1、教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷 2 及答案与解析一、单项选择题1 下列哪种营养素不能被人体吸收?( )（A）纤维素（B）乳糖（C）果糖（D）葡萄糖2 99存在于骨骼和牙齿中，其余的 1存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )。（A）钙（B）铁（C）碘（D）锌3 缺铁的儿童可以补充下列哪种食物?( )（A）乳类食品（B）西红柿（C）猪肝（D）胡萝卜4 对于促进儿童生长，保持正常味觉，促进创伤愈合以及提高机体免疫功能均有重要作用的无机盐是( ) 。（A）钙（B）铁（C）碘（D）锌5 夜盲症的病因是缺乏( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D6
2、阳光中的紫外线照射到皮肤上可生成( )。（A）维生素 A（B）维生素 B（C）维生素 C（D）维生素 D7 “坏血病”是一种以多处出血为特征的疾病，它是缺乏( )所致。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 D（D）维生素 C8 人体失水( ) 以上即可危及生命。（A）10（B） 15（C） 20（D）259 政府和卫生部门把每年的( )作为“ 全国母乳喂养宣传日” 。（A）3 月 20 日（B） 4 月 25 日（C） 5 月 20 日（D）9 月 20 日10 对于出生头 4-6 个月的乳儿来说，最好的食物和饮料是( )。（A）母乳（B）牛奶（C）豆浆（D）稀粥11 长期饮用( )
3、 容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血。（A）鲜羊奶（B）全脂乳粉（C）母乳代奶粉（D）豆浆二、多项选择题12 儿童较易缺乏的几种无机盐是( )。（A）钙（B）铁（C）锌（D）铜（E）碘 13 属于水溶性的维生素有( )。（A）维生素 A（B）维生素 B1（C）维生素 B2（D）维生素 C（E）维生素 D 14 儿童缺乏维生素 A 容易导致( )。（A）夜盲症（B）脚气病（C）干眼病（D）皮肤粗糙、毛发脱落（E）坏血病 15 为幼儿配制膳食应满足以下要求( )。（A）符合幼儿营养需要（B）适合消化能力（C）低成本（D）促进食欲（E）讲究卫生16 下列哪几种烹调方法会破坏食物中的营养素?( )（A）
4、蔬菜先切后洗，用水泡或用开水烫（B）煮粥时加碱，以增加粥的黏稠度（C）烧排骨或烧鱼时加少量醋（D）蒸饭或焖饭（E）用热水淘米三、判断题17 人体所需要的六大营养素都能为机体提供能量。 ( )（A）正确（B）错误18 用于身体生长所需的热量消耗是儿童所特有的。 ( )（A）正确（B）错误19 蛋白质是生命的物质基础，人体的一切组织细胞都是由蛋白质所组成的。 ( )（A）正确（B）错误20 必需氨基酸在体内不能自行合成或其合成速度不能满足人体需要，必须由食物中的蛋白质来提供。 ( )（A）正确（B）错误21 非必需氨基酸是指人体不一定需要的氨基酸。 ( )（A）正确（B）错误22 植物性蛋白质都是
5、营养价值较低的，属非优质蛋白质。 ( )（A）正确（B）错误23 大米和红小豆煮成小豆粥，其营养价值比单独食用大米或红小豆要高。 ( )（A）正确（B）错误24 儿童需要的蛋白质比成人多，因此，每日膳食中要为他们供应充足的蛋白质食物，越多越好。 ( )（A）正确（B）错误25 不饱和脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量要高。 ( )（A）正确（B）错误26 蛋白质供给充足有利于钙的吸收，而摄人过多的脂肪则不利于钙的吸收。 ( )（A）正确（B）错误四、简答题27 学前儿童龋齿产生的原因是什么?如何预防?28 水的生理功能有哪些?29 如何编制学前儿童营养食谱?30 怎样搞好幼儿园膳食管理?3
6、1 我国学前儿童膳食指南的意义是什么?教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷 2 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 A【试题解析】 纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，不能被人体消化吸收。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生2 【正确答案】 A【试题解析】 钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，并且参与血液凝固，99存在于骨骼和牙齿中，1存在于血液和细胞外液中。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生3 【正确答案】 C【试题解析】 铁的食物来源主要有两种：动物性食物(瘦肉、血、肝脏、蛋黄等)；植物性食物(黑木耳、芝麻酱、海带、豆类等)。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生4 【正确答案】 D【
7、试题解析】 锌是人体中多种酶的组成成分，能够促进儿童生长，也能改善味觉，增进食欲，增强抵抗力。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生5 【正确答案】 A【试题解析】 维生素 A 能促进视觉细胞内感光物质 (视紫红质)的合成与再生，能维持正常视觉。缺乏维生素 A 会引起夜盲症。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生6 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 D 为固醇类衍生物，它存在于部分天然食物中；受紫外线的照射后，人体内的胆固醇能转化为维生素 D。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生7 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 C 是胶原蛋白形成所必需的，它有助于保持间质物质的完整，如结缔组织，骨样组织以及牙本质
8、。严重缺乏可引起坏血病，这是一种急性或慢性疾病，特征为出血，类骨质及牙本质形成异常。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生8 【正确答案】 C【试题解析】 水是生命的源泉，是人类第一需要的营养素。机体缺水 20，人就不能维持生命。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生9 【正确答案】 C【试题解析】 1990 年 5 月 10 日卫生部决定，将每年的 5 月 20 日作为全国母乳喂养宣传日，广泛开展宣传、咨询活动，以强化人们母乳喂养意识，从而更好地实行计划生育和优生优育。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生10 【正确答案】 A【试题解析】 母乳是婴儿成长最自然、最安全、最完整的天然食物，它含有婴儿成长所需的
9、所有营养和抗体。出生头 46 个月，母乳是最好的食物和饮料。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生11 【正确答案】 A【试题解析】 鲜羊奶中维生素 C 和叶酸的含量很低，长期饮用会出现营养失衡或贫血现象，容易导致儿童营养性巨幼细胞性贫血。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生二、多项选择题12 【正确答案】 A,B,C,E【试题解析】 钙是构成骨骼、牙齿的主要成分，铁是红细胞中血红蛋白的主要成分，锌是人体中多种酶的组成成分，碘主要参与合成甲状腺素。儿童处于身体、智力发展迅猛的阶段，钙、铁、碘、锌消耗很大，容易出现缺乏，故本题选择ABCE。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生13 【正确答案】 B,C,D【试
10、题解析】 水溶性维生素是能在水中溶解的一组维生素，常是辅酶或辅基的组成部分。主要包括维生素 B1，维生素 B2 和维生素 C。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生14 【正确答案】 A,C,D【试题解析】 儿童长期缺乏维生素 A 会引起的病症有：夜盲症，眼干燥症 (干眼病)，皮肤粗糙、毛发脱落。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生15 【正确答案】 A,B,C,D,E【试题解析】 为幼儿配制膳食时，应注意要平衡膳食，注意各种营养素供给的均衡性和三餐比例，要讲究促食欲、利消化，故 ABCDE 都符合要求。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生16 【正确答案】 A,B,E【试题解析】 维生素 C 是水溶性维生
11、素，故蔬菜先切后洗或用水泡、用开水烫会使维生素 C 流失而降低蔬菜的营养价值；碱容易与维生素 B1、维生素 C、叶酸等反应，使营养流失；用热水淘米会使维生素流失，故 ABE 三项中的做法均会破坏食物中的营养素。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生三、判断题17 【正确答案】 B【试题解析】 人体所需要的六大营养素中，只有糖类、脂肪、蛋白质能为机体提供能量。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生18 【正确答案】 A【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生19 【正确答案】 A【试题解析】 蛋白质是构成各种细胞的主要物质，是生命的基础。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生20 【正确答案】 A【知识模块】 幼儿膳食营
12、养和卫生21 【正确答案】 B【试题解析】 非必需氨基酸指的是不一定非从食物直接摄取不可的氨基酸。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生22 【正确答案】 B【试题解析】 在植物蛋白质中，大豆蛋白质属于优质蛋白质。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生23 【正确答案】 A【试题解析】 米、麦类植物蛋白质缺少赖氨酸，若与豆类混合食用，可以提高食物的营养价值。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生24 【正确答案】 B【试题解析】 蛋白质的补充不是越多越好，而应该适量。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生25 【正确答案】 A【试题解析】 必需脂肪酸在植物油中含量比动物脂肪中的含量高。脂肪酸又有饱和脂肪酸、单不饱和脂
13、肪酸、多不饱和脂肪酸，因此题干说法正确。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生26 【正确答案】 A【试题解析】 蛋白质供应充足，有利于钙的吸收。蛋白质消化分解为氨基酸尤其是赖氨酸和精氨酸后，与钙形成可溶性钙盐，因而利于钙的吸收。脂肪摄入过多或脂肪吸收不良，均可导致游离脂肪酸过多，与钙结合成不溶性的钙皂，从粪便中排出。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生四、简答题27 【正确答案】 龋齿形成的原因： 蔗糖易于发酵，并可产生溶解牙齿珐琅质和矿物质的物质。蔗糖与牙齿中某些细菌和酵母作用，在牙齿上形成一层黏着力很强的不溶性葡聚糖，同时产生作用于牙齿的酸，引起龋齿。学前儿童龋齿的预防：学前儿童应少吃含有蔗糖的糖
14、果、甜饮料等零食和甜食。养成睡前不吃东西的习惯。吃零食后，应及时刷牙和漱口。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生28 【正确答案】 构成机体水分布在所有的细胞组织内。参与人体内新陈代谢的全过程。是细胞和体液的重要组成部分。保持人体一定的血容量。对调节人体体温起着重要作用。对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。提高膳食的营养价值。是医药、医疗三大法宝之一。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生29 【正确答案】 (1)根据用餐儿童的性别、年龄、生理状况、活动强度，确定其总能量(全日能量需要) 和宏量营养素应提供的能量。(2)根据能量及营养素全日供应量，按照三餐能量分配比例，计算出三大能量营养素的每餐需要
15、量。(3)确定主食的品种和数量。(4)确定副食的品种和数量。(5)食物代量搭配。(6)以上述计算出来的主食、副食为基础，按合理膳食要求，将食物合理地分配到全天各餐次中，粗配一日食谱和周食谱。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生30 【正确答案】 要搞好幼儿园膳食管理需做到如下几点：(1)成立膳食管理委员会；(2)食物营养与安全的培训；(3) 制订膳食计划；(4) 按周编制食谱；(5) 食品卫生监量管理；(6)幼儿膳食营养监测； (7) 伙食费专款专用；(8)严格执行幼儿的作息制度；(9)保教人员注意做好餐前餐后管理工作。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生31 【正确答案】 为了帮助儿童个体和群体科学合理地安排膳食，满足机体对各种营养素的需要，避免可能产生的营养缺乏或营养过剩的危害，因此根据儿童生长发育的特点和膳食营养状况制订膳食指南。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生
