1、1第 1 节 人类的食物一、填空题1、食物中的营养成分分为有机物和 两大类。其中，有机物包括维生素、 、 和脂肪，而水和无机盐属于 。2、食物的营养物质中，有三种是供能物质，它们 、 和 ，被称为三大产热营养素。而维生素、水和 属于非供能物质。3、维生素既不参与人体细胞构成，也不为人体提供能量，但它对人体的作用却很大。根据维生素的溶解性，可以将其分为 和 两大类。4、在实验室中我们可以用双缩脲试剂来检测 ，用 试剂来检测维生素 C。5、很多同学认为糖一定是甜的，实际上生物学中的营养物质所说的“糖”和我们平时所吃的糖还是有一定区别的。糖类是人体最主要的能源物质，从我们日常食物中的 和 中可以较多
2、的获得，它既包括没有甜味的 ，也包括有甜味的葡萄糖和 等。二、连线题：1、请将下列 B 族维生素与其功能对应起来维生素 B1 与能量产生直接相关，促进细胞生长发育、细胞再生维生素 B2 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物维生素 B6 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成维生素 B12 维持人体正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能2、请将下列维生素与其相应的缺乏症对应起来维生素 A 佝偻病维生素 C 夜盲症维生素 D 坏血病三、选择题1、体内的营养物质必须溶解在（ ）里，才能运输到各处。A、水溶性维生素 B、脂肪 C、水 D、糖2、李明患有脚气病，他可能缺乏的维生素是（ ）A、维生素 A B、
3、维生素 B1 2C、维生素 C D、维生素 D3、专家建议青少年补钙时还要适量补充一些维生素，以下哪种维生素较适合补钙的人群（ ）A、维生素 A B、维生素 B2 C、维生素 C D、维生素 D4、在检测蛋白质和维生素的实验中，都设置了一个装清水的试管，该试管在实验中的作用是（ ）A、进行实验结果的对比 B、为实验失败做准备C、用来稀释实验物质 D、用来稀释实验所用试剂四、拓展应用1、在检测食品中是否含有水、无机盐和脂肪时，可以选用固体材料，检测食品中是否含有淀粉、蛋白质、维生素 C 时，只能选用液体材料，而且最好是选用颜色较浅的液体材料，请同学们解释其中的道理。2、维生素 C 的水溶液能够使
4、高锰酸钾溶液褪色。如果两种水果都含有维生素 C，我们能否利用以上原理来比较它们的维生素含量的多少，请写出相应的实验方案。并说明如何判断哪种水果的维生素含量较高。3、成年人每人每天每千克体重需要 2/3 克到 1 克蛋白质，而 1 至 3 岁的幼儿每人每天每千克体重需要 2 克蛋白质。一个中等身材的人（体重 60 千克）每天需要 40 到 60 克蛋白质，相当于 1 至 2 升牛奶中的蛋白质。但科学家们发现并不是所有的蛋白质都适宜于维持人体的正常生命活动。我们在日常饮食中经常是动物、植物性食品搭配食用，请你说出这样做的道理。参考答案：一、填空题31、无机物、蛋白质、糖类、无机物2、糖类、脂肪、蛋
5、白质3、水溶性维生素、脂溶性维生素4、蛋白质、吲哚酚5、谷类、薯类、淀粉、麦芽糖二、连线题维生素 B1 与能量产生直接相关，促进细胞生长发育、细胞再生维生素 B2 帮助分解蛋白质、脂肪和碳水化合物维生素 B6 保持健康的神经系统，用于红细胞的形成维生素 B12 维持人体正常新陈代谢，以及神经系统的正常生理功能维生素 A 佝偻病维生素 C 夜盲症维生素 D 坏血病三、选择题1、C2、B3、D4、A四、拓展应用1、回答要点：检测水、无机盐、脂肪时，涉及到烧烤、燃烧、按压等方法，选择固体材料，便于操作；检测淀粉、蛋白质、维生素 C 时，要向它们中滴加液体试剂，且反应现象中的颜色较深，所以选用颜色较浅的液体材料较好。（其它回答方式，科学合理即可）2、可以用高锰酸钾来检测水果中维生素 C 的含量多少；实验方案科学合理即可（主要写出水果汁液的选取，对照实验的设置，滴加试剂的量及记录和观察）；主要可通过滴加高锰酸钾的量来判断维生素的含量高低（其它判断方法合理即可）3、回答要点：食物中的单一的蛋白质不能满足人体生长发育的需要，动物和植物性食品搭配使用，可以使得各种蛋白质相互补充，接近人体需要的比值，提高食物的营养价值。（答案合理即可）4
