1、营养师中级（专业知识）模拟试卷 1 及答案与解析1 霉菌产毒的特点是（ ）、产毒能力可变和易变性、产毒需要一定的繁殖条件。（A）具有专一性（B）不具有专一性（C）具有选择性（D）不具有选择性2 霉菌产毒的条件是（ ）、水分、湿度、温度、氧气量等。（A）土壤（B）基质（C）毒素的存在（D）地理位置3 粮食水分含量为（ ）时霉菌繁殖产毒能力最强。（A）1314% （B） 1416% （C） 1718% （D）1819%4 在相对湿度为 90%以上时，主要适合（ ）繁殖。（A）湿生性霉菌（B）中生性霉菌（C）干生性霉菌（D）各种霉菌5 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为（ ）。（A）2024（B） 253
2、0（C） 3035（D）35406 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。（A）货架时间（B）加工方式（C）微生物（D）食品性质7 鱼类腐败可用 K 值来表示，K20%表明鱼体新鲜，K 值大于（ ）表示鱼体开始腐败。（A）30% （B） 40% （C） 50% （D）60%8 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。（A）适当选择农药品种（B）减少农药产量（C）安全合理使用农药（D）限制农药销量9 我国于 1983 年停止生产、1984 年停止使用（ ）等农药。（A）六六六和 DDT （B）有机磷（C）拟除虫菊酯
3、（D）氨基甲酸酯类10 重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为（ ）。（A）20% 、80% （B） 10%、90% （C） 5%、95% （D）30% 、70%11 几种对食品造成污染的主要有害金属是（ ）。（A）Hg、Ge、Cu 、Mo （B） Hg、Gd、Pb 、As（C） Hg、Gd、Mn、Zn （D）Hg、Pb、As 、Cu12 N亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和（ ）。（A）磷酸盐（B）硫酸盐（C）硝酸盐（D）碳酸盐13 （ ）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠14 增加维生素（ ）能作为亚硝酸化合物的阻断剂。（A）A （B）
4、 B （C） C （D）D15 流行病学研究表明食用家庭自制的含 B(a)P 能较高的（ ）是胃癌发生的主要危险性因素之一。（A）大米（B）熏鱼（C）蔬菜（D）腌肉16 塑料制品的主要卫生问题是（ ），具有一定的毒性。（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品17 为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（ ）。（A）卫生问题（B）正常的食品感官性状（C）维持生理功能（D）营养价值高18 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ ）。（A）微生物的污染（B）重金属和仓储害虫的污染（C）环境条件（D）理化因素19 畜禽类制品的药物残留主
5、要有生长促进剂、激素和（ ）。（A）抗生素（B）甲状腺素（C）抗原（D）抗体20 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（ ）。（A） 5% （B） 10% （C） 15% （D）20%21 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高温瞬间灭菌法、蒸汽消毒法和（ ）。（A）冷冻法（B）巴氏消毒法（C）冷藏法（D）高温消毒法22 鱼体冷却降至1左右时，一般可保存（ ）天。（A）13 天（B） 35 天（C） 514 天（D）1014 天23 氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求（ ）氢离子浓度低的罐头食品。（A）高于（B）等于（C）低于（D）大于等于24 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37
6、左右保温（ ）天。（A）4 （B） 5 （C） 6 （D）725 食用油脂的加工方法有溶剂萃取法，毛油精制，水代法和（ ）。（A）过滤法（B）压榨法（C）离心法（D）精炼法26 国家对生猪实行（ ）和统一纳税、分别经营的制度。（A）定点屠宰（B）集中检疫（C）定点屠宰和集中检疫（D）分散检疫27 酱油消毒可采用（ ）法，它的消毒和灭菌极其重要。（A）高温巴氏消毒法（8590）（B）低温巴氏消毒法（65）（C）超高温消毒法（120135）（D）高温消毒法（100）28 妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（ ），红细胞数量增加约为（ ），出现了血液稀释。（A）3040%， 1015%
7、（B） 4045%， 1520%（C） 5060%， 2025% （D）6070%， 2530%29 由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（ ）排出量增加。（A）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘（B）葡萄糖、钙、水溶性维生素（C）氨基酸、水溶性维生素、碘、钙（D）葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁30 对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（ ）公斤。（A）810 （B） 11125 （C） 1316 （D）182031 中国营养学会 2000 年修订的(D)RIS 中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。（A）063MJ（150Kcal ）（B） 0
8、84MJ（200Kcal）（C） 105MJ（250Kcal）（D）146MJ（350Kcal ）32 中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期（ ）克/天，中期（ ）克/ 天，晚期（ ）克/天。（A）5，15，20 （B） 10，15，25（C） 15，20，25 （D）20，25，3033 在各种营养素中，妊娠期间（ ）增加的值较高。（A）叶酸、能量、维生素 C （B）叶酸、铁、维生素 B1（C）叶酸、铁、维生素 D （D）能量、叶酸、铁营养师中级（专业知识）模拟试卷 1 答案与解析1 【正确答案】 A2 【正确答案】 B3 【正确答案】 C4 【正确答案】 A5 【正确答案】 B6 【正
9、确答案】 C7 【正确答案】 B8 【正确答案】 C9 【正确答案】 A10 【正确答案】 C11 【正确答案】 D12 【正确答案】 C13 【正确答案】 C14 【正确答案】 C15 【正确答案】 D16 【正确答案】 A17 【正确答案】 B18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A20 【正确答案】 C21 【正确答案】 B22 【正确答案】 C23 【正确答案】 A24 【正确答案】 D25 【正确答案】 B26 【正确答案】 C27 【正确答案】 A28 【正确答案】 A29 【正确答案】 D30 【正确答案】 D31 【正确答案】 C32 【正确答案】 A33 【正确答案】 D
