1、Y -. AFNL NF VY5-O56 5 E 3032372 0374369 749 = 1 - I ISSN 0335-3931 NF V 45-056 Septembre 1985 Huitres creuses Qnominations et classification E : Oysters - Designations and classification D : Austern - Bezeichnungen und Klassifizierung Norme franaise homologue par dcision du Directeur Gnral de Iafno
2、r le 23 aot 1985 pour prendre effet le 23 septembre 1985. Remplace la norme homologue de mme indice de septembre 1978. a correspondance Aucune normalisation internationale concernant ce sujet nest envisage. analyse Dapplication obligatoire, la prsente norme doit faciliter un langage commun dans les
3、transactions tous les stades de la commercialisation et permettre la dfense du consommateur. Elle fixe les dnominations et la classification par catgorie des hutres creuses. descri pte u rs Thesaurus International Technique : produit de la pche, coquillage, huitre, dnomination, classification, catgo
4、rie, contrle, marquage. modif cations Cette norme diffre de faon importante de la prcdente, tant en raison de lintroduction des dnominations des hutres que des modifications apportes aux catgories et leur contrle. correct ions dite et diffuse par lassociation franaise de normalisation (afnor), tour
5、europe cedex 7 92080 paris la dfense - tl. : (1) 778.1 3.26 I- Tfnor 85344 0 afnor 1985 3 +:-W8 AFNS NF V45-05b 5 m 1OSi137Z O374370 4b0 m Huitres creuses Dnominations et classification NF V 45-056 Septembre I 985 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente norme fixe les dnominations et la classific
6、ation des hutres creuses tous les stades de la commercialisation. Elle donne galement en annexe A une mthode de dtermination de lindice de qualit. 2 DEFINITIONS 2.1 Claires Bassins creuss dans des sols argileux naturellement impermables, de dimensions variables et de profondeur faible, spars par des
7、 talus, aliments en eaux de mer par un rseau de chenauxcommuniquant avec la mer et dont le fond peut se recouvrir priodiquement dun mucilage vert-bleutre constitu par une multitude de diatomes : les navicules bleues. Les claires doivent tre rpertories en tant que Kclaires8 au cadastre national ou au
8、 cadastre des tablissements de cultures marines. 2.2 Dnominations des hutres 2.2.1 Hutres creuses Hutres appartenant aux espces Crassostrea gigas (Thunberg) et Crassostrea angulata (Lamarck). 2.2.2 Hutres fines Huitres creuses provenant des parcs dlevage ostricoles et ayant un indice de qualit, dter
9、min conform- ment la mthode de lannexe A, compris entre 6,5 et 9,O. 2.2.3 Hutres spciales Huitres creuses provenant des parcs dlevage ostricoles et ayant un indice de qualit, dtermin conform- ment la mthode de lannexe A, suprieur 9,O. 2,2.4 Hutres fines de claires Hutres creuses provenant de centres
10、 dlevage ostricoles, affines en claires (voir 2.1) raison dune immersion pendant une dure minimale dun mois avec une densit maximale de 20 hutres par mtre carr, et ayant un indice de qualit, dtermin conformment la mthode de lannexe A, compris entre 6,5 et 9,O. 2.2.5 Hutres spciales de claires Hutres
11、 creuses provenant de centres dlevage ostricoles, affines en claires (voir 2.1) raison dune immersion pendant une dure minimale de deux mois avec une densit maximale de 1 O huitres par mtre carr, et ayant un indice de qualit, dtermin conformment la mthode de lannexe A, suprieur 9,O. 2.3 Dfinitions r
12、elatives au contrle 2.3.1 Colis Unit de vente au dpart de ltablissement dexpdition ou de rexpdition agr, conditionne et ferme. AFNL NF V45-056 85 3032372 0374373 3T7 = 1. -3- NF V 45-056 Huitrec creuses lexception des hutres spciales de claires Masse unitaire en grammes Dnomination Catgorie (limites
13、 de tolrance) 2.3.2 Unit de contrle Huitres spciales de claires Masse unitaire en grammes (limites de tolrance) Colis qui contient plus de 1 O0 huitres ou plusieurs colis permettant le contrle dun minimum de 100 hutres. Dnomination 2.3.3 Lot Ensemble des colis dhutres de mme catgorie ou sous-catgori
14、e, de mme emballeur, de mme date dexpdition ou de rexpdition, limit 500 units de contrle. Hutres creuses lexception des hutres spciales de claires Hutres spciales de claires 3 CRITERE DE CLASSIFICATION Catgorie ou sous-catgorie TG1 G2 M3 M4 P5 P6 . . . La classification des hutres creuses est fixe a
15、u dpart de ltablissement dexpdition et jusquau stade de la vente au dtail, en fonction de leur masse unitaire. Masse unitaire en grammes Masse unitaire en grammes (limites de tolrance) (limites de tolrance) 120 et au-dessus 11 O et au-dessus 80 inclus 110 exclu 90 inclus 120 exclu 75 inclus 90 exclu
16、 65 inclus 80exciu 50 inclus 65 exclu 60 inclus 75 exclu 40 inclus 50exciu 50 inclus 60 exclu 30 (*) inclus 40 exclu 4 CATEGORIES o 4.1 La classification des huitres creuses selon leur dnomination, est donne dans le tableau 1: Tableau 1 TG G M. . P 1 1 O et au-dessus 80 inclus 110 exclu 50 inclus 80
17、exclu 30 (*) inclus 50 exclu 120 et au-dessus 90 inclus 120 exclu 60 inclus 90 exclu 50 inclus 60 exclu TG : Trs grosses M : Moyennes G :Grosses P : Petites (*) Larrt du 17fvrier 1965(J.O. du2mars 1965). modifiparceluidu6novembre 1975(J.O. du6dcembre 19751, fixe la taille marchande minimale des hutr
18、es creuses 30 g. I 4.2 de la catgorie, en se conformant exclusivement au tableau 2. Facultativement les catgories M et P peuvent tre subdivises, et un numro peut tre ajout la lettre Tableau 2 AFNL NF VY5-05b 85 5012372 0374372 233 NF V 45-056 -4- 5 CONTROLE DES CATEGORIES 5.1 Conditions de vrificati
19、ons Effectuer les vrifications sur des colis, dune mme catgorie ou sous-catgorie, non ouverts au pralable et prlevs au hasard. Les vrifications doivent tre effectues sur la totalit des hutres des units de contrle prleves. 5.2 Pour un lot constitu de 120 500 units de contrle, prlever I Pour un lot co
20、nstitu de moins de 120 units de contrle, prlever conformit, prlever 6 units. 5.3 Vrifications Effectif de lchantillon prlever units de contrle. 3 units de contrle. En cas de doute sur la Procder aux deux vrifications suivantes pour chaque unit de contrle. Premire vrification : Masse moyenne des hutr
21、es de lunit de contrle La masse moyenne des hutres de lunit de contrle, donne par la masse, dtermine en une seule fois par colis, des hutres du ou des colis de lunit de contrle divise par le nombre total dhutres de lunit, doit tre dans la fourchette de masse unitaire indique par la catgorie ou sous-
22、catgorie contrle. Deuxime vrification : Examen des hutres hors catgories - Au minimum 80 % en nombre des hutres doivent tre dans la fourchette de masse unitaire indique par la catgorie ou sous-catgorie contrle avec une tolrance de 5 g aux deux extrmits (sauf au niveau de la taille marchande minimale
23、). - Au maximum 1 O % en nombre des plus lgeres et/ou 1 O % en nombre des plus lourdes peuvent tre en dehors de la fourchette de masse unitaire indique par la catgorie ou sous-catgorie contrle avec la tolrance de 5 g. 6 MARQUAGE La dnomination utilise et la catgorie (ventuellement subdivise ou compl
24、te par un numro) doivent obligatoirement tre mentionnes sur les tiquettes commerciales des colis et tre visibles des consommateurs lors de la mise en vente ou dans les conditions habituelles de prsentation. Les dimensions des numros ventuellement ajouts ne doivent pas tre suprieures celles des lettr
25、es obligatoires. AFN1 NF V45-O56 85 U LO12372 0374373 17T -5- - NF V 45-056 ANNEXE A DTERMINATION DE LINDICE DE QUALIT A.l Objet et domaine dapplication La prsente annexe dcrit une mthode de dtermination de lindice de qualit des huitres creuses. A.2 Dfinition Indice de qualit des hutres creuses 100
26、fois le rapport de la masse de 20 huitres creuses la masse de chair de ces mmes huitres. (b A.3 Matriel A.3.1 A.3.2 Balance, prcise 1 g pres Instrument permettant louverture des hutres A.3.3 Papier absorbant, de type essuie-mains ou essuie-tout mnagers. A.4 Mode opratoire Prlever 20 hutres de mme ca
27、tgorie dans un colis ouvert au pralable. Les peser telles quelles, 1 g prs, sur la balance (A.3.1) et noter la masse mo obtenue. Ouvrir ensuite ces hutres laide de linstrument (A.3.2), dtacher la totalit de la chair de chaque hutre, en ayant soin de ne pas laisser de fragments du manteau et du muscl
28、e adducteur sur les valves, et la dposer sur un papier absorbant. Une fois la chair des 20 hutres dpose sur le papier, les recouvrir dun second papier absorbant puis laisser leau sabsorber pendant 5 min. Peser ensuite la masse de chair ainsi obtenue, 1 g prs, sur la balance (A.3.1) et noter la masse m, obtenue. A.5 Expression des rsultats Lindice de qualit des hutres creuses est gal : ml X 100 mo o : mo ml Donner le rsultat une dcimale prs. est la masse, en grammes, des 20 huitres creuses avant ouverture, est la masse, en grammes, de la chair goutte de ces mmes 20 hutres.
