1、执业兽医资格考试预防科目（兽医公共卫生学）历年真题试卷汇编 2及答案与解析1 环境污染的控制措施不包括( )。（A）治理工业三废(工业合理布局、改革工艺与综合利用、净化处理)（B）预防农业污染(合理用农药、加强污水灌溉农田的管理、防止畜禽养殖污染)（C）预防生活性污染（D）预防交通污染（E）预防生物性污染2 人兽共患病按照病原体生活史分类不包括( )。（A）直接人兽共患病：结核病、炭疽、布鲁氏菌病、钩端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病（B）媒介性人兽共患病：乙型脑炎、森林脑炎、登革热、并殖吸虫病、华支睾吸虫病（C）周生性人兽共患病：棘球蚴病、棘球绦虫病、猪(牛)带绦虫病、猪(牛)囊尾蚴病等（D）腐
2、生性人兽共患病：肝片吸虫病、钩虫病（E）非真性人畜共患病：猪带绦虫病、牛带绦虫病、囊尾蚴病3 不属于动物性食品化学性污染的是( )。（A）重金属和非金属污染（B）农药、兽药残留（C）食品添加剂污染（D）食品包装材料的污染（E）机械杂质、放射性物质4 关于动物性食品的污染来源错误的是( )。（A）动物性食品的污染分为内源性污染(二次污染)和外源性污染(一次污染)（B）内源性污染是指食品动物生前受到的污染（C）内源性生物性污染的主要原因是畜禽生前患人兽共患病、生前患固有疫病、生前带染微生物和寄生虫（D）外源性生物性污染的原因主要是水、空气、土壤、加工过程、运输过程、贮藏过程的污染（E）外源性化学性
3、污染的主要原因包括食品添加剂、加工材料、加工过程、贮藏中的污染及腐败变质中产生有害物质5 动物性食品污染造成的危害不包括( )。（A）感官性状改变、食用价值降低（B）食源性疾病和动物疫病的传播与流行（C）影响养殖业、食品工业及其贸易的发展（D）食物中毒（E）引起生物性污染的微生物的变异6 关于食源性感染叙述错误的是( )。（A）食源性感染是指食用了患病动物的动物性食品或被污染的动物性食品而引起的人兽共患病或寄生虫病（B）也称为肉源性感染，常见食源性感染的疾病主要有：炭疽、鼻疽、布病、结核、沙门氏菌病、疯牛病、弓形虫病、肉孢子虫病、旋毛虫病等（C）食物起了传播病原物质的媒介作用（D）我国规定，生
4、猪屠宰检验猪囊尾蚴、肉孢子虫，在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、旋毛虫（E）临诊特征为中毒或感染7 食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品而出现的急性、亚急性疾病，不包括( )。（A）微生物性食物中毒(细菌性、真菌性)（B）化学性食物中毒（C）动物性食物中毒（D）植物性食物中毒（E）物理性食物中毒8 食物中毒的特点错误的是( )。（A）有原因食品、病人具有类似的症状（B）细菌性食物中毒的发生规律为季节性强、原因食品较明确、引起中毒的原因明显（C）真菌性食物中毒的发生规律为有一定的地区性和季节性（D）无传染性（E）潜伏期长、发病慢9 毒蕈中毒属于( ) 。（A）细菌性食
5、物中毒（B）真菌性食物中毒（C）动物性食物中毒（D）植物性食物中毒（E）化学性食物中毒10 污染动物性食品的农药主要来源不包括( )。（A）用药后的直接污染（B）从环境中吸入（C）通过食物链富集（D）意外污染（E）防腐剂添加剂污染11 兽药残留产生的原因不包括( )。（A）非法使用违禁或淘汰药物（B）不执行休药期（C）超剂量和范围用药（D）机体代谢障碍（E）饲料被兽药污染12 农药残留对人体的危害，错误的是( )。（A）影响各种酶的活性（B）损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏（C）引起皮肤病、不育和贫血（D）降低免疫功能，有“三致” 作用（E）潜伏期短、突然致病13 水俣病是由于长
6、期摄入被_污染的食物引起的中毒( )。（A）砷（B）金属汞（C）铅（D）甲基汞（E）镉14 骨痛病是由于环境_污染通过食物链而引起的人体慢性中毒( )。（A）砷（B）金属汞（C）铅（D）甲基汞（E）镉15 以恶心、呕吐为主要症状的食物中毒是( )。（A）沙门氏菌中毒（B）副溶血性弧菌中毒（C）葡萄球菌中毒（D）肉毒杆菌中毒（E）变形杆菌中毒16 食品安全性毒理学评价的程序不包括( )。（A）急性毒性试验（B）遗传毒性试验、传统致畸试验和 30d 喂养试验（C）亚慢性毒性试验（D）慢性毒性试验（E）最急性毒性试验17 食品安全性评价指标不包括( )。（A）菌落总数（B）大肠菌群（C）致病菌（D）
7、化学性污染物的残留限量（E）食品保质期18 动物性食品中抗微生物药物残留来源不包括( )。（A）治疗疾病（B）预防疾病（C）促进动物生长（D）防止食品腐败（E）动物保健 19 沙门氏菌食物中毒属于( )。（A）细菌性食物中毒（B）真菌性食物中毒（C）动物性食物中毒（D）植物性食物中毒（E）化学性食物中毒20 污水处理的方法不包括( )。（A）预处（B）生物处理（C）化学处（D）厌氧处理法（E）好氧处理法21 污水测定指标不包括( )。（A）溶解氧 DO（B）生化需氧量 BOD（C）化学耗氧量 COD（D）悬浮物 SS（E）结合氧 BO22 有害动物及动物产品生物安全处理措施不正确的是( )。（
8、A）销毁的主要措施有焚毁、掩埋（B）无害化处理的主要措施有化制、消毒（C）对患炭疽的动物进行掩埋（D）将病害动物尸体和病害动物产品掩埋后，上层应距离地表 15m 以上（E）消毒的适用对象为消毒规定的动物疫病和其他疫病的染疫动物的生皮、原毛及未经加工的蹄、骨、角、绒22 A动物性食品、凉拌菜、水产品B淀粉类食品、剩米饭、奶制品C海产品、受海产品污染的咸菜D自制发酵食品、臭豆腐、面酱E动物性食品、病死牲畜肉、蛋类23 沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为( )。24 葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为( )。25 肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品为( )。执业兽医资格考试预防科目（兽医公共卫生学）历年真题试卷汇
9、编 2答案与解析1 【正确答案】 E【试题解析】 环境污染的控制措施是针对产生污染的原因生产污染(工业污染、农业污染、交通污染)和生活污染制定并进行的。【知识模块】 兽医公共卫生学2 【正确答案】 B【试题解析】 人兽共患病按照病原体生活史分为：直接人畜共患病、媒介性(中介性)人畜共患病、周生性(循环性)人畜共患病和腐生性(腐物性)人畜共患病，其中周生性人畜共患病分为真性和非真性两种，前者病原体的生活史必须有人类的参与才能完成，如猪带绦虫病(人)和牛带绦虫病(人) 及其囊尾蚴病(猪、牛、人)；后者病原体的生活史不一定有人类的参与也能完成，如棘球绦虫病(犬、狼等)及其棘球蚴病(羊、牛、骆驼等为主
10、) 。【知识模块】 兽医公共卫生学3 【正确答案】 E【试题解析】 根据污染物性质不同，动物性食品污染可分三类：生物性污染物有：细菌、霉菌及其毒素、寄生虫、食品害虫；化学性污染物有：工业三废、农药残留、兽药残留及饲料添加剂、食品添加剂和食品包装材料，以及其他有机物(多环芳烃、杂环胺、硝基类化合物)； 物理性污染包括：机械杂质和放射性物质。【知识模块】 兽医公共卫生学4 【正确答案】 E【试题解析】 内源性污染是指食品动物生前受到的污染，也称为一次污染；外源性污染是指动物性食品在加工、运输、贮存、销售、烹饪等过程中受到的污染，也称二次污染。【知识模块】 兽医公共卫生学5 【正确答案】 E【试题解
11、析】 动物性食品被污染后，除引起食品腐败变质、感官性状改变、食用价值降低外，还对人体健康有不同程度的影响，主要是引起食源性疾病的发生与流行。食源性疾病是指因摄入被有害因素污染的食物，使致病物质进入人体而引起的疾病。【知识模块】 兽医公共卫生学6 【正确答案】 E【试题解析】 食源性感染是指食用了含有病原体污染的食品而引起的人畜共患传染病或寄生虫病。我国规定，生猪屠宰检验猪囊尾蚴、旋毛虫，在牛屠宰中检验牛囊尾蚴、肉孢子虫。【知识模块】 兽医公共卫生学7 【正确答案】 A【试题解析】 中毒根据病因物质不同，分为五类：细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒和化学性食物中毒。【
12、知识模块】 兽医公共卫生学8 【正确答案】 E【试题解析】 食物中毒的特点包括：病因食物发病与食物有关，患者在近期内都食用过同样的食物；发病急剧发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧；有类似症状患者一般具有相似的、与该病因引起的致病作用相符而与其他疾病不同的特殊临诊症状，多表现急性胃肠炎症状；食物中毒病人对健康人不具有传染性。【知识模块】 兽医公共卫生学9 【正确答案】 D【试题解析】 真菌性食物中毒是指因食用被真菌及其毒素污染的食品而引起的食物中毒。发病具有季节性和地区性，多由植物性食品所引起。如毒蕈中毒、黄曲霉毒素中毒等。 【知识模块】 兽医公共卫生学10 【正确答案】 E【试题解析】 动物在生
13、长期间或动物性食品在加工与流通中均可受到农药的污染，引起原料、半成品和成品的农药残留。主要来源：用药后直接污染； 从环境中吸收；通过食物链富集； 意外污染。【知识模块】 兽医公共卫生学11 【正确答案】 E【试题解析】 兽药残留产生的原因包括：不执行休药期规定； 未按兽药标签和说明书使用，如用法不当，超剂量、超范围用药，疗程过长；非法使用违禁药物；饲料在加工、贮藏、运输中被兽药污染； 环境污染；其他原因。动物性食品中兽药残留与所用药物的种类、剂量、时间，以及动物的品种、生长期有关，但主要是由于人为使用不当所造成的。【知识模块】 兽医公共卫生学12 【正确答案】 B【试题解析】 农药具有急性毒性
14、、慢性毒性和特殊毒性。农药残留对人体的危害常是慢性潜在性的：影响各种酶的活性； 损害神经系统、内分泌系统、生殖系统、肝脏和肾脏；引发皮肤病、不育、贫血； 降低机体免疫功能；有致癌、致畸和致突变作用。【知识模块】 兽医公共卫生学13 【正确答案】 E【试题解析】 20 世纪 50 年代发生于日本水俣湾地区的“水俣病”是世界历史上首次发生重金属污染的重大事件，经查明起因是水俣湾附近化工厂采用汞作催化剂，将大量含汞的废水排人海湾，当地居民食用该水域捕获的鱼类而引起甲基汞中毒。【知识模块】 兽医公共卫生学14 【正确答案】 D【试题解析】 骨痛病是由于环境镉污染并通过食物链而引起的人体慢性中毒。人体内
15、的镉主要来源于食物。镉经消化道吸收，主要分布于肝脏，其次是肾脏，在体内可长期蓄积。镉的毒性较大，能损害肾脏、骨骼和消化系统，引起骨质疏松和骨折。【知识模块】 兽医公共卫生学15 【正确答案】 E【试题解析】 葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的一种最常见的食物中毒，其主要症状是恶心、呕吐。【知识模块】 兽医公共卫生学16 【正确答案】 D【试题解析】 食品安全性毒理学评价试验的四个阶段：第一阶段为急性毒性试验；第二阶段为遗传毒性试验、传统致畸试验、短期喂养试验；第三阶段为亚慢性毒性试验(90d 喂养试验、繁殖试验、代谢试验)；第四阶段为慢性毒性试验 (包括致癌试验)。【知识模块】 兽医公共
16、卫生学17 【正确答案】 E【试题解析】 食品安全指标包括菌落总数、大肠杆菌、致病菌、每日允许摄入量和最高残留限量。【知识模块】 兽医公共卫生学18 【正确答案】 C【试题解析】 抗微生物药物残留来源：治疗动物的疾病； 预防动物疾病；促进动物生长； 防止食品的腐败变质 (添加抗生素)。【知识模块】 兽医公共卫生学19 【正确答案】 E【试题解析】 细菌性食物中毒是指因搬入含有细菌或其毒素的食品引起非传染性的急性或亚急性疾病。如沙门氏菌食物中毒、肉毒梭菌毒素食物中毒。【知识模块】 兽医公共卫生学20 【正确答案】 E【试题解析】 屠宰污水的处理方法通常包括预处理和生物处理两部分。预处理主要利用物
17、理学的原理除去污水中的悬浮固体、胶体、油脂和泥沙。常用的方法是设置格栅、格网、沉沙池、除脂槽、沉淀池等，故又称物理学处理或机械处理。生物处理是利用自然界大量微生物氧化有机物的能力，除去污水中的胶体、有机物质。根据微生物嗜氧性能的不同，将污水处理分为好氧处理法和厌氧处理法两类。【知识模块】 兽医公共卫生学21 【正确答案】 E【试题解析】 污水的测定指标包括：溶解氧(DO)，即溶解于水中的氧，单位是 mg L；生化需氧量 (BOD)，是指在一定时间和温度下，水体中有机污物受微生物氧化分解时所耗去水体溶解氧的总量，单位是 mgL；化学耗氧量(COD)，是指在一定条件下，用强氧化剂如高锰酸钾或铬酸钾
18、等氧化水中有机污染物和一些还原物质所消耗氧的量，单位为(mgL)；悬浮物(SS)，是指水中含有的不溶性物质，最大允许排放浓度为 400mgL。【知识模块】 兽医公共卫生学22 【正确答案】 A【试题解析】 炭疽杆菌在体外不适宜的环境下可形成卵圆形的芽胞，芽胞的抵抗力极强，在自然条件或在腌渍的肉中能长期生存，在土壤中可存活数十年。因此，不适宜采用掩埋的方法进行处理。此外，牛海绵状脑病、羊痒病的染疫动物及产品、组织的处理，同样不能采用掩埋。 【知识模块】 兽医公共卫生学【知识模块】 兽医公共卫生学23 【正确答案】 B 【试题解析】 沙门氏菌食物中毒食品多为动物性食品，尤其是肉与肉制品(如病死畜禽肉、酱卤肉、熟内脏等)。【知识模块】 兽医公共卫生学24 【正确答案】 C【试题解析】 葡萄球菌食物中毒食品主要为乳与乳制品、剩饭、含乳的冷冻食品，其次为肉类(熟肉和内脏) 和其他动物性食品。【知识模块】 兽医公共卫生学25 【正确答案】 A【试题解析】 肉毒梭菌食物中毒，在我国的中毒食品多为家庭自制豆、谷类的发酵制品(如臭豆腐、豆豉、豆酱等)，少数情况由牛肉、羊肉等动物性食品引起。【知识模块】 兽医公共卫生学
