1、公共营养师三级（操作技能）模拟试卷 2 及答案与解析一、案例选择题0 某男子，50 岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高 168cm。体重85kg。血甘油三酯增高，血压正常。血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：1 上述案例中该男子的 BMI 值为()。（A）28.9（B） 29.2（C） 27.8（D）30.12 该男子的标准体重为()kg。（A）63（B） 67（C） 70（D）753 该男子属于()。（A）超重（B）肥胖（C）正常（D）正常偏胖4 作为公共营养师，在生活方式方面你会给出()的建议。（A）每天步行 5000 步（B）每天步行 10000 步以上达
2、到较高的身体活动水平的锻炼（C）没关系，只要少吃一些就行了（D）多喝白开水5 在膳食安排上，可以给他()的建议。（A）少吃油腻的食物（B）多吃蔬菜和水果（C）完全拒绝吃猪肝和蛋黄（D）多吃粗杂粮二、计算题5 某街道有四个小区。60 岁以上共 17608 人，其中女性 9608 人，男性 8000 人。现将调查的 60 岁以上人群患有缺铁性贫血的情况进行统计和整理，得到的资料如表1 所示。 现根据上述提供的信息进行计算。并分别回答以下问题：6 请计算出该街道的男女性别构成比。7 请计算出该街道的男女相对比。8 请分别计算出 A、B 两小区的缺铁性贫血发病率。9 请分别计算出 C、D 两小区的缺铁
3、性贫血患病率。三、案例分析题9 一个工厂有 300 人左右，职工每天在食堂就餐。食堂每周食物进账单和消耗数据齐全，根据食堂购餐卡记录。可以知道工厂每日进餐人数。如果要求得到职工每天的主要营养素摄入量。则：10 应用什么方法比较好?原因是什么?11 请描述其主要步骤。四、论述题12 试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。五、实际操作题13 应用 24h 回顾法进行膳食调查。答案及详解公共营养师三级（操作技能）模拟试卷 2 答案与解析一、案例选择题1 【正确答案】 D【试题解析】 BMI=体重(kg)身高(m) 2=85168 2=301。2 【正确答案】 A【试题解析】 标准体重(kg)=身高
4、(cm)105=168105=63kg。3 【正确答案】 B【试题解析】 按 BMI 的判定标准判定为肥胖。185239 为正常，24279 为超重，大于 28 为肥胖。4 【正确答案】 B，D【试题解析】 该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症，需要较高强度的活动水平，故选每天步行 10000 步以上达到较高的身体活动水平的锻炼，同时多饮白开水有利于健康。5 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物，没必要完全拒绝，只要合理安排，适量摄入也是可以的。二、计算题6 【正确答案】 计算性别构成比该街道 60 岁以上人群中女性人数的构成比=960817608100=
5、5457：该街道 60 岁以上人群中男性人数的构成比=800017608100=4543。7 【正确答案】 计算男女相对比 男女相对比=80009608=083。8 【正确答案】 计算发病率A 小区的缺铁性贫血发病率=5464532100=1205：B 小区的缺铁性贫血发病率=4323981100=1085。9 【正确答案】 计算患病率C 小区的缺铁性贫血=15434754100=3246：D 小区的缺铁性贫血=1569434l100=3614 。三、案例分析题10 【正确答案】 方法与原因应用记账法较好。记账调查法多用于建有伙食账目的集体食堂等单位，根据该单位每日购买食物的发票和账目、就餐人
6、数的记录，得到在一定时期内的各种食物消耗总量和就餐者的人日数，从而计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。11 【正确答案】 记账法主要技术步骤与膳食管理人员见面。调查现在到将来一段时间的膳食情况，可先向相关工作人员介绍调查的过程和膳食账目与进餐人员记录的要求，使其能够按照要求详细记录每日购入的食物种类、数量和进餐人数，同时也要登记调查开始时存余食物和调查结束时的剩余食物。了解食物结存。首先了解食物的结
7、存情况，分类别称重或询问估计所有剩余的食物。了解进餐人数。对进餐人数应统计准确并要求按年龄、性别和工种、生理状态等分别登记，如果被调查对象个体之间差异不大，如儿童膳食调查，因食物供给量不分性别、劳动强度，进餐人数登记表设计时可以简化。了解食物购进数量。对调查期间购进的各种食物的量进行记录。 食物的消耗量情况计算和记录。食物的消耗量统计需逐日分类准确记录，具体写出食物名称。根据调查所得到的资料计算在调查期间伙食单位所消耗的各种食物的总量。计算总人日数。人日数是代表被调查者用餐的天数，一个人吃早、中、晚三餐为 1 个人日。调查期间总人日数等于调查期间各天人口数总和。核对记录结果。核对编号、项目，检
8、查无误后，填写记录人和核对人。编号与归档。按照序号整理调查表，用档案袋装好，写好题目号、单位、日期、保存人等封存待用。四、论述题12 【正确答案】 (1)回顾法24h 回顾法是通过询问被调查对象过去 24h 实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。优点。所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。缺点。应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查者要严格培训，不然调查者之间的差别很难标准化。(2)记账法记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况，从而得到在一定期限内的
9、各种食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每日的食物消耗量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种方法。优点。操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。与其他方法相比较，不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查。缺点。记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量，难以分析个体膳食摄入情况。(3)称重法称重法是常用的一种膳食调查方法，称重时要准确掌握两方面的资料，一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量，从而得出各种食物的生熟比值。二是称
10、量个人所摄入熟食的重量，然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量，再计算出每人每日各种生食物的摄取量。优点。能够准确反映调查对象的食物摄取情况，也能看出一日三餐食物的分配情况。缺点。花费人力和时间较多，不适合大规模的营养调查。五、实际操作题13 【正确答案】 24h 回顾法是通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去 24h 实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。(1)人户说明来意调查员人户调查时，首先应该自我介绍，并说明来意，与被调查对象作简短沟通，使其了解调查的目的、意义，建立起信任，以取得对方
11、的积极配合。(2)说明调查内容调查人员简要介绍调查内容，明确告诉被调查者回顾调查的时间周期。调查内容应包括调查者的基本信息(如姓名、联系方式等)、就餐时间、食物名称、原料名称、原料重量及就餐地点等。(3)调查和记录调查员按照 24h 内进餐顺序分别询问食用的食物和数量，摄人的所有食物(包括饮料，但不包括调味品)的种类和数量，及在外(餐馆、单位或学校食堂等)用餐的种类和数量以及零食。对于每一餐次，调查人员可按照食物的几大类如谷物(主食)、蔬菜、肉、蛋、奶、豆类、水果、糖、油脂、纯热量食品等帮助每个家庭成员完善回忆内容，避免遗漏。(4)引导回顾记录要点调查者应根据被调查者的回顾如实填写调查表格，如被调查者回顾不清时，应该设法利用食物图谱或常用的容器等帮助其回顾。特别应该注意三餐之外的各种水果和零食的回顾并记录摄人量。(5)弥补调查不足调查结束时，再称量各种调味品的消耗量，以求核实用。如果同时进行称重法调查，此步骤可省略。至此调查工作结束。(6)资料的核查在调查完成后要及时对调查表的内容进行检查与复核。调查资料可用营养计算器软件统一录入，每份数据录人 2 次，对数据库进行核实、查错及清理。(7)个人人日数的计算个人人日数：早餐餐次总数早餐餐次比+ 中餐餐次总数 中餐餐次比+晚餐餐次总数晚餐餐次比。(8)致谢。
