1、营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 2 及答案与解析1 某矿工最近出现口角发白，口腔溃疡，阴囊皮炎，感觉视力模糊、傍晚看不清东西等症状。最可能的诊断是（A）维生素 C 和维生素 B1 缺乏（B）维生素 B2 和维生素 A 缺乏（C）烟酸缺乏（D）能量和维生素缺乏（E）蛋白质和热能缺乏2 治疗核黄素和维生素 A 缺乏应选择的主要食物是（A）米面、杂粮（B）鸡蛋、猪肝、瘦肉（C）蔬菜水果（D）牛奶、大豆（E）鸡肉、牛肉3 某运动员常出现面色有些苍白、头昏眼花、注意力不集中等症状，可能的病因是（A）维生素 B1 缺乏（B）铁缺乏（C）蛋白质缺乏（D）锌缺乏（E）运动量过大4 治疗铁缺乏应该多吃的食物
2、是（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品（D）营养素强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉5 下列现象不属于食物中毒范畴的是（A）摄入被葡萄球菌污染的食物（B）摄入被节菱孢霉污染的食物（C）摄入过量苦杏仁（D）误食亚硝酸钠（E）摄入被结核杆菌污染的食物6 误食大量亚硝酸钠可引起（A）营养不良（B）肠源性青紫症（C）腹泻（D）白细胞增高（E）全身麻痹7 下列属于食物中毒范畴的是（A）暴饮暴食引起的肠炎（B）食用被旋毛虫污染的食物（C）食用被轮状病毒污染的食物（D）食用含氰苷类物质的食物（E）食用被绦虫污染的食物8 下列食物中毒具有明显季节性的是（A）细菌性（B）霉菌性
3、（C）有毒动物性食物（D）有毒植物性食物（E）化学性食物中毒9 易引起副溶血性弧菌食物中毒的产品是（A）海产品（B）禽类食品（C）乳制品（D）蛋制品（E）腌菜10 属于嗜盐菌的是（A）沙门菌（B）大肠杆菌（C）李斯特菌（D）副溶血性弧菌（E）肉毒梭菌11 下列关于葡萄球菌表述正确的是（A）革兰阴性菌（B）最适宜生长温度为 20（C）只产生单一肠毒素（D）其引起的食物中毒潜伏期短（E）其产生的肠毒素不耐热12 下列为化学性食物中毒特点的是（A）发病季节性明显（B）一般预后较好（C）中毒症状多样（D）无特效解毒剂（E）潜伏期较长13 主要以神经系统症状为主的食物中毒是（A）沙门菌食物中毒（B）霉变
4、甘蔗中毒（C）赤霉病麦中毒（D）四季豆中毒（E）杏仁氰苷中毒14 我国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（A）肉制品（B）鱼制品（C）自制发酵食品（D）罐头食品（E）腌制品15 食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（A）潜伏期短（B）很多人同时发病（C）以急性胃肠道症状为主（D）患者曾进食同一批某种食物（E）有明显的季节性16 常见的食物中毒是（A）毒蕈中毒（B）化学性食物中毒（C）植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒17 细菌性食物中毒主要临床表现为（A）神经麻痹（B）全身青紫（C）急性胃肠炎（D）体温升高至 40（E）头晕、头痛18 引起葡萄球菌食物中毒的原因是（A）葡萄
5、球菌污染的食物（B）葡萄球菌肠毒素污染的食物（C）化脓性球菌污染的食物（D）葡萄球菌在肠道内大量繁殖（E）葡萄球菌在食物中大量繁殖19 肉毒梭菌引起食物中毒的原因是（A）肉毒梭菌（B）肉毒杆菌（C）肉毒梭菌产生的外毒素（D）肉毒梭菌产生的内毒素（E）肉毒梭菌产生的芽胞20 引起臭米面食物中毒的致病菌是（A）黄曲霉菌（B）致病性大肠杆菌（C）镰刀菌（D）椰毒假单胞菌（E）肉毒梭菌21 能引起“醉酒症状 ”的是（A）砷中毒（B）锌中毒（C）亚硝酸盐中毒（D）赤霉病麦中毒（E）毒蕈中毒22 食用河豚发生食物中毒的原因是（A）河豚含有的组胺（B）河豚含有的毒素（C）河豚中有毒金属（D）河豚腐败变质（E
6、）河豚受到有毒物质污染23 河豚中河豚毒素含量最高的器官是（A）眼睛（B）肾脏（C）卵巢（D）皮肤（E）血液23 AINQ=3BINQ1CINQ1DINQ=1EINQ=224 表示食物蛋白质的供给量与能量供给量平衡的是25 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量的是25 A基础代谢增加，能量需要增加B基础代谢不变，能量需要增加C基础代谢不变，能量需要不变D基础代谢减少，能量需要不变E基础代谢减少，能量需要减少26 低温环境中人群27 高原环境中人群27 A镁B钾C钠D铁E锌28 高温环境中工作效率下降，主要与哪种物质缺乏有关29 高温作业出现肌肉痉挛，主要由于体内哪种物质不足营养师中级（相关专业
7、知识）模拟试卷 2 答案与解析1 【正确答案】 B2 【正确答案】 B【试题解析】 缺乏核黄素和维生素 A 可引起口角炎、阴囊皮炎、暗适应下降。因此，治疗时，应给患者补充富含核黄素和维生素 A 的食物，如肝脏和瘦肉等。3 【正确答案】 B4 【正确答案】 B【试题解析】 缺乏铁可引起头晕、眼花、面色苍白、注意力不集中等症状。因此治疗时，应给患者补充富含铁的食物，如鸡蛋、动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。5 【正确答案】 E【试题解析】 该题考查食物中毒的定义，结核杆菌引起的疾病具有传染性，因此不属于食物中毒。6 【正确答案】 B【试题解析】 肠源性青紫症是亚硝酸盐中毒的典型症状。 7 【正确答案】
8、 D【试题解析】 该题考查食物中毒的定义，只有 D 选项正确。8 【正确答案】 A【试题解析】 该题考查各种类食物中毒特点，季节性是细菌性食物中毒的典型特点。9 【正确答案】 A10 【正确答案】 D【试题解析】 A、B、C、E 四种茵均不耐盐，因此答案为 D。11 【正确答案】 D【试题解析】 葡萄球菌为革兰阳性茵，最适宜生长温度为 37，可产生多种肠毒素，毒素耐热。12 【正确答案】 C【试题解析】 A、B 为细菌性中毒的特点。化学性中毒一般有特效解毒剂，且潜伏期短，因此排除 D、E。13 【正确答案】 B【试题解析】 霉变甘蔗中毒主要以神经系统症状为主，其他选项不以该症状为主。14 【正
9、确答案】 C15 【正确答案】 D【试题解析】 该题考查食物中毒特点，答案为 D。16 【正确答案】 D17 【正确答案】 C18 【正确答案】 B【试题解析】 葡萄球茵中毒为毒素型中毒，其本质是葡萄球茵肠毒素引起中毒。19 【正确答案】 C【试题解析】 肉毒梭茵引起的食物中毒为毒素型食物中毒，中毒物质为其产生的外毒素。20 【正确答案】 D21 【正确答案】 D22 【正确答案】 B【试题解析】 河豚本身所含有的河豚毒素，是食用河豚中毒的原因。23 【正确答案】 C24 【正确答案】 D25 【正确答案】 C【试题解析】 INQ 是评价食品营养价值的指标，为营养素密度与能量密度之比。INQ=1 表示平衡， INQ 1 表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。26 【正确答案】 A27 【正确答案】 A28 【正确答案】 B29 【正确答案】 C【试题解析】 考查高温作业人员的生理代谢特点和营养。
