1、教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷 3 及答案与解析一、单项选择题1 ( )是人体必需的一种微量元素，也是体内含量最多的一种微量元素。（A）铁（B）钾（C）钙（D）锌2 幼儿食欲减退，生长迟缓主要是因为缺乏微量元素( )。（A）铁（B）铜（C）锌（D）碘3 食物供给中既要考虑量的多少，又要考虑是否优质的营养成分为( )。（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）无机盐4 谷类是人们一日三餐不可缺少的食物，它可提供的主要营养成分是( )。（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）维生素5 佝偻病为三岁以下小儿的常见病，属缺乏( )所致。（A）蛋白质（B）维生素 C（C）维
2、生素 D（D）维生素 E6 缺乏维生素 B1 可引起( )。（A）坏血病（B）佝偻病（C）夜盲症（D）脚气病7 在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是( )。（A）钙（B）铁（C）碘（D）锌8 母乳为婴幼儿天然食品，且喂养方式最为合理，根据不同的情况，可以延长母乳喂养，但最迟不宜超过( )。（A）1 岁（B） 2 岁（C） 3 岁（D）4 岁9 下列做法中符合营养科学要求的是( )。（A）6 岁左右儿童每日进食 5 次（B）在每餐食物中加赖氨酸（C）干稀搭配、粗细粮搭配（D）菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源10 每餐热量分配中，早餐占( )。（A）10（B） 25（C） 30（D
3、）35二、判断题11 必需氨基酸是指必须由食物中的蛋白质供给的氨基酸。 ( )（A）正确（B）错误12 婴幼儿需要糖类比成人多，因此在每日膳食中糖类供给的热能应占总热量的60以上。 ( )（A）正确（B）错误13 菠菜和苋菜含钙量高，可用作儿童摄取钙的来源。 ( )（A）正确（B）错误14 最理想的饮用水应该是白开水。 ( )（A）正确（B）错误15 牛奶是人工喂养的首选代乳品。 ( )（A）正确（B）错误16 营养素供给量是在满足机体正常生理需要的基础上，按食物生产和饮食习惯而规定的，因而必须等于营养素需要量。 ( )（A）正确（B）错误17 所谓合理营养就是说，膳食中供给的营养与人体的营养
4、需要保持平衡，既不能过多，也不能不足。( )（A）正确（B）错误18 蛋白质营养价值的高低，决定于所含氨基酸的种类、数量及相互比例是否符合人体需要。 ( )（A）正确（B）错误19 由膳食供给的蛋白质，只有其所含必需氨基酸的比例与人体蛋白质必需氨基酸的比例相一致，才能被充分利用。 ( )（A）正确（B）错误20 儿童正处于旺盛的发育阶段，他们不仅需要蛋白质来维持正常的生理功能，而且还需要它来增长和构成新的组织，因而需要蛋白质的量比成人多。 ( )（A）正确（B）错误21 神经组织中的类脂，即使在长期饥饿时也不会被动用，故有“定脂” 之称。 ( )（A）正确（B）错误22 人体热量的主要来源是脂
5、肪。（A）正确（B）错误三、简答题23 改善我国学前儿童营养应采取哪些措施?24 能量的食物来源主要是什么?在能量供给方面各自特点如何?25 人体的必需氨基酸有哪几种?26 学前儿童对脂肪的需要主要用于哪些方面?27 什么是合理膳食? 学前儿童合理膳食的要求是什么?28 学前儿童与饮食有关的生理和心理发展有什么特点?针对此特点学前儿童的饮食应如何满足其要求?教师公开招聘考试学前教育（幼儿膳食营养和卫生）模拟试卷 3 答案与解析一、单项选择题1 【正确答案】 A【试题解析】 铁是人体内含量最多的一种微量元素，成人体内约有 45 克铁。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生2 【正确答案】 C【试题解析
6、】 锌是人体中多种酶的组成成分，能够改善味觉，增进食欲，增强抵抗力。缺乏锌会导致味觉减退、厌食、身材矮小、异食癖等。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生3 【正确答案】 C【试题解析】 只有蛋白质有优质与否的区别，其余的营养素均不存在这种说法。蛋白质营养价值的高低决定其是否优质。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生4 【正确答案】 C【试题解析】 谷类所含的营养素主要是碳水化合物，主要成分是淀粉，平均含量约占碳水化合物的 90，消化利用率很高。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生5 【正确答案】 C【试题解析】 维生素 D 可以促进钙、磷的吸收，有利于骨的钙化，对骨骼、牙齿代谢起着极为重要的作用。缺乏维生
7、素 D 会引起佝偻病。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生6 【正确答案】 D【试题解析】 维生素 B1 又叫硫胺素，缺乏维生素 B1 容易患脚气病。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生7 【正确答案】 B【试题解析】 婴儿缺铁容易引起缺铁性贫血，且多在 6 个月到 3 岁之间发病。所以在婴儿三个月后，应添加的最为重要的营养素是铁。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生8 【正确答案】 B【试题解析】 母乳喂养 6 个月断奶较为合适，最迟不得超过 2 岁为宜。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生9 【正确答案】 C【试题解析】 应科学控制孩子每天的进食次数和每餐的进食量，不要让孩子暴饮暴食，6 岁左右儿童每日进
8、食 5 次不符合科学要求，A 项错误；一般富含蛋白质的事物都含有赖氨酸，不需要每餐均额外添加，B 项错误；菠菜和苋菜中都含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收，D 项错误。C 项中的做法符合营养科学要求。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生10 【正确答案】 C【试题解析】 科学的食谱既要包括比例适当并且全面的营养成分，又要注意热量的合理分配。在每餐的热量分配中，早餐占 30，中餐占 40，晚餐占 30。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生二、判断题11 【正确答案】 A【试题解析】 必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸。故本题正
9、确。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生12 【正确答案】 A【试题解析】 婴幼儿对碳水化合物的需要量相对比成人大。婴幼儿膳食中碳水化合物的热能应占总热能的 60以上。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生13 【正确答案】 B【试题解析】 菠菜和苋菜中都含有草酸，草酸在肠道中可与钙结合形成不溶性的沉淀，影响钙的吸收。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生14 【正确答案】 A【试题解析】 理想的饮用水应该是符合卫生要求的、价格低廉的白开水。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生15 【正确答案】 B【试题解析】 婴儿喂养方式可分为母乳喂养、人工喂养和混合喂养三种。因疾病或其他原因不能进行母乳喂养时，则可采用牛乳或
10、其他代乳品喂养婴儿。人工喂养的婴儿最好选择婴儿配方奶粉。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生16 【正确答案】 B【试题解析】 营养素供给量指为满足机体营养需要，每日必须由膳食提供的各种营养素量，是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件等因素而制定的适宜数值，一般是需要量平均值加两个标准差。故营养素供给量不等于营养素需要量。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生17 【正确答案】 A【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生18 【正确答案】 A【试题解析】 某种食物所含的蛋白质营养价值高，是指这种食物所含的必需氨基酸种类齐全并且配合比例合适，与人体的需要相符合。【知识模块】 幼儿膳食营
11、养和卫生19 【正确答案】 A【试题解析】 由食物所含的必需氨基酸种类齐全并且配合比例合适，与人体的需要相符合，能更经济地被人体利用。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生20 【正确答案】 A【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生21 【正确答案】 A【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生22 【正确答案】 B【试题解析】 热体热量的主要来源是碳水化合物(糖类)。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生三、简答题23 【正确答案】 (1)重视孕期妇女营养与健康状况的改善；(2)全社会都要关注和支持母乳喂养；(3)科学、合理地添加辅食，维持婴幼儿良好的生长发育速率；(4)防治婴幼儿的铁缺乏和缺铁性贫血，制订有效的改善措
12、施成为当务之急；(5)进一步研究评估婴幼儿喂养状况的新指标；(6)注重幼儿园和散居学前儿童营养状况的改善；(7)制订中国婴幼儿和学前儿童喂养指导建议。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生24 【正确答案】 能量的食物来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们在能量供给方面特点如下：(1)蛋白质不应作为主要热能来源；(2)碳水化合物是热能的主要来源；(3)脂肪是热能的储存库。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生25 【正确答案】 有九种氨基酸为人体内的必需氨基酸，它们是亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸和组氨酸。其中组氨酸是婴儿的必需氨基酸。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生
13、26 【正确答案】 (1)构成人体细胞和组织的重要成分；(2)防寒和保护机体；(3)促进脂溶性维生素的吸收；(4)供给必需脂肪酸；(5)增进食欲和饱腹感。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生27 【正确答案】 合理膳食包括以下内容：食物种类齐全、数量充足的膳食。合理调配各营养素比例合适的膳食。符合人体需要、达到均衡营养的膳食。学前儿童合理膳食的要求：供给充足的能量和优质蛋白质。膳食搭配合理，做到营养均衡。食物的色香味形等要讲究美感。餐次安排上要一日多餐。科学合理地选择零食。口味上少盐、不甜、不腻。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生28 【正确答案】 学前儿童与饮食有关的生理和心理发展特点，饮食要求如
14、下：(1)新陈代谢旺盛，发育较快，加之此阶段儿童活泼好动，能量消耗也大，因此对营养的需求相对较高。饮食要求：每日摄入的能量应略大于消耗的能量才能支持生长发育的需要，同时应摄入足够的蛋白质、维生素和微量元素。(2)消化、泌尿、神经等器官系统发育尚不完善，咀嚼能力差，胃容量小，胃肠蠕动及调节能力、各种消化酶的活性等较低。饮食要求：学前儿童的食物应容易消化，餐次安排上不能像大人一样一日三餐，进餐次数应多些，可在三餐基础上增加上午、下午和晚上临睡前一次点心。(3)味觉灵敏，食欲好，消化道已能适应多种食物，消化能力较婴儿期有较大提高。饮食要求：饮食中可选择多种食物共儿童食用。(4)好奇心强，喜欢花样多变的食物，尤其受食物色彩和外形的影响。饮食要求：在烹饪中应变换食物种类，选择色、香、味、形俱佳的食物，烹饪方法应多样，同时可将食物做成儿童喜欢的形状。【知识模块】 幼儿膳食营养和卫生
