1、 中华人民共和国行业标准 凝 胶 糖 果 SB/T 10021-92 T ech n ied cn d if ion f or G elat in iz ed C on f ect ion s 1 主题内容与适用范围 本标准规定了凝胶糖果的产品分类和技术要求。 本标准适用于 3.1 条所指的凝胶糖果。 2 引用标准 2.1 GB 317 白砂糖 2.2 GB 7718 食品标签通用标准 2.3 GB 9678 糖果卫生标准 2.4 GB 2760 食品添加剂使用卫生标准 3 术语 3.1 凝胶糖果 以一种或多种亲水性凝胶剂与白砂糖、淀粉糖浆为主料,经加热溶化至一定浓度, 在 一定条件下形成的水
2、份含量较高、质地柔软的凝胶状糖块。 4 产品分类 按加工工艺分为: 4.1 琼脂类 以琼脂为基本凝胶剂制成的透明软嫩的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品种。 4.2 淀粉类 以淀粉或变性淀粉为凝胶剂制成的半透明,结构紧密的凝胶状糖块。有水果味、清 凉味等品种。 4.3 果胶类 以果胶为基本凝胶剂制成的半透明,柔软爽口的凝胶状糖块。有水果味、清凉味等品 种。 4.4 明胶类 以明胶为基本凝胶剂制成的半透明,有弹性和咀嚼性的凝胶状糖块。有水果味、清 凉味等品种。 5 技术要求 5.1 原辅料要求 5.1.1 白砂糖:应符合 GB 317 的规定。 5.1.2 食品添加剂:应符合 GB 2760 的规
3、定。 5.2 感官要求见表 1 。 表 1 项 目 要 求 色 泽 均匀一致,符合该品种应有之色泽 形 态 块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,厚薄均匀;无缺角裂缝,无明 显变形 琼脂类 糖体光亮透明(加不透明辅料或充气的除外), 软嫩利口,略有弹性; 不 软,不粘牙;无硬皮 组 以变性淀粉为原料的,表面可附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明, 淀粉类 口感韧软,略具咀嚼性;不粘牙;无淀粉裹筋现象。以淀粉为原料的, 表 面允许有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性;不粘牙,不糊口 织 果胶类 表面附有均匀的细砂糖晶粒,糖体呈半透明,具有一定的弹性,柔软爽 口;不粘牙 明胶类 表面光滑细腻,糖体呈半
4、透明,有弹性和咀嚼性;无皱皮,无气泡 滋味气味 香气适中,滋味纯正,符合该品种应有的滋味及气味 杂 质 无肉眼可见的杂质 最小单位包装包装紧密、端正;无破损,无反包,无重包,无糖屑粘连现象;标签端正, 标志内容应符合 GB 7718 的规定 5.3 理化要求见表 2 。 表 2 要 求 项 目 琼脂类 淀粉类 果胶类 明胶类 水份, 10.0-20.0 8.0-18.0 16.0-20.0 12.0-20.0 还原糖(以葡萄糖计), 20.0 28.0 20.0 18.0 按销售包装标明的净重, 100g,不得超过5 101-200g,不得超过3 净 重 201-500g,不得超过2 501-1000g, 不得超过1 1000g,不得超过0.5 5.4 卫生要求 应符合 GB 9678 的规定。 附加说明: 本标准由中华人民共和国商业部提出。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心技术归口。 本标准由商业部糖制食品质量监督检验测试中心、上海汽水厂负责起草。 本标准主要起草人邹永生、杨景深、胡嘉鹏、范晓波。 中华人民共和国商业部 1992-08-14 批准 1992-12-01 实施
