1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 5 及答案与解析一、单选题1 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。（A）铁（B）锌（C）硒（D）硫胺素2 老年人饮食应注意( ) 。（A）蛋白适量而质优（B）控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主（C）植物油可多多摄入（D）总热能摄入不变3 目前确定的必需脂肪酸是( )。（A）亚油酸、花生四烯酸、-亚麻酸（B）亚油酸、- 亚麻酸（C）亚油酸、花生四烯酸（D）-亚麻酸、花生四烯酸4 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )。（A）硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶（B）硫胺素在碱性溶液中十分稳定（C）硫胺素的典型缺乏症为脚气病（D）谷类食物过分精细加工会损失硫
2、胺素5 在铁减少期，生化指标出现( )。（A）血清铁下降（B）铁结合力上升（C）血红蛋白下降（D）血清铁蛋白下降6 在体内被称为“ 不动脂”的脂类是( )。（A）脂肪（B）饱和脂肪酸（C）多不饱和脂肪酸（D）类脂7 潜血膳食的目的主要是用于诊断( )。（A）消化道出血（B）原发性醛固酮增高症（C）放射性同位素检查甲状腺吸碘率（D）胆结石的诊断8 下列哪项不属于职业道德的特点( )。（A）阶段性（B）行业性（C）规范性（D）社会性9 职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是( ) 。（A）道德原则（B）道德规范（C）道德责任（D）道德原则和规范的总和1
3、0 公共营养师的职业道德不包括( )。（A）忠于职守（B）爱岗敬业（C）钻研业务（D）学习文化11 婴儿体内( ) 含量最低。（A）唾液淀粉酶（B）脂肪酶（C）胆盐（D）胃蛋白酶12 微量元素( ) 是维生素 B12 的组成成分。（A）钴（B）铬（C）硒（D）铜13 电离辐射对机体的主要损害是( )。（A）脂质过氧化（B）线粒体损伤（C） RNA 损伤（D）DNA 损伤14 学龄前儿童脂肪供能比以( )为最佳。（A）3035（B） 3540（C） 4550（D）253015 水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖( )。（A）寡糖（B）单糖（C）双糖（D）多糖16 胆汁主要是对( ) 进行消化和吸收。
4、（A）脂肪（B）蛋白质（C）矿物质（D）维生素17 胃有以下主要功能，但不包括( )。（A）消化吸收蛋白质等大分子物质（B）储存食物（C）将食物与胃液混合形成食糜（D）分泌可消化食物的胃液18 玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。（A）硫胺素（B）核黄素（C）尼克酸（D）泛酸19 用于测定食物中蛋白质含量的元素是( )。（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧20 维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是( )。（A）维生素 A-视黄醇（B）维生素 E-生育酚（C）维生素 B1-硫胺素（D）维生素 D-抗坏血酸21 下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )。（A）进
5、食碳水化合物（B）进食脂肪（C）进食蛋白质（D）进食混合型食物22 大肠主要吸收( ) 。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）水和盐类23 人体内分泌系统包括的器官是( )。（A）腮腺（B）胰腺（C）甲状腺（D）舌下腺24 通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括( )两个血型系统。（A）OAB，RY（B） ABO，RY（C） OAB，RH（D）ABO，RH25 孕妇生理性贫血主要是因为( )。（A）红细胞数量的增加慢于血容量增加（B）孕妇造血功能下降，红细胞减少（C）孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加（D）孕妇血液进入胎儿的血液循环26 下列水果中 VC 含量最高的是( )。（A
6、）柠檬（B）山楂（C）桔子（D）猕猴桃27 人体的基本组织不包括( )。（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织28 大肠可以合成下列哪些维生素( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 K（D）维生素 E29 沿海喜食海产品的地区发生的细菌性食物中毒以下列哪项较为多见( )。（A）沙门菌食物中毒（B）肉毒杆菌食物中毒（C）河豚鱼中毒（D）副溶血性弧菌中毒30 被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是( )。（A）坐高、身高、头围（B）体重、身高、头围（C）胸围、头围、体重（D）体重、身高、皮褶厚度31 菌落总数可以预测( )和评定食品腐败变质的程度。（A）食品
7、耐贮藏期限（B）食品保洁程度（C）食品价格（D）食品变质率32 ( )可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。（A）口腔（B）食道（C）胃（D）小肠33 青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及( )。（A）平衡膳食，多运动（B）防止肥胖（C）适当节食（D）不宜控制高能量食品34 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是( )。（A）对营养有兴趣的人士（B）营养指导师等专业人士（C）食品企事业单位管理人（D）全体中国居民35 肉毒中毒特征性的临床表现为( )。（A）剧烈呕吐（B）黄绿色水样便（C）紫绀（D）神经系统损伤症状36 下列营养素为微量营养素的是( )。（A）蛋
8、白质（B）脂肪（C）矿物质（D）糖类37 体质指数(BMI)26 者为( )。（A）消瘦（B）正常范围（C）超重（D）重度肥胖。38 膳食纤维摄入过少易导致( )。（A）肥胖症和胆石症（B）便秘和憩室病（C）大肠癌（D）以上都包括39 癞皮症是由于缺乏( )。（A）维生素 PP（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 A40 关于断乳食物( ) 。（A）就是断乳期以后婴儿的食品（B）又称婴儿辅助食品（C）就是为断乳准备的人工代乳品（D）是断乳婴儿的安慰食品41 合格奶粉不会出现( )。（A）天然的淡黄色（B）结晶（C）清淡的乳香气（D）松散柔软42 考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分
9、娩后适宜进食( )。（A）固体食物（B）半流质食物（C）流质食物（D）豆浆43 孕妇补铁的主要目的是( )。（A）红细胞增加（B）肝脏的储留（C）预防贫血（D）增加胎儿免疫力44 鱼食用的最佳时间是( )。（A）活鱼（B）刚死的鱼（C）僵直期刚过的鱼（D）存放很久的鱼45 引起副溶血弧菌食物中毒的好发食品是( )。（A）禽、畜肉类（B）鱼、虾类（C）奶类及制品（D）咸菜类46 巴氏杀菌是杀死所有的( )。（A）致病菌（B）细菌（C）微生物（D）生物47 如果采用鲜牛乳作为新生儿的代乳品，那么合适的稀释比例为( )。（A）鲜牛乳：水=2：1（B）鲜牛乳：水=1 ：2（C）鲜牛乳：水=1 ：1（D
10、）鲜牛乳：水=2：348 ( )是营养指导师常用的专业工具。（A）膳食计算软件（B）食物成分表（C）计算器（D）膳食指南49 用于衡量婴幼儿体格营养状况的指数是( )。（A）体质指数(BMI)（B） Kaup 指数（C） WHO 指数（D）Vervaeck 指数50 食物中含氮量占蛋白质的 16，由氮计算蛋白质的换算系数是( )。（A）725（B） 825（C） 625（D）52551 50 岁以上妇女的首要死因是( )。（A）骨质疏松（B）老年痴呆（C）乳腺癌（D）冠心病52 不能使用食品添加剂( )。（A）改善食品品质（B）防止食品腐败变质（C）改善食品感官性状（D）掩盖食品腐败变质53
11、罐头食品保藏应采用( )。（A）盐渍保藏（B）高温杀菌法（C）巴士消毒法（D）熏制法54 引起食品腐败变质的主要原因是( )。（A）水分（B）微生物（C）紫外线（D）氧55 霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( )。（A）20 24（B） 2530（C） 3035（D）35 4056 塑料制品的主要卫生问题是( )，具有一定的毒性。（A）单体残留（B）聚合度不够（C）着色剂（D）装有不同食品57 下列不属于人畜共患传染病的是( )。（A）炭疽（B）布氏杆菌病（C）口蹄疫（D）囊虫病58 保温试验是检查成品杀菌效果的手段，肉禽水产品罐头应在 37左右保温( )天。（A）4（B） 5（C） 6（D）75
12、9 下列说法错误的是( )。（A）天然矿泉水，是指从地下深处自然涌出的或经人工发掘的、未受污染的地下矿水（B）矿物质水是在纯净水的基础上，加人人工合成矿化液而成（C）天然矿泉水的矿物质、微量元素等成分的含量稳定（D）在饮水中加入矿物质也可以称为矿泉水60 儿童不宜经常食用的食品是( )。（A）五谷杂粮（B）坚果类的零食（C）保健品（D）自然食物61 具有抗氧化作用的矿物质是( )。（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷62 会出现神经损伤症状食物中毒的是( )中毒（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素63 在碱性条件下易破坏的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C
13、）尼克酸（D）硫胺素64 世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过( )。（A）3 克（B） 6 克（C） 9 克（D）12 克65 植物性食物中不含( )，只能靠微生物来合成。（A）尼克酸（B）维生素 C（C）维生素 B12（D）维生素 E66 为了满足生长发育的需要，1013 岁儿童( )。（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人67 发芽马铃薯引起中毒的成分是( )。（A）组胺（B）龙葵素（C）皂苷（D）氰苷68 以下属于影响骨质疏松发生的主要营养素的是( )。（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水69 既不参与机体
14、组成又不提供能量的营养素是( )。（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素70 有利于非血红素铁吸收的是( )。（A）维生素 C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维71 下列( ) 是天然抗氧化物质的主要来源。（A）粮谷类（B）山珍海味（C）蔬菜水果（D）深海鱼类72 海产品是哪种矿物质的主要食物来源( )。（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘73 碳水化合物在人体内吸收利用的形式是( )。（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉74 鱼类蛋白质的含量一般为( )。（A）5（B） 101 5（C） 1522（D）253575 在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )。（A）鱼油（B
15、）猪油（C）牛油（D）羊油76 按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳( )个。（A）2-6（B） 3-7（C） 6-9（D）8-1277 属于可溶性膳食纤维的是( )。（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉78 营养学上，从食物蛋白质的含量、( )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价79 实验期内动物平均每摄入 1 克蛋白质所增加的体重克数是( )。（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率80 营养生理需要量是指( )。（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常生理功
16、能所需的最低数量（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量二、多选题81 参与构成超氧化物歧化酶的营养素有( )。（A）铁（B）锌（C）硒（D）铜（E）锰82 学龄儿童要避免进食( )。（A）油炸食物（B）刺激食物（C）高糖食物（D）水果冻（E）膨化食物83 以下微量元素中具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必需功能的是( )。（A）锰（B）氟（C）砷（D）镍（E）铅84 食物中毒的特点( ) 。（A）发病呈暴发性（B）中毒病人一般有相似临床表现（C）发病与进食有关（D）食物中毒病人对健康人没有传染性（E）食物中毒病人对健康人有传染性85 平衡膳食是指( ) 。（A）使膳食者在能量和
17、营养素上达到了生理需要量的膳食（B）全面达到了营养供给量的膳食（C）避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食（D）在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食（E）三大能量来源的三种产能营养素消耗比例大致相同86 禽肉的营养特点( ) 。（A）脂肪含量少（B）脂肪熔点低（C）含氮浸出物少（D）蛋白质的氨基酸组成接近人体需要（E）易消化吸收87 关于影响体力活动能量消耗的因素，正确的是( )。（A）肌肉越发达，活动能量消耗越多（B）体重越重者，能量消耗越多（C）劳动强度越大，能量消耗越多（D）同等强度劳动，持续时间越长，能量消耗越多（E）工作熟练程度低者，能量消耗较少88 以下为人体条件必需氨基酸的是(
18、 )。（A）半胱氨酸（B）苏氨酸（C）酪氨酸（D）甘氨酸（E）谷氨酸89 胆固醇的生理作用( )。（A）是细胞膜的重要成分（B）是体内许多重要活性物质的合成原料（C）能促进脂类的消化吸收（D）可转化为维生素 D3（E）消化蛋白质90 哺乳期的膳食指南包括( )。（A）食物种类齐全，且多样化（B）充足的优质蛋白（C）丰富钙和铁的食品（D）足够的果蔬类（E）以煮或煨为主的烹调方式91 谷类食物主要提供( )。（A）蛋白质（B）矿物质（C）维生素 D（D）B 族维生素（E）维生素 C92 对食品营养强化的基本要求包括( )。（A）有明确的针对性（B）符合营养学原理（C）符合国家卫生标准（D）保持食品
19、原有的感官性状（E）能适用于各种人群93 食品的生物性污染包括( )。（A）微生物污染（B）寄生虫污染（C）病毒污染（D）螺旋体污染（E）昆虫污染94 有关肥胖的饮食调控原则包括( )。（A）控制总能量的摄入（B）摄入分配合理的各种营养素（C）充足的维生素和矿物质供给（D）丰富的膳食纤维（E）合理的烹调方法，如煎、炸、烧、烤和熏95 记账调查法的优点( )。（A）操作简单，费用低（B）所需人力少（C）得到的结果准确（D）适用于大样本膳食调查（E）易于膳食管理人员掌握96 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( )。（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 E（D）维生素 B2（E）
20、尼克酸97 蛋白质一能量营养不良可以分为( )。（A）水肿型（B）干型（C）湿型（D）消瘦型（E）混合型98 维生素 A 缺乏的主要体征包括( )。（A）眼干燥（B）牙龈出血和皮肤出血（C）暗适应能力下降（D）角膜软化，严重者导致失明（E）皮肤毛囊角化过度99 按不同检测目的，粪便的保存可使用( )。（A）固定保存（B）冷藏保存（C）运送培养基保存（D）冷冻保存（E）常温保存100 婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。（A）体重（B）身高（C）头顶至臀长（D）头围（E）胸围101 营养咨询的主要形式( )。（A）门诊咨询（B）电话咨询（C）查阅书报（D）媒体咨询（E）书信咨询102 有关氨基
21、酸评分的正确描述包括( )。（A）氨基酸评分又称为蛋白质化学评分（B）比值最高的为第一限制氨基酸（C）比值最低的为第一限制氨基酸（D）第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分（E）可用于混合食物蛋白质评价103 下列关于食物能量的折算系数正确的是( )。（A）每 1g 脂肪提供 4kcal 能量（B）每 1g 蛋白质提供 4kcal 能量（C）每 1g 碳水化合物提供 4kcal 能量（D）每 1g 乙醇提供 7kcal 能量（E）每 1g 膳食纤维提供 4kcal 能量104 食品变质的鉴定指标一般是从哪几方面确定( )。（A）感官（B）物理（C）化学（D）微生物（E）腐败变质的程度105 人体热能消耗主要包括哪些方面( )。（A）运动减肥（B）抽脂减肥（C）基础代谢（D）食物的特殊动力作用（E）活动
