1、营养与食品卫生学练习试卷 2 及答案与解析1 A菌落总数B大肠菌群CK 值DD 值E过氧化值1 反映油脂酸败的早期指标是2 预测食品耐保藏性的指标是3 A亮氨酸B色氨酸C赖氨酸D蛋氨酸E苏氨酸 3 各类蛋白质最缺乏的氨基酸是4 大豆蛋白质中含量不足的氨基酸是5 A低温长时间巴氏消毒B高温短时间巴氏消毒C超高温瞬间消毒D煮沸消毒E辐照消毒5 欲生产袋装消毒牛奶，需经6 欲生产无菌包装无菌牛奶，需经7 A富含优质蛋白质食品B富含钙食品C低能量食品D高脂肪食品E高糖食品7 老年人以分解代谢为主，应食用8 老年人钙吸入减弱，应食用9 老年人基础代谢减弱，应食用10 A致病菌引起B盐酸引起C亚硝酸盐引起
2、D硫酸引起E组织胺和脂肪酸引起食品腐败变质或污染所致疾病10 消化道传染病是由11 鱼类变质致食物中毒是由12 蔬菜腐烂致食物中毒是由13 A大豆B芒果C芹菜D香蕉E鲜枣13 含有丰富的胡萝卜素的是14 富含钙的食物是15 含有丰富的维生素 C 的是16 A25% 35%B10%15%C30%40%D16% 19%E12%15% 16 成人体内蛋白质约占体重17 成人摄入蛋白质供能占总能量18 儿童摄入蛋白质供能占总能量19 A海产品B鸡蛋C冰淇淋D臭豆腐E卤猪肠 19 葡萄球菌食物中毒的好发食品是20 变形杆菌食物中毒的好发食品是21 肉毒梭菌毒素食物中毒的好发食品是22 A没食子酸丙酯B木
3、糖醇C山梨酸D亚硫酸钠E亚硝酸钠22 属于抗氧化剂的是23 属于发色剂的是24 属于漂白剂的是25 A真菌毒素、多环芳烃、棉酚B甲醇、杂醇油、醛类C重金属污染D微生物、有害化学物质的污染E亚硝基化合物污染25 酒类的主要卫生问题是26 油脂的主要卫生问题是27 冷饮食品的主要卫生问题是28 A10% 20%B20%30%C3%D30% 40%E25%35% 28 正常人体内脂类含量占体重29 膳食中脂肪应占总能量30 从膳食中摄入必需脂肪酸约31 A米、面、杂粮B肉、鱼、蛋C大豆及其制品D蔬菜、水果E植物油、淀粉、酒类31 属第一类食物是32 属第二类食物是33 属第三类食物是34 属第四类食
4、物是35 属第五类食物是36 A谷类食物B蔬菜与水果C鱼、肉、蛋D奶类及豆制品E油脂类平衡膳食宝塔36 位居底层是37 第二层是38 第三层是39 第四层是40 第五层是营养与食品卫生学练习试卷 2 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确答案】 A3 【正确答案】 B4 【正确答案】 C5 【正确答案】 D6 【正确答案】 D7 【正确答案】 E8 【正确答案】 B9 【正确答案】 E10 【正确答案】 A11 【正确答案】 C12 【正确答案】 B13 【正确答案】 E14 【正确答案】 D15 【正确答案】 B16 【正确答案】 A17 【正确答案】 C18 【正确答案】 D19 【正确答案】 C20 【正确答案】 B21 【正确答案】 D22 【正确答案】 A23 【正确答案】 B24 【正确答案】 D25 【正确答案】 E26 【正确答案】 C27 【正确答案】 C28 【正确答案】 E29 【正确答案】 B30 【正确答案】 D31 【正确答案】 A32 【正确答案】 E33 【正确答案】 A34 【正确答案】 C35 【正确答案】 B36 【正确答案】 D37 【正确答案】 B38 【正确答案】 E39 【正确答案】 D40 【正确答案】 C41 【正确答案】 A
