1、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 7 及答案与解析一、单选题1 在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素，是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）植酸（B）草酸（C）鞣酸（D）磷酸2 下列哪组属于人体必需的微量元素( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）铁碘硼（B）钙铁锌（C）碘硒铜（D）铁镁碘3 在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）提供人体活动需要的能量（B）参与维持肌肉和神经的正常兴奋性（C）构成红细胞的主要成分（D）促进铁的吸收4 引起骨质疏松的原因
2、很复杂，但其发生的直接原因是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）维生素 D 缺乏（B）缺少体力活动（C）钙丢失（D）雌激素水平下降5 人体内硒主要参与构成的酶是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）铜蓝蛋白（B）谷胱甘肽过氧化物酶（C）过氧化物酶（D）超氧化物歧化酶6 大量食用生鱼可能会引起( )缺乏。浙江省 2011 年 11 月四级真题（A）维生素 B2（B）维生素 D（C）维生素 B1（D）维生素 E7 下列物质中，含维生素 B12 丰富的为( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）菠菜（B）葡萄（C）谷物（D）肉类8 维生素 B6 作为辅酶，可直
3、接参与( )的催化代谢。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）果糖（B） DNA（C）氨基酸（D）脂肪9 中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量 RNI 为( )gDFEd。 浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）350（B） 380（C） 400（D）45010 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）维生素 E（B）维生素 K（C）维生素 B12（D）维生素 D11 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、
4、失去光泽。这种维生素是( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）维生素 A（B）维生素 D（C）维生素 C（D）核黄素12 人体内出现维生素 B12 缺乏的原因可能是( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）以食用畜肉为主（B）以食用蔬菜为主（C）以食用鱼类为主（D）以食用禽类为主13 正常成人体内不易发生维生素 K 缺乏的原因之一是 ( )。江苏 2011 年 11 月三级真题（A）绿叶蔬菜吃得多（B）饮乳制品多（C）谷物吃得多（D）水果吃得多二、多选题14 一般认为下列各项中，属于锌的生理功能为( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）抑制钾、钙通道（B）维持酸碱
5、平衡（C）结构功能（D）调节功能（E）催化功能15 抗氧化营养素有助于老年人自由基的消除，以下属于此类营养素的是( )。浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）硒（B）维生素 B1（C） 胡萝卜素（D）半胱氨酸（E）核黄素16 钙过量对机体的不利作用有( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）增加肾结石的危险（B）发生奶碱综合症（C）骨质增生（D）骨性关节病（E）干扰其他矿物质的吸收利用17 促进铁吸收的因素有( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）维生素 A（B）猪肉（C）抗酸药物（D）植酸盐18 下列矿物质中，属于必需微量元素的有( )。河北省 2008 年 5 月
6、三级真题（A）锌（B）磷（C）钙（D）铁19 含碘量丰富的食品有( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）海带（B）深绿色蔬菜（C）干贝（D）紫菜20 下列元素中属于微量元素的是( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）碘（B）硫（C）硒（D）铁21 母乳喂养的婴儿可降低以下疾病的发病率和死亡率( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）感染性疾病（B）成年后的慢性病（C）过敏性疾病（D）骨骼疾病22 摄入或补充过量的钙对人体的危害是能导致( )。辽宁省 2007 年 l1 月四级真题（A）骨质增生（B）骨关节炎（C）肾结石（D）奶碱综合症（E）血浆 pH 值升高23 参
7、与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）钴（B）铬（C）铜（D）叶酸（E）烟酸24 下列各项中，有利于钙吸收的是( )。辽宁省 2007 年 11 月四级真题（A）脂肪消化不良（B）草酸盐、植酸盐（C）纤维素（D）乳糖（E）蛋白质三、判断题25 2000 年中国营养学会提出的中国居民膳食营养素参考摄入量，推出成人碘RNI 值为 125g日。( )浙江省 2011 年 11 月三级真题（A）正确（B）错误26 促进铁吸收的因素主要包括蛋白质、肉类因子和维生素 C。( )河北省 2008年 9 月三级真题（A）正确（B）错误27 健康人群每日摄入 8
8、克食盐即可满足机体对钠的需要。( )河北省 2008 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误四、填空题28 人体严重缺乏维生素 C 时发生相应缺乏病称为_。湖北省 2010 年 5 月三级真题29 缺乏维生素 D 小儿可出现佝偻病，成人发生_ ，老年人出现_。湖北省 2010 年 5 月三级真题30 维生素 B1 缺乏可引起_，维生素 C 缺乏可引起_。湖北省 2010年 5 月三级真题30 脂溶性维生素包括维生素 A、_、维生素 E、维生素 K。湖北省 2010年 5 月三级真题31 严重创伤，烧伤及术后，患者补充水溶性维生素一般以正常需要的_倍较为合适。湖北省 2010 年 5 月三级真题
9、公共营养师（公共基础）历年真题试卷汇编 7 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 B2 【正确答案】 C3 【正确答案】 B【试题解析】 钙的主要生理功能有：形成和维持骨骼和牙齿结构；维持肌肉和神经的正常活动；参与血凝过程；调节或激活酶的活性等。4 【正确答案】 C5 【正确答案】 B【试题解析】 人体内硒主要参与构成的酶有谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶和碘甲腺原氨酸脱碘酶。6 【正确答案】 C【试题解析】 一些生鱼制品中含有硫胺素酶和催化硫胺素降解的蛋白质，因此大量食用生鱼可能造成维生素 B1 的缺乏。7 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 B12 主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、
10、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素 B12。8 【正确答案】 C【试题解析】 目前已知有 100 种左右的酶依赖维生素 B6 作为辅酶，主要作用有转氨基、脱羧基、脱氨基、转硫和色氨酸转化以及不饱和脂肪酸和糖原代谢等。9 【正确答案】 C【试题解析】 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量(RNI)，成年人400gDFE日，可耐受最高摄入量 (UL)1000gDFE日。10 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 K 作为辅酶参与骨钙素和 7羧基谷氨酸蛋白质(MGP)的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。11 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 对
11、于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素 A 不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化。鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障(结构)，而易于感染。12 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 B12 缺乏多因吸收不良引起，膳食维生素 B12 缺乏较少见。膳食缺乏见于素食者，由于不吃肉食而可发生维生素 B12 缺乏。老年人和胃切除患者内因子过少可引起维生素 B12 的吸收不良。13 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 K 是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富
12、，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素 K 缺乏。二、多选题14 【正确答案】 C，D，E【试题解析】 锌的功能：催化功能。有近百种酶依赖锌的催化，如醇脱氢酶（ECI11；结构功能。现已鉴定出的含锌酶或其他蛋白已超过 200 种；调节功能。锌作为一个调节基因表达的因子，在体内有广泛作用。15 【正确答案】 A，C，D16 【正确答案】 A，B，E【试题解析】 钙过量对机体可产生不利影响，包括：增加肾结石的危险。奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症(Hypercalcemia)、碱中毒(Alkalosis)和肾功能障碍。过量钙干扰其
13、他矿物质的吸收和利用。17 【正确答案】 A，B【试题解析】 胃中胃酸缺乏或服用过多的抗酸药物，不利于铁离子的释出，也阻碍铁吸收。肉、禽、鱼类食物中铁的吸收率较高。维生素 A 促进铁吸收。植酸盐影响铁的吸收。18 【正确答案】 A，D【试题解析】 人体必需的微量元素包括铁(Fe)、碘(I)、锌(Zn)、硒(Se) 、铜(Cu)、钼(Mo)、铬(Cr)、钻(Co)等 8 种。19 【正确答案】 A，C，D【试题解析】 海洋生物含碘量丰富，是碘的良好来源，如海带、紫菜、海鱼、蚶干、蛤干、干贝、淡菜、海参、海蜇、龙虾等。20 【正确答案】 A，B，C，D21 【正确答案】 A，B，C【试题解析】 母
14、乳喂养降低发病率和死亡率表现在：感染性疾病。研究证实，在婴儿出生后的前 6 个月，给予全母乳喂养可明显降低婴儿的发病率及死亡率，对防止婴儿腹泻的证据最多；成年慢性病。母乳喂养有利于预防成年期慢性病，有研究报道婴儿期母乳喂养持续时间较长者，2 型糖尿病发病的危险相对较低。此外，母乳喂养经济方便又不易引起过敏。22 【正确答案】 C，D【试题解析】 钙过量对机体可产生不利影响包括：增加肾结石的危险； 奶碱综合征；过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。23 【正确答案】 B，E【试题解析】 烟酸与铬一样，是葡萄糖耐量因子的组成成分。24 【正确答案】 D，E【试题解析】 适量维生素 D、某些氨基酸(赖氨
15、酸、精氨酸、色氨酸)、乳糖和适当的钙、磷比例，均有利于钙吸收。三、判断题25 【正确答案】 B【试题解析】 2000 年中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量，成人碘推荐摄入量(RNI)每天为 150g；可耐受最高摄入量(UL) 为 1000g日。26 【正确答案】 B【试题解析】 维生素 C、肉类因子可促进铁的吸收。蛋白质对铁吸收影响不明确。27 【正确答案】 B【试题解析】 为防止高血压，WHO 建议每日钠的摄入量小于 23g，约相当于食盐 6g。四、填空题28 【正确答案】 坏血病【试题解析】 维生素 C 可通过逐级供给电子而转变为半脱氢抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的过程清除体内超氧阴
16、离子、羟自由基、有机自由基和有机过氧基等自由基。维生素 C 还能使生育酚自由基重新还原生成生育酚，反应生成的抗坏血酸自由基在一定条件下又可被 NADH2 的体系酶还原为抗坏血酸。所以，维生素 C 缺乏容易引起坏血病。29 【正确答案】 体质软化症骨质疏松30 【正确答案】 脚气病坏血病【试题解析】 维生素 B1 又称硫胺素、抗脚气病因子、抗神经炎因子等，其缺乏可引起脚气病。维生素 C 又称抗坏血酸，能够参与羟化反应，具有还原作用，以及解读、清除自由基、预防癌症等作用，其缺乏可引起坏血病。30 【试题解析】 维生素的种类很多，化学结构差异极大，通常按溶解性质将其分为脂溶性和水溶性两大类：脂溶性维生素主要包括维生素 A、维生素 D、维生素E、维生素 K(从绿色植物中提取的维生素 K1 和肠道细菌合成的维生素 K2)；水溶性维生素主要包括维生素 B 族、维生素 C 和维生素 K(人工合成的维生素 K3 和 K4)，B 族中主要有维生素 B1、维生素 B2、维生素 PP、维生素 B6，泛酸、生物素、叶酸、维生素 B12。31 【正确答案】 23
