1、河北省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单选题1 构成蛋白质的氨基酸有( )。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）10 种（B） 15 种（C） 20 种（D）25 种二、多选题2 锌缺乏的儿童常出现( )。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）肥胖（B）味觉下降，厌食甚至异食癖（C）易患感染性疾病（D）生长迟缓三、判断题3 血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误4 尿负荷试验可用于反映维生素 A 的营养水平。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误5 食物交换份法中任何食物间都可
2、交换。河北省 2008 年 9 月三级真题（A）正确（B）错误6 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 5以上。河北省 2008 年 5 月三级真题（A）正确（B）错误河北省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 C【试题解析】 人体和食物蛋白质中包含 20 余种氨基酸，其中只有一部分氨基酸可在人体内自行合成，称为非必需氨基酸；另一部分氨基酸不能在体内合成或合成速度不够快，必须从膳食中摄人，这些氨基酸称为必需氨基酸。人体内的必需氨基酸共 9 种。二、多选题2 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 锌缺乏的主要表现有生长发育迟缓、性成熟迟缓、食欲减退、
3、味觉异常、异食癖、伤口不易愈合等。三、判断题3 【正确答案】 B【试题解析】 反映缺铁性贫血的早期指标包括：血清铁、血清运铁蛋白饱和度、血清铁蛋白等。当机体铁缺乏至一定程度时才会出现血红蛋白浓度降低。4 【正确答案】 B【试题解析】 尿负荷试验可用于反映维生素 C 的营养水平。受试者口服维生素C500mg，收集随后 4h 尿做总维生素 C 测定，若排出大于 10mg，为正常；若排出小于 3mg，表示缺乏。5 【正确答案】 B【试题解析】 食物交换份法是中国营养学会推荐的一种合理饮食方法，该法是将常用的食物按照其所含营养素量的值归类，计算出每类食物每份所含的营养素值和食物的质量，然后将每类食物列在表格中供交换时使用，按照蛋白质、脂肪、碳水化合物的合理分配比例，计算出各类食物的交换份数和实际质量，并按照每份食物的等值交换份数选择食物。6 【正确答案】 B【试题解析】 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到 10以上，并应注意在盐渍初期要严防食品污染和腐败变质。
