1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 4 及答案与解析一、单选题1 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )。（A）爱岗敬业（B）诚实守信（C）服务群众（D）开拓创新2 职业道德是同人们( ) 紧密联系的、具有职业特征的道德准则。（A）职业活动（B）日常生活（C）学习活动（D）饮食习惯3 食物的消化吸收的主要场所是( )。（A）胃（B）口腔（C）小肠（D）大肠4 不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。（A）125kg（B） 15kg（C） 143kg（D）25kg5 整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是( )。（A）增加 1015（B）减少 50（C）最大增加量为 50（D）减少 1
2、0156 上消化道是指( ) 。（A）口腔和咽（B）从口腔到食管（C）从口腔到胃（D）从口腔到十二指肠7 以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的( )。（A）是平均每日可以摄入该营养素的最高量（B）这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康（C）是健康个体的营养素摄入目标（D）当摄入量超过 UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大8 酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成( )。（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）苯丙氨酸（D）蛋氨酸9 亚油酸是( ) 。（A）n-3 系脂肪酸（B） n-6 系脂肪酸（C） n-7 脂肪酸（D）n-9 系脂肪酸10 葡萄糖耐量因子(GTF)的
3、重要成分之一是( )。（A）抗坏血酸（B）视黄醇（C）吡哆醇（D）尼克酸11 夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充( )。（A）维生素 C（B）维生素 K（C）维生素 D（D）维生素 A12 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加( )。（A）200kcald（B） 300kcald（C） 400kcald（D）836kcald13 老年人饮食应注意( )。（A）蛋白适量而质优（B）控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主（C）植物油可以多多摄入（D）总热能摄入不变14 碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )。（A）45（B）
4、56（C） 67（D）71015 膳食纤维对下列作用最不明显的是( )。（A）降血糖（B）降血脂（C）防便秘（D）降血压16 如膳食中含 -TE、-TE、-TE 各 5mg，则总维生素 E 含量为( )mga-TE（A）76（B） 8（C） 9（D）1517 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对 711 岁儿童锌的 RNI 是( )mg d（A）8（B） 9（C） 12（D）13518 婴儿应在( ) 时开始添加含铁丰富的食物。（A）24 个月（B） 34 个月（C） 46 个月（D）68 个月19 学龄前儿童以一日“ 三餐两点 ”制为宜，下列说法错误的是 ( )。（A）胃的容量小（B）肝脏中糖
5、原储存量小（C）增加胃张力（D）活泼好动，容易饥饿20 200 吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为( )。（A）兑人其它油（B）白陶土吸附（C）加碱去毒（D）紫外线照射21 根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( ) 为宜。（A）1312 倍（B） 121 倍（C） 12 倍（D）10 倍以下22 食品中检出( ) ，表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。（A）埃希式菌属（B）柠檬酸杆菌属（C）肠杆菌属（D）志贺氏菌23 关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确( )。（A）适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖（B）植物油与血糖增高没有关系（
6、C）多吃肉不会引起血糖增高（D）多选低 GI 食物，GI 越低，对控制血糖越有利24 大米生重 100 克，煮熟后 190 克，烹调重量变化率为( )。（A）19（B） 09（C） 048（D）05325 负荷尿实验服药后，收集( )小时内所排出尿液，放人预先加入 100mL 化学防腐剂( )的棕色小瓶中。（A）2h，福尔马林（B） 4h，福尔马林（C） 2h，草酸（D）4h，草酸26 蛋白质消化率为( ) 。（A）吸收氮食物氮（B）吸收氮储留氮（C）储留氮吸收氮（D）食物氮吸收氮27 人体维生素 D 的来源有( )。（A）肝脏（B）蔬菜（C）水（D）谷类28 慢性砷中毒可导致( )。（A）癞
7、皮病（B）坏血病（C）青紫症（D）黑脚病29 人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( ) 。（A）4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g（B） 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g（C） 9kcal g、4kcalg、4kcalg（D）4kcalg、4kcalg、4kcalg30 目前确定的必需脂肪酸是( )。（A）亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸（B）亚油酸、- 亚麻酸（C）亚油酸、花生四烯酸（D）-亚麻酸、花生四烯酸31 核黄素良好的食物来源是( )。（A）动物内脏、蛋、奶类（B）蔬菜（C）水果（D）粮谷类32 对于胃排空的叙述，下列哪一
8、项是错误的( )。（A）食物进入胃后 5 分钟即有部分排空（B）混合食物由胃完全排空需 46 小时（C）蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢（D）胃内食物的量与胃排空的速率有关33 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B6（D）维生素 B1234 痛风病人饮食应第一限制的食物是( )。（A）海带（B）冬瓜（C）蚕豆（D）猪肉35 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是( )。（A）铁摄入不足（B）锌摄入不足（C）维生素 B12 缺（D）维生素 B6 缺乏36 低温保藏蔬菜宜采用的方法是( )。（A）速冻速溶（B）速冻缓溶（C）缓冻缓溶（D）缓冻速
9、溶37 鱼类腐败可用 K 值来表示，K20表明鱼体新鲜，K 值大于等于( )表示鱼体开始腐败。（A）30（B） 40（C） 50（D）6038 河豚毒素含量最多的器官是( )。（A）鱼肉和血液（B）鱼头和鱼尾（C）肝脏和卵巢（D）鱼鳃和眼睛39 中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )。（A）具体的膳食食谱（B）食物的分类概念（C）每日必需的食物摄入量（D）较理想的膳食模式40 ( )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。（A）铁（B）铬（C）钙（D）锰41 人体生长发育最为迅速的时期为( )。（A）从出生到 1 周岁（B） 13 岁的幼儿期（C） 36 岁儿童期（D）青春期42 锌缺乏时
10、表现为( ) 。（A）克山病（B）甲状腺肿大（C）生长发育迟缓（D）骨质软化43 母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从( )月开始最好。（A）1 个月（B） 2 个月3 个月（C） 4 个月6 个月（D）7 个月8 个月44 孕早期叶酸缺乏可导致( )。（A）新生儿神经管畸形（B）母体血脂升高（C）新生儿溶血（D）新生儿先天畸形45 促进非血红素铁吸收的因素为( )。（A）茶叶（B）磷酸（C）多糖（D）肉因子46 细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成。（A）细菌的分布（B）细菌的结构特征（C）细菌种类（D）细菌的大小47 营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下( )方法。（
11、A）讲授（B）演示（C）以促销为目的赠送保健品（D）参观实验48 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是( )。（A）蛋白质（B）葡萄糖（C）碳水化合物（D）蔗糖49 以下属于成酸性食品的是( )。（A）洋葱（B）蛋黄（C）柠檬（D）茶叶50 烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了( )。（A）让胡萝卜充分炒熟（B）让油溶性的类胡萝卜素充分溶出（C）灭菌（D）为了菜肴颜色更漂亮51 胃壁细胞可分泌( ) 。（A）胃蛋白酶原（B）胃液（C）胃泌素（D）盐酸和内因子52 在体内主要参与糖类代谢的维生素是( )。（A）维生素 B1（B）维生素 E（C）维生素 C（D）维生素 A53
12、 进入幼儿期后，( ) 应逐渐成为小儿的主食。（A）粮谷类（B）乳类（C）鱼、肉、蛋、禽及豆类（D）蔬菜水果类54 牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足( )。（A）维生素 B2（B）维生素 A（C）烟酸（D）维生素 C55 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。（A）蛋白质和热能（B）钙和维生素 D（C）锌（D）维生素 A56 儿童热能消耗是指( )。（A）生长发育消耗的热能（B）食物特殊动力作用（C）体力活动消耗的热能（D）以上都包括57 11 岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是 2200kcal，如果薯片的能量为555kcal100g，则薯片属于( )食物（A）
13、高能量食物（B）低能量食物（C）中等能量食物（D）极低能量食物58 已知苹果的 GI=38，则苹果属于( )。（A）低 GI 食物（B）高 GI 食物（C）中等 GI 食物（D）糖尿病人不宜选用食物59 下列关于氨基酸模式的描述不正确的是( )。（A）食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。（B）由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低（C）氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。（D）一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近60 我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的 UL 为( )gd。（A）800（B） 900（C） 1000（D）1100
14、61 霉变甘蔗中的( ) 是引起食物中毒的有毒成分。（A）2- 硝基丙酸（B） 2-硝基丁酸（C） 3-硝基丙酸（D）3- 硝基丁酸62 一人早餐进食鲜奶 200g，晚餐进食牛奶粉 25g，食物成分表如下，则此人一日乳类食物的摄入量为( ) 。1（A）225g（B） 275g（C） 325g（D）375g63 中国青少年比胸围标准值为( )。（A）35-40（B） 40-45（C） 45-50（D）50-5564 某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各 60 名，晚餐 50 名，群体人日数为( )。（A）45（B） 47（C） 53（D）5765 下列说法错误的是( )。（A）物价营养指数是表示食品价
15、格与营养关系的指数（B）物价 营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示（C）食物的价格高不一定营养价值就高（D）食品可食部分比例越小，其物价营养指数就越小66 关于食品营养标签下列说法不正确的是( )。（A）一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成（B）营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量（C）营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示（D）中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群67 维生素 D 缺乏可导致( )。（A）坏血病（B）癞皮病（C）佝偻病（D）干眼病68 营养教育的特点是( )。（A）成本高（B）覆盖面小（C）途经多（D）难以大规模开展69 膳食模式评价的
16、依据是( )。（A）中国居民膳食指南（B） NRVs（C） DRIs（D）中国居民平衡膳食宝塔70 皮褶厚度可用来衡量( )。（A）身高增长情况（B）坐高增长情况（C）智力发育情况（D）肥胖程度71 下列有关豆类的说法中不正确的是( )。（A）大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化（B）豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（C）多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生（D）大豆中的不饱和脂肪酸以 -亚麻酸含量最多72 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的( )。（A）蛋白质（B）必需氨基酸（C）赖氨酸（D）苏氨酸73 测得某食物样品的含氮量为 4g，则该样品中蛋白质含量为( )。（A）24g（B
17、） 64g（C） 25g（D）18g74 胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量( )。（A）12 个月（B） 23 个月（C） 46 个月（D）78 个月75 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值 X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称( )。（A）Gomez 分类法（B）离差法（C）百分位数评价（D）方差法76 某工地食堂餐后 1 小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是( )。（A）洗胃、导泻和注射维生素 C（B）洗胃、灌肠和注射美蓝（C）静脉注射美蓝和维生素 C（D
18、）洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素 C77 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品78 纤维素主要存在于植物的( )。（A）细胞膜（B）细胞核（C）细胞质（D）细胞壁79 下面( ) 为半必需氨基酸。（A）亮氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）半胱氨酸80 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是( )。（A）B 族维生素和无机盐（B）碳水化合物（C）蛋白质（D）维生素 C81 黄曲霉毒素主要损害的部位是( )。（A）神经（B）肝脏（C）肾脏（D）膀胱82 下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降
19、低( )。（A）加碱（B）加酸（C）加热（D）紫外线照射83 甲亢首选的营养治疗是( )。（A）高能量、高蛋白、高糖、高维生素（B）高钾（C）高钙（D）高碘84 一成年男性的 BMI 值为 18，请判断他为( )。（A）正常范围（B）中度消瘦（C）轻度消瘦（D）肥胖85 用食盐保存海鱼，用盐量不应低于( )。（A）5（B） 10（C） 15（D）2086 人类最理想、最经济的热能来源是( )。（A）动物蛋白（B）薯类淀粉（C）动物脂肪（D）谷类淀粉87 蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是( )。（A）牛奶（B）酸奶（C）奶粉（D）乳饮料88 蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临
20、床表现有消瘦型和( )。（A）水肿（B）夜盲型（C）亚健康（D）佝偻型89 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为( )的标志。（A）食品中的菌数（B）食品中细菌种类（C）食品等级（D）食品清洁状态90 主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和( )。（A）维生素 B1、B2（B）维生素 D、E（C）维生素 A、C（D）维生素 E、K91 被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是( )。（A）蛋白质表观消化率（B）蛋白质生物价（C）蛋白质功效比值（D）蛋白质净利用率92 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。（A）单糖（B）双糖（C）寡糖（D）多糖93 人体必需微量元素包括(
21、 )。（A）硫、铁、氯（B）碘、钴、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘94 下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是( )。（A）甜炼乳（B）调制奶粉（C）淡炼乳（D）全脂奶粉95 幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的( )。（A）10（B） 20（C） 30（D）4096 以下( ) 是属于食物中毒。（A）吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎（B）含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐（C）吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状（D）吃含镉食品引起的慢性肝癌97 已成年男性，身高 180cm，体重 75kg，其身体质量指数为( )。（A）198（B） 222（C） 231（D）24798 按照豆类食物交换法，某人每日摄取
22、 50g 豆腐干，可以交换为豆浆( )mL。（A）100（B） 150（C） 200（D）25099 二十四小时回顾调查法最适宜的时间为( )小时。（A）24（B） 26（C） 48（D）72100 下列说法不正确的是( )。（A）总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样（B）当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作（C）总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样（D）抽样方法很大程度的取决于抽样目的二、多选题101 有促进乳汁分泌作用的是( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 E（E）维生素 D102 钙在人体内有哪些生理功能( )。（A）
23、抗氧化作用（B）构成骨骼和牙齿（C）参与甲状腺素合成（D）促进某些酶活性（E）维持正常视觉103 脂溶性维生素的共同特点是( )。（A）化学组成仅含碳、氢、氧（B）溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水（C）在体内大部分储存于脂肪组织中（D）大剂量摄入能引起中毒（E）在食物中与脂类共同存在104 铜在体内的主要生理作用包括( )。（A）参与铁代谢（B）蛋白交联（C）超氧化物转化（D）构成骨骼和牙齿（E）调节水盐代谢105 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现( )。（A）基础代谢降低（B）儿童生长发育停滞（C）成人消瘦，工作能力下降（D）心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加（E）能量代谢将达到新的低水平上的平衡106 磷脂含量丰富的食物有( )。（A）花生（B）蛋黄（C）肝脏（D）大豆（E）麦胚107 肥胖病因的相关因素有( )。（A）遗传因素（B）感染因素 （C）生化因素（D）膳食因素（E）体力活动因素108 合理的食品强化方式应是( )。（A）精白米面中添加 B 族维生素
