1、公共营养师四级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单选题1 职业道德是同人们( ) 紧密联系的具有职业特征的道德准则。（A）职业活动（B）日常生活（C）学习活动（D）饮食习惯2 成年人碘的摄入量为每天( )。（A）100ug（B） 150ug（C） 200ug（D）250ug3 出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 B24 下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高( )。（A）煮黄豆（B）豆浆（C）豆腐（D）豆芽5 亚油酸为( ) 系列不饱和脂肪酸。（A）n 一 3（B） n 一 6（C） n
2、 一 9（D）n206 体内可合成的维生素为( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 C（D）维生素 D7 下列炊具中使维生素 C 损失得最多的是( )。（A）铝锅（B）铜锅（C）砂锅（D）陶瓷锅8 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天( )。（A）1000ml（B）至少 250ml（C） 300ml 以上，越多越好（D）300600ml9 中国成人男性锌的 RNI 为( )。（A）105mgd（B） 125mgd（C） 155mgd（D）185mgd10 下列碳水化合物中( )为单糖。（A）果糖（B）麦芽糖（C）淀粉（D）水苏糖11 在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品
3、是( )。（A）肉（B）鱼（C）大豆（D）蔬菜12 类胡萝卜素在体内可以转变成( )。（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 B213 食品营养标签除普通标签外，还包括( )、健康声称、营养声称三部分内容。（A）营养成分说明（B）维生素含量（C）蛋白质含量（D）减少危险疾病的发生14 蛋白质的生物价为( )。（A）氮储留量氮吸收量（B）氮吸收量氮摄取量（C）氮储留量氮摄取量（D）氮摄取量氮吸收量15 烟酸缺乏可以引起( )。（A）溶血病（B）脚气病（C）软骨病（D）癞皮病16 除( ) 外，下列为蔬菜中维生素 C 含量的一般规律。（A）代谢旺盛的叶菜类含量高（B）与叶绿
4、素的分布平行（C）叶菜类高于瓜类（D）根茎类高于叶菜类17 为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的( )。（A）05（B） 1（C） 5（D）318 RNI 是以下列哪项为基础制定的?( )（A）AI（B） UL（C） RAI（D）EAR19 叶酸参与机体的( ) 。（A）脂肪代谢（B）一碳单位传递（C）糖代谢（D）钙磷代谢20 对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法?( )（A）称重法（B）查账法（C） 24 小时回顾法（D）化学分析法21 钙对人体最重要的功能是( )。（A）构成机体的骨骼和牙齿（B）参与血液抗凝（C）调节皮肤结构（D）影响毛细血管通透
5、性22 女性，20 岁，身高 160 厘米，体重 75 千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重( )。（A）12 千克（B） 56 千克（C） 910 千克（D）105 千克23 植物类食品中蛋白质含量高的是( )。（A）玉米（B）大豆（C）稻谷（D）小麦24 血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环) 二部分，体循环的血液最后回流到( )。（A）左心室（B）右心室（C）左心房（D）右心房25 水俣病和痛痛病分别由( )过量而引起。（A）铅、砷（B）汞、铅（C）汞、镉（D）镉、铅26 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加( )。（A）45（B） 56（C） 10
6、20（D）203027 红细胞转酮醇酶活性可反映机体( )的营养状况。（A）硫胺素（B）核黄素（C）维生素（D）碘28 关于乳母营养，以下陈述不科学的是( )。（A）食物种类齐全，品种多样（B）多食含钙丰富的食品，如奶类（C）供给充足的优质蛋白，至少 10 个鸡蛋（D）摄入足够的新鲜蔬菜和水果29 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。（A）10（B） 20（C） 30（D）5030 对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是( )。（A）感官检验（B）挥发性盐基氮（C）过氧化物值（D）菌落总数31 交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指( )。（A）
7、食品从业人员带菌，造成对食品的污染（B）生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染（C）屠宰过程中造成的肉类食品污染（D）餐具未严格消毒造成的食品污染32 长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是( )。（A）核黄素（B）硫胺素（C）尼克酸（D）锌33 骨质疏松的高危人群是( )。（A）孕妇（B）乳母（C）育龄女性（D）绝经后女性34 儿童发育迟缓是指与同龄人相比( )。（A）体重低于正常儿童（B）身高体重低于正常儿童（C）身高低于正常儿童（D）胸围低于正常儿童35 关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔分 6 层，包括了我们每天应吃的主要食物种类（B）宝塔中提出了油脂类
8、和食糖的建议摄入量（C）宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重（D）宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重36 人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内( )。（A）糖醛酸途径活性太低（B）缺乏 UDPG 脱氢酶（C）缺乏古洛糖酸内酯氧化酶（D）缺乏古洛糖酸脱氢酶37 食物的生熟比是指( )。（A）生食物体积熟食物体积（B）熟食物体积生食物体积（C）生食物重量熟食物重量（D）熟食物重量生食物重量38 下列哪组属于人体必需的微量元素?( )（A）铁、碘、硼（B）钙、铁、锌（C）碘、硒、铜（D）铁、镁、碘39 人体内硒主要参与构成的酶是(
9、)。（A）铜蓝蛋白（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）过氧化物酶（D）超氧化物歧化酶40 按照我国现行建议，成人 BMI 值大于 28，但小于 30 时，属于( )。（A）正常（B）超重（C）肥胖（D）二级肥胖41 引用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是( )。（A）甲醇（B）超重（C）琥珀酸（D）酒石酸42 成人体内水分含量约占体重的( )。（A）80（B） 75（C） 60（D）9043 小肠与胃相连的部位是( )。（A）贲门（B）幽门（C）十二指肠（D）回肠44 大肠内存在细菌，这些细菌( )。（A）对人体有害（B）对人体无害（C）能合成某些维生素（D）能合成某些矿物质45 ( )是乳糖、
10、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一。（A）葡萄糖（B）果糖（C）半乳糖（D）以上都不对46 根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的( )为 1 计算出其他的氨基酸的相应比值。（A）亮氨酸（B）色氨酸（C）苏氨酸（D）赖氨酸47 某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定( )。（A）粪氮（B）食物氮（C）食物摄取量（D）尿内源氮48 大量食用生鱼可能会引起( )缺乏。（A）维生素 B2（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 E49 孕期维生素 B12 或叶酸缺乏可使孕妇出现( )。（A）巨幼红细胞贫血（B）溶血性贫血（C）再障性贫血（D）营养不良性水肿50
11、 婴幼儿可选用的乳类为( )。（A）配方奶制品（B）奶酪（C）酸奶（D）牛奶51 给婴儿开始添加辅食的合适时间( )。（A）24 个月（B） 46 个月（C） 68 个月（D）812 个月52 幼儿食物的质地宜( )。（A）细、软、碎、烂（B）细、硬、碎、烂（C）细、软、整、烂（D）细、软、碎、断生53 学龄前儿童宜采用( )的膳食制度。（A）一日三餐（B）一日三餐三点（C）一日三餐二点（D）一日三餐一点54 肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好?( )（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）果糖（D）乳糖55 学龄前儿童膳食中来源于动物性食物的蛋白质应占( )。（A）10（B） 20
12、（C） 30（D）5056 相对于谷类而言，豆类中的( )含量较高。（A）胡萝卜素和维生素 E（B）维生素 C 和胡萝卜素（C）烟酸和胡萝卜素（D）烟酸和维生素 E57 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是( )。（A）双糖（B）单糖（C）麦芽糖（D）糖原58 下列叙述不正确的是( )。（A）丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂（B）异抗坏血酸钠属于营养强化剂（C）没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工（D）能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂59 烹饪的含义是( ) 。（A）等同于烹调（B）烹饪指制作菜点的全部过程（C）烹饪是包括人的心理活动的烹调过程（D）烹
13、饪不是技术60 罐头食品的灭菌温度是( )。（A）90100（B） 100120（C） 120150（D）180以上61 平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过( )。（A）3g（B） 5g（C） 6g（D）8g62 欧美国家的膳食结构是( )。（A）地中海膳食（B）以动物性食物为主（C）以植物性食物为主（D）以动植物性食物为主63 下列不属于维生素 D 缺乏的原因是( )。（A）维生素 D 及钙、磷摄入不足（B）阳光照射不足（C）维生素 D 及钙磷的肠道吸收障碍（D）肝、肠疾病时可直接影响维生素 D 的正常合成代谢64 人的食管长度一般在( )cm 左右。（A）5（B） 15（C）
14、 25（D）4565 淋巴系统是( ) 。（A）循环系统的直流（B）循环系统的主流（C）不属于循环系统（D）以上均不正确66 经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的( )。（A）60（B） 70（C） 30（D）4067 血液的相对密度在( )。（A）1-05 106 之间（B） 205206 之间（C） 105106 之间（D）O05006 之间68 消化腺是分泌( ) 的器官。（A）黏液（B）消化液（C）胃酸（D）胃酶69 协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌?( )（A）胆总管（B）十二指肠（C）肝细胞（D）胆囊70 在人体内食物吸收的主要部位是( )。（A）口腔（B）胃（C）胰腺
15、（D）小肠71 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。（A）表观消化率（B）利用率（C）蛋白质含量（D）净利用率72 优质蛋白质主要来源于( )。（A）谷类（B）肉、蛋、奶、类（C）蔬菜（D）水果73 运动系统中的肌肉均属( )，是运动系统的动力部分。（A）骨骼肌（B）结缔组织（C）骨连接（D）骨组织74 人体所需的宏量营养素包括( )、脂肪、碳水化合物。（A）维生素（B）矿物质（C）膳食纤维（D）蛋白质75 下列是蛋白质生理功能的是( )。（A）维持体温、保护脏器（B）构成身体组织（C）促进脂溶性维生素的吸收（D）构成神经和细胞的组要成分76 ( )代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受。（
16、A）木糖醇（B）单糖（C）双糖（D）寡糖77 下列食物中，钙的最好来源是( )。（A）蔬菜（B）水果（C）奶和奶制品（D）禽肉78 下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是( )。（A）降低血压（B）维持正常血压（C）维持酸碱平衡（D）调节体内水分和渗透压79 下列食物中，铁含量最低的是( )。（A）黑木耳（B）紫菜（C）牛奶（D）猪血80 能够保护毛发正常色素和结构的矿物质是( )。（A）钙（B）铁（C）铜（D）镁81 婴幼儿期缺乏( ) 可能导致佝偻病。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D82 能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是( )。（A）维生素 A（B）维生
17、素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C83 ( )具有降低血液同型半胱氨酸水平的功能。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B6（D）维生素 B1284 500g 带鱼的废弃部分为 125g，则带鱼的可食部是( )。（A）65（B） 70（C） 75（D）8085 设计称重记录表是( )的基础。（A）计算生熟比（B）计算营养素摄入量（C）计算营养素需要量（D）膳食调查86 在进行膳食营养素评价时，( )作为主要参考值用以分析判断。（A）UL（B） RNIAI（C） EAR（D）RDA87 成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其( )的营养状况。（A）膳食（B）能量和蛋
18、白质（C）维生素（D）矿物质88 一般来说，儿童年龄界定为( )之间。（A）3 岁以下（B） 36 岁（C） 39 岁（D）314 岁89 坐高与身高的比较可以反映( )。（A）下肢与上肢的比例（B）躯干生长状况（C）超重和肥胖情况（D）器官发育水平90 ( )测量可以了解儿童呼吸器官的发育程度。（A）肺活量（B）呼吸次数（C）胸围（D）体重91 实验室指标收集的意义是( )。（A）营养宣教（B）体格检查（C）评价膳食结构（D）发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施92 对心脏和肾脏疾病的诊断有一定价值的尿液种类是( )。（A）任意尿（B）晨尿（C）白昼尿及夜间尿（D）24h 尿93 营
19、养学评价的客观指标包括( )。（A）病史（B）主诉（C）体格检查（D）饮食习惯94 下列与肥胖有关的疾病是( )。（A）消化性溃疡（B）胃病（C）呼吸道感染（D）糖尿病95 下列米面的烹调加工方法中，正确的是( )。（A）淘洗次数 5 次以上（B）长时间浸泡（C）面粉蒸煮加碱（D）少炸少烤96 鲜豆类中的核黄素含量与( )相似。（A）瓜茄类（B）绿色蔬菜（C）谷类食物（D）菌藻类97 下列关于水果营养特点的描述中，正确的是( )。（A）水果与蔬菜可相互替换（B）果皮中的膳食纤维含量低于果肉（C）果脯中维生素的含量和鲜果中一样多（D）加工后的水果制品不能代替新鲜水果98 下列人群中，宜食用红枣的
20、是( )。（A）贫血者（B）下腹胀满者（C）大便秘结者（D）龋齿疼痛者99 鱼肉中( ) 含量较低。（A）维生素 A（B）维生素 C（C）维生素 D（D）维生素 E100 牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为( )。（A）1（B） 2（C） 3（D）5101 酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的( )，对素食者具有重要意义。（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 B6（D）维生素 B12102 低度酒的乙醇含量在( )。（A）10以下（B） 20以下（C） 2040（D）40以上103 绿茶属于( ) 。（A）发酵茶（B）不发酵茶（C）半发酵茶（D）黑茶104 鲜猪肉卫生标准要求是(
21、)。（A）肌肉红色均匀，脂肪洁白（B）肉色稍暗（C）外表干燥，新切面湿润（D）指压后的凹陷恢复较慢105 新鲜蛋清中含有( ) ，有抑菌作用，一旦作用丧失，腐败菌在适宜的条件下会迅速繁殖。（A）蛋白酶（B）溶菌酶（C）消化酶（D）淀粉酶106 一般生奶在( ) 环境中可保持 48h。（A）一 10（B） 0（C） 10（D）20107 瓶装汽水、果味汽水及果汁饮料中的( )不高于 100 个mL。（A）大肠菌群（B）细菌总数（C）霉菌（D）致病菌108 油脂类食物主要提供( )。（A）能量（B）蛋白质（C）碳水化合物（D）维生素109 膳食平衡原则包括( )。（A）谷类为主，蔬菜相辅（B）低膳食纤维（C）高糖（D）动物性食物为主110 计算主食数量可以根据粮谷类每 100g 提供的能量为( )kJ 来计算。（A）1465（B） 1884（C） 2303
