1、公共营养师三级（理论知识）模拟试卷 7 及答案与解析一、单选题1 下列关于道德的说法中，正确的有( )。（A）道德是处理人与人之间关系的强制性规范（B）道德是人区别于动物的根本标志（C）道德对人的要求高于法律（D）道德从来没有阶级性2 办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )。（A）原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏（B）奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家（C）支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落（D）牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明3 社会主义职业道德是建立在( )为主体的经济基础之上的一种社会意识。（A）公有制（B）私有制（C）市场经济（D）计划经济4 “人无诚信不
2、立 ”是指( )。（A）无论为人还是做事都应该“敬事而信”（B）做人就必须修身正心（C）要求统治者“仁民爱物”（D）一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力5 营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为是( )。（A）严肃批评咨询对象的不科学饮食行为（B）盲目迁就咨询对象的言行（C）信口开河，乱下营养不良的结论（D）把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力6 关于脊髓的功能，正确的选项是( )。（A）反射功能与反馈功能（B）反应功能与传导功能（C）反射功能与传导功能（D）反馈功能与反应功能7 正常人血浆的 pH 值为( )。（A）535-635（B） 635-735（C） 735-745（D）7
3、45-75 58 正常人血糖浓度为( )mmolL。（A）29-41（B） 39-51（C） 39-61（D）49-619 麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为( )。（A）葡萄糖（B）果糖（C）半乳糖（D）甘露糖10 胃酸的作用( ) 。（A）乳化脂肪（B）分解脂肪（C）分解蛋白质（D）分解淀粉11 引起促进胰液素释放的最强物质是( )。（A）蛋白质分解产物（B）盐酸（C）脂肪分解产物（D）葡萄糖12 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。（A）胎盘催乳素（B）游离甲状腺素（C）雌激素（D）促绒毛激素13 乳母前六个月每天泌乳约( )mL（A）650（B） 600（C） 70
4、0（D）75014 婴儿出生头围平均是( )cm（A）32（B） 30（C） 34（D）3615 新生儿的胃容量是( )mL（A）25-30（B） 20-25（C） 25-50（D）30-5016 老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )。（A）15-20（B） 20-25（C） 30-35（D）25-3017 同等质量产能量最多的是( )。（A）脂肪（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素18 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）精氨酸（D）丝氨酸19 下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确( )。（A）欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多（
5、B）疾病使基础代谢增高（C）同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高（D）一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者20 影响人体基础代谢的主要因素是( )。（A）体表面积（B）身高（C）体重（D）胸围21 碳水化合物的供给量应占总能量的( )。（A）11-14（B） 20-30（C） 55-65（D）4022 通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）牛乳蛋白质（D）酪蛋白23 对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是( )。（A）丙氨酸（B）丝氨酸（C）谷氨酸（D）组氨酸24 目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的( )。（A）5（B） 7（C） 10（D）152
6、5 饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是( )。（A）淀粉酶缺乏或活性降低（B）乳糖酶缺乏或活性降低（C）脂肪酶缺乏（D）蛋白酶缺乏26 下列食用油中胆固醇含量最高的是( )。（A）猪油（B）花生油（C）牛油（D）羊油27 碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为( )。（A）5 9 3（B） 4 9 5（C） 5 8 3（D）4 9 428 下列不是锌良好来源的为( )。（A）贝壳类（B）深绿色蔬菜（C）红色肉（D）动物内脏29 碘在体内主要参与( )的合成。（A）皮质激素（B）性激素（C）肾上腺素（D）甲状腺素30 利于钙吸收的因素是( )。（A）植酸（B）乳糖
7、（C）草酸（D）膳食纤维31 贫铁食物是( ) 。（A）鱼类（B）动物内脏（C）牛奶（D）肉类32 人体常量元素包括下列哪一组( )。（A）铁、锌、碘、硒（B）钙、镁、钾、钠（C）铁、锌、钾、钠（D）钙、镁、碘、硒33 中国学者发现缺( ) 是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害（A）硒（B）维生素 B1（C）碘（D）核黄素34 一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为( )。（A）钙（B）铁（C）锌（D）维生素 B1235 下列物质中，含维生素 B12 丰富的为( )。（A）菠菜（B）葡萄（C）谷物（D）肉类36 维生素 B6 作为辅酶，可直接
8、参与( )的催化代谢（A）果糖（B） DNA（C）氨基酸（D）脂肪37 维生素 E 的合成场所为( )。（A）动物脂肪组织（B）骨骼肌（C）动物肝脏（D）植物38 患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎。阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。（A）维生素 B1（B）核黄素（C）尼克酸（D）维生素 A39 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。（A）维生素 A（B） -胡萝卜素（C）烟酸（D）维生素 C40 暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏( )。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 B241 下列哪项操作，不适宜保存蔬菜
9、中的维生素( )。（A）洗菜：要先洗后切（B）浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残（C）切菜：要随切随炒，切忌切好后久置（D）烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素 C 的损失42 机体缺乏维生素 K 可引起( )。（A）佝偻病（B）凝血障碍（C）坏血病（D）癞皮病43 水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的( )以上，就会危及生命。（A）6（B） 4（C） 8（D）1044 成人每日膳食纤维的摄入量以( )g 为宜。（A）15（B） 20（C） 24（D）3045 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有( )。（A）葡萄糖（B）氨基酸（C）胡萝卜素（D）叶酸46 下列关于孕妇对碘的需要叙述
10、错误的是( )。（A）缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高（B）孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟（C）孕妇孕期缺碘会导致克山病（D）孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等47 孕妇膳食脂肪，应占总能量的 20-30，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为( )。（A）10、10和 10（C） 10、10 和 10（D）10、10和1048 临床上用( ) 辅助治疗早孕反应。（A）维生素 B6（B）维生素 B1（C）维生素 A（D）维生素 C49 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了( )。（A）促进机体利用蛋白质（B）防
11、止酮体对胎儿早期脑发育的影响（C）促进微量营养素吸收（D）防止胎儿低血糖症50 治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充( )。（A）硒（B）铜（C）锌（D）碘51 母乳中含量最低的营养素( )。（A）钙和维生素 D（B）钙和维生素 A（C）铁和维生素 A（D）铁和维生素 D52 我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加( )。（A）200kcal（B） 300kcal（C） 400kcal（D）500kcal53 不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括( )。（A）维生素 D 和铁（B）长链多不饱和脂肪酸和铁（C）必需氨基酸和钙（D）钙和维生素 D54 婴儿辅食应先加强哪种矿物质( )。（
12、A）铁（B）锌（C）钙（D）碘55 婴儿蛋白质 AI 值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是( )。（A）人乳喂养大于牛乳喂养（B）人乳喂养小于牛乳喂养（C）二者一致（D）二者相近56 婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过( )天的适应期。（A）2-3（B） 3-5（C） 5-7（D）7-957 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的( )还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。（A）蛋氨酸（B）精氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸58 学龄前儿童膳食中应以( )为主。（A）蔬菜（B）水果（C）肉类（D）谷类59 10 岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为( )。（A）600mg（B） 8
13、00mg（C） 1000mg（D）1200mg60 老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的( )。（A）1/3 以上（B） 1/4 以上（C） 1/5 以上（D）1/6 以上61 下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症( )。（A）动物脑、鱼子（B）蛋黄、动物肝（C）牛奶、瘦肉（D）鸡蛋、贝类62 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于( )毫克（A）100（B） 200（C） 300（D）40063 多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入( )可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。（A）多酚化合物（B）番茄红素（C）胡萝卜素（D）萜类化合物
14、64 大豆中的蛋白质含量为 35-40，是植物性食物中蛋白质含量( )的。（A）最低（B）中等（C）最高（D）适中65 谷类中第一限制氨基酸是哪一种( )。（A）蛋氨酸（B）赖氨酸（C）色氨酸（D）苏氨酸66 鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。（A）优质蛋白质（B）较多的钙（C）多不饱和脂肪酸（D）丰富的碘67 制作菜肴，投放味精最佳的时机是( )。（A）加热前（B）加热后（C）成熟后（D）成熟时或出锅前68 复合鲜味调味品中的( )类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。（A）糖（B）淀粉（C）香辛料（D）核苷酸69 对于改善营养缺乏不仅效
15、果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是( )。（A）中草药制剂（B）营养素补充剂（C）保健食品（D）营养强化剂70 真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在( )为最佳温度。（A）2-3（B） 4-5（C） 55-6（D）6-771 目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法( )。（A）冷冻保藏（B）烟熏保藏（C）辐照保藏（D）高压保藏72 腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )。（A）7-8 天达到顶峰（B） 7-8 天降至最低（C） 7-8 天开始增加（D）7-8 天明显减少73 食品的杂物污染是指( )。（A）食品在烹调过程中发生的污染（B）食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染
16、（C）食品在生产过程中受到杂物的污染（D）食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染74 我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为( )。（A）小于等于 15mgkg（B）小于等于 10mgkg（C）小于等于 005mgkg（D）不得检出75 二嗯英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于( )。（A）500（B） 10000（C） 700（D）300076 几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。（A）Hg，Ge，Cu ，Mo（B） Hg，Cd ，Pb ，As（C） Hg，Cd ，Mn，Zn（D）Hg，Pb，As ，Ge77 母乳不含哪一项( ) 。（A）表皮生长因子（B）神
17、经生长因子（C）肌肉生长因子（D）转移生长因子78 肉毒毒素的毒性属于( )。（A）胃脏毒性（B）肝肾毒性（C）心肺毒性（D）神经毒性79 预防钙缺乏的措施不包括( )。（A）摄入奶、奶制品（B）摄入豆类（C）摄入菠菜（D）接受日晒80 营养教育的主要内容如下( )。（A）有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训（B）将营养知识纳入大学的教育内容（C）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平（D）将营养知识纳入成人高等教育课程81 调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐 30，午餐 40，晚餐30，某日三餐中各有 2
18、0 名、25 名、20 名儿童就餐，那么该日总人数为( )。（A）22（B） 25（C） 24（D）2082 在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握皮褶计测量距左手拇指捏起部位( )处的皮褶厚度。（A）05cm（B） 10cm（C） 15cm（D）20cm83 女，30 岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是( )。（A）全血谷胱甘肽还原酶活力系数（B）红细胞转酮醇酶活力系数（C）红细胞转氨酶活力（D）红细胞溶血试验84 学龄儿童的膳食指南不包括( )。（A
19、）合理加工与烹饪（B）保证吃好早餐（C）少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入（D）重视户外活动85 食物氨基酸直接比较法中，以( )为 1 计算出其它氨基酸的相应比值。（A）赖氨酸（B）蛋氨酸（C）色氨酸（D）丝氨酸86 已知 A 小区年平均人口数 6367 人，2004 年缺铁性贫血的患病人数为 2433 人，2004 年缺铁性贫血的地发病人数为 658 人，那么该小区 2004 年缺铁性贫血的患病率为( )。（A）1034（B） 3821（C） 4855（D）278787 社区常见的营养问题不包括下列哪项( )。（A）缺铁性贫血（B）营养不良（C）肥胖（D）意外伤害88 正常人每日饮水量应
20、为( )左右，通过肾脏排出体内水( )左右（A）1200mL-1000mL（B） 1500mL-1200mL（C） 1500mL-1000mL（D）1200mL-1500mL89 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是( )。（A）磷酸（B）淀粉（C）果糖（D）植酸90 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为( )。（A）-4（B） -10（C） -18（D）-2391 按照豆类食物交换法，某人每日摄取 50g 豆腐干，可以交换为豆浆( )mL。（A）100（B） 150（C） 200（D）25092 有关营养调查，下列那些说法( )是不正确的。（A）营养调查包括膳食调
21、查、体格调查、临床和生化检查等方面。（B）常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。（C）询问法又称为 24 小时回顾法（D）记账法结果最为准确。93 检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内。（A）10min（B） 1h（C） 10h（D）1 天94 下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定( )。（A）食品卫生法（B） 预包装食品通则（C） 食品包装使用规范（D）预包装食品标签通则95 一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重 1500 克，烹调成红烧鸡 2000 克，吃完后废弃鸡骨重量为 300 克，废弃油汤水重 400 克，该土鸡的可食部为( )。（A）65（B）
22、80（C） 85（D）53396 一般每升尿液加入( )mL 甲苯是适宜的。（A）1-2（B） 2-3（C） 5-10（D）10-1597 在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的( )产生效果。（A）暴露人群（B）受众人群（C）高危人群（D）普通人群98 知信行理论模式英文为( )。（A）knowledge，attitude and pmeess（B） knowledge，belief（C） knowtedge，attitude and practice（D）1mowledgc，att：tedi99 减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是( )。（A）低温储藏（B）水浸泡（C）避光
23、储藏（D）使用时加碱100 铅污染食品的主要途径是( )。（A）土壤（B）水（C）包装材料（D）工业三废和汽车尾气二、判断题101 缺少维生素 A 出现的临床体征有毛囊四周出血点。 ( )（A）正确（B）错误102 婴儿添加 1 种辅食需经过 34 天的适应期，再添加另一种食物。 ( )（A）正确（B）错误103 必需脂肪酸是人体需要的脂肪酸，非必需脂肪酸是人体不需要的脂肪酸。 ( )（A）正确（B）错误104 评价人群膳食时，若用 RNI 为切点，那么低于 RNI 的个体则可以判定为摄入不足。 ( )（A）正确（B）错误105 膳食结构可分为植物性食物为主型、动物性食物为主型和动植物食物均衡
24、型。 ( )（A）正确（B）错误106 保健食品的标签、说明书和广告中应该标明对某种疾病的治疗效果。 ( )（A）正确（B）错误107 多食大豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生。 ( )（A）正确（B）错误108 鲜奶在大规模生产时常用巴氏消毒法。 ( )（A）正确（B）错误109 粮谷中第一限制氨基酸为赖氨酸。 ( )（A）正确（B）错误110 张某一日能量消耗为 2200kcal，其中他一天的运动消耗：110220kcal 为宜。 ( )（A）正确（B）错误111 幼儿的基础代谢率低于成年人。 ( )（A）正确（B）错误112 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。 ( )（A）正确（B）错误113 尿液的保存可以冷藏于-4。 ( )（A）正确（B）错误114 营养教育应为个体改变膳食行为提供必要的操作技能。 ( )（A）正确
