1、公共营养师三级（操作技能）模拟试卷 1 及答案与解析一、案例选择题0 张先生，男，35 岁，干部。身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cm。1 请计算张先生的标准体重是()。（A）75（B） 78（C） 80（D）852 请计算张先生的标准体重指数是()。（A）4（B） 1.3（C） 20（D）153 请计算张先生体质指数()。（A）23.5（B） 19.4（C） 27.04（D）28.24 请计算张先生一日所需的()热量。（A）2010kcal（B） 2625kcal（C） 2400kcal（D）2000kcal5 请计算张先生午餐需要碳水化合物()。（A）1575g（B） 82
2、9g（C） 120g（D）9045g6 请计算张先生早餐需要的脂肪()。（A）229g（B） 219g（C） 190g（D）2045g7 请计算张先生的 Verveack 指数()（A）117（B） 1.25（C） 47.29（D）1.86二、计算题8 已知一大学食堂，就餐人数为 500 人。其中男生 200 人。女生 300 人，年龄在1828 岁。(每人每日大米食品的用量为 165g)(1)以评价能量摄入量为基准。请计算宏量营养素的需要量。(2)以成年女性活动量为基准，计算该食堂一日大米的总用量。三、案例分析题8 某女性。54 岁。身高 160cm。体重 76kg。血压正常，血甘油三酯正常
3、。血胆固醇正常。目前从事轻体力劳动。下面是她一天的食谱。早餐：面包、牛奶、鸡蛋、巧克力。 午餐：红烧肉、糖醋藕、凉拌黄瓜、大米饭。晚餐：炸带鱼、豆腐豆苗汤、花卷。9 计算该女性的 BMI 值并评价其营养状况。10 在不考虑定量分析的前提下。指出食谱不合理之处。11 作为一个公共营养师。请为其制定膳食改善原则。四、论述题12 食物血糖生成指数的意义和评估方法是什么?五、实际操作题13 皮褶厚度测量。公共营养师三级（操作技能）模拟试卷 1 答案与解析一、案例选择题1 【正确答案】 A【试题解析】 标准体重(男性)=身高105=75kg 。2 【正确答案】 B【试题解析】 标准体重指数=实测体重(k
4、g)标准体重(kg)标准体重(kg)100，所以张先生的标准体重指数为：(7675)75100=13。3 【正确答案】 A【试题解析】 体质指数=体重(kg)身高(m) 2=7618 2235。4 【正确答案】 B【试题解析】 每日人体所需热量=标准体重单位标准体重能量需要量(查表)，故张先生一日所需的热量为：7535=2625kcal 。5 【正确答案】 A【试题解析】 膳食中碳水化合物供给量(克)=全日总能量供给量 (千卡) 碳水化合物占总能量比重碳水化合物能量系数(千卡克)(每克碳水化合物在体内产热 4 千卡)，而三类营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物)中，碳水化合物所占比例为5565，一
5、日总能量可分为：早餐 30，午餐 40，晚餐 30，所以张先生午餐所需碳水化合物为：262560440=157 5(g)。6 【正确答案】 B【试题解析】 三类营养素中，脂肪所占比例为 2030，每克脂肪在体内代谢可产热量 9 千卡，所以张先生早餐所需脂肪为：262525930 =21875(g)。7 【正确答案】 A二、计算题8 【正确答案】 按中国居民膳食能量推荐摄入量(RNI)，中等体力活动能量的 RNI值，男性为 2700kcal日，女性为 2300kcal/日。(1)宏量营养素参考摄入量计算大学生宏量营养素的供给比例：蛋白质占 12，脂肪占 25，碳水化合物占63。膳食中蛋白质参考摄
6、入量(g)=2500kcal124kcalg=75g；膳食中脂肪参考摄入量(g)=2500kcal259kcalg=69g；膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=2500kcal634kcalg=394g。(2)男生折合中等体力活动女生系数= 中等体力活动成年男子能量参考摄入量中等体力活动成年女子能量参考摄人量=27002300=1174：该食堂总人日数=女生人数+ 男生人数男生折合中等体力活动女生系数=300+2001174=535(人日)；该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量 总人日数=165g535 人日：8838kg。三、案例分析题9 【正确答案】 BMI=体重(kg) 身高(m)
7、2=76160 2=297，营养状况为肥胖(BMI28)。10 【正确答案】 食谱不合理之处有四：摄人了肥腻、高糖食物；缺少粗杂粮；缺少水果；蔬菜摄入量少。11 【正确答案】 膳食改善原则：减少食物摄入量，限制总热能的摄入，但要保证能够从事正常活动。一般成人1000kcal 左右，最低不能低于 800kcal；限制脂肪摄人量；限制碳水化合物摄人量，尤其是含单糖双糖较多的食物；供给优质的蛋白质。蛋白质：脂肪：碳水化合物应为 25：10：65；保证维生素、矿物质的摄入；供给充足的膳食纤维。四、论述题12 【正确答案】 (1)食物血糖生成指数的意义对血糖生成指数的研究，最早主要是研究其即时效应，即对
8、血糖的控制，随后更多的研究发现，长期摄入低血糖生成指数的食物，对心血管疾病、体重控制、调节血脂等诸多方面都有积极意义。许多项研究结果证明，用食物的血糖生成指数对 2 型糖尿病人进行教育，与传统的食物交换份法相比，两种方法对血糖的控制作用相似。可使大部分人减少降糖药的用量或停药，并且由于食物的血糖生成指数的简单易懂和易接受性，更受到糖尿病患者的欢迎。许多研究显示，长期食用低血糖生成指数的食物可降低血脂和减少心脏病的发病率等，对肥胖和体重控制也有明显作用，随后有很多研究者将其引入运动员膳食，证明给运动员吃低血糖生成指数的食品，由于能量的缓慢释放，可提高其运动耐力和持久力。甚至有研究结果显示。摄入低
9、血糖生成指数的食品对阻止癌症的发展有益，如肠癌、乳腺癌等。无论如何，用食物的血糖生成指数来评价一种食物，仍是一个有价值的指标。(2)食物血糖生成指数的评估方法同其他营养成分分析评价方法不同，食物 GI 的测定是在大量人体试食试验基础上完成的，因此 GI 更能反映人体的真实状况，但也因为受到试验者个体差异的影响，不同国家、地区 GI 值有一定差异，但无论如何食物 GI 的大致趋势一致，根据食物 GI 值可以判断食物对血糖影响的差异。GI 大于 70 的为高 GI 食物；GI 在 5570 的为中 GI 食物；GI 小于 55 的为低 GI食物。五、实际操作题13 【正确答案】 (1)肱三头肌皮褶
10、厚度测量受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面，找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位，并用油笔标记出右臂后面从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。在标记点上方约 2cm 处，垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方 1cm 处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到 01mm。要连续测量三次，求平均值。(2)肱二头肌皮褶厚度测量受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的对面或侧面。受试者上臂放松自然下垂，测
11、试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平，在肱三头肌的对面)，为肩峰与肘鹰嘴连线中点上 1cm，并用油笔标记出该点。顺自然皮褶方向(垂直方向 )，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方 1cm 处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到 01mm。要连续测量三次，求平均值。(3)肩胛下角皮褶厚度测量受试者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测人员的背面。测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。在右肩胛骨下角下方 1cm 处，顺自然皮褶方向(即皮褶走向与脊柱成 45)，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。右手握皮褶计，在该皮褶提起点的下方 1cm 处用皮褶计测量其厚度，测量时皮褶计应与上臂垂直，把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄，使钳尖部充分夹住皮褶。在皮褶计指针快速回落后立即读数。记录以毫米为单位，精确到 01mm。要连续测量三次，求平均值。(4)其他部位皮褶厚度测量测量髂嵴上部(在腋中线上，髂前上棘与肋下缘连线中点处)皮褶厚度，测量时肩、臂自然放松，向内下方，与水平成 45角进行测量。测量腹部(脐右侧 2cm)皮褶厚度，垂直方向提起皮褶进行测量。
