1、营养与食品卫生学练习试卷 10 及答案与解析1 不需申请领取卫生许可证的是（A）食品商贩（B）食品强化剂生产企业（C）集体食堂（D）食品用工具生产企业（E）蔬菜种植业2 组胺中毒特点不正确的是（A）发病缓慢（B）症状轻（C）恢复快（D）体温变化不大（E）有皮肤潮红3 无实验室检查结果时，根据中毒的流行病学特点和病人的临床表现，能否初步判断食物中毒（A）视情况而定（B）不可以（C）可以（D）上级部门决定（E）专家讨论后决定4 长期食用被黄曲霉毒素污染食品可致下列何种癌症（A）肺癌（B）胃癌（C）肝癌（D）膀胱癌（E）肠癌5 下列是必需脂肪酸的是（A）十八碳三烯酸（B）十八碳四烯酸（C）二十二碳四
2、烯酸（D）二十碳三烯酸（E）二十碳四烯酸6 蒸馏酒中的氰氢酸来源于（A）木薯（B）高粱（C）大麦（D）葡萄（E）大麦芽7 成人蛋白质提供热量占膳食总热量适宜的百分比是（A）10% 15%（B） 12%15%（C） 14%16%（D）15% 20%（E）20% 25%8 蒸馏酒中铅的污染主要来源于（A）蒸馏过程中所用的容器、管道（B）加工所用的木薯（C）加工原料中的糠麸（D）加入的食品添加剂（E）加工原料中硬果类9 降低蒸馏酒中的杂醇油最常用的方法是（A）去除酒头酒尾（B）加热破坏（C）沉淀（D）降低蒸馏温度（E）紫外线分解10 食品卫生标准中的微生物指标不包括（A）致病菌（B）病毒（C）细菌总
3、数（D）大肠菌群（E）霉菌11 患牛型结核且有痘状奶牛的奶应如何处理（A）低温巴氏消毒食用（B）高温巴氏消毒食用（C）超高温瞬时消毒食用（D）煮沸消毒食用（E）不准食用12 牛患全身结核且消瘦，其肉应如何处理（A）加热后食用（B）冷冻后食用（C）剔出结核病灶后食用（D）化制（E）全部销毁13 引起肉毒梭菌食物中毒的常见食物是（A）奶及奶制品（B）蛋及蛋制品（C）海产品（D）剩米饭（E）家庭自制的发酵食品14 干瘦型营养不良是由于严重缺乏（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）脂肪与热能（E）蛋白质与热能15 蛋白质生物学价值的公式是（A）（吸收氮/摄入氮）100（B）（储留氮/吸收氮）10
4、0（C）（储留氮/摄入氮）100（D）（吸收氮/储留氮）100（E）（摄入氮/吸收氮）10016 不属于蛋白质重要生理功能的是（A）合成人体组织（B）构成酶和激素（C）参与调节体内各种生理功能（D）机体最主要的供能物质（E）构成具有免疫作用的抗体17 正确去除木薯中氰甙的方法是（A）去皮（B）日晒（C）盐腌（D）糖渍（E）去皮后清水浸泡并开盖煮沸18 氨基酸模式是指蛋白质中（A）各种氨基酸的含量（B）各种必需氨基酸的含量（C）各种氨基酸间的相互比例（D）各种必需氨基酸间的相互比例（E）限制氨基酸间的相互比例19 食品卫生标准中表示对人体健康有一定危险指标（A）粮食中水分的含量（B）味精中谷氨酸
5、钠含量（C）食品中砷含量（D）食品中大肠菌群和肠道致病菌数（E）牛奶中脂肪含量20 杂醇油指的是（A）酒中的甲醇（B）酒中的乙醇（C）蒸馏酒中高级醇的混合物（D）蒸馏酒中的甲醛（E）油脂中存在的杂质21 下列哪种氨基酸充裕时可节约必需氨基酸的是（A）蛋氨酸（B）胱氨酸（C）苏氨酸（D）色氨酸（E）亮氨酸22 患布氏杆菌病奶牛的奶，应如何处理（A）巴氏消毒后可食用（B）只可高温长时间加热消毒后食用（C）加碱加热食用（D）只可超高温瞬时消毒后食用（E）不可食用23 鼻疽污染肉尸何种处理正确（A）解体化制（B）加高温后食用（C）解体深埋（D）整体深埋（E）整体深埋加石灰掩埋24 感官指标是何类食品腐
6、败变质最为敏感的指标（A）鱼肉类（B）脂肪类（C）碳水化物类（D）淀粉类（E）粮谷类25 羊患布氏杆菌病且宰前有症状应如何处理（A）不必处理可食用（B）冷藏 48 小时后食用（C）冷冻 12 小时后食用（D）高温处理后食用（E）深埋弃去26 N-亚硝基化合物可由哪两类化合物合成（A）硝酸和胺类（B）亚硝酸和胺类（C）亚硝酸盐和胺类（D）亚硝酸盐和醇类（E）亚硝酸盐和醛类27 食品卫生质量鉴定的检验方法不包括（A）感官检验（B）现场快速检验（C）常规理化检验（D）简易毒性试验（E）致突变试验28 脱水保藏食品需将食品的水分降至何种程度（A）10%.（B） 15%.（C） 20%.（D）30%.（
7、E）50%.29 维持氮平衡即可的人群是（A）婴幼儿（B）青少年（C）成年男子（D）孕妇（E）乳母30 对河豚鱼中毒不正确的描述是（A）河豚毒素是一种神经毒素（B）河豚鱼肌肉中含毒量高于肝脏（C）河豚鱼含毒素量随季节而变化（D）雌鱼毒性比雄鱼强（E）河豚鱼中毒发病急速31 鱼经-25 速冻，并贮存于 -15至-20冷库中，保藏期可达（A）6 个月以上（B） 5 个月（C） 2 个月（D）1 个月（E）2 周32 发放卫生许可证不需审查（A）食品运输条件（B）食品生产经营场所环境卫生（C）生产用水卫生（D）从业人员有无健康证明（E）有无健全的卫生制度33 以下关于表观消化率与真消化率叙述正确的是
8、（A）表观消化率计算值比真?肖化率高（B）表观消化率安全系数大于真消化率（C）真消化率将粪代谢氮略去不计（D）表观消化率将尿内源氮略去不计（E）一般多使用真消化率34 黄曲霉毒素属于何种毒性（A）基本无毒（B）低毒（C）中等毒（D）高毒（E）剧毒35 24 个检样中有 5 个以上包囊的旋毛虫畜肉，应如何处理（A）冷冻处理食用（B）高温处理食用（C）盐腌处理食用（D）辐照处理食用（E）销毁36 患乳房炎奶牛的奶，应如何处理（A）低温巴氏消毒食用（B）高温巴氏消毒食用（C）超高温瞬间消毒食用（D）煮沸消毒食用（E）不可食用37 机体处于正氮平衡的状况是（A）创伤（B）糖尿病（C）发热（D）饥饿（E
9、）健康的婴幼儿38 与葡萄球菌肠毒素产生无关的因素是（A）食物受葡萄球菌污染的程度（B）加入甜味剂的量（C）食物存放温度（D）食物存放地点的通风状况（E）食品的种类39 鱼中汞的含量不得超过（A）0.3mg/kg（B） 0.2mg/kg（C） 0.15mg/kg（D）0.1mg/kg（E）0.05mg/kg40 引起含氰甙植物中毒的常见食物为（A）马铃薯（B）四季豆（C）新鲜黄花菜（D）苦杏仁（E）毒蘑菇41 油脂酸败时，油脂的理化性质发生何种变化（A）过氧化值增高（B）过氧化值降低（C）水分含量增加（D）酸价降低（E）游离脂肪酸降低42 成年人每日供给必需脂肪酸的量应达到总能量的（A）3%.
10、（B） 10%.（C） 15%.（D）20%.（E）30%.43 消毒牛奶每毫升牛奶中，细菌总数应不得超过（A）5000（B） 10 000（C） 15 000（D）20 000（E）30 00044 不属于优质蛋白质的是（A）肉类（B）蛋类（C）奶类（D）谷类（E）豆类45 食品卫生标准中表示严重危害人体健康的指标是（A）粮食中水分的含量（B）玉米中黄曲霉毒素的含量（C）牛奶中脂肪含量（D）味精中谷氨酸钠含量（E）食品中细菌总数46 食物中毒调查时，收集患者的粪便，应首先选择什么患者的粪便（A）最初发现的中毒患者（B）最后发现的中毒患者（C）最先碰到的中毒患者（D）症状最重的中毒患者（E）尚
11、未进行抗生素治疗的患者营养与食品卫生学练习试卷 10 答案与解析1 【正确答案】 E2 【正确答案】 A3 【正确答案】 C4 【正确答案】 C5 【正确答案】 A6 【正确答案】 A7 【正确答案】 A8 【正确答案】 A9 【正确答案】 A10 【正确答案】 B11 【正确答案】 E12 【正确答案】 E13 【正确答案】 E14 【正确答案】 E15 【正确答案】 B16 【正确答案】 D17 【正确答案】 E18 【正确答案】 D19 【正确答案】 D20 【正确答案】 D21 【正确答案】 B22 【正确答案】 A23 【正确答案】 E24 【正确答案】 A25 【正确答案】 D26 【正确答案】 C27 【正确答案】 E28 【正确答案】 B29 【正确答案】 C30 【正确答案】 B31 【正确答案】 A32 【正确答案】 A33 【正确答案】 B34 【正确答案】 E35 【正确答案】 E36 【正确答案】 E37 【正确答案】 E38 【正确答案】 B39 【正确答案】 A40 【正确答案】 D41 【正确答案】 A42 【正确答案】 A43 【正确答案】 E44 【正确答案】 D45 【正确答案】 B46 【正确答案】 E
