1、营养学初级（士）相关专业知识模拟试卷 3（无答案）1 噪声刺激可使机体消耗大量的( )。（A）维生素 D（B）维生素 A（C）维生素 E（D）水溶性维生素（E）烟酸2 飞行负荷时补充一定量的维生素可使酶活性提高，该酶是( )。（A）胃蛋白酶（B）脂肪酶（C）细胞呼吸酶（D）淀粉酶（E）过氧化物酶3 有利于毒物解毒过程的羟化反应的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 C（D）维生素 E（E）维生素 D4 系统的体育锻炼可提高运动器官的工作能力，主要表现在( )。（A）肌纤维的厚度变薄（B）肌纤维的厚度增加（C）肌腱变薄（D）肌腱变厚（E）脂肪储存增加5 运动后要促进肌糖
2、原快速恢复的最主要措施是( )。（A）3h 内高糖饮食（B） 5h 内高糖饮食（C） 12h 内高糖饮食（D）24h 内高糖饮食（E）48h 内高糖饮食6 下列氨基酸中，哪种氨基酸对机体寒冷适应过程可能有益( )。（A）甲硫氨酸（B）苯丙氨酸（C）赖氨酸（D）精氨酸（E）组氨酸7 杂环胺的毒性主要表现为( )。（A）致突变性和致癌性（B）胃肠毒性（C）致敏性（D）细胞毒性（E）免疫毒性8 沙门菌食物中毒主要表现为( )。（A）肝、肾损伤症状（B）胃肠道症状（C）神经系统症状（D）过敏症状（E）溶血9 在高原上由于脂肪代谢障碍出现酮尿时，大量给予下列哪种物质后，酮尿即可消失( )。（A）糖类（B
3、）脂类（C）维生素类（D）无机盐类（E）蛋白质类10 急性苯中毒损伤的靶组织主要是( )。（A）中枢神经系统（B）周围神经（C）消化道（D）呼吸道（E）造血系统11 为避免铅在小肠吸收增加，脂肪供热比为( )。（A）25（B） 35（C） 40（D）2530（E）303212 肝脏解毒功能不良的最主要因素是( )。（A）蛋白合成减少（B）肝糖原减少（C）必需脂肪酸摄入减少（D）微量元素锌缺乏（E）维生素 B1 摄入减少13 新生儿胃容量小，为 3035ml，生长发育至 6 个月时，胃容量约增至( )。（A）100ml（B） 200ml（C） 300ml（D）400ml（E）500ml14 确定
4、高温作业人员机体水代谢是否平衡，最常用的简易指标是( )。（A）出汗量（B）口渴的程度（C）劳动前后体重（D）疲劳程度（E）血液生化指标15 食物中的黄曲霉素 B1 含量与下列肿瘤的发病率有直接关系的是( )。（A）胃癌（B）乳腺癌（C）肠癌（D）白血病（E）原发性肝癌16 实验表明，接触噪声的矿工工人膳食中补充氨基酸具有保护作用，这种氨基酸是( )。（A）谷氨酸（B）精氨酸（C）天冬氨酸（D）半胱氨酸（E）亮氨酸17 对慢性放射病的营养治疗原则是( )。（A）高蛋白、高脂肪膳食（B）高蛋白、高热量膳食（C）高维生素、低脂肪膳食（D）低蛋白、高维生素膳食（E）高蛋白、高脂肪、高糖膳食18 中、
5、老年人膳食脂肪酸中亚油酸应占总能量的( )。（A）5（B） 6（C） 3（D）4（E）219 60 岁以上老年人与成年人相比能量摄入( )。（A）减少 58（B）减少 1020（C）减少 3（D）减少 2530（E）减少 303520 孕期蛋白质的储存量随孕周的增长而增加，妊娠后半期每日储存蛋白质为( )。（A）061g（B） 103g（C） 35g（D）68g（E）10g21 反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是( )。（A）足部（B）肘部（C）膝部（D）手腕部（E）腰椎22 人体皮下脂肪约占全身脂肪量的( )。（A）10（B） 30（C） 50（D）70（E）9023 放射损伤后增加蛋白
6、质的供给量可以减轻损伤，效果最好的是( )。（A）大豆粉（B）玉米粉（C）脱脂大豆（D）脱脂大豆+玉米粉（E）酪蛋白(10 )24 男性，70 岁，身高 165m，体重 85kg，每日膳食中脂肪含量应占总能量的多少为宜( ) 。（A）1518（B） 2025（C） 2630（D）319540（E）414525 高原气温低，气温每降低 10，为维持能量平衡需要增加能量( )。（A）13（B） 35（C） 57（D）7969（E）91126 大豆中具有降脂作用的物质是( )。（A）植物红细胞血凝素（B）黄酮类（C）大豆蛋白（D）脂肪氧化酶（E）酚糖苷27 初进高温环境作业工作，大量出汗后，饮用大量
7、矿泉水，出现肌肉痉挛等，主要是由于缺乏下列哪种物质( )。（A）钠（B）钾（C）钙（D）镁（E）铁28 何种食物受黄曲霉素污染最为严重( )。（A）新鲜水果和蔬菜（B）动物性食品（C）玉米和花生（D）小麦和大米（E）高粱29 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质( )。（A）维生素 B12（B）叶酸（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 A30 低蛋白治疗膳食应用的主要目的是( )。（A）补充消耗（B）辅助诊断（C）促进作用（D）减轻脏器负担（E）调节代谢作用31 普食的蛋白质供给量为( )。（A）100gd（B） 150gd（C） 4050gd（D）占总能量的 1214
8、（E）0810g(kg.d)32 变质鱼的表现为( ) 。（A）眼睛突出（B）鱼鳞完整（C）鱼鳃鲜红（D）无异味（E）指压有指印33 一般情况下，青少年在下面哪个年龄段人体总钙量增加最多( )。（A）78 岁（B） 1112 岁（C） 1516 岁（D）18 岁（E）910 岁34 干膳食是用来评价( )。（A）肝脏的解毒功能（B）肾脏的滤过功能（C）小肠的吸收功能（D）肾脏的浓缩功能（E）小肠的分泌功能35 按规定留验的食物样品应不少于( )。（A）30g（B） 50g（C） 100g（D）120g（E）20g36 葡萄糖耐量试验中的葡萄糖可换用为( )。（A）100g 米饭（B） 75g
9、蔗糖（C） 100g 蔗糖（D）100g 面粉制成的馒头（E）75g 面粉制成的馒头37 胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是( )。（A）软饭（B）高蛋白、高维生素、低纤维膳食（C）无渣半流质膳食（D）冷流质膳食（E）高铁膳食38 肛门会阴瘘手术后 12d，可选用( )。（A）普食（B）软食（C）少渣普食（D）少渣半流质膳食（E）高蛋白普食39 男性，30 岁，患慢性闭塞性肺病，缓解后饮食医嘱改为普食，配餐时糖类应占总能量的( )。（A）70（B） 45（C） 60（D）30（E）2040 可以抑制亚硝基化过程的物质是( )。（A）维生素 B1（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素
10、E（E）维生素 K41 用鲜牛奶喂养婴儿有时可引起婴儿胃肠道隐性出血，其原因是鲜牛奶中( )。（A）蛋白质含量高（B）酪蛋白比例过高（C）饱和脂肪酸过高（D）含有一种对热稳定的蛋白质，可引起肠黏膜通透性改变（E）乳糖含量较低42 胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后( )。（A）12 个月（B） 46 个月（C） 68 个月（D）812 个月（E）12 岁42 饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。43 以下富含饱和脂肪酸的食物有( )。（A）豆油（B）花生油（C）葵花子油（D）玉米油（E）椰子油44 wHO 在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超
11、过膳食总能量的( )。（A）10（B） 15（C） 20（D）25（E）3044 苯作业时，其毒性的靶器官是神经组织和造血系统，要预防和降低苯对机体的毒性。45 苯作业人群膳食应补充哪种矿物质( )。（A）钙（B）磷（C）铁（D）碘（E）锌46 对苯作业人群在平衡膳食的基础上应补充维生素 C( )。（A）50mgd（B） 100mgd（C） 150mgd（D）200mgd（E）1gd46 葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。47 试验前 3 日膳食要求( )。（A）食物中糖类300g d（B）食物中糖类100g d（C）食物中糖类300gd（D）食用蔗糖 100gd（
12、E）食用葡萄糖 50gd48 试验前 1d( )。（A）进食低糖、高蛋白普食（B）低脂、低胆固醇（C）高纤维普食（D）晚餐后禁食 1012h（E）高脂肪膳食49 空腹抽血后，食用 100g 面粉制成的馒头，相当于糖类( )。（A）10g（B） 75g（C） 50g（D）85g（E）65g49 胆囊造影的膳食安排应做到。50 检查前一日晚餐( ) 。（A）禁食（B）半流（C）少渣普食（D）高糖少渣膳食（E）高蛋白膳食51 采用此类膳食的目的是( )。（A）增加胆汁分泌（B）减少胆汁分泌和排出（C）增加胆汁排出（D）通便（E）减少肠道粪渣52 检查当日早餐( ) 。（A）禁食（B）清流（C）高脂肪
13、饮食（D）高纤维饮食（E）无渣饮食53 口服或静脉注射造影剂后，采用( )。（A）高脂肪膳食，脂肪量约 50g（B）高蛋白、高维生素膳食（C）低脂肪、高蛋白的膳食（D）无油半流质（E）低胆固醇普食53 慢性肾衰竭病人，采用麦淀粉膳食。54 用麦淀粉代替( ) 。（A）副食（B）动物食品（C）主食（D）植物蛋白（E）蔬菜55 麦淀粉中含蛋白质( )。（A）10（B） 200（C） 5（D）0406（E）156 麦淀粉膳食应用的原理是( )。（A）慢性肾衰竭病人体内必需氨基酸水平升高（B）慢性肾衰竭病人体内氨基酸总浓度升高（C）慢性肾衰竭病人体内脂肪代谢紊乱（D）非必需氨基酸水平升高（E）总氨基酸
14、水平下降57 使用麦淀粉膳食，蛋白质应选( )。（A）黄豆、瘦肉、豌豆、香菇（B）豆浆、肉皮、牛肉、羊肉、鱼（C）牛奶、鱼、虾、瘦肉（D）全麦、大米、鸡蛋、奶酪（E）杂粮、菌类57 A.婴幼儿B.青少年C.孕妇、乳母D.成年男子E.老人58 佝偻病的高发人群是( )。59 骨质疏松症的高发人群是( )。60 维生素 A 缺乏的发生率最高的人群是( )。61 钙需要量最高的人群是( )。61 A.新生儿神经管畸形B.母体血脂升高C.新生儿溶血D.新生儿先天畸形E.新生儿克汀病62 孕早期叶酸缺乏可导致( )。63 孕早期维生素 A 摄入过量或缺乏均可导致( )。64 孕妇早期碘缺乏可导致( )。
15、65 孕期维生素 E 缺乏可导致( )。65 A.清淡饮食B.高蛋白饮食C.高纤维膳食D.高脂肪膳食E.高糖膳食66 对飞行员不适宜的膳食是( )。67 飞行员飞行后尿中酮体会升高，能起拮抗作用的膳食是( )。67 A.铁强化谷类B.蛋黄C.肉末碎菜粥D.全蛋E.肉丸68 46 月龄婴儿可添加( )。69 1012 月龄婴儿可添加( )。69 A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.“X”形腿E.牙龈出血70 长期缺乏维生素 B2 的小学生可能出现( )。71 蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现( )。72 胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现( )。72 A.锌B.铁C.硒D.铜E.铬73 葡萄糖耐量
16、因子的主要成分是( )。74 谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是( )。75 超氧化物歧化酶的主要成分是( )。75 A.铁 B.维生素 C C.植酸盐 D.碳酸盐 E.维生素 B176 血红蛋白中主要的微量元素是( )。77 对铁吸收有促进作用的物质是( )。78 减少铁吸收转运、储存的物质是( )。78 A.二甲胺和三甲胺B.酸价C.ATP 值D.过氧化值E.酸度79 下述指标中，糖类分解的指标是( )。80 下述指标中，鱼虾水产品腐败变质的最佳理化指标是( )。81 下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是( )。81 A.乳糖B.低聚糖C.乳铁蛋白D.IgAE.IgM82 可促进肠道钙的
17、吸收的是( )。83 可促进肠道乳酸杆菌的生长繁殖的是( )。84 可抑制大肠埃希菌、链球菌和白色念珠菌生长的是( )。85 初乳蛋白质的特点为( )。（A）含较多免疫球蛋白（B） IgA 是主要的免疫球蛋白（C） IgA 含量较牛奶高（D）IgM 含量较牛奶高（E）蛋白质含量是成熟乳的 2 倍86 高原环境中补充多种维生素，对机体的益处有( )。（A）增强体力（B）促进尿中乳酸排出（C）改善心肺功能（D）增强呼吸酶活性，增加耐缺氧力（E）增进食欲87 高温作业者需增加维生素 B1 的供给量的原因有哪些( )。（A）高温环境中人体丢失维生素 B1 量增加（B）补充维生素 B1 能增强机体对于高
18、温的耐受能力（C）高温环境，人体热能代谢增强，为了满足糖类代谢增加的需要（D）提高工作效率（E）增强食欲，促进消化88 大豆经处理后可消除抗营养因素，保存功能作用的成分是( )。（A）抗胰蛋白酶因子（B）脂肪氧化酶（C）低聚糖（D）植酸（E）皂苷、大豆异黄酮89 当快速减体重时，所减轻的主要是( )。（A）体液（B）瘦体组织（C）脂肪（D）胶原蛋白（E）内脏90 系统的体育锻炼可提高人体对脂肪的氧化能力，主要表现在( )。（A）运动中呼吸商值下降（B）运动中呼吸商值上升（C）氧消耗率增加（D）最大氧的利用能力增加（E）血流量增加91 对苯的毒性具有防护作用的膳食是( )。（A）充足的糖类（B）
19、足量优质的蛋白质（C）高脂肪膳食（D）低蛋白、低糖饮食（E）充足的铁、维生素 C 及 B 族维生素92 下列哪些食物可增进铅在肠道的吸收( )。（A）单宁（B）果胶（C）纤维素（D）酒（E）牛奶93 膳食中微量元素缺乏可使铅的毒性增加，这些微量元素主要是( )。（A）铁（B）硒（C）氟（D）锌（E）铜94 维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 E95 噪声对蛋白质的影响主要表现为( )。（A）蛋白质分解代谢减弱（B）蛋白质分解代谢增强（C）负氮平衡（D）血红蛋白下降（E）血清蛋白升高96
20、 在机体内维生素 E 具有清除活性氧的效应，与维生素 E 有协同作用的是( )。（A）视黄醇（B） 胡萝卜素（C）维生素 C（D）维生素 B2（E）烟酸97 急性放射病初期，糖代谢的主要变化是( )。（A）糖原异生作用增强（B）糖原异生作用减弱（C）糖酵解作用增强（D）糖酵解作用减弱（E）有氧氧化作用增强98 下列有关碘营养的描述中，正确的是( )。（A）孕妇碘缺乏可致母体和胎儿的甲状腺功能低下（B）孕妇碘缺乏影响胎儿体格及大脑的生长发育（C）孕妇碘缺乏可致后代侏儒症（D）在孕早期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷（E）在孕末期纠正母亲碘缺乏可预防胎儿期缺碘引起的缺陷99 老年人骨密度的高低主要由以下哪几种因素决定( )。（A）骨成熟期所能达到的峰值骨密度（B）血清碱性磷酸酶浓度（C）达到峰值后骨质丢失的速度（D）血清钙浓度（E）尿钙浓度100 海鱼含有其他食物所没有的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸是( )。（A）亚油酸（B）亚麻酸（C）花生四烯酸（D）二十二碳六烯酸（E）二十碳五烯酸
