1、食物与健康练习试卷 1 及答案与解析1 某 11 个月婴儿，出生后一直人工喂养牛奶，第 3 个月开始添加副食鸡蛋。可是发现孩子消瘦，生长缓慢，而且面色苍白。你认为只喝牛奶吃鸡蛋的这位婴儿，最有可能缺（A）维生素 A（B）维生素 D（C）铁（D）钙（E）磷2 一家 3 口人，吃了自家做的豆酱后，出现全身疲倦无力、头晕、头痛、食欲不振。继而出现视力模糊、眼睑下垂、呼吸困难、声音嘶哑、语言障碍、颈肌无力、头下垂。经积极治疗后，逐渐恢复健康。这一家人中毒的最可能原因为（A）沙门菌属食物中毒（B）副溶血性弧菌食物中毒（C）变形杆菌食物中毒（D）蜡样芽胞杆菌食物中毒（E）肉毒毒素食物中毒3 患儿，男，3
2、岁，体检发现方颅，脑后部有明显的“枕秃“ ，其母亲反映孩子晚上有惊叫，其最可能原因是（A）受到惊吓（B）维生素 A 缺乏（C）铁缺乏（D）钙缺乏（E）磷缺乏4 高某，男，32 岁，体重超过标准体重 35%，父母及兄弟姐妹无肥胖史，无用激素类药物史，甲状腺功能正常，这种肥胖最可能的原因是（A）运动量减少（B）摄入热能增多（C）摄入总热能大于总热能的消耗（D）脂肪摄入过多（E）碳水化合物摄入过多5 某家长带着一位 6 岁男孩，找营养专家咨询，抱怨孩子不愿吃饭，只吃一些水果和膨化小食品。营养专家发现男孩身高、体重明显低于同龄儿童，且生殖器发育不良。5 这种情况发生的最可能原因是（A）钙缺乏（B）蛋白
3、质缺乏（C）铁缺乏（D）维生素 D 缺乏（E）锌缺乏6 最有效的防治措施是（A）补锌制剂（B）补锌制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏（C）补钙制剂，同时纠正孩子偏食习惯，多吃乳制品（D）补充鱼肝油（E）补铁制剂，纠正孩子偏食习惯，多吃动物内脏7 平衡膳食应满足下列要求，除了（A）摄取的食物应供给足量的营养素和热能以适应机体需要（B）食物通过合理加工烹调、储存，以减少营养素的损失，提高消化吸收率，并具有良好的色、香、味，引起食欲（C）食物应对人体无毒害；不应有微生物污染及腐败变质；无农药或其他化学物质污染；加入的食物添加剂应符合规定要求（D）营养品、滋补品等可提高机体的抵抗力和免疫力（E）
4、摄取的食物应保持各种营养素的平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡8 下列营养素与心血管疾病无关的是（A）蛋白质（B）脂肪与胆固醇（C）碳水化物（D）无机盐（E）膳食纤维9 我国推荐的每日膳食中蛋白质供给量(极轻体力劳动)成年男子、女子分别为（A）65g、75g（B） 75g、70g（C） 70g、80g（D）70g、75g（E）72g、65g10 小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（A）维生素 A（B）维生素 E（C）维生素 D（D）维生素 B1（E）维生素 C11 营养素供给量是指在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会和经济条件而制订的（A）适宜
5、数值（B）适宜摄取量（C）适宜需要量（D）需要量的均值（E）摄取量的均值12 下列关于沙门菌食物中毒临床型错误的是（A）急性胃肠炎型（B）类霍乱型（C）类菌血症型（D）类伤寒型（E）类感冒型13 下列病原引起的食物中毒均表现为胃肠道症状，除了（A）沙门菌属（B）副溶血性弧菌（C）致病性大肠杆菌（D）葡萄球菌（E）肉毒梭状芽胞杆菌14 蔬菜水果含有较丰富的下列维生素和无机盐，除了（A）维生素 D（B）胡萝卜素（C）核黄素（D）抗坏血酸（E）钾、钠15 评价食物蛋白质的质量主要取决于（A）蛋白质含量、蛋白质真消化率、蛋白质氨基酸含量、蛋白质消化率、机体的利用程度（B）蛋白质含量、蛋白质表观消化率、
6、蛋白质氨基酸含量、氮平衡、机体的利用程度（C）蛋白质含量、蛋白质生物学价值、机体的利用程度、氮平衡、蛋白质消化率（D）蛋白质的含量、氮平衡、蛋白质消化率、蛋白质生物学价值、蛋白质净利用率（E）以上都不是16 肥胖症治疗中的饮食疗法原则是（A）高蛋白，低脂肪，低碳水化物（B）低蛋白，低脂肪，低碳水化物（C）只需按推荐的供给量减少 15%（D）只需按推荐的供给量减少 5%（E）只需按推荐的供给量减少 10%17 河豚毒素的重要特点是（A）剧毒嗜神经毒性（B）对胃肠有剧烈毒作用（C）对热不稳定（D）可引起精神症状（E）可引起广泛出血18 谷类蛋白质的限制性氨基酸是（A）酪氨酸（B）赖氨酸（C）甘氨酸
7、（D）苯丙氨酸（E）天冬氨酸19 能量消耗包括（A）基础代谢消耗和生活、活动消耗（B）基础代谢、劳动和活动消耗和特殊环境下的能量消耗（C）基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗和特殊环境下的能量消耗（D）基础代谢、劳动和活动、食物特殊动力消耗，生长期还包括生长发育所需的能量消耗（E）以上均不是20 严重肥胖症患者，脂肪沉着最多的部位是（A）下腹部（B）背部（C）肩部（D）上肢前侧（E）大腿内侧21 膳食纤维素的营养作用不包括（A）供给机体热能（B）降低血胆固醇（C）刺激肠蠕动（D）预防大肠病、直肠癌（E）增加粪便体积22 当食物中毒发生后，首先抢救病人，接着应（A）迅速隔离病人（B）指导现场消
8、毒工作（C）进行动物试验（D）采样送检（E）封存一切剩余的可疑食物23 评价蛋白质营养价值的高低，主要是根据（A）蛋白质的含量和被机体消化吸收利用的程度（B）氨基酸组成与人体氨基酸模式符合程度（C）蛋白质的含量消化吸收和被机体利用的程度（D）蛋白质的利用程度、与人体氨基酸符合程度（E）蛋白质的含量、氨基酸组成与机体消化吸收利用的程度24 三大营养素占热能比例为（A）糖 60%65% ，蛋白质 10%25% ，脂肪 12%15%（B）糖 40%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20%（C）糖 60%70%，蛋白质 10%15%，脂肪 20%25%（D）糖 40%50% ，蛋白质 10%2
9、0% ，脂肪 20%30%（E）糖 50%60%，蛋白质 20%30%，脂肪 10%20%25 患者基本膳食中的软饭不适合于（A）轻微发热的患者（B）肠道疾病恢复期的患者（C）吞咽困难的患者（D）咀嚼不便的老年人（E）口腔疾病患者26 A海产品B含淀粉多的食品C肉类、禽类和蛋类D发酵食品E青皮红肉鱼26 副溶血性弧菌食物中毒的好发食品是27 蜡样芽孢杆菌食物中毒的好发食品是28 A维生素 A 与胡萝卜素B维生素 B1C核黄素D抗坏血酸E以上都不是28 参与糖类的代谢，维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能的是29 参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关的是30 可维持牙齿
10、血管骨骼的正常功能，增加抗病能力，促进伤口愈合，促进铁吸收，阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌的作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合可减少其毒性作用的是31 A奶及奶制品B动物肝脏C蔬菜水果D豆类E谷类31 维生素 A、D 的最好来源是32 钙的最好来源的是33 我国居民膳食中，热能的主要来源是34 维生素 C 的最好来源是35 A脚气病B甲状腺肿C口角炎D夜盲症E骨质疏松症35 长期碘缺乏引起的疾病是36 长期硫胺素缺乏引起的疾病是37 长期核黄素缺乏引起的疾病是38 长期维生素 A 缺乏引起的疾病是食物与健康练习试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康2 【正确答案】
11、 E【知识模块】 食物与健康3 【正确答案】 D【知识模块】 食物与健康4 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康5 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康6 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康7 【正确答案】 D【知识模块】 食物与健康8 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康9 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康10 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康11 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康12 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康13 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康14 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康15 【正确答案】 D【知识模块】
12、 食物与健康16 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康17 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康18 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康19 【正确答案】 D【知识模块】 食物与健康20 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康21 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康22 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康23 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康24 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康25 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康26 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康27 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康28 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康29 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康30 【正确答案】 D【知识模块】 食物与健康31 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康32 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康33 【正确答案】 E【知识模块】 食物与健康34 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康35 【正确答案】 B【知识模块】 食物与健康36 【正确答案】 A【知识模块】 食物与健康37 【正确答案】 C【知识模块】 食物与健康38 【正确答案】 D【知识模块】 食物与健康
