1、营养学初级（士）基础知识模拟试卷 5 及答案与解析1 缺乏后出现皮炎、腹泻、痴呆等“3D”症状的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 B1（D）叶酸（E）烟酸2 必需氨基酸构成最好的食物是（A）小麦（B）玉米（C）大豆（D）小米（E）燕麦3 成人 24h 粪代谢氮为（A）0609g（B） 0609g（C） 1215g（D）1518g（E）1820g4 蛋白质的含氮量约为（A）6（B） 10（C） 16（D）20（E）265 反映食物蛋白质消化吸收程度的指标是（A）蛋白质消化率（B）生物价（C）蛋白质净利用率（D）蛋白质功效比值（E）氨基酸评分6 过多摄入会加速骨骼中钙质丢失的食
2、物或营养素是（A）动物脂肪（B）动物蛋白（C）糖类（D）维生素（E）无机盐7 为发挥蛋白质的互补作用，除在花生粉中补充蛋氨酸、赖氨酸外，还应补充的限制氨基酸是（A）组氨酸（B）色氨酸（C）亮氨酸（D）苏氨酸（E）缬氨酸8 为减少肝、肾负担，肝、肾疾病患者的膳食应选择（A）蛋白质生物价高的食物（B）蛋白质含量高的食物（C）蛋白质生物价低的食物（D）氨基酸评分低的食物（E）谷物蛋白质9 与蛋白质的代谢关系最密切的维生素是（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 B2（D）维生素 B6（E）叶酸10 与人体蛋白质氨基酸模式最接近的食物是（A）大豆（B）鱼（C）乳（D）鸡蛋（E）肉11 每克糖类可
3、提供能量（A）167kJ(04kcal)（B） 1674kJ(40kcal)（C） 3766kJ(90kcal)（D）16736kJ(40kcal)（E）37656kJ(90kcal)12 属于寡糖类的是（A）山梨醇（B）水苏糖（C）果糖（D）海藻糖（E）麦芽糖13 糖原属于下列糖类中的（A）单糖（B）双糖（C）寡糖（D）多糖（E）复合糖14 下列属于可溶性纤维的是（A）木质素（B）阿拉伯木糖（C）木聚糖（D）果胶（E）半乳聚糖15 乙酰辅酶 A 经三羧酸循环彻底氧化能生成 ATP 的数量为（A）6 个（B） 8 个（C） 10 个（D）12 个（E）16 个16 有关膳食纤维，正确的叙述是（
4、A）纤维素可以被人体胃肠道的酶所消化（B）在人的大肠内，纤维素比半纤维素更易于被细菌分解（C）果胶具有与离子结合的能力（D）树胶不可分散于水，所以有增稠剂的作用（E）人和动物都可以轻易消化木质素17 关于猪油的叙述，正确的是（A）常温下呈液态（B）被称为油（C）被称为脂（D）单不饱和脂肪酸含量高（E）多不饱和脂肪酸含量高18 过多摄入糖类特别是单糖、双糖可引起其水平升高的脂蛋白是（A）乳糜微粒（B）极低密度脂蛋白（C）中密度脂蛋白（D）低密度脂蛋白（E）高密度脂蛋白19 人类膳食中 n 一 3 和 n 一 6 脂肪酸的适宜比例是（A）1：1（B） 1：(23)（C） 1：(46)（D）1：(7
5、 8)（E）1：(9 10)20 生物膜按质量计，含量最多的成分是（A）蛋白质（B）磷脂（C）胆固醇（D）糖脂（E）三酰甘油21 食物脂肪的吸收率一般为（A）8022 属于必需脂肪酸的是（A）油酸（B）花生四烯酸（C）亚油酸（D） 一亚麻酸（E）棕榈油酸23 下列三酰甘油含量最高的脂蛋白是（A）Lp(a)（B）乳糜微粒（C） VLDL（D）LDL（E）HDL24 下列主要参与内源性胆固醇转运的脂蛋白是（A）Lp(a)（B）乳糜微粒（C） VLDL（D）LDL（E）HDL25 应用中链三酰甘油饮食的病人应注意补充双糖，其目的是预防（A）脂肪肝（B）高脂血症（C）低血糖（D）胰腺炎（E）酮症26
6、有关脂类食物来源的叙述，错误的是（A）动物脑中的胆固醇含量最高（B）胆固醇主要存在于动物性食物中（C）必需脂肪酸最好的食物来源是动物油脂（D）蛋黄、肝、大豆和花生中磷脂含量较丰富（E）人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织、肉类以及植物的种子27 中国居民胆固醇的适宜摄入量是（A）100mg d（B） (300mgd（C） 400500mgd（D）600700mgd（E）800900mgd28 组成三酰甘油的物质是 1 分子甘油和 3 分子（A）磷脂（B）糖脂（C）脂蛋白（D）脂肪酸（E）胆固醇29 不利于钙吸收的是（A）乳糖（B）维生素 D（C）赖氨酸、色氨酸、精氨酸（D）脂肪过多或脂肪消化不
7、良（E）对钙的需要量大时30 钾钠定量试验膳食主要用于诊断（A）高血压（B）糖尿病（C）慢性肾功能不全（D）甲状腺功能亢进（E）原发性醛固酮增多症31 有关食物热效应的叙述，正确的是（A）食入热食时出现满头大汗，故食物热效应最高点出现在进食期间（B）食物的营养成分不同其热效应不同，糖类、脂肪、蛋白质三者中脂肪的食物热效应最高（C）进食速度快时，血液大量供应消化系统，造成中枢系统、激素和酶的分泌速度降低，因而食物热效应相对降低（D）蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的 30（E）混合性食物热效应一般是基础代谢的 1532 脚气病是因为缺乏（A）硫胺素（B）核黄素（C）生育酚（D）抗坏血酸（E）钴
8、胺素33 每天人体要更新蛋白质（A）16（B） 13（C） 10（D）5（E）334 下列半衰期最短的蛋白是（A）清蛋白（B）转铁蛋白（C）前清蛋白（D）视黄醇结合蛋白（E）血红蛋白35 关于食物氨基酸模式的叙述，正确的是（A）植物蛋白质由于存在限制氨基酸一亮氨酸，故营养价值低于动物性蛋白（B）大豆蛋白质是优质蛋白，实验中以此作为参考蛋白（C）某些动物蛋白质氨基酸模式不合理，主要是凶缺少什氨酸、脯氨酸、苏氨酸、蛋氨酸（D）不能用于评价食物蛋白的营养价值（E）计算方法是以该食物蛋白质中的色氨酸含量为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值36 按能量计算，我国成人蛋白质推荐摄入占膳食总能量的（A
9、）810（B） 1012（C） 1518（D）1820（E）202237 下列评价人体总体蛋白储存的测量指标是（A）头围（B）体重（C）身高（D）皮褶厚度（E）上臂肌围38 影响氮平衡的因素是（A）当提供的能量低于实际需要时，氮平衡向着负平衡方向改变（B）增加额外的能量可以弥补蛋白质不足造成的氮平衡改变（C）生长激素、甲状腺激素、皮质激素对于人体氮平衡作用是一致的（D）存在紧张、焦虑、思想负担等精神状态时对氮平衡没有影响（E）活动量的减少有利于氮平衡的维持39 谷类食物中容易缺乏的必需氨基酸是（A）亮氨酸（B）谷氨酸（C）异亮氨酸（D）赖氨酸（E）组氨酸40 属于人体必需微量元素的是（A）铬（
10、B）锰（C）钒（D）锡（E）硼41 患者，男性，7 岁，身高和体重均较其他男童低，头发干黄。食欲较差，偏食，常吞食泡茶剩余的茶叶，容易发生口腔溃疡，伤口不易愈合，学习精力不集中，成绩较差，可能缺乏的微量营养素是（A）铁（B）铜（C）碘（D）锌（E）铬42 筛选和诊断血色素沉着症的有效指标是（A）运铁蛋白（B）血红蛋白（C）铁蛋白（D）肌红蛋白（E）转铁蛋白受体43 微量元素在人体中含量不超过体重的（A）0001（B） 0005（C） 001（D）005（E）0144 -胡萝卜素在人体内转化为维生素 A 的效价为（A）6（B） 2（C） 12（D）16（E）11245 中国营养学会提出的高能量膳
11、食的膳食纤维摄入量为（A）20gd（B） 25gd（C） 30gd（D）35gd（E）40gd46 1 克分子葡萄糖有氧氧化可以净生成 ATP 的克分子数为（A）24 个（B） 810 个（C） 1214 个（D）2022 个（E）3638 个47 糖酵解途径中的关键酶是（A）葡萄糖激酶（B）乳糖脱氢酶（C） 6 一磷酸脱氢酶（D）葡萄糖醛酸转移酶（E）1，6 一二磷酸果糖酶48 有关血糖指数的叙述，正确的是（A）分别摄入某种食物与等量的葡萄糖 1h 后血浆葡萄糖曲线下面积比（B）受食物中蛋白质含量与种类的影响（C）豆类的血糖指数高于米面（D）血糖指数只受食物种类的影响，个体差异可以忽略（E）
12、血糖指数高的食物对人体有害49 乳酸循环的生理意义（A）维持血糖水平在正常范围（B）维持机体的酸碱平衡（C）为核酸的合成提供核糖（D）提供供氢体参与多种代谢反应（E）防止因为乳酸堆积引起的酸中毒50 关于中链脂肪酸的叙述，不正确的是（A）摄入后不引起胰液的分泌（B）其吸收同葡萄糖一样快（C）大部分在肝内代谢（D）广泛用于糖尿病患者（E）肝硬化患者不宜使用51 能抑制肝胆固醇合成的是（A）高糖膳食（B）高饱和脂肪酸膳食（C）高盐膳食（D）禁食和饥饿（E）高胰岛素水平52 在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（A）游离镁（B）镁盐（C）与酶结合的镁（D）清蛋白结合的镁（E）脂质结合的镁53 血浆钾浓
13、度与疾病关系的叙述，错误的是（A）一般从膳食途径摄入的钾很难引起中毒（B）过量的钾通过释放到血液中得到稀释，故不易发生问题（C）血钾过高时能使心率缓慢，甚至导致心博骤停（D）钾通过肠道缓慢进入血流，是不易发生钾中毒的原因（E）血钾过低可使神经肌肉应激性降低54 反映人体钙营养状况的指标是（A）血钙尿钙比值（B）尿钙血钙比值（C） 24h 尿羟脯氨酸血钙比值（D）24h 尿羟脯氨酸尿钙比值（E）24h 尿羟脯氨酸肌酐比值55 有关基础代谢的叙述，正确的是（A）相同体重时，瘦高者基础代谢低于矮胖者（B）用于维持体温、呼吸、血液循环及其他器官生理需要的最低能量消耗（C）炎热使基础代谢水平降低，寒冷使
14、其水平升高（D）在饥饿、禁食时，由于缺少：常的能量来源，机体通过提高基础代谢来满足生理需要的能量（E）体面积大散热多，故儿童较成年人基础代谢低55 患者，女性，20 岁，饮食单调，很少摄入肉类食物，近期经常心悸、气短、头晕、眼花，且疲劳无力工作，效率下降，面色苍白。56 根据以上表现，可能是缺乏（A）锌（B）铁（C）硒（D）维生素 B1（E）维生素 E57 需要进一步检测的指标是（A）血清碱性磷酸酶（B）血清 25-OH-D3（C）血红蛋白（D）尿硫胺素负何试验（E）红细胞溶点试验58 能缓解以上症状的首选食物是（A）动物肝（B）肉类食物（C）干果类（D）绿叶蔬菜（E）水果58 患者，男性，3
15、5 岁，自感疲劳、反复感冒一时而关节疼痛、牙龈出血和眼结膜出血。僻检：牙龈肿胀，身上有瘀斑。59 该患者最可能是下列哪种营养素缺乏（A）维生素 K（B）维生素 C（C）铁（D）维生素 B12（E）叶酸60 上述症状进一步发展，最可能出现（A）坏血病（B）血小板减少性紫癜（C）缺铁性贫血（D）血色素沉着症（E）风湿性心脏病61 为确诊需进一步检查的项目是（A）血小板计数（B）血细胞比容（C）血清铁（D）白细胞中抗坏血酸浓度（E）血沉测定61 一般认为菠菜与豆腐共同烹调是一种不斗学的食物搭配。62 在豆腐中，含有较丰富的营养素素是（A）锌（B）钙（C）维生素 C（D）脂肪酸（E）吡哆醇63 在菠菜
16、中含有影响上述营养素吸收的物质（A）草酸（B）植酸（C）乙酸（D）乳糖（E）氨基酸64 当二者共同食用时，可形成不易被肠道吸收的化合物为（A）植酸钙（B）钙皂（C）草酸钙（D）植酸锌（E）草酸锌64 男性，45 岁，职业会计(中等强度劳动)，喜食肉类，饮酒，不爱运动。查体：身高 170cm，体重 87kg；空腹血糖 60mmolL(正常61mmolL) ，血清总胆固醇 40mmolL(正常5 2mmol L) ，三酰甘油 13mmol L( 正常23mmol L)。65 该男士的体质指数是（A）24（B） 25（C） 28（D）301（E）29266 该患者减体重的适宜速度是（A）每天减 1k
17、g（B）每月减 0510kg（C）每周减 3kg（D）每周减 0510kg（E）每季减 1kg67 该患者可较长时间保持安全的最低能量摄入量是（A）每天不低于 4184kJ(1oookcal)（B）每天不低于 6276kJ(1500kcal)（C）每天不低于 8368kJ(2000kcal)（D）每天不低于 10460kJ(2500kcal)（E）每天不低于 12552kJ(3000kcal)67 人体能量平衡是健康的基础，能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物热效应68 基础代谢率的含义是（A）静卧、清醒而禁食 4h 能量消耗（B）静卧、放松而清醒时能量消耗（C）静卧、放松而熟睡时能量消耗（D
18、）处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积的能量消耗（E）人体处于恒温条件下，平静呼吸时的能量消耗69 基础代谢测定比较困难，现用静息代谢率表示，其方法是（A）安静状态，恒温条件下测定（B）静卧、放松熟睡状态下测定（C）全身休息状态，禁食 4h 测定（D）禁食 12h，静卧测定（E）禁食 12h 放松测定70 食物特殊动力作用又称食物热效应，选出哪组数字是按脂肪、糖类和蛋白质的热效应排列的（A）30，4，6（B） 6，4，30（C） 30，6，4（D）4，6，30（E）6，30，470 维生素 D 缺乏病预防和早期诊断十分重要71 早期诊断活动型维生素 D 缺乏病的敏感指标是（A）体征（B）
19、 X 线检查（C）病史（D）血钙（E）血清 25 一(OH)一 D372 婴幼儿每日需要维生素 D3 的剂量是（A）25g（B） 5g（C） 10g（D）25g（E）50g73 051 岁婴儿推荐钙的 AI 值是（A）300mg/a（B） 400mgd（C） 600mgd（D）800mgd（E）1000mgd74 婴幼儿理想的钙来源是（A）虾皮（B）海带（C）豆制品（D）瓜子（E）奶及奶制品74 A.胃蛋白酶B.淀粉酶C.胰脂肪酶D.辅脂酶E.胰蛋白酶75 分解淀粉为麦芽糖的是76 分解蛋白质为肽类的是76 A.动物淀粉B.直链淀粉C.支链淀粉D.糊精E.果胶77 容易使食物老化的是78 容易
20、使食物糊化的是78 A.生物价B.蛋白质消化率C.蛋白质功效比值D.氨基酸评分E.蛋白质的含量79 反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标80 反映食物蛋白质数量的指标80 A.运铁蛋白饱和度B.血清铁蛋白C.红细胞转酮醇酶活力D.红细胞游离原卟啉E.血红蛋白81 反映铁耗竭的指标82 红细胞生成缺铁期升高的指标82 A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.中密度脂蛋白E.高密度脂蛋白83 转运外源性三酰甘油和胆固醇的是84 逆向转运胆固醇的是84 A.低聚糖B.胚芽C.胚乳D.酪蛋白E.乳清蛋白85 牛奶中的蛋白质主要是86 谷类含脂肪、蛋白质和 B 族维生素丰富的部分是87
21、 大豆中的胀气因子是87 A.油酸B.磷脂C. 一亚麻酸D. 一亚麻酸E.棕榈酸88 属于饱和脂肪酸的是89 属于类脂的是90 属于 n 一 3 脂肪酸的是91 优质蛋白应具备的条件有（A）含氧量高（B）消化率高（C）生物价值高（D）必要氨基酸种类齐全（E）氨基酸评分高92 抗坏血酸能促进以下哪几种物质的转化（A）麦角固醇转变为维生素 D2（B）三价铁变成二价铁（C）胆固醇转变为胆酸（D） 一胡萝卜素转变为维生素 A（E）维生素 B6 的磷酸化93 叶酸的主要食物来源有（A）大米（B）核桃（C）肝（D）肾（E）绿叶蔬菜94 衡量蛋白质利用率的指标有（A）消化率（B）蛋白质功效比值（C）氨基酸评
22、分（D）蛋白质含量（E）生物价95 铁缺乏可能导致的后果有（A）抗感染能力降低（B）贫血（C）骨骼发育不良（D）工作效率和学习能力下降（E）导致皮肤病变96 能被人体利用的糖类有（A）果胶（B）糊精（C）糖原（D）半纤维素（E）木质素97 属于支链氨基酸的有（A）亮氨酸（B）组氨酸（C）异亮氨酸（D）缬氨酸（E）脯氨酸98 人体内非酶防御系统的自由基清除剂有（A） 一生育酚（B） 一胡萝卜素（C）维生素 C（D）胱氨酸（E）超氧化物歧化酶99 评价维生素 A 营养状况常用的检查有（A）血清维生素 A 水平测定（B）改进的相对剂量反应试验(MRDR)（C）红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数（D）血浆视黄醇结合蛋白测定（E）眼结膜印迹细胞学法(CIC)100 能使体内钙排出增多的因素有（A）补液（B）酸中毒（C）高蛋白或高镁膳（D）维生素 D 过多
