1、营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 3 及答案与解析1 以下易引起感染性食物中毒的是（A）副溶血性弧菌（B）葡萄球菌（C）肉毒梭菌（D）霉变甘蔗（E）镰刀菌2 不属于有毒动植物中毒的是（A）毒蕈中毒（B）四季豆中毒（C）发芽马铃薯中毒（D）霉变甘蔗中毒（E）河豚毒素中毒3 氰苷含量最多的是（A）桃仁（B）甜杏仁（C）木薯（D）苦杏仁（E）李仁4 下列能引起化学性食物中毒的是（A）真菌（B）河豚毒素（C）苦井水（D）抗生素（E）氰苷化合物5 以下为食物中毒发病特点的是（A）潜伏期短（B）人与人之间传染（C）一种与食物相关的慢性病（D）中毒患者临床表现存在个体差异（E）无明显季节性6 关于细菌性食
2、物中毒特点表述正确的是（A）一般病程较长（B）引起中毒食物以植物性食品为主（C）病死率较高（D）全年皆可发病，尤其是 7-9 月（E）由毒素引起中毒反应7 关于沙门菌表述正确的是（A）革兰阳性菌（B）较耐热（C）被污染食品无感官性状变化（D）最适宜生长温度为 37（E）耐高渗8 属于副溶血性弧菌食物中毒特点的是（A）我国内陆地区较常见的食物中毒（B）好发季节为冬春季（C）引起毒素型食物中毒（D）好发食物为畜产品（E）引起腹部阵发性疼痛9 亚硝酸盐引起的食物中毒（A）属于植物性食物中毒（B）可出现全身组织缺氧表现（C）没有特效治疗药物（D）潜伏期较长（E）会引起中枢神经麻痹10 下列关于有机磷农
3、药中毒表述错误的是（A）可抑制体内胆碱酯酶活性（B）导致胆碱能神经兴奋（C）可由误食引起（D）潜伏期短（E）抑制中枢神经11 可通过加热来避免的食物中毒为（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒（D）葡萄球菌毒素中毒（E）苦井水中毒12 属于革兰阳性菌的是（A）肠炎沙门菌（B）副溶血性弧菌（C）肉毒梭菌（D）椰毒假单胞菌（E）大肠杆菌13 关于肉毒梭菌表述错误的是（A）革兰阳性菌（B）厌氧菌（C）引起毒素型中毒（D）在我国以引起植物性食品中毒为常见（E）治疗后留有后遗症14 关于椰毒假单胞菌表述错误的是（A）革兰阴性菌（B）中毒食品以发酵玉米面为主（C）通过产生米酵菌酸引起中毒（D
4、）潜伏期为 424 小时（E）病死率低15 关于沙门菌属表述错误的是（A）最适生长温度为 1520（B）革兰阴性菌（C）以感染型食物中毒为主（D）中毒多发生在夏秋季（E）不耐高温16 关于葡萄球菌表述错误的是（A）革兰阳性菌（B）兼性厌氧菌（C）只引起毒素型中毒（D）产生的毒素不耐热（E）中毒食品主要是剩饭、凉糕等17 关于河豚毒素表述错误的是（A）一种很强的神经毒素（B）引起的中毒潜伏期较长（C）对热稳定（D）盐腌或日晒不能破坏该毒素（E）主要存在于卵巢18 关于毒蕈中毒分型表述错误的是（A）胃肠炎型（B）心脏衰竭型（C）溶血型（D）神经精神型（E）肝肾损伤型19 下列能引起溶血型毒蕈中毒的
5、是（A）鹿花蕈（B）黑伞蕈（C）褐鳞小伞蕈（D）裸盖菇（E）毒伞属蕈20 能引起肝肾损伤型毒蕈中毒的是（A）黑伞蕈属（B）褐鳞小伞蕈（C）鹿花蕈（D）丝盖伞（E）毒蝇伞21 关于亚硝酸盐表述错误的是（A）可引起肠源性青紫症（B）可导致组织缺氧（C）亚甲蓝是其特效解毒剂（D）可导致呼吸衰竭而死亡（E）中毒原因是高铁血红蛋白被还原为亚铁血红蛋白22 以下引起食物中毒因素中可留下后遗症的是（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素22 A丁基羟基茴香醚(BHA)B亚硫酸钠C亚硫酸氢钠D苯甲酸E偶氮甲酰胺23 上述哪种食品添加剂可以用于防腐24 上述哪种食品添加剂可以用
6、于抗氧化24 A危害分析B确定关键控制点C制订控制措施D监测控制效果E验证和补充完善25 在 HACCP 体系中起到确定食品中的有害污染物及其有关影响因素作用的是26 在 HACCP 体系中对关键控制点采取有效手段进行干预的过程称为26 A汞B镉C铅D砷E钡27 可以引起脑和神经系统损伤的重金属是28 上述哪种重金属中毒能引起骨质疏松29 可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状的重金属是营养师中级（相关专业知识）模拟试卷 3 答案与解析1 【正确答案】 A【试题解析】 其他选项均为毒素性中毒。2 【正确答案】 D3 【正确答案】 D4 【正确答案】 C【试题解析】 苦井水中的亚硝酸盐含量较高，
7、可引起中毒，属于化学性食物中毒。5 【正确答案】 A【试题解析】 此题考查食物中毒特点，B、C、D、E 说法均错误。6 【正确答案】 D【试题解析】 此题考查细菌性食物中毒特点。细菌性食物中毒病程短，病死率低，全年皆可发病，尤其是夏秋季节，包括感染型、毒素型、混合型，因此正确答案为D。7 【正确答案】 C【试题解析】 沙门茵为革兰阴性茵，不耐高温，被其污染食品无感官性状变化，最适宜生长温度为 2030，不耐高渗。8 【正确答案】 E【试题解析】 副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区较常见的食物中毒，好发季节为夏秋季，引起感染型食物中毒，好发食物为海产品，可引起腹部阵发性疼痛。9 【正确答案】 B
8、【试题解析】 亚硝酸盐引起的食物中毒属于化学性中毒，亚甲蓝为其特效解毒剂，潜伏期短，可出现全身组织缺氧表现。10 【正确答案】 E11 【正确答案】 A【试题解析】 B、C、D 选项所产生的毒素均耐热，而苦井水中含有亚硝酸盐不能通过加热去除。12 【正确答案】 C【试题解析】 肉毒梭菌为革兰阳性菌，其余均为革兰阴性茵。13 【正确答案】 E【试题解析】 肉毒梭茵为革兰阳性厌氧菌，引起毒素型中毒，在我国以引起植物性食品中毒为主，中毒后经积极治疗，一般预后良好。14 【正确答案】 E【试题解析】 椰毒假单胞茵为革兰阴性菌，可产生米酵茵酸引起中毒，中毒食品以发酵玉米面为主，潜伏期为 424 小时，病
9、死率较高。15 【正确答案】 A【试题解析】 沙门菌属的最适生长温度为 2030，因此 A 是错误的。16 【正确答案】 D【试题解析】 葡萄球菌为革兰阳性兼性厌氧菌，产生肠毒素引起毒素型中毒，所产毒素较耐热，中毒食品主要是剩饭、凉糕等。17 【正确答案】 B18 【正确答案】 B19 【正确答案】 A20 【正确答案】 B21 【正确答案】 E【试题解析】 亚硝酸盐中毒原因是亚铁血红蛋白被氧化为高铁血红蛋白。22 【正确答案】 A【试题解析】 霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。23 【正确答案】 D24 【正确答案】 A【试题解析】 丁基羟基茴香醚(BHA)为常用抗氧化剂，偶氮甲酰胺、亚硫酸钠和亚硫酸氢钠为漂白剂，苯甲酸为防腐剂，因此答案分别为 D、A 。25 【正确答案】 A26 【正确答案】 C27 【正确答案】 A28 【正确答案】 B29 【正确答案】 C【试题解析】 汞可在脑内蓄积，引起脑和神经系统损伤；镉对体内巯基酶有很强的抑制作用，可引起肾脏损伤、蛋白尿、高钙尿，导致体内出现负钙平衡，引起骨质疏松；铅可引发临床上贫血、神经衰弱、神经炎症状。因此答案分别为A、B、C。
