1、公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷 1 及答案与解析一、单选题1 安全摄入范围位于( ) 。（A）EAR 和 UL 之间（B） EAR 和 AI 之间（C） RNI 和 UL 之间（D）RNI 和 AI 之间2 膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括( )。（A）EAR（B） RNI（C） UL（D）RDA二、多选题3 宏量营养素包括( ) 。（A）蛋白质（B）脂类（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素4 微量营养素包括( ) 。（A）蛋白质（B）脂类（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素三、判断题5 营养素是机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康，以食物的形式摄入的一些需要
2、的物质。( )（A）正确（B）错误6 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物和维生素共四大类。( )（A）正确（B）错误7 维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。( )（A）正确（B）错误8 营养素的功能主要指提供能量、促进生长与组织的修复、调节生理功能三项。( )（A）正确（B）错误9 动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。( )（A）正确（B）错误10 内环境稳定主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。( )（A）正确（B）错误四、名词解释11 营养12 营养素13 营养学14 宏量营养素15 微量营养素公共营养师基础知识（营养学基础）模拟试卷
3、 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C2 【正确答案】 D【试题解析】 膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括四项内容，即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。二、多选题3 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 蛋白质、脂类、碳水化合物因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为宏量营养素。4 【正确答案】 D，E【试题解析】 矿物质和维生素因需要量较少，在膳食中所占比重也小，称为微量营养素。三、判断题5 【正确答案】 A6 【正确答案】 B【试题解析】 人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿
4、物质、维生素共五大类。7 【正确答案】 A【试题解析】 安全摄入范围是指推荐摄入量和可耐受最高摄入量之间的一个范围，维生素的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小。8 【正确答案】 A9 【正确答案】 B【试题解析】 动态平衡主要指能量平衡、营养素平衡和水盐平衡。10 【正确答案】 B【试题解析】 内环境稳定主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。四、名词解释11 【正确答案】 营养是机体摄取食物，经过消化、吸收、代谢和排泄，利用食物中的营养素和其他对身体有益的成分构建组织器官、调节各种生理功能，维持正常生长、发育和防病保健的过程。12 【正确答案】 营养素是指食物中可
5、供给人体能量、组成机体构成成分和组织修复以及生理调节功能等的化学成分。人体所需的营养素有蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素共五大类。这些营养素中一部分不能在体内合成，必须从食物中获得，称为“ 必需营养素 ”；另一部分营养素可以在体内由其他食物成分转换生成，不一定需要由食物中直接获得，称为“非必需营养素” 。13 【正确答案】 营养学是研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学。研究内容包括：营养素及其他膳食成分在人体中消化、吸收、利用与排泄的过程及其对人体健康、疾病的作用，营养素之间的相互作用和平衡，营养素需要量和膳食营养素参考摄入量，营养缺乏病和营养相关慢性病的预防和营养治疗，特殊人群和特殊环境下的营养，食物的营养素保存和营养素强化，植物化学物与保健食品，社区营养管理和营养教育，食物营养政策和营养法规等。14 【正确答案】 宏量营养素是指人体需要量较大，在膳食中所占的比重大的蛋白质、脂肪和碳水化合物。15 【正确答案】 微量营养素是指人体需要量相对较小，在膳食中所占比重也小的维生素和矿物质。
