1、综合练习试卷 32 及答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 采用体质指数(BMI)法判定肥胖时，WHO 和我国的肥胖标准分别是( )。（A）BMI30，28（B） BMI30，25（C） BMI30，24（D）BMI28，25（E）BMI28，242 儿童维生素 D 的推荐摄入量是( )g d。（A）10（B） 15（C） 20（D）25（E）303 在植物界分布最广、最多的黄酮类化合物是( )。（A）儿茶素（B）葛根素（C）槲皮素（D）大豆素（E）茶多酚二、多项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。4 锌缺乏可以引
2、起( ) 。（A）免疫功能降低（B） T 细胞功能障碍（C）胸腺激素分泌减少（D）巨噬细胞杀菌能力受损（E）特异性抗体产生不足5 油脂酸败的化学过程主要是( )。（A）氢化反应（B）甲基化反应（C）还原反应（D）氧化反应（E）水解反应6 蔬菜、水果中有害化学物质的污染包括( )。（A）农药（B）工业废水（C）硝酸盐与亚硝酸盐（D）肠道致病菌（E）寄生虫卵7 引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为( )。（A）禽蛋（B）奶油糕点（C）剩饭（D）海带（E）植物性食物8 食品卫生法律关系的客体是( )。（A）食品和食品添加剂（B）食品容器和包装材料（C）食品的生产经营场所（D）食品生产经营的有关环境
3、（E）食品生产经营者为保证食品卫生而履行的行为三、名词解释题9 氨基酸模式10 社区营养11 动物最大无作用剂量(maximal non-effect level， MNL)四、简答题12 婴幼儿存在哪些主要的营养问题?13 谷类食品的营养价值特点有哪些?14 婴幼儿存在哪些主要的营养问题?15 简述利用新原材料生产食品容器、包装材料在投产前的卫生管理措施。16 理想甜味剂应具有哪些特点?综合练习试卷 32 答案与解析一、单项选择题下列各题的备选答案中，只有一个是符合题意的。1 【正确答案】 A【知识模块】 综合2 【正确答案】 A【知识模块】 综合3 【正确答案】 C【知识模块】 综合二、多
4、项选择题下列各题的备选答案中，至少有一个是符合题意的，请选出所有符合题意的备选答案。4 【正确答案】 A,B,D,E【试题解析】 锌缺乏可以引起免疫功能降低，T 细胞功能障碍和巨噬细胞杀菌能力受损，特异性抗体产生不足。【知识模块】 综合5 【正确答案】 D,E【试题解析】 油脂酸败的化学过程主要是经水解与氧化产生相应的分解产物。【知识模块】 综合6 【正确答案】 A,B【试题解析】 蔬菜、水果的主要卫生问题包括：细菌及寄生虫污染；有害化学物质包括农药、工业废水污染；其他污染包括硝酸盐和亚硝酸盐、激素类农药等污染。【知识模块】 综合7 【正确答案】 B,C【试题解析】 引起金黄色葡萄球菌食物中毒
5、的食物多为营养丰富且水分含量较多的食物，主要有奶及其制品、肉类、剩饭等。【知识模块】 综合8 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 食品卫生法律关系的客体由物和行为组成，包括一切食品、食品容器和包装材料、场所、环境和生产经营者的行为等。【知识模块】 综合三、名词解释题9 【正确答案】 氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。其计算方法是将该种蛋白质中的色氨酸含量定为 1，分别计算出其他必需氨基酸的相应比值，这一系列的比值就是该种蛋白质氨基酸模式。【知识模块】 综合10 【正确答案】 是以人类社会中某一限定区域内各种人群作为总体，运用营养科学的理论、技术以及社会性措施，研究和解
6、决人群营养问题的科学。【知识模块】 综合11 【正确答案】 该剂量是指某一物质在试验时间内，对受试动物不显示毒性损害的剂量水平。【知识模块】 综合四、简答题12 【正确答案】 婴幼儿时期生长发育迅猛，代谢旺盛，需要得到足量优质的营养素供给，但婴幼儿的消化吸收功能不完善，使营养素的吸收和利用受到限制。蛋白质一能量不足在某些地区仍然是比较突出的问题；矿物质及维生素缺乏是婴幼儿常见的营养问题，如缺铁性贫血、佝偻病是这一时期的常见营养缺乏病；婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感，易发生由此导致的婴幼儿皮肤干燥或脂溶性维生素缺乏；喂养过度问题有增高趋势。【知识模块】 综合13 【正确答案】 谷类食品含量最多的是
7、碳水化合物，其主要成分是淀粉。淀粉烹调后容易消化吸收和利用，是人类最理想、最经济的能量来源，其营养价值较高。蛋白质含量较少，且生物利用率较低，因此营养价值相对较低。 脂肪质量较好但含量太低，其营养价值相对较低。由于谷类食品含有膳食纤维和植酸，影响了矿物质的消化吸收和利用，其营养价值相对较低。就 B 族维生素而言，谷类食品的营养价值较高，但易受烹调加工的影响。尽管谷类食品存在一些缺点与不足，但作为我国居民膳食结构中的主食，仍然是人体能量、蛋白质和 B 族维生素的重要来源。【知识模块】 综合14 【正确答案】 婴幼儿时期生长发育迅猛，代谢旺盛，需要得到足量优质的营养素供给，但婴幼儿的消化吸收功能不
8、完善，使营养素的吸收和利用受到限制。蛋白质一能量不足在某些地区仍然是比较突出的问题；矿物质及维生素缺乏是婴幼儿常见的营养问题，如缺铁性贫血、佝偻病是这一时期的常见营养缺乏病；婴幼儿对必需脂肪酸缺乏较敏感，易发生由此导致的婴幼儿皮肤干燥或脂溶性维生素缺乏；喂养过度问题有增高趋势。【知识模块】 综合15 【正确答案】 利用新原材料生产食品容器、包装材料和食品用工具、设备及用卫生标准规定的原材料生产新的品种，在投产前必须提供产品卫生评价所需的资料和样品，按照规定的食品卫生标准审批程序报请审批，经审查同意后方可投产。【知识模块】 综合16 【正确答案】 理想甜味剂应具有以下特点：安全性好； 味觉良好；稳定性好；水溶性好； 价格低廉。【知识模块】 综合
