1、April 2013DEUTSCHE NORM Normenausschuss Heiz-, Koch- und Wrmgert (FNH) im DINPreisgruppe 8DIN Deutsches Institut fr Normung e. V. Jede Art der Vervielfltigung, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des DIN Deutsches Institut fr Normung e. V., Berlin, gestattet.ICS 97.040.20; 27.010!$21“1941514www.d
2、in.deDDIN 18873-8Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs vonGrokchengerten Teil 8: RegeneriersystemeMethods for measuring of the energy use from equipment for commercial kitchens Part 8: Regenerating systemsMthodes pour la dtermination de consommation dnergie des appareils pour la grandecuisin
3、e Partie 8: Systme de remise en tempratureAlleinverkauf der Normen durch Beuth Verlag GmbH, 10772 Berlin www.beuth.deGesamtumfang 12 SeitenDIN 18873-8:2013-04 2 Inhalt Seite Vorwort 3 1 Anwendungsbereich .4 2 Begriffe .4 3 Liste der Messungen .5 3.1 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Tablettsy
4、steme .5 3.2 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme 5 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen .5 4.1 Allgemeines 5 4.2 Umgebungstemperatur .5 4.3 Elektrische Energieversorgung 5 4.4 Messgerte .5 4.5 Gerteeinstellung.6 5 Energieverbrauch von Regen
5、eriergerten fr Tablettsysteme .6 5.1 Khlen mit Bercksichtigung der warmen Menkomponenten .6 5.1.1 Bedingungen fr die Messung .6 5.1.2 Durchfhrung der Messung 6 5.1.3 Zu ermittelnde Daten .6 5.1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 6 5.2 Regenerieren ohne Bercksichtigung der kalten Menkompon
6、enten 7 5.2.1 Bedingungen fr die Messung .7 5.2.2 Durchfhrung der Messung 7 5.2.3 Zu ermittelnde Daten .7 5.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 8 5.3 Aktives Khlen und Regenerieren mit Bercksichtigung der kalten Menkomponenten .8 5.3.1 Bedingungen fr die Messung .8 5.3.2 Durchfhrung der
7、Messung 8 5.3.3 Zu ermittelnde Daten .9 5.3.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett 9 6 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme 9 6.1 Khlen .9 6.1.1 Bedingungen fr die Messung .9 6.1.2 Durchfhrung der Messung 9 6.1.3 Zu ermittelnde Daten .9 6.
8、1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Speisenbehlter . 10 6.2 Regenerieren . 10 6.2.1 Bedingungen fr die Messung 10 6.2.2 Durchfhrung der Messung . 10 6.2.3 Zu ermittelnde Daten 10 6.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Speisenbehlter . 11 Literaturhinweise . 12 Tabellen Tabelle 1 Einfllmasse G
9、eschirrteile6 Tabelle 2 Einfllmasse Geschirrteile7 Tabelle 3 Einfllmasse Geschirrteile8 DIN 18873-8:2013-04 3 Vorwort Der Arbeitsausschuss NA 040-05-02 AA Grokchengerte“ im Normausschuss Heiz-, Koch- und Wrm-gert (FNH) hat im Rahmen seiner Normungsarbeiten, durch die alle wesentlichen Grokchengerte
10、erfasst sind, das vorliegende Dokument erarbeitet. Es wird auf die Mglichkeit hingewiesen, dass einige Elemente dieses Dokuments Patentrechte berhren knnen. Das DIN und/oder DKE sind nicht dafr verantwortlich, einige oder alle diesbezglichen Patentrechte zu identifizieren. Dieses Dokument beinhaltet
11、 Festlegungen zu Methodik von Energieverbrauchsmessungen von Regenerier-systemen, die dem heutigen Stand der Technik entsprechen. DIN 18873, Methoden zur Bestimmung des Energieverbrauchs von Grokchengerten besteht aus: Teil 1: Heiluftdmpfer Teil 2: Gewerblich Heigetrnkebereiter Teil 3: Fritteusen Te
12、il 4: Heiumluftbackfen Teil 5: Kippbratpfannen und Standbratpfannen Teil 6: Kipp-Druckgarpfannen und Stand-Druckgarpfannen Teil 7: Etagenbackfen Teil 8: Regeneriersysteme Teil 9: Kochzonen Teil 10: Eismaschinen Teil 11: Durchlaufkhler fr Getrnkeschankanlagen Teil 12: Bratfen Teil 13: Mikrowellen Kom
13、binationsgerte Teil 14: Netzgebundene Trinkwasseranlagen zur Khlung und CO2-Anreicherung DIN 18873-8:2013-04 4 1 Anwendungsbereich Diese Norm gilt fr Regeneriersysteme in Grokchen und anderen lebensmittelverarbeitenden Betrieben, die nach Art und Ausfhrung fr den gewerbsmigen Gebrauch bestimmt sind.
14、 Sie gilt nicht fr Haushaltsgerte. Diese Norm legt Anforderungen an die Messung des Energieverbrauchs entsprechender Regeneriersysteme fest. Die Ergebnisse dieser Norm lassen keinen Rckschluss auf die Regenerierqualitt des Gertes zu. 2 Begriffe Fr die Anwendung dieses Dokuments gelten die folgenden
15、Begriffe. 2.1 Regeneriergert Einrichtung zum Erhitzen/Erwrmen von tiefgekhlten oder abgekhlten Speisen auf Verzehrtemperatur Anmerkung 1 zum Begriff: Dieses Gert gart nicht die Speisen. 2.2 Tablettsystem Speise in portionierter Form wird auf einem Tablett an den Verpflegungsteilnehmer ausgegeben 2.3
16、 Grogebindesystem Speise wird in unportionierter Form erst am Ausgabeort portioniert 2.4 Heiluft Regenerieren der Speisen erfolgt durch die Umwlzung der im System erwrmten Luft 2.5 Kontaktwrme Regenerieren der Speisen erfolgt ber die im System erwrmten Kontaktflchen wobei spezielle Geschirrteile not
17、wendig sind 2.6 Speisenbehlter Behlter fr den Gebrauch bei der Lagerung, der Vorbereitung, dem Garen, dem Transport, der Ausgabe, der Verteilung und der Entsorgung von Lebensmitteln in Arbeitsablufen des Catering Quelle: DIN EN 631-1:1994-01 2.7 Deckel Abdeckung fr einen Behlter Quelle: DIN EN 631-1
18、:1994-01 DIN 18873-8:2013-04 5 3 Liste der Messungen 3.1 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Tablettsysteme Messung des Energieverbrauchs von Regeneriergerten fr Tablettsysteme (Abschnitt 5) 3.2 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme Messung d
19、es Energieverbrauchs von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mittels Heiluft und Kontaktwrme (Abschnitt 6) 4 Allgemeine Bedingungen fr die Messungen 4.1 Allgemeines Nach guter Laborpraxis, muss vor der Aufstellung kontrolliert werden, dass das Gert nicht beschdigt ist. Die Anweisungen des Herstell
20、ers fr die Installation des Gertes sind zu befolgen. Das Gert steht frei im Raum (Abstnde von seitlichen Wnden o. . mindestens 50 cm). Die Messungen werden mit einem externen Messgert durchgefhrt. Die Messungen werden im obersten, mittleren und untersten Bereich vorgenommen. Sofern nicht anders fest
21、gelegt, werden die Messungen nach den folgenden Bedingungen durchgefhrt: 4.2 Umgebungstemperatur Die Prfungen werden in einem praktisch zugluftfreien Raum durchgefhrt, in dem die Umgebungstemperatur whrend der gesamten Prfung auf (23 2) C gehalten wird. Der Raumtemperaturfhler befindet sind in einem
22、 Abstand von 50 cm zum Gert und in einer Hhe, die der Mitte des Gertes entspricht. ANMERKUNG Eine nderung der Umgebungstemperatur in dem Raum kann die Ergebnisse beeinflussen. Es muss whrend der Prfung sichergestellt werden, dass die Umgebungstemperatur so gleich bleibend wie mglich ist. 4.3 Elektri
23、sche Energieversorgung Die Grenzabweichungen der Betriebsspannung mssen whrend der Prfung 2 % der Bemessungsspannung des Gertes betragen. Die Netzfrequenz betrgt 50 1 Hz. 4.4 Messgerte Die verwendete Messausrstung muss in der Lage sein die folgenden Parameter mit der angegebenen Messgenauigkeit zu m
24、essen: Die elektrische Leistung auf 1,5 % oder 10 W bezogen auf den Messwert, abhngig davon, was den greren Wert ergibt, die Spannung auf 0,5 %, die Frequenz auf 0,5 %, das Gewicht auf 3 g, die Zeit auf 5 s, die Temperatur 1 %. DIN 18873-8:2013-04 6 4.5 Gerteeinstellung Es sind die vom Hersteller em
25、pfohlenen Einstellungen vorzunehmen. Die Einstellungen sind zu dokumentieren. 5 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Tablettsysteme 5.1 Khlen mit Bercksichtigung der warmen Menkomponenten 5.1.1 Bedingungen fr die Messung Als Testmedium wird Wasser verwendet. Es sind Geschirrteile aus keramischen
26、 Werkstoffen gem Herstellerangabe zu verwenden. 5.1.2 Durchfhrung der Messung a) Das Gert wird mit maximaler Kapazitt nach Angabe des Herstellers mit Tabletts beladen. b) Jedes Tablett wird einheitlich mit einer Suppenschale, einer Eintopfschale und einer Dessertschale gem Herstellerangabe, in der v
27、om Hersteller vorgegebenen Position bestckt. c) Die Geschirrteile werden nach Tabelle 1 mit Wasser befllt. Tabelle 1 Einfllmasse Geschirrteile Geschirrteil Einfllmasse in g Suppenschale 150 Eintopfschale 350 Dessertschale 150 d) Die Geschirrteile der Messebenen werden mit Temperaturfhlern ausgestatt
28、et. Die Temperaturfhler sind in der geometrischen Mitte des Testmediums in der untersten, obersten und mittleren Einschubebene in der Suppen, Eintopf- und Dessertschale zu platzieren. Die befllten Geschirrteile werden einheitlich nach Angaben des Herstellers abgedeckelt. Die Tren des Gertes sind zu
29、schlieen. e) Die Vorkhlung ist zu starten bis der letzte Temperaturwert aller Messfhler (6 1) C erreicht hat. f) Der Energieverbrauch ist fr einen Zeitraum von 120 min Khlung bei 7 C zu messen. 5.1.3 Zu ermittelnde Daten Gesamtenergieverbrauch in kWh (Qges) 5.1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je
30、Tablett Mit folgender Gleichung lsst sich der Energieverbrauch je Tablett in kWh bestimmen: TabgesTabnQQ = (1) DIN 18873-8:2013-04 7 Dabei ist TabQ Energieverbrauch je Tablett in kWh; gesQ Gemessener Gesamtenergieverbrauch in kWh; Tabn Anzahl der Tabletts. 5.2 Regenerieren ohne Bercksichtigung der k
31、alten Menkomponenten 5.2.1 Bedingungen fr die Messung Verfgen Gerte ber eine Khlung, so darf diese fr die Ermittlung des Energieverbrauchs whrend des Regenerierens Auerbetrieb gesetzt werden. Dies geschieht beispielsweise durch abschalten oder abklemmen. Das Gert wird ausgeschaltet, von der Energiev
32、ersorgung getrennt, mit Geschirrteilen, Tabletts und Testmedium bestckt und mindestens 12 Stunden bei einer Umgebungstemperatur von (23 2) C stehen gelassen. Die Tren des Gertes sind zu ffnen. Als Testmedium wird Wasser verwendet. Es sind Geschirrteile aus keramischen Werkstoffen gem Herstellerangab
33、e zu verwenden. 5.2.2 Durchfhrung der Messung a) Das Gert wird mit maximaler Kapazitt nach Angabe des Herstellers mit Tabletts beladen. b) Jedes Tablett wird einheitlich mit einer Suppenschale und einer Eintopfschale gem Herstellerangabe, in der vom Hersteller vorgegebenen Position bestckt. c) Die G
34、eschirrteile werden nach Tabelle 2 mit Wasser befllt. Tabelle 2 Einfllmasse Geschirrteile Geschirrteil Einfllmasse in g Suppenschale 150 Eintopfschale 350 a) Das Gert wird mit sechs Temperaturfhlern je Schrankfach ausgestattet. Die Temperaturfhler sind in der geometrischen Mitte des Testmediums in d
35、er untersten, obersten und mittleren Einschubebene in der Suppen- und Eintopfschale zu platzieren. Die befllten Geschirrteile werden einheitlich nach Angaben des Herstellers abgedeckelt. Die Tren des Gertes sind zu schlieen. Die Regenerierung und die Messaufzeichnung ist zu starten. b) Messende ist
36、sobald der letzte Temperaturwert aller Messfhler 72 C fr 2 min. erreicht hat. 5.2.3 Zu ermittelnde Daten Gesamtenergieverbrauch in kWh (Qges) DIN 18873-8:2013-04 8 5.2.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Tablett Mit folgender Gleichung lsst sich der Energieverbrauch je Tablett in kWh bestimmen: Ta
37、bgesTabnQQ = (2) Dabei ist TabQ Energieverbrauch je Tablett in kWh; gesQ Gemessener Gesamtenergieverbrauch in kWh; Tabn Anzahl der Tabletts. 5.3 Aktives Khlen und Regenerieren mit Bercksichtigung der kalten Menkomponenten 5.3.1 Bedingungen fr die Messung Als Testmedium wird Wasser verwendet. Es sind
38、 Geschirrteile aus keramischen Werkstoffen gem Herstellerangabe zu verwenden. 5.3.2 Durchfhrung der Messung a) Das Gert wird mit maximaler Kapazitt nach Angabe des Herstellers mit Tabletts beladen. b) Jedes Tablett wird einheitlich mit einer Suppenschale, einer Eintopfschale und einer Dessertschale
39、gem Herstellerangabe, in der vom Hersteller vorgegebenen Position bestckt. c) Die Geschirrteile werden nach Tabelle 3 mit Wasser befllt Tabelle 3 Einfllmasse Geschirrteile Geschirrteil Einfllmasse in g Suppenschale 150 Eintopfschale 350 Dessertschale 150 d) Die Geschirrteile der Messebenen werden mi
40、t Temperaturfhlern ausgestattet. Die Temperaturfhler sind in der geometrischen Mitte des Testmediums in der untersten, obersten und mittleren Einschubebene in der Suppen, Eintopf- und Dessertschale zu platzieren. Die befllten Geschirrteile werden einheitlich nach Angaben des Herstellers abgedeckelt.
41、 Die Tren des Gertes sind zu schlieen. e) Die Vorkhlung ist zu starten bis der letzte Temperaturwert aller Messfhler (6 1) C erreicht hat. f) Der Energieverbrauch ist fr einen Zeitraum von 120 min Khlung bei 7 C und anschlieender Regenerierung zu messen. g) Das Messende ist erreicht sobald der letzt
42、e Temperaturwert der Warmspeise (Suppen- und Eintopfschale) 72 C fr 2 min erreicht hat. Gleichzeit darf die Temperatur der Kaltspeise (Dessertschale) 7 C nicht bersteigen. DIN 18873-8:2013-04 9 5.3.3 Zu ermittelnde Daten Gesamtenergieverbrauch in kWh (Qges) 5.3.4 Berechnung des Energieverbrauchs je
43、Tablett Mit folgender Gleichung lsst sich der Energieverbrauch je Tablett in kWh bestimmen: TabgesTabnQQ = (2) Dabei ist TabQ Energieverbrauch je Tablett in kWh; gesQ Gemessener Gesamtenergieverbrauch in kWh; Tabn Anzahl der Tabletts. 6 Energieverbrauch von Regeneriergerten fr Grogebindesysteme mitt
44、els Heiluft und Kontaktwrme 6.1 Khlen 6.1.1 Bedingungen fr die Messung Als Testmedium wird Wasser verwendet. Es werden Edelstahl-Speisenbehlter 1/1 mit einer Innentiefe von 55 mm und Edelstahl-Deckel verwendet. 6.1.2 Durchfhrung der Messung a) Jedes Schrankfach des Gertes wird mit der maximaler Kapa
45、zitt nach Angabe des Herstellers mit Speisenbehltern beladen. a) Die Speisenbehlter werden mit je 4 kg Wasser befllt. b) Das Gert wird mit drei Temperaturfhlern je Schrankfach ausgestattet. Diese sind in der geometrischen Mitte des Testmediums in der untersten, obersten und mittleren Einschubebene z
46、u platzieren. Die Speisenbehlter werden abgedeckelt. Die Tren des Gertes sind zu schlieen. g) Die Vorkhlung ist zu starten bis der letzte Temperaturwert aller Messfhler (6 1) C erreicht hat. h) Der Energieverbrauch ist fr einen Zeitraum von 180 min Khlung bei 7 C zu messen. 6.1.3 Zu ermittelnde Date
47、n Gesamtenergieverbrauch in kWh (Qges) DIN 18873-8:2013-04 10 6.1.4 Berechnung des Energieverbrauchs je Speisenbehlter Mit folgender Gleichung lsst sich der Energieverbrauch je Speisenbehlter in kWh bestimmen: GNgesGNnQQ = (3) Dabei ist GNQ Energieverbrauch je Speisenbehlter in kWh; gesQ Gemessener
48、Gesamtenergieverbrauch in kWh; GNn Anzahl der Speisenbehlter. 6.2 Regenerieren 6.2.1 Bedingungen fr die Messung Verfgen Gerte ber eine Khlung, so darf diese fr die Ermittlung des Energieverbrauchs whrend des Regenerierens Auerbetrieb gesetzt werden. Dies geschieht beispielsweise durch abschalten oder abklemmen. Das Gert wird ausgeschaltet, von der Energieversorgung getrennt, mit Speisenbehlter und Testmedium bestckt und mindestens 12 h bei einer Umgebungstemperatur von (23 2)
