1、辽宁省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 及答案与解析一、单选题1 用称重法进行膳食摄入量调查比较准确，一般调查时间为( )天。辽宁省 2009年 11 月三级真题（A）37（B） 1015（C） 1530（D）901802 从市场上购买的苹果，回家后去除 50g 不可食部分，还留有 250g 可吃的部分，则苹果的废弃率是( ) 。 辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）0.2（B） 0.167（C） 0.8（D）0.8333 生理盲点测定可用于评价( )的营养状况。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 B1（B）维生素 B2（C）维生素 C（D）维生素 A4
2、引起胃肠型食物中毒的最常见细菌为( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）变形杆菌（B）大肠杆菌（C）金黄色葡萄球菌（D）沙门菌5 胃肠型食物中毒的主要治疗措施( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）及早使用抗菌药物（B）洗胃、灌肠（C）及早应用多价抗毒血清（D）根据患者情况及时补充液体6 下列能引起血性腹泻的细菌为( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）侵袭性大肠杆菌、变形杆菌（B）肠出血性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌（C）肠出血性大肠杆菌、副溶血性弧菌（D）沙门菌、金黄色葡萄球菌7 洋葱所含的环蒜氨酸含硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高
3、，改善动脉粥样硬化。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）血压（B）血糖（C）血脂（D）血胆固醇8 运动饮料摄入的适宜温度为( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）06（B） 814（C） 2025（D）2530二、多选题9 记帐调查法的优点( ) 。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）操作简单，费用低（B）所需人力少（C）得到的结果准确（D）适用于大样本膳食调查（E）易于膳食管理人员掌握10 下列关于食物能量的折算系数正确的是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）每 1g 脂肪提供 4kcal 能量（B）每 lg 蛋白质提供 4kcal 能量（C）每
4、lg 碳水化合物提供 4kcal 能量（D）每 lg 乙醇提供 7kcal 能量（E）每 lg 膳食纤维提供 4kcal 能量11 婴幼儿体格测量常选用的指标包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）体重（B）身高（C）头顶至臀长（D）头围（E）胸围12 尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）维生素 C（B）维生素 B1（C）维生素 E（D）维生素 B2（E）尼克酸13 蛋白质一能量营养不良可以分为( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）水肿型（B）干型（C）湿型（D）消瘦型（E）混合型14 维生素 C 缺乏时可
5、出现的体征表现有( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）面色苍白，伴有贫血（B）皮肤出血（C）牙龈出血（D）四肢神经炎（E）关节腔内出血15 加工烹饪引起米类的营养素损失的影响因素包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）淘洗的次数（B）淘洗时的水温（C）淘洗时用力程度（D）米的种类（E）水中浸泡的时间16 营养咨询的主要形式( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）门诊咨询（B）电话咨询（C）查阅书报（D）媒体咨询（E）书信咨询17 蔬菜类是下列哪些营养的主要来源( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）膳食纤维（B） B 族维生素（C）维生素
6、C（D）碳水化合物（E）蛋白质18 膳食营养素参考摄入量是( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）衡量个体或群体所摄人的营养素是否适宜的尺度（B）国家法定的标准（C）帮助个体和人群制定膳食计划的工具（D）每个人均要严格按照此量摄入的值（E）可能发生营养缺乏病的限制19 要完成一个好的食品分析计划，需进行的准备工作包括( )。辽宁省 2009 年11 月三级真题（A）了解产品原料来源和营养特性（B）了解食品相关卫生标准和技术要求（C）了解产品的工艺要求（D）学会计算食品平均值（E）了解食品采样方法，有完整的采样计划20 有关氨基酸评分的正确描述包括( )。辽宁省 2009 年 11
7、月三级真题（A）氨基酸评分又称为蛋白质化学评分（B）比值最高的为第一限制氨基酸（C）比值最低的为第一限制氨基酸（D）第一限制氨基酸的评分即为食物的氨基酸评分（E）可用于混合食物蛋白质评价21 膳食中优质蛋白质包括( )。辽宁省 2009 年 11 月三级真题（A）粮谷类蛋白质（B）植物性蛋白质（C）蔬菜类蛋白质（D）豆类蛋白质（E）动物蛋白质辽宁省公共营养师三级（理论知识）历年真题试卷汇编 1 答案与解析一、单选题1 【正确答案】 A2 【正确答案】 B【试题解析】 废弃率=废弃部食物总重100=50(50+250)100=16 7。3 【正确答案】 D【试题解析】 视网膜上视觉纤维汇集向视觉
8、中枢传递的出眼球部位，无感光细胞，在视野上呈现为固有的暗区，称生理盲点。生理盲点的变化对判断人体维生素 A的缺乏程度是一个较灵敏的指标，正常人生理盲点面积约为 18cm 2，若维生素A 缺乏，生理盲点会扩大。4 【正确答案】 D5 【正确答案】 D【试题解析】 胃肠型食物中毒是细菌污染食品并在其内繁殖，产生大量毒素，毒素直接作用于胃肠而中毒。临床表现以急性胃肠炎为主，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。治疗除一般治疗及对症止呕解毒等治疗外，还应当积极纠正水与电解质紊乱及酸中毒。脱水严重甚至休克者，积极补充液体及抗休克处理。6 【正确答案】 A7 【正确答案】 D【试题解析】 洋葱含有环蒜氨酸和硫氨酸等
9、化合物，有助于血栓的溶解。洋葱几乎不含脂肪，故能抑制高脂肪饮食引起的胆固醇升高，有助于改善动脉粥样硬化。8 【正确答案】 D二、多选题9 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 记账法的操作较简单，费用低，所需人力少，适用于大样本膳食调查，且易于为膳食管理人员掌握，使调查单位能定期地自行调查计算，并可作为改进膳食质量的参考。该法适合于家庭调查，也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。记账法还可以调查较长时期的膳食。10 【正确答案】 B，C ，D【试题解析】 1g 脂肪提供 9kcal 的能量。11 【正确答案】 A，B，C，D，E12 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 水溶性维生素摄
10、入过量可经尿液排除体外，故尿负荷试验可用于水溶性维生素的营养学评价。C 项维生素 E 是脂溶性维生素。13 【正确答案】 A，D，E14 【正确答案】 A，B，C，E【试题解析】 维生素 C 缺乏病起病缓慢，早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。后可见出血、贫血、骨骼症状及其他症状。但不见四肢神经炎，而是关节囊充满血性的渗出物而导致的四肢只能处于屈曲状态而不能伸直的症状。15 【正确答案】 A，B，C，D，E16 【正确答案】 A，B，D，E【试题解析】 营养咨询的主要形式有：门诊咨询、随访和调查咨询、电话咨询、
11、书信咨询、媒体咨询等。17 【正确答案】 A，C18 【正确答案】 A，C19 【正确答案】 A，B，C，E20 【正确答案】 A，C，D，E【试题解析】 氨基酸评分法也称为蛋白质化学评分，是用被测食物蛋白质的必需氨基酸与推荐的理想模式或参考蛋白的氨基酸模式进行比较，计算出比值，比值最低者为第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制，所以第一限制氨基酸的评分值即为该食物蛋白质的氨基酸评分。氨基酸评分法不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价，使用这种方法能够很直观地对食物蛋白质进行质量评价。21 【正确答案】 D，E【试题解析】 优质蛋白质又称优质蛋白、高生物价蛋白质，是指氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含必需氨基酸利用率高的蛋白质。如鱼、瘦肉、牛奶、蛋类、豆类及豆制品。动物蛋白质中鱼类蛋白质最好，植物蛋白质中大豆蛋白质最好。
