1、 中华人民共和国专业标准 液态法食醋质量标准 ZB X 6600486 Q u alit y s t an d ard of vin egar b y liq u id p r oces s 本标准适用于以粮食、糖类、酒类、果类为原料, 采用液态醋酸发酵法酿造而成的酸 性调味料。 1 质量标准 1.1 感官指标 具有本品种固有的色泽; 有正常酿造食醋的滋味。 1.2 理化指标见表 1。 表 1 项 目 指 标 总酸(以醋酸计), g/100mL 3. 5 无盐固形物 粮食醋, g/100mL 1. 5 其他醋, g/100mL 1. 0 1.3 卫生指标按 GB 2719-81食醋卫生标准规定
2、, 见表 2。 项 目 指 标 砷(以 As 计) , m g/L 0. 5 铅( 以 Pb计) , m g/L 1. 0 游离矿酸 不得检出 黄曲霉毒素 B1, g/k g 5 食品添加剂 按 GB 2760-86规定 细菌总数, 个/m L 5000 大肠菌群, 个/100g 3 致病菌(系指肠道致病菌) 不得检出 2 检验方法 按照 SB 74-78酱油、食醋、酱类质量标准和检验方法中的规定执行。 附加说明: 本标准由商业部副食品局提出。 本标准由上海市粮油工业公司、上海市酿造科学研究所负责起草。 本标准主要起草人黄仲华、曹文涛。 中华人民共和国商业部 1987-07-21发布 1987-12-01实施
