1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 1（无答案）1 公共营养研究的内容不包括( )。（A）了解各类人群的营养供给量（B）了解各类人群的营养状况评价（C）了解人群食物结构（D）开展人群的营养教育（E）研究解决个体营养问题2 中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为( )。（A）谷类（B）畜禽类（C）奶类（D）蔬菜水果类（E）油脂类3 根据“中国居民平衡膳食宝塔” 说明，每日食用油脂类不超过 ( )。（A）10g（B） 15g（C） 20g（D）25g（E）30g4 膳食调查方法不包括( )。（A）称重法（B）查账法（C）随机法（D）24h 回顾法（E）化学分析法5 早、中、晚三餐合理
2、的能量分配是( )。（A）25、40、35（B） 30、40、30（C） 35、40、25（D）40、35、25（E）35、35、306 一般说来，可耐受最高摄入量(UL)、推荐摄入量(RND、平均需要量(EAR)三项大小关系是( ) 。（A）RNIULEAR（B） RNIEARUL（C） ULRNIEAR（D）ULEARRNI（E）EARULRNI7 世界卫生组织建议：每人每天食用食盐不宜超( )。（A）6g（B） 7g（C） 8g（D）9g（E）10g8 大豆中，与谷类蛋白质互补的氨基酸是( )。（A）谷氨酸（B）色氨酸（C）组氨酸（D）亮氨酸（E）赖氨酸9 大豆中含量较低的营养素是( )
3、。（A）蛋白质（B）钙（C）维生素 1（D）维生素 B2（E）铁10 中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日应增加( )。（A）10g（B） 15g（C） 20g（D）25g（E）30g11 孕中期锌的 RNI 为( )。（A）180mgd（B） 165mgd（C） 150mgd（D）135mgd（E）115mgd12 影响孕期能量需要的因素不包括( )。（A）孕前体重（B）孕前体成分（C）孕期体重增加数量（D）孕期活动程度（E）胎儿生长速度13 根据中国营养学会 2000 年修订的 DRIs 建议，孕 4 个月起能量 RNI 在非孕基础上增加( ) 。（A）150kcald（B） 180kc
4、ald（C） 200kcald（D）220kcald（E）250kcald14 一孕妇孕前体重 2kg，身高 160cm。自孕中期开始，她适宜的体重增长为每周( )。（A）02kg（B） 03kg（C） 04kg（D）05kg（E）06kg15 100ml 母乳的含钙量是( )。（A）80mg（B） 50mg（C） 34mg（D）20mg（E）10mg16 正常情况下，750mL 乳汁需消耗膳食蛋白质约( )。（A）10g（B） 1lg（C） 12g（D）13g（E）14g17 中国营养学会建议：乳母每日膳食中蛋白质推荐摄入量应达( )。（A）80g（B） 85g（C） 90g（D）95g（E
5、）100g18 催化体内储存三酰甘油水解的脂肪酶是( )。（A）组织脂肪酶（B）胰脂酶（C）三酰甘油脂肪酶（D）脂蛋白脂肪酶（E）肝脂酶19 不能通过胎盘主动运转至胎儿的营养素是( )。（A）氨基酸（B）脂溶性维生素（C）钠（D）钙（E）铁20 幼儿膳食中脂肪应占总能量的( )。（A）1525（B） 2030（C） 2535（D）3035（E）354021 早期开奶的理由不包括( )。（A）可刺激乳房尽早分泌乳汁（B）增加泌乳量（C）延长哺乳时间（D）有利于胎盘剥离（E）使新生儿吃到更多的初乳22 粮谷类中矿物质吸收率较低的一个原因，是含有较多的( )。（A）植酸（B）草酸（C）醋酸（D）碳酸
6、（E）磷酸23 以下关于维生素 D 说法错误的是( )。（A）孕期不易发生维生素 D 过量中毒（B）孕期维生素 D 缺乏可影响胎儿骨骼的发育（C）孕期维生素 D 缺乏可导致新生儿低钙血症（D）孕期维生素 D 缺乏可导致婴儿牙釉质发育不良（E）孕期维生素 D 缺乏可导致母亲骨质软化症24 关于先天畸形说法错误的是( )。（A）孕早期缺乏叶酸可导致无脑儿（B）孕早期缺乏维生素 B12 可导致先天性心脏病（C）孕前补充叶酸可预防神经管畸形的初发（D）孕早期补充叶酸可预防神经管畸形的再发（E）孕期补充维生素 A 须慎重25 根据孕期血流动力学变化，以下说法错误的是( )。（A）血浆叶酸降低（B）血浆维
7、生素 C 降低（C）血浆维生素 E 降低（D）血浆维生素 B6 降低（E）血浆生物素降低26 关于婴儿的消化系统，说法错误的是( )。（A）消化器官发育不完善（B）唾液腺的分泌功能已较完善（C）咀嚼肌较早发育，有利于吸吮（D）胃容量 3035ml（E）对母乳以外食物的耐受性较低27 用牛奶喂养婴儿时，应注意补充的营养素是( )。（A）铁（B）钙（C）磷（D）钾（E）蛋白质28 城市某 11 月龄女婴，其母感染伤寒，家庭经济条件优越。喂养时首选( )。（A）含蛋白质 1218的配方奶粉（B）含蛋白质18 的配方奶粉（C）烂饭 +碎菜+肉末（D）面条+ 碎菜+ 肉末（E）稠粥+肉末29 辅食添加的
8、原则不包括( )。（A）由少到多（B）由稀到稠（C）由细到粗（D）由一种到多种（E）由淡到咸30 牛奶易在婴儿胃中形成凝乳的原因是( )。（A）酪蛋白少，乳清蛋白多（B）酪蛋白少，乳白蛋白多（C）酪蛋白多，乳清蛋白少（D）酪蛋白多，乳白蛋白少（E）酪蛋白少，免疫球蛋白多31 放牧期牛奶比冬季牛奶哪组营养素丰富( )。（A）乳糖和脂肪（B）球蛋白和乳糖（C）蛋白质和脂肪（D）维生素 A、维生素 C 和胡萝卜素（E）维生素 E、维生素 A32 关于城市学龄前儿童主要营养问题阐述错误的是( )。（A）营养不良发生率居高不下（B）铁缺乏（C）锌缺乏（D）B 族维生素缺乏（E）肥胖33 青少年时期蛋白质
9、供能应占总能量( )。（A）1012（B） 1214（C） 1618（D）1920（E）212334 为满足骨骼迅速生长的需要，青少年适宜的钙摄入量为( )。（A）800mgd（B） 900mgd（C） 1000mgd（D）1100mgd（E）1200mgd35 关于食品添加剂中抗氧化剂的功能，哪项是错误的( )。（A）防止油脂被氧化（B）防食品褐变（C）增加体内抗氧化营养素（D）防食品脱色（E）防食品腐败变质36 引起臭米面中毒的细菌是( )。（A）葡萄球菌（B）链球菌（C）椰毒假单胞菌（D）肉毒梭菌（E）大肠埃希菌37 “肠源性青紫症 ”发生于 ( )。（A）含氰苷植物中毒（B）毒蕈中毒（
10、C）有机磷中毒（D）鲜黄花菜中毒（E）亚硝酸盐食物中毒38 关于老年人体内成分改变描述错误的是( )。（A）体内脂肪随年龄增长而增加（B）脂肪以外的组织随年龄增长而减少（C）体内水分增加（D）肌肉组织重量减少（E）骨组织矿物质减少39 铅中毒主要的危害是( )。（A）肝功能损伤（B）肾功能损伤（C）消化功能损伤（D）神经系统损伤（E）运动系统损伤40 搪瓷和陶瓷食品容器的主要卫生问题是( )。（A）游离单体（B）某些添加剂（C）镉（D）油墨（E）锰41 能最快地帮助适应高原环境作业代谢变化的营养素是( )。（A）脂肪（B）糖类（C）蛋白质（D）维生素 C（E）硒42 长期摄入 RNI 水平，可
11、满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平 ( )。（A）9798（B） 50（C）几乎所有（D）70（E）7543 引起肉毒毒素中毒的最常见食物是( )。（A）肉类、鱼、禽、蛋类（B）海产品（C）剩米饭（D）自制发酵食品（E）腌菜44 河豚鱼毒素含量最高的部位是( )。（A）鱼肉（B）卵巢（C）眼睛（D）鱼皮（E）鱼鳃45 鱼类腐败变质引起食物中毒的物质是( )。（A）亚硝胺（B）组胺（C）肉毒毒素（D）细菌毒素（E）氰苷46 可以诱发鱼、禽、大鼠和猴子等多种动物肝癌的真菌毒素是( )。（A）烟曲霉毒素（B）橘青霉毒素（C）黄曲霉毒素（D）展青霉毒素（E）赭曲霉毒素47 代谢中间产物为同型半胱氨
12、酸的物质是( )。（A）赖氨酸（B）缬氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸（E）谷氨酸48 以下引起亚硝酸盐食物中毒最快、最严重的物质是( )。（A）刚腌制不久的蔬菜（B）香肠中加显色剂过量（C）食入腐败的蔬菜（D）贮存过久的咸菜（E）食用工业盐49 引起氰苷食物中毒的食物是( )。（A）葵花子（B）榛子（C）核桃仁（D）苦杏仁（E）腰果50 中国居民营养调查每 10 年一次，营养调查的目的不包括( )。（A）了解居民膳食摄取情况（B）了解居民体质与健康状态（C）发现营养不平衡的人群（D）为研究营养政策提供基础情况（E）改善经济收入51 中国居民平衡膳食宝塔共分 5 层，位于顶层的食物种类为( )。（
13、A）谷类（B）畜禽类（C）奶类（D）蔬菜水果类（E）油脂类52 对汞中毒具有防护作用的无机盐是( )。（A）钙（B）铁（C）硒（D）镁（E）钾53 对放射损伤引起的红细胞减少具有保护作用的营养素是( )。（A）叶酸与葡萄糖（B）叶酸与果糖（C）维生素 B12 与葡萄糖（D）铁与葡萄糖（E）铁与果糖53 男性，50 岁，身高 18m，体重 95kg。54 他的身体质量指数(BMI)在( )。（A）1114（B） 1520（C） 2125（D）2630（E）314055 用 WHO 标准判定，他属于 ( )。（A）消瘦（B）营养不良（C）正常（D）超重（E）肥胖55 为了更好地配合训练和最大限度的
14、发挥运动能力，运动员的膳食应适时进行调整，满足不同时期和不同项目运动员的营养需要。56 运动员减体重期间的膳食是( )。（A）高糖类，高蛋白质（B）高糖类，低蛋白质（C）高糖类，低脂肪（D）适量低糖类，低脂肪（E）低糖类，高蛋白质57 运动员赛前的膳食是( )。（A）高糖类，高蛋白质（B）高糖类，低蛋白质（C）高糖类，低脂肪（D）适量低糖类，低脂肪（E）低糖类，高蛋白质58 射击和射箭运动员应注意补充( )。（A）维生素 A（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 D（E）维生素 E59 力量项目运动员应适当增加摄入( )。（A）糖类（B）蛋白质（C）脂肪（D）维生素（E）矿物质60 马
15、拉松长跑前进餐的时间至少是运动前( )。（A）30min（B） 60min（C） 90min（D）120min（E）150min60 不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。61 谷类加工过精、过细，损失较多的是( )。（A）B 族维生素（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E（E）胡萝卜素62 高温油炸，引起全部丢失的维生素是( )。（A）维生素 B12（B）维生素 B6（C）维生素 B2（D）维生素 B1（E）维生素 C63 采用常压蒸汽加热 30min，可灭活大豆中的抗营养因素是( )。（A）胀气因子（B）蛋白酶抑制剂（C）植酸（D）植物红细胞凝血素（E）脂肪氧化酶64
16、使新鲜蔬菜中维生素 C 丢失较多的是( )。（A）先切后洗（B）先洗后切（C）现炒现切（D）急火快炒（E）开水快汆64 南方某城市女性，18 岁。主诉：近 1 周内常感疲倦，食欲缺乏；感觉手指、脚趾麻木，下肢酸痛。体检发现：腓肠肌压痛明显、腱反射亢进。65 她最可能缺乏的营养素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）叶酸（E）锌66 考虑为她进一步做的检查是( )。（A）血浆视黄醇结合蛋白（B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）红细胞转氨酶活力（D）红细胞溶血试验（E）全血谷胱甘肽还原酶活力系数67 如发生在孕妇，可导致新生儿出现( )。（A）先天性心脏病（B）呆小症（C
17、）先天性脚气病（D）唇腭裂（E）神经管畸形68 除药物治疗外，她还要注意摄入的食物是( )。（A）精制谷类（B）新鲜蔬菜和水果（C）奶及奶制品（D）瘦肉类（E）植物油68 请为农村某 5 岁男童做出合理的膳食安排。69 早餐和午餐的能量与营养素供给，分别占全天推荐供给量的( )。（A）25、35（B） 25、40（C） 30、35（D）30、40（E）35、3570 每天食用蔬菜和适量水果( )。（A）100g（B） 150g（C） 200g（D）250g（E）300g71 为解决蛋白质问题，每天至少食用( )。（A）牛奶 200ml（B）牛奶 300ml（C）大豆制品 15g（D）大豆制品
18、20g（E）大豆制品 25g71 某飞行员，男性，30 岁。将要执行为舅一年的夜间飞行任务。72 膳食中应增加的营养素是( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）糖类（D）无机盐（E）水73 应多吃的食物是( ) 。（A）红薯（B）韭菜（C）干豆类（D）啤酒（E）胡萝卜74 飞行前应禁食的食物是( )。（A）牛奶（B）黄豆芽（C）鸡蛋（D）肝脏（E）稀饭74 某男性，70 岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。75 每天摄入能量应比青年时减少( )。（A）10（B） 15（C） 20（D）25（E）3076 每天应摄入蛋白质( )。（A）45g（B） 50g（C） 60g（D）75g（E
19、）85g77 每天膳食中钙应摄入( )。（A）600mg（B） 700mg（C） 800mg（D）900mg（E）1000mg77 某儿童食用杏仁后出现头晕、头痛、恶心、呕吐、轻度呼吸困难，入院急救处理。78 该患儿最可能是( ) 。（A）亚硝酸盐中毒（B）氢氰酸中毒（C）过敏反应（D）消化不良性胃肠炎（E）组胺中毒79 急救时应采用的特效药是( )。（A）苯海拉明（B）扑尔敏（C）维生素 C（D）硫代硫酸钠（E）葡萄糖酸钙80 上述特效药的作用机制是( )。（A）与组胺受体结合（B）阻断过敏反应（C）还原作用（D）生成高铁血红蛋白后再生成硫氰化物（E）生物转化作用80 A.糖类B.维生素 D
20、C.镁D.脂肪E.叶酸81 大细胞性贫血应增加( )。82 高原环境下工作应增加的营养素( )。83 低温环境下工作应增加的营养素( )。83 A.乳清蛋白B.乳球蛋白C.乳白蛋白D.醇溶蛋白E.酪蛋白84 牛奶中主要的蛋白质是( )。85 人乳中主要的蛋白质是( )。86 谷类中主要的蛋白质是( )。86 A.营养强化剂B.防腐剂C.发色剂D.漂白剂E.抗氧化剂87 食品添加剂苯甲酸钠归类为( )。88 食品添加剂山梨酸钾归类为( )。89 食品添加剂亚硝酸钠归类为( )。89 A.平均摄入量(EAR)B.适宜摄入量(AI)C.推荐摄入量(RNI)D.可耐受最高摄入量(UL)E.推荐膳食供给
21、量(RDA)90 以平均需要量为基础制定的作为个体营养素摄入量目标值的膳食营养素参考摄入量指标是( ) 。91 既考虑营养素需要，又考虑减少某些疾病风险的膳食营养素参考摄入量指标是( )。91 A.24 周龄新生儿B.23 月龄婴儿C.46 月龄婴儿D.68 月龄婴儿E.至少至 1 周岁92 添加可咀嚼食物，以促进乳牙萌出( )。93 尽量避免含盐量高的食物，以适应尚未发育成熟的肾脏( )。93 A.汞B.镉C.铅D.铝E.铜94 可以通过胎盘引起胎儿中毒的有害金属是( )。95 可以引起骨质疏松和骨折的有害金属是( )。96 根据中国营养学会建议，妊娠各期蛋白质 RNI 比非孕妇女分别增加(
22、 )。（A）孕早期 5gd（B）孕早期 10gd（C）孕中期 15gd（D）孕晚期 20gd（E）源于动物和大豆类食物的优质蛋白质应占 13 以上97 母亲铁营养状况可影响( )。（A）孕期铁的吸收量（B）孕期红细胞的增加程度（C）胎儿红细胞的增加程度（D）胎儿神经细胞的发育程度（E）胎儿的铁储备量98 孕期需要特别考虑的维生素为( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E（E）B 族维生素99 在中国居民膳食指南的基础上，孕妇膳食增加了以下哪几条( )。（A）自孕妇第 4 个月起，保证充足的能量（B）妊娠早期起即要保持体重的正常增长（C）妊娠中期起即要保持体重的正常增长（D）妊娠后期保持体重的正常增长（E）增加鱼、肉、奶、海产品的摄入100 以下富含在蛋黄中的营养素哪些吸收率高( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）铁（D）磷
