1、1考点 7.6 糖类、油脂、蛋白质食物中的营养物质主要包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。一、高考题再现：1 （2018 课标）下列说法错误的是A. 蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖B. 酶是一类具有高选择催化性能的蛋白质C. 植物油含不饱和脂肪酸酯，能使 Br/CCl4褪色D. 淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖【答案】AB2 （2018 课标）化学与生活密切相关。下列说法错误的是A. 泡沫灭火器可用于一般的起火，也适用于电器起火B. 疫苗一般应冷藏存放，以避免蛋白质变性C. 家庭装修时用水性漆替代传统的油性漆，有利于健康及环境D. 电热水器用镁棒防止内胆腐蚀，原理是牺牲阳极的阴极保护
2、法【答案】A【解析】A泡沫灭火器中加入的主要是碳酸氢钠和硫酸铝溶液，两者混合的时候发生双水解反应，生成大量的二氧化碳气体泡沫，该泡沫喷出进行灭火。但是，喷出的二氧化碳气体泡沫中一定含水，形成电解质溶液，具有一定的导电能力，可能导致触电或电器短路，A 错误。B疫苗是指用各类病原微生物制作的用于预防接种的生物制品。由于疫苗对温度比较敏感，温度较高时，会因为蛋白质变性，而失去活性，所以 疫苗一般应该冷藏保存，B 正确。C油性漆是指用有 机物作为溶剂或分散剂的油漆；水性漆是指用水作为溶剂或分散剂的油漆，使用水性漆可以减少有机物的挥发对人体健康和室内环境造成的影响，C 正确。D电热水器内胆连接一个镁棒，
3、就形成了原电池，因为镁棒比较活泼所以应该是原电池的负极，从而对正极的热水器内胆（多为不锈钢或铜制）起到 了保护作用，这种保护方法为：牺牲阳极的阴极保护法，D正确。3 （2017 课标）下列生活用品中主要由合成纤维制造的是A尼龙绳 B宣纸 C羊绒衫 D棉衬衣2【答案】A4 （2017 课标）下列说法错误的是A糖类化合物也可称为碳水化合物B维生素 D 可促进人体对钙的吸收C蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质D硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多【答案】C【解析】A、糖类是由 C、H、O 三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故 A 说法正确；B、维生素 D 可促进人体对钙的吸收，
4、故 B 说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质含包括硫、磷等元素，故 C 说法错误；D、 硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故 D 说法正确。 二、应试对策：（一）糖类1糖类的化学组成糖类是由 C、H、O 三种元素组成有机物。2糖类的分类糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可以分为单糖、双糖和多糖等几类。(1) 单糖：不能水解成更简单的糖，如葡萄糖、果糖。(2) 双糖：由 1 mol 水解生成 2 mol 单糖分子的糖，如蔗糖、麦芽糖。(3) 多糖：由 1 mol 水解生成许多摩尔单糖分子的糖，如淀粉、纤维素。糖类俗称碳水化合物，分子通式为 Cn(H2
5、O)m。但符合通式 Cn(H2O)m的不一定是糖类，如乙酸(C 2H4O2)等。（二）几种重要的糖类1葡萄糖和果糖(1) 分子结构葡萄糖的结构简式为或 CH2OH(CHOH)4CHO，官能团有OH 和CHO(醛基)。3果糖的结构简式为 ，官能团有OH 和 (羰基)。葡萄糖和果糖的分子式都为 C6H12O6，但结构不同，它们互为同分异构体。(2) 物理性质：葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水。(3) 葡萄糖的特征反应 与新制的 Cu(OH)2反应反应条件：加热至沸腾。反应现象：产生砖红色沉淀。该反应常用于医疗上检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量。 银镜反应反应条件：碱性条件、水浴加热。反应现象
6、：试管内壁产生光亮的银镜。2蔗糖和麦芽糖分子式都是 C12H22O11，但分子结构不同，它们的水解产物也不同，两者互为同分异构体。水解反应的化学方程式分别为：C12H22O11H 2O C6H12O6C 6H12O6 催 化 剂 蔗糖 葡萄糖 果糖 C12H22O11H 2O 2 C6H12O6 催 化 剂 麦芽糖 葡萄糖 因为相同的分子式或通式可以代表不同物质，所以用分子式或通式书写糖类的化学方程式时，要标明糖类物质的名称，以示区别。3淀粉和纤维素(1) 分子组成：淀粉和纤维素的分子式都为(C 6H10O5)n。(2) 水解反应的化学方程式为(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6。
7、 催 化 剂 淀粉(或纤维素) 葡萄糖(3) 淀粉的特征反应：淀粉遇碘(I 2)变蓝，可用于验证淀粉的存在。淀粉和纤维素的分子通式相同，结构不同，淀粉、纤维素由于组成分子的 n 值不同，故它们不是同分异构体。（三）糖类在生产、生活中的应用糖类既是人类的基本营养物质，又是重要的工业原料，如工业上用葡萄糖镀镜。 【拓展提升】4（一）糖类与碳水化合物的比较糖是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的物质，由于糖类的分子式一般可用 Cn(H2O)m来表示，所以，糖类也可以称为碳水化合物。但值得注意的是，此通式并不能反映糖类的真实结构，符合此通式的不一定是糖类，如甲醛 HCHO：C(H 2O)、乙酸 C
8、H3COOH：C 2(H2O)2，糖类也不一定都符合此通式，如鼠李糖C6H12O5、脱氧核糖 C5H10O4等，所以，碳水化合物这个名称虽然仍旧沿用，但早已失去了原来的意义。糖类中的氢原子和氧原子的个数之比并不都是 21，也不是以水分子的形式存在的。（二）糖类的水解1实验探究实 验步 骤取 1 mL 20%的蔗糖溶液，加入 35 滴稀硫酸。水浴加热 5 min 后取少量溶液，加氢氧化钠溶液，调溶液 pH 至碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热 35 min，观察现象并解释其原因现 象 产生砖红色沉淀解 释蔗糖(C 12H22O11)分子中不含醛基。蔗糖溶液加酸并加热后，水解产物中有葡萄糖生成结
9、 论双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下水解 ，最终生成葡萄糖或果糖。C12H22O11H 2O C6H12O6C 6H12O6 催 化 剂 蔗糖 葡萄糖 果糖(C6H10O5)n nH2O nC6H12O6 催 化 剂 淀粉(或纤维素) 葡萄糖2淀粉水解程度的判断淀粉的特征反应是其在常温下遇碘(I 2)变蓝，淀粉水解一般是在 H2SO4的催化作用下，其产物为葡萄糖。利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度。(1) 反应条件：银镜反应、含醛基物质与新制的 Cu(OH)2的反应必须在碱性条件下进行，即要先用碱液中和水解液中作催化剂的 H2SO4；而淀粉与碘水的反应则不能在碱性条件下进行，因为
10、 I2遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色。(2) 判断水解程度所依据的现象 尚未水解：加银氨溶液无银镜生成。 部分水解：加银氨溶液有银镜生成，加碘水变蓝。 完全水解：加碘水不变蓝。（一）油脂1结构特点油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸(C 17H35COOH)、软脂酸(C 15H31COOH)、油酸(C 17H33COOH)等跟甘油生成的5甘油酯，其结构式可表示为 。油脂不是高分子化合物。2分类 根据油脂在通常情况下的状态不同，把油脂分为油和脂肪。油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是沸点低的植物油；油脂中的碳链均为碳碳单键时，主要是高沸点的动物脂肪。 油脂的饱和程度对其熔点的影响
11、：饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点高，呈固态；不饱和高级脂肪酸形成的甘油酯的熔点较低，呈液 态。3油脂的物理性质油脂的密度比水小，触摸时有明显的油腻感。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。4油脂的化学性质(1) 油脂的加成反应碳链中含碳碳双键的植物油，可以发生与乙烯类似的加成反应(如植物油能使溴水褪色)。(2) 水解反应 酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。 碱性条件下水解皂化反应，生成高级脂肪酸盐和甘油。5油脂的用途(1) 给人体提供所需要的能量。(2) 工业上用于制肥皂等。【拓展提升】油脂的结构和性质1油脂的结构油脂是 由多种高级脂肪酸和甘油生成的甘油酯。其结构通式为 ，其中 R1、R 2、R
12、3可以相同，也可以不同。若 R1、R 2、R 3相同，则称为单甘油酯；若 R1、R 2、R 3不同，则称为混甘油酯。6 矿物油属于烃类，不是油脂，如汽油、煤油。 油脂不属于高分子化合物。 单甘油酯和混甘油酯 均不是混合物，而天然油脂大都是由多种混甘油酯组成的混合物。2油脂的化学性质(1) 油脂的加成油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的植物油，具有与乙烯相似的性质，可以发生加成反应等，如油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式为油酸是不饱和高级脂肪酸，其烃基中含有碳碳双键，可与 H2发生加成反应，故油脂的氢化反应属于加成反应，也属于还原反应。(2) 油脂的水解 硬脂酸甘油酯在酸性条件下发生水解的化
13、学方程式为 皂化反应硬脂酸甘油酯在碱性条件下发生水解的化学方程式为（三）蛋白质1组成及结构特点蛋白质的元素组成有 C、H、O、N、S、P 等，其分子是由多个氨基酸缩水连接而成的高分子。2化学性质（1）特征反应 蛋白质遇浓 HNO3变黄颜色反应。 灼烧蛋白质有烧焦羽毛的特殊气味（2）水解：蛋白质在酶等催化剂的作用下可以水解，生成氨基酸。（3）胶体的性质：用一束光照射蛋白质溶液，会产生丁达尔效应 。3用途（1）蛋白质是人类必需的营养物质，成年人每天大约要摄取 6080 g 蛋白质。（2） 动物胶可用于制造照相胶卷和感光纸等。7（3） 酶一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。一般温度越高，化学反
14、应速率越快。在酶作催化剂的反应中，酶是一种蛋白质，温度过高会发生变性而失去活性。 【拓展提升】一蛋白质1. 蛋白质的存在及组成蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。蛋白质是构成人体的基础物质，约占人体除水分外剩余质量的一半。蛋白质含有 C、H、O、N、S、P 等元素，结构非常复杂，相对分子质量从几万到几千万，是天然的有机高分子化合物。2. 蛋白质的性质 水解：蛋白质H 2O 氨基酸。 酸 或 碱 或 酶 颜色反应：蛋白质遇浓 HNO3变为黄色。含有苯环的蛋白质才能发生颜色反应。 燃烧：点燃蛋白质，则有烧焦羽毛的气味。 变性：蛋白质(如鸡蛋白溶液)受热达到一定温度时就会凝结，这种凝结是
15、不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，蛋白质的这种变化叫做变性。除加热外，在紫外线、X 射线，强酸、强碱，铅、铜、汞等重金属的盐类，以及一些有机化合物如酒精、甲醛、苯、甲酸等作用下，蛋白质均会发生变性。蛋白质变性后，不仅丧失了原有的可溶性，同时也失去了生理活性。 当人误食重金属盐类时，可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆解毒。原因是上述食品中含有较多的蛋白质，可以跟重金属盐类形成不溶于水的化合物而排出体外。这样可以减轻重金属盐类对胃肠黏膜的危害，起到缓解毒性的作用。 医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒来苏尔水、涂抹酒精溶液等方法消毒杀菌，都是使细菌的蛋白质变性而杀死细菌。二氨基酸1. 重要的氨基酸8几种
16、重要的氨基酸的结构简式：甘氨酸( )、丙氨酸( )、谷氨酸()。2. 氨基酸的结构特点氨基酸中既含有氨基(NH 2)，又含有羧基(COOH)。3. 氨基酸的性质氨基酸结构中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有碱性；既能与碱反应，又能与酸反应，还可在氨基酸之间发生反应。 与酸反应：甘氨酸与盐酸反应的化学方程式为。 与碱反应：甘氨酸与氢氧化钠反应的化学方程式为H 2O。 自身反应：两个氨基酸分子间生成二肽的化学方程式为(或 )H 2O，其中 基团称为肽键。4. 甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的氨基都位于与羧基相邻的碳原子上，这样的氨基酸叫做 氨基酸。天然蛋白质水解的最终产物都是 氨基酸。例 1 根据下列实验
17、操作和现象所得到的结论正确的是选项 实验操作和现象 实验结论A 向苯酚溶液中滴加少量浓溴水、振荡，无白色沉淀 苯酚浓度小B向久置的 Na2SO3溶液中加入足量 BaCl2溶液，出现白色沉淀；再加入足量稀盐酸，部分沉淀溶解 部分 Na2SO3被氧化C向 20%蔗糖溶液中加入少量稀 H2SO4，加热；再加入银氨溶液；未出现银镜 蔗糖未水解D 向某黄色溶液中加入淀粉 KI 溶液,溶液呈蓝色 溶液中含 Br 29【答案】B例 2 化学与生活密切相关，下列有关说法错误的是A用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维B食用油反复加热会产生稠环芳香烃等有害物质C加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性D医用消毒酒精中
18、乙醇的浓度（体积分数）为 95%【答案】D例 3 化学与生产、生活、社会密切相关，下列有关说法中正确的是A. 煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可 转化为 清洁能源B. “绿蚁新醅酒，红泥小火炉” ， “新醅酒”即新酿的酒，在酿酒的过程中，葡萄发生了水解反应C. 地沟油和矿物油的主要化学成分相同D. 聚氯乙烯可以用作食品包装袋【答案】A【解析】A. 煤炭经气化、液化和干馏等处理后，可转化为水煤气、甲醇燃料及煤 焦油等清洁能源，故 A正确；B. 葡萄糖是单糖不能发生水解反应，葡萄糖转化为乙醇和二氧化碳是分解反应，故 B 错误；C. 地10沟油是油脂，而矿物油是混烃，故 C 错误；D. 聚氯乙烯能挥
19、发出 HCl 气体，不可以用作食品包装袋，故D 错误；答案为 A。 例 7 下列关于有机化合物的说法正确的是 （ ）A聚氯乙烯分子中含碳碳双键B以淀粉为原料可制取乙酸乙酯C丁烷有 3 种同分异构体D油脂的皂化反应属于加成反应【答案】B例 8 食品干燥剂应无毒、无味、无腐蚀性及环境友好。下列说法错误的是（ ）A硅胶可用作食品干燥剂BP 2O5不可用作食品干燥剂C六水合氯化钙可用作食品干燥剂D加工后具有吸水性的植物纤维可用作食品干燥剂【答案】C【解析】A硅胶多孔，吸附水分能力强，且没有毒，常用作实验室和袋装食品、瓶装药品等的干燥剂，A正确；BP 2O5是酸性氧化物吸水生成磷酸或偏硫酸，酸有腐蚀性，而偏磷酸有毒，因此不可用作食品干燥剂，B 正确；C氯化钙检验吸水性，而六水合氯化钙不具有吸水性，不能用作食品干燥剂，C 错误；D加工后具有吸水性的植物纤维没有毒，没有腐蚀性，因此可用作食品干燥剂，D 正确，答案选 C。
