1、公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷 5 及答案与解析一、单选题1 平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的( )。（A）150 克（B） 300 克（C） 450 克（D）500 克2 饮食结构类型的划分主要的依据为( )。（A）食物资源情况（B）经济发展水平（C）动物性食物和植物性食物比例（D）蛋白质的摄入量3 ( )是世界各国调整膳食结构的参考。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以动物性食物为主的膳食结构（C）以植物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构4 下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病( )。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以植
2、物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构5 下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是( )。（A）以动植物食物为主的平衡膳食结构（B）以植物性食物为主的膳食结构（C）以动物性食物为主的膳食结构（D）地中海膳食结构6 我国第一个膳食指南是( )年制定的。（A）1982（B） 1985（C） 1989（D）19937 1997 年版的中国居民膳食指南包括( )条内容。（A）5（B） 6（C） 7（D）88 2007 年版的中国居民膳食指南包括( )条内容。（A）8（B） 9（C） 10（D）119 2011 年版的中国居民膳食指南包括( )条内容。（A）8（B）
3、9（C） 10（D）1110 ( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。（A）水果（B）蔬菜（C）谷类（D）肉类11 每人每日食盐的摄入量以不超过( )g 为宜。（A）3（B） 4（C） 5（D）6二、多选题12 下列属于我国居民传统的膳食结构特点的是( )。（A）高碳水化合物（B）高膳食纤维（C）低动物脂肪（D）低盐（E）奶摄入量较高13 2002 年中国居民营养与健康现状调查结果表明微量营养素缺乏仍是城乡普遍存在的问题，其中( ) 缺乏最为突出。（A）钙（B）铁（C）维生素 E（D）维生素 A（E）锌14 我国第一个膳食指南的内容包括( )。（A）食物要多样（B）食盐要限量（C）
4、粗细要搭配（D）甜食要少吃（E）多吃蔬菜和水果15 中国居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯类，主要目的是为人体供给( )。（A）维生素 D（B）维生素 C（C）优质蛋白质（D）膳食纤维（E）脂肪16 清淡少盐的膳食是指( )。（A）多吃粥（B）不摄入过多的动物性食物（C）少吃油炸、烟熏和腌制的食物（D）不要太咸（E）膳食不要太油腻17 下列关于平衡膳食宝塔的说法，正确的是( )。（A）平衡膳食宝塔共分为 6 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类（B）宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重（C）宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量（D）宝塔建议的各类食物的摄
5、入量一般是指食物的生重（E）蔬菜和水果居宝塔的第二层18 三餐分配要合理，是指( )。（A）早餐提供的能量应占全天总能量的 2530 （B）午餐提供的能量应占全天总能量的 3040（C）晚餐提供的能量应占全天总能量的 3040（D）根据职业、劳动强度和生活习惯可进行适当调整（E）零食提供的能量应占全天总能量的 5左右19 下列属于婴幼儿的膳食指南内容的是( )。（A）鼓励母乳喂养（B）母乳喂养 4 个月后逐步添加辅助食品（C）补充维生素 D（D）补充维生素 A（E）补充叶酸20 下列属于学龄前儿童的膳食指南内容的是( )。（A）每天饮奶（B）养成不偏食的饮食习惯（C）养成不挑食的习惯（D）可以
6、吃适量的成人用的营养补充食品（E）可以不限制甜饮料的摄入21 下列属于学龄儿童的膳食指南内容的是( )。（A）保证吃好早餐（B）重视户外活动（C）控制食糖摄入（D）少吃零食（E）饮用清淡饮料22 下列属于青少年的膳食指南内容的是( )。（A）多吃谷类，供给充足的能量（B）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入（C）避免盲目节食（D）参加体力活动（E）可以适量饮咖啡23 下列属于孕妇的特殊膳食指南内容的是( )。（A）保证充足的能量（B）妊娠后期保持体重的正常增长（C）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（D）不必限制能量的摄入（E）饮酒要限量24 下列属于乳母的特殊膳食指南内容的是( )。（A）保证
7、供给充足的能量（B）增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入（C）增加钙的摄入量（D）控制脂肪的摄入量（E）控制糖摄入量25 下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是( )。（A）食物要粗细搭配（B）积极参加适度体力活动（C）保持能量平衡（D）食物要求易于消化（E）不必控制膳食纤维的摄入三、判断题26 膳食结构不仅反映人们的饮食习惯和生活水平高低，同时也反映一个民族的传统文化，一个国家的经济发展和一个地区的环境和资源等多方面的情况。( )（A）正确（B）错误27 随着我国经济的发展和人民生活水乎的提高，2002 年全国第四次营养调查结果表明，我国营养缺乏病已很少，公共营养的工作重点应该转移到预防营养过剩。
8、( )（A）正确（B）错误28 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的熟重。( )（A）正确（B）错误29 建议正常人每天摄入鸡蛋的量不要超过 1 个。( )（A）正确（B）错误四、名词解释30 膳食结构31 膳食指南(DG)五、简答题32 简述中国居民的膳食结构现状。33 简述第 2 版中国居民膳食指南的基本内容。34 简述第 3 版中国居民膳食指南的内容。35 膳食指南中的食物是指哪五类食物?36 简述应用平衡膳食宝塔需注意的问题。37 简述学龄儿童的膳食指南。38 简述青少年的膳食指南。六、论述题39 试论各国膳食结构的特点。40 目前我国的膳食结构存在哪些问题?应该如何改善?41 试
9、述中国居民膳食平衡宝塔公共营养师基础知识（膳食营养指导与疾病预防）模拟试卷 5 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 B【试题解析】 膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底层，每人每天应该吃 250g 一400g；蔬菜和水果居第二层，每天应吃 300g500g 和 200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应该吃 125g225g(鱼虾类 75g100g，畜、禽肉 50g75g，蛋类 25g50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g 的奶类及奶制品和相当于干豆 30g 一 50g 的大豆及制品；第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 25g 或 30g，食盐
10、不超过 6g。2 【正确答案】 C【试题解析】 膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。3 【正确答案】 A【试题解析】 动植物食物平衡的膳食结构的特点是：能量能够满足人体需要，又不至于过剩。来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构是世界各国调整膳食结构的参考。4 【正确答案】 B【试题解析】 以植物性食物为主的膳食结构的特点是：谷物食品消耗量大，动物性食品消耗量小。该类型的膳食能量基本可满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要
11、来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素 A 等)摄入不足。营养缺乏病是这类人群的主要营养问题。5 【正确答案】 C【试题解析】 以动物性食物为主的膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是：提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。6 【正确答案】 C【试题解析】 中国营养学会于 1989 年制定了我国第一个膳食指南，共用以下 8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。7 【正确答案】 D【试题解析】 1997 年版的中国居民膳食指南包括以下 8 条内容：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜、水果和
12、薯类；常吃奶类、豆类或其制品；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；吃清淡少盐的膳食；如饮酒应限量；吃清洁卫生、不变质的食物。8 【正确答案】 C【试题解析】 2007 年版的中国居民膳食指南包括以下 10 条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。9 【正确答案】 C【试题解析】 2011 年版的中国居民膳食指南包括以下 10
13、 条内容：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜、水果和薯类；每天吃奶类、豆类或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。10 【正确答案】 C【试题解析】 谷类是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等的总和。主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B 族维生素。它们是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。11 【正确答案】 D【试题解析】 大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病率呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐的摄入量
14、以 6g 以下为宜。二、多选题12 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 我国居民传统的膳食结构特点是：高碳水化合物；高膳食纤维；低动物脂肪。13 【正确答案】 A，B，D【试题解析】 铁、维生素 A 等微量营养素缺乏仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仪为每标准人日 389mg，还不到适宜摄入量的半数。14 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 中国营养学会于 1989 年制定了我国第一个膳食指南，共有以下 8条内容：食物要多样；饥饱要适当；油脂要适量；粗细要搭配；食盐要限量；甜食要少吃；饮酒要节制；三餐要合理。15 【正确答案】 B，D【试题解析】 蔬菜和水果含有丰富的维生
15、素、矿物质和膳食纤维。红、黄、绿等深色蔬菜和一般水果，是胡萝卜素、维生素 B2、叶酸、矿物质(钙、磷、钾、镁、铁)、膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。红黄色水果是维生素 C 和胡萝卜素的丰富来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。16 【正确答案】 B，C ，D，E【试题解析】 吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。17 【正确答案】 B，D，E【试题解析】 平衡膳食宝塔共分为 5 层，包含了人们每天应吃的主要食物种类；宝塔没有建议食糖的摄入量。因为我国居民现在平均吃食糖的量还不多，应继续维持低糖饮食。18 【正确
16、答案】 A，B，C，D【试题解析】 我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占 30，午餐占 40为宜，特殊情况可适当调整。19 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 补充叶酸是孕妇的膳食建议。20 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 学龄前儿童的膳食指南内容包括：每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。21 【正确答案】 A，B，C，D，E【试题解析】 学龄儿童的膳食指南包括：保证吃好早餐；少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入；重视户外活动。22 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 青少年的膳食指南包括：多吃谷类
17、、供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目减肥。23 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 孕妇的特殊膳食指南内容包括：自妊娠第 4 个月起，保证充足的能量；妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。24 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 乳母的特殊膳食指南内容包括：保证供给充足的能量；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品等含钙丰富的食品的摄入。25 【正确答案】 A，B，C，D【试题解析】 老年人的特殊膳食指南内容包括：食物要粗细搭配，易于消化；积极参加适度体力活动，保持能量平衡。三、判断题26 【正确答案】 A27 【正确答案】 B【试题解
18、析】 我国营养缺乏病还很多，公共营养的工作重点仍以预防营养缺乏为主。28 【正确答案】 B【试题解析】 宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重29 【正确答案】 A【试题解析】 蛋类含胆固醇相当高，一般每天不超过一个为好。四、名词解释30 【正确答案】 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。既反映了人们的饮食习惯、生活水平高低，也反映出一个国家的经济发展水平和农业发展状况，是社会经济发展的重要特征。根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为 4 种类型：动植物食物平衡的膳食结构；以植物
19、性食物为主的膳食结构；以动物性食物为主的膳食结构；地中海膳食结构。31 【正确答案】 膳食指南(DG)是根据营养学原则，结合国情，教育人民群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康目的的指导性意见。五、简答题32 【正确答案】 当前中国居民的膳食结构仍以植物性食物为主，动物性食物为辅。但中国幅员辽阔，各地区、各民族以及城乡之间的膳食构成存在较大差异，富裕地区与贫困地区差别较大。而且随着社会经济发展，我国居民膳食结构向“富裕型” 膳食结构的方向转变。我国居民膳食质量明显提高，城乡居民能量及蛋白质摄入得到基本满足，肉、禽、蛋等动物性食物消费量明显增加，优质蛋白质比例上升。农村居民膳食结构趋向合理，优
20、质蛋白质比例上升，脂肪供能比上升，碳水化合物的供能比呈下降趋势。存在的问题：我国居民膳食结构不尽合理，居民营养与健康问题仍需予以高度关注。城市居民膳食结构中，畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低；脂肪摄取量大。奶和豆制品摄入过低仍是全国普遍存在的问题。铁、维生素 A 等微量营养素仍是我国城乡居民普遍存在的问题。全国城乡钙摄入量仅为每标准人日 389mg，还达不到适宜摄入量的半数。33 【正确答案】 中国居民膳食指南(1997)由卫生部委托中国营养学会制定，于 1997 年 4 月 10 正式发布。共有以下 8 条内容： (1)食物多样，谷类为主。谷类食物是中国传统膳食的主体，是最经济的能量来
21、源。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家的膳食弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等。 (2)多吃蔬菜、水果和薯类。蔬菜和水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维；薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食在保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生眼干燥症的危险及预防某些癌症等方面起着十分重要的作用。 (3)常吃奶类、豆类或其制品。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是天然钙质的极好来源，这是任何食物均不可比拟的。豆类是我国的传统食品，含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及维生素 B1、维生素
22、 B2、烟酸等。为提高农村人口的蛋白质摄入量及防止城市中过多消费肉类带来的不利影响，应大力提倡豆类，特别是大豆及其制品的生产和消费。 (4)经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物来源蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。肉类中铁的利用较好，鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素 A 极为丰富，还富含维生素 B12、叶酸等。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并成为某些慢性病的危险因素，应当少吃
23、。 (5)食量与体力活动要平衡，保持适宜体重。保持正常体重是一个人健康的前提。进食量与体力活动是控制体重的两个主要因素。如果进食过大而活动量不足，多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存，即增加体重，久之易引起发胖，因此，要避免毫无节制的饮食。相反若食量不足，劳动或运动量过大。可由于能量不足引起消瘦，造成劳动能力下降，所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。 (6)吃清淡少盐的膳食。吃清淡少盐的膳食有利于健康，既不要太油腻，也不要太咸，不要吃过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。大量研究表明，钠的摄入量与高血压病发病呈正相关，因而食盐摄入量不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过 6g 为
24、宜。(7)饮酒应限量。无节制地饮酒，会使食欲下降，食物摄人减少，以致发生多种营养素缺乏，严重时还会造成酒精性肝硬化；过量饮酒也会增加患高血压、卒中等疾病的危险；此外，饮酒还可导致事故及暴力的增加。因此，应严禁酗酒，成年人若饮酒可少量饮用低度酒，不应允许青少年饮酒。 (8)吃清洁卫生、不变质的食物。从食物的选择、烹调到就餐等各个过程都要注意卫生，集体用餐要提倡分餐制，以减少疾病传染的机会。34 【正确答案】 中国居民膳食指南(2007)由卫生部委托中国营养学会编著、西藏人民出版社出版。于 2008 年 1 月 15 日正式发布。包括以下 10 条内容：(1)食物多样，谷类为主，粗细搭配。谷类食物
25、是中国传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。谷类包括米、面、杂粮，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。坚持谷类为主是为了保持我国膳食的良好传统，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮和全谷类食物。稻米、小麦不要研磨得太精，以免所含维生素、矿物质和膳食纤维流失。(2)多吃蔬菜水果和薯类。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的重要来源。薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维以及多种维生素和矿物质。富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险具有重要作用。(
26、3)每天吃奶类、大豆或其制品。奶类营养成分齐全，组成比例适宜，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量较高，且利用率也很高，是膳食钙质的极好来源。大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、多种维生素和膳食纤维，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。(4)常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B 族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。瘦畜肉铁含量高且利用率好。鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸；禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高；蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐
27、全，是很经济的优质蛋白质来源。(5)减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。脂肪是人体能量的重要来源之一，并可提供必需脂肪酸，有利于脂溶性维生素的消化吸收，但是脂肪摄入过多是引起肥胖、高血脂、动脉粥样硬化等多种慢性疾病的危险因素之一。膳食盐的摄入量过高与高血压的患病率密切相关。食用油和食盐摄入过多是我国城乡居民共同存在的营养问题。为此，建议我国居民应养成吃清淡少盐膳食的习惯，即膳食不要太油腻，不要太咸，不要摄食过多的动物性食物和油炸、烟熏、腌制食物。(6)食不过量，天天运动，保持健康体重。进食量和运动是保持健康体重的两个主要因素，食物提供人体能量，运动消耗能量。如果进食量过大而运动量不足，多余的能量就
28、会在体内以脂肪的形式积存下来，增加体重，造成超重或肥胖；相反若食量不足，可由于能量不足引起体重过低或消瘦。(7)三餐分配要合理，零食要适当。合理安排一日三餐的时间及食量，进餐定时定量。要天天吃早餐并保证其营养充足，午餐要吃好，晚餐要适量。不暴饮暴食，不经常在外就餐，尽可能与家人共同进餐，并营造轻松愉快的就餐氛围。零食作为一日三餐之外的营养补充，可以合理选用，但来自零食的能量应计人全天能量摄入之中。(8)每天足量饮水，合理选择饮料。饮料多种多样，需要合理选择，如乳饮料和纯果汁饮料含有一定量的营养素和有益膳食成分，适量饮用可以作为膳食的补充。有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运
29、动后饮用。有些饮料只含糖和香精香料，营养价值不高。有些人尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应当改正。(9)如饮酒应限量。无节制的饮酒，会使食欲下降，食物摄入量减少，以致发生多种营养素缺乏、急慢性酒精中毒、酒精性脂肪肝，严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒还会增加患高血压、中风等疾病的危险；并可导致事故及暴力的增加，对个人健康和社会安定都是有害的，应该严禁酗酒。另外饮酒还会增加患某些癌症的危险。若饮酒尽可能饮用低度酒，并控制在适当的限量以下，孕妇和儿童青少年应忌酒。(10)吃新鲜卫生的食物。需要注意保持良好的个人卫生以及食物加工环境和用具的洁净，避免食物烹调时的
30、交叉污染。35 【正确答案】 食物可分为五大类：第一类为谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及 B 族维生素。第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素 A、B 族维生素和维生素 D。第三类为豆类和坚果，包括大豆、其他干豆类及花生、核桃、杏仁等坚果类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B 族维生素和维生素 E。第四类为蔬菜、水果和菌藻类，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素 c、胡萝卜素、维生素 K 及有益健康的植物化学物质。第五类为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能
31、量。动植物油还可提供维生素 E 和必需脂肪酸。36 【正确答案】 (1)确定自己的食物需要。宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量适用于一般健康成人，应用时要根据个人年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等适当调整。平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量是个平均值和比例，日常生活无需每天都样样照着“宝塔” 推荐量吃。(2)同类互换，调配丰富多样的膳食。应用平衡膳食宝塔应当把营养与美味结合起来，按照同类互换、多种多样的原则调配一日三餐。同类互换就是以粮换粮、以豆换豆、以肉换肉。多种多样就是选用品种、形态、颜色、口感多样的食物，变换烹调方法。(3)合理分配三餐食量。我国多数地区居民习惯于一天吃三餐。三餐食
32、物量的分配及间隔时间应与作息时间和劳动状况相匹配。一般早、晚餐各占 30，午餐占40为宜，特殊情况可适当调整。(4)因地制宜充分利用当地资源。我国幅员辽阔，各地的饮食习惯及物产不尽相同，只有因地制宜充分利用当地资源才能有效地应用平衡膳食宝塔。在某些情况下，由于地域、经济或物产所限无法采用同类互换时，也可以暂用豆类替代乳类、肉类，或用蛋类替代鱼、肉。(5)要养成习惯，长期坚持。膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。37 【正确答案】 学龄前儿童的膳食指南：不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯。学龄前儿童开始具有一定的：独立性活动，
33、模仿能力强，兴趣增加，易出现饮食无规律，吃零食过多，食物过量等问题。当儿童受冷受热，有疾病或情绪不安定时，其消化功能易受影响，可能会造成儿童厌食、偏食等不良饮食习惯。所以要特别注意培养儿童良好的饮食习惯，不挑食，不偏食。学龄前儿童是培养良好饮食行为和习惯的最重要和最关键阶段。帮助学龄前儿童养成良好的饮食习惯，需要特别注意以下方面：(1)合理安排饮食，一日三餐加 l 一 2 次点心，定时、定点、定量用餐；(2)饭前不吃糖果、不饮汽水等零食和饮料；(3)饭前洗手，饭后漱口，吃饭前不做剧烈运动；(4)养成自己吃饭的习惯，让孩子自己使用筷、匙，既可增加孩子进食的兴趣，又可培养孩子的自信心和独立能力；(
34、5)吃饭时专心，不边看电视或边玩边吃；(6)吃饭应细嚼慢咽，但也不能拖延时间，最好能在 30 分钟内吃完；(7)不要一次给孩子盛太多的饭菜，先少盛，吃完后再添，以免养成剩菜、剩饭的习惯；(8)不要吃一口饭喝一口水或经常吃汤泡饭，这样容易稀释消化液，影响消化与吸收；(9)不挑食、不偏食，在许可范围内允许孩子选择食物；(10)不宜用食物作为奖励，避免诱导孩子对某种食物产生偏好。家长和看护人应以身作则、言传身教，帮助孩子从小养成良好的饮食习惯和行为。良好饮食习惯的形成有赖于父母和幼儿园教师的共同培养。学龄前儿童对外界好奇，注意力易分散，对食物不感兴趣。家长或看护人不应过分焦急，更不能采用威逼利诱等方
35、式，防止孩子养成拒食的不良习惯。还应注意的是，此时儿童右侧支气管比较垂直，因此要尽量避免给他们吃花生米、干豆类食物等，以防造成异物塞人气管。此期的孩子 20 颗乳牙已出齐，饮食要供给充足的钙、维生素 D 等营养素。要教育孩子注意口腔卫生，少吃糖果等甜食，饭后漱口，睡前刷牙，预防龋齿。38 【正确答案】 中国儿童青少年膳食指南：(1)每天进行充足的户外运动儿童青少年每天进行充足的户外运动，能够增强体质和耐力，提高机体各部位的柔韧性和协调性，保持健康体重，预防和控制肥胖，对某些慢性病也有一定的预防作用。户外运动还能接受一定量的紫外线照射，有利于体内维生素 D 的合成，保证骨骼的健康发育。(2)如何
36、避免超重或肥胖的发生经常参加体育锻炼、减少静态活动时间，以改善健康状况，促进心理健康并保持健康的体重。为了达到这个目标，最好每天进行至少 60 分钟的运动。学生学习任务繁重，也许不能有连续的 60 分钟用来锻炼，可以通过每天 36 次，每次 10 分钟的中等强度的短时间锻炼积累。在闲暇时间限制静态活动(例如看电视、看录像、玩电子游戏等)很重要，应该用需要更多活动的事情代替。(3)鼓励参与家务劳动除了进行必要的运动外，还要鼓励儿童青少年参与家务劳动。家务劳动有利于培养责任感，有利于培养热爱劳动、珍惜劳动成果的好品德，有利于锻炼意志和毅力，有利于养成勤劳的作风和培养劳动技能，有利于增强智力，有利于
37、促进身体健康，有利于培养独立生活能力，有利于培养交往能力，有利于调节家庭气氛、协调家庭关系。六、论述题39 【正确答案】 (1)动植物食物平衡的膳食结构。膳食中动物性食物与植物性食物比例比较适当。日本人的膳食可以作为该类型的代表。该类型膳食的特点是：能量能够满足人体需要，又不至过剩；蛋白质、脂肪和碳水化合物的供能比例合理；来自于植物性食物的膳食纤维和来自于动物性食物的营养素(如铁、钙等)均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。此类膳食结构已经成为世界各国调整膳食结构的参考。(2)以植物性食物为主的膳食结构。膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。大多数
38、发展中国家的膳食属此类型。其特点是：谷物食品消费量大，动物性食品消费量小；动物性蛋白质一般占蛋白质总量的 1020，植物性食物提供的能量占总能量近 90。该类型的膳食能量基本可满足人体需要。但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素(如铁、钙、维生素 A 等)摄入不足。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足、动物性脂肪较低，有利于冠心病和高脂血症的预防。(3)以动物性食物为主的膳食结构。这种膳食结构是多数欧美发达国家的典型膳食结构，属于营养过剩型的膳食。主要特点是提供高能量、高脂肪、高蛋白质而含有膳食纤维较低。与植物性为主的膳
39、食结构相比，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。(4)地中海膳食结构。该膳食结构的特点是居住在地中海地区的居民所特有的，意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。膳食结构的主要特点是：膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、薯类、谷类、豆类、果仁等；食物的加工程度低，新鲜度较高，该地区居民以食用当季、当地产的食物为主；橄榄油是主要的食用油，所占比例较高；每天食用少量、适量奶酪和酸奶；每周食用少量、适量鱼、禽、蛋；以新鲜水果作为典型的每日餐后食品，甜食每周只食用几次；每月食用几次红肉(猪、牛和羊肉及其产品 )；大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了
40、西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的膳食结构。40 【正确答案】 (1)目前我国的膳食结构存在着以下几个问题：城市居民膳食结构中，畜肉类和油质消费过多，脂肪供能比超过 30，而且动物性脂肪所占的比例偏高，谷类食物消费偏低。农村居民的膳食结构趋于合理，但动物性食物、蔬菜和水果的消费量还偏低。我国的城市和农村都存在着奶类食品和豆类食品摄入量偏低的问题。铁、钙和维生素 A 等微量营养素的缺乏是城乡存在的普遍性问题。食盐的摄入量普遍偏高。(2)改善措施要想改善膳食结构中存在的问题，必须加大营养知识的宣传力度，因地制宜，正确引导，按照中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔安排膳食，而且长期坚持。
41、具体的做法是：增加城乡居民奶制品和豆制品的摄入量； 在城市减少动物性脂肪的摄入量，适当增加糖类尤其是膳食纤维的摄入量；普遍注意矿物质和维生素的摄入和补充。41 【正确答案】 平衡膳食宝塔是膳食指南的量化和形象化的表达，也是人们在日常生活中贯彻膳食指南的方便工具。(1)膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。膳食宝塔利用各层位置和面积的不同反映了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。谷类食物位居底层，每人每天应摄入 250g400g；蔬菜和水果居第二层，每天应摄入 300g500g 和200g400g；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g225g( 鱼虾类 50g100
42、g，畜、禽肉 50g75g，蛋类 25g50g)；奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶 300g 的奶类及奶制品和相当于干豆30g50g 的大豆及制品。第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过 25g 或30g，食盐不超过 6g。由于我国居民现在平均糖摄入量不多，对健康的影响不大，故膳食宝塔没有建议食糖的摄入量，但多吃糖有增加龋齿的危险，儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖高的食品及饮料。(2)宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重。各类食物的组成是根据全国营养调查中居民膳食的实际隋况计算的。所以每一类食物的重量不是指某一种具体食物的重量。谷类、薯类及杂豆。谷类包括小麦面粉、大米、
43、玉米、高粱等及其制品，如米饭、馒头、烙饼、玉米面饼、面包、饼干、麦片等。薯类包括红薯、马铃薯等，可替代部分粮食。杂豆包括大豆以外的其它干豆类，如红小豆、绿豆、芸豆等。谷类、薯类及杂豆是膳食中能量的主要来源。建议量是以原料的生重计算，如面包、切面、馒头应折合成相当的面粉量来计算，而米饭、大米粥等应折合成相当的大米量来计算。谷类、薯类及杂豆食物的选择应重视多样化，粗细搭配，适量选择一些全谷类制品、其他谷类、杂豆及薯类，每 100g 玉米糁和全麦粉所含的膳食纤维比精面粉分别多 10g 和 6g，因此建议每次摄入 50g100g 粗粮或全谷类制品，每周 57 次。蔬菜。蔬菜包括嫩茎、叶、花菜类、根菜类
44、、鲜豆类、茄果、瓜菜类、葱蒜类及菌藻类。深色蔬菜是指深绿色、深黄色、紫色、红色等颜色深的蔬菜，一般含维生素和植物化学物质比较丰富，因此在每日建议的 300g500g 新鲜蔬菜中，深色蔬菜最好占一半以上。水果。建议每天吃新鲜水果 200g400g。在鲜果供应不足时可选择一些含糖量低的纯果汁或干果制品。蔬菜和水果各有优势，不能完全相互替代。肉类。肉类包括猪肉、牛肉、禽肉即动物内脏类，建议每天摄入 50g75g。目前我国居民的肉类摄入以猪肉为主，但猪肉含脂肪较高，应尽量选择瘦畜肉或禽肉。动物内脏有一定的营养价值，但因胆固醇含量较高，不宜过多食用。水产品类。水产品包括鱼类、甲壳类和软体类动物性食物，其
45、特点是脂肪含量低，蛋白质丰富且易于消化，是优质蛋白质的良好来源。建议每天摄入量为75g100g，有条件的可以多吃一些。蛋类。蛋类包括鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋及其加工制成的咸蛋、松花蛋等，蛋类的营养价值较高，建议每日摄人量为 25g50g，相当于半个至 1 个鸡蛋。乳类。乳类有牛奶、羊奶和马奶等，最常见的为牛奶。乳制品包括奶粉、酸奶、奶酪等，不包括奶油、黄油。建议量相当于液态奶 300g、酸奶 360g、奶粉 45g，有条件的可以多吃一些。婴幼儿要尽可能选用符合国家标准的配方奶制品。饮奶多者、中老年人、超重者和肥胖者建议选择脱脂或低脂奶。乳糖不耐受的人群可以食用酸奶或低乳糖奶及奶制品。大豆
46、及坚果类。大豆包括黄豆、黑豆、青豆，其常见的制品包括豆腐、豆浆、豆腐干及千张等。推荐每日摄人量 30g50g 大豆，以提供蛋白质的量计算，40g干豆相当于 80g 豆腐干，120g 北豆腐，240g 南豆腐，800g 豆浆。坚果包括花生、瓜子、核桃、杏仁、榛子等，由于坚果的蛋白质与大豆相似，有条件的居民可吃5g10g 坚果替代相应量的大豆。烹调油。烹调油包括各种烹调用的动物油和植物油，植物油包括花生油、豆油、菜籽油、芝麻油、调和油等，动物油包括猪油、牛油、黄油等。每天烹调油的建议摄人量不超过 25g 或 30g，尽量少食用动物油。烹调油也应多样化，经常更换种类，食用多种植物油。食盐。建康成人一天食盐(包括酱油和其他食物中的食盐)的建议摄人量为不超过6g，一般 20ml 酱油中含 3g 食盐，10g 黄酱中含食盐 15g，如果菜肴需要用酱油和酱类，应按比例减少食盐用量。
