1、综合练习试卷 24 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 我国规定硝酸钠(钾) 只用于肉制品，其最大使用量为( )。（A）015gkg（B） 020gkg（C） 025gkg（D）030gkg（E）050gkg2 根据机体缺铁的进展，体内缺铁依次可分为( )三个阶段。（A）铁减少期、红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期（B）红细胞生成缺铁期、铁减少期、缺铁性贫血期（C）铁减少期、肝铁耗竭期、缺铁性贫血期（D）红细胞生成缺铁期、缺铁性贫血期、肝铁耗竭期（E）铁减少期、红细胞生成缺铁期、肝铁耗竭期3 乙醇是酒的主要成分，除了可提供( )外，无其他营养价值。（A）水分（
2、B）能量（C）脂肪（D）蛋白质（E）维生素4 据统计，我国肉毒梭菌食物中毒发病率最高的地区是( )。（A）山东（B）湖北（C）浙江（D）新疆（E）广西二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 叶酸缺乏的典型临床表现有( )。（A）多发性神经炎（B）巨幼红细胞贫血（C）呆小症（D）胎儿神经管畸形（E）高同型半胱氨酸血症6 蔬菜、水果贮藏常采用的方法有( )。（A）冷冻贮藏（B）干燥贮藏（C）低温贮藏（D）保鲜剂贮藏（E）气调贮藏法7 高血压病人适宜的运动方式有( )。（A）慢跑（B）骑自行车（C）登山（D）散步（E）广播操8 中国 200120
3、10 年食物与营养发展纲要中提出，应重点优先发展的食物领域有( )。（A）奶类产业（B）大豆产业（C）养殖业（D）食品加工业（E）新资源食品开发9 影响微生物在食品中生长的因素包括( )。（A）食品的营养成分（B） pH 值（C）温度（D）渗透压（E）水分三、名词解释题10 婴儿配方奶粉11 着色剂四、简答题12 营养调查的内容有哪些?13 简述食品保藏的基本原理。14 对不同的受试物进行毒理学评价时选择毒性试验的原则是什么?五、论述题15 试述红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数及测定意义、判定标准。综合练习试卷 24 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答
4、案】 E【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 B【试题解析】 乙醇是酒类的主要成分，除了可提供能量(297kJg) 外，几乎无任何营养价值。【知识模块】 综合4 【正确答案】 D【试题解析】 肉毒梭菌食物中毒在我国主要发生在西北部如新疆、青海等地，引起中毒的食品因地区和饮食习惯不同而异。多为家庭自制植物性发酵食品或越冬密封保存的肉制品，如腐乳、豆酱、腊肉等。【知识模块】 综合二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。5 【正确答案】 B,D,E【知识模块】 综合6 【正确答案】 C,E【知识模块】 综合7 【正
5、确答案】 A,B,D,E【试题解析】 高血压患者的运动方式应以有氧运动为宜，如步行、慢跑、骑自行车、有氧操、太极拳等。【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,D【试题解析】 针对我国食物与营养发展现状和存在的问题，要优先发展奶类产业、大豆产业和食品加工业三个重点食物领域。【知识模块】 综合9 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 微生物在食品中生长受两方面因素的影响：食品的基本特性，食品的营养成分、水分、pH 值和渗透压；食品的环境条件，温度、气体和湿度等。【知识模块】 综合三、名词解释题10 【正确答案】 是指参照母乳组成成分和模式对牛奶的组成进行调整，配制成适合婴儿生理特点并能
6、满足婴儿生长发育所需的产品。【知识模块】 综合11 【正确答案】 是通过使食品着色后改善其感官性状，增进食欲的一类物质。这类物质本身具有色泽，故又称为色素。按其来源和性质可分为天然色素和合成色素两类。【知识模块】 综合四、简答题12 【正确答案】 营养调查工作的内容包括：膳食调查； 人体营养水平的生化检验；营养不足或缺乏的临床检查； 人体测量资料分析。【知识模块】 综合13 【正确答案】 食品保藏的基本原理是改变食品的温度、水分、氢离子浓度、渗透压以及采用其他抑菌杀菌的措施，将食品中的微生物杀灭或减弱其生长繁殖的能力。【知识模块】 综合14 【正确答案】 凡属我国创新的物质一般要求进行四个阶段
7、的试验，特别是对其中化学结构提示有慢性毒性、遗传毒性或致癌性可能者或产量大、使用范围广、摄入机会多者，必须进行全部四个阶段的毒性试验；凡属与已知物质(指经过安全性评价并允许使用者)的化学结构基本相同的衍生物或类似物，则根据第一、二、三阶段毒性试验结果判断是否需进行第四阶段的毒性试验；凡属已知的化学物质，世界卫生组织已公布每人每日容许摄入量(ADl)者，同时申请单位又有资料证明我国产品的质量规格与国外产品一致，则可先进行第一、二阶段毒性试验，若试验结果与国外产品的结果一致，一般不要求进行下一步的毒性试验，否则应进行第三阶段毒性试验；食品添加剂 (包括营养强化剂)、食物新资源和新资源食品、食品容器
8、和包装材料、辐照食品、食品及食品工具与设备用洗涤消毒剂、农药残留及兽药残留的安全性毒理学评价根据有关规定选用不同的毒性试验。【知识模块】 综合五、论述题15 【正确答案】 红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数作为功能性指标应用于核黄素营养状况的评价，间接反映组织中核黄素的贮存状况。谷胱甘肽还原酶是以黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)为辅基的黄素蛋白酶。核黄素缺乏时，核黄素在体内形成的 FAD 相应减少，红细胞内依赖于 FAD 的谷胱甘肽还原酶活性下降。红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数(AC)为加入与不加入 FAD 时谷胱甘肽还原酶活性的比值。核黄素缺乏时 AC 值增高。AC 小于 12 为正常，1214 为不足，如 AC大于 14，即加入 FAD 后酶的活性提高 40以上者表示核黄素缺乏。【知识模块】 综合
