1、1第四章 第一节油脂基 础 巩 固一、选择题1(2017厦门高二检测)食品店出售的冰激凌是硬化油，它是以多种植物油为原料制得的，此过程中发生的反应类型是( C )A水解反应 B加聚反应C加成反应 D取代反应2下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D )A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C 不属于油脂D可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A 项正确；根据油脂的概念可知 B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C 项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾
2、溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D 项错误。3天然油脂结构的核心为甘油HOCH 2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C 12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C 17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。下列说法正确的是( D )A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C非天然油脂为高分子化合物D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A 项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗
3、糖形成的酯，并非甘油酯；B 项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C 项，非天然油脂不是高分子化合物。24下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( D )A软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B甲酸甲酯和乙酸C苯甲醇和对甲基苯酚D油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A 中两者属于同系物；B 中两者属于同分异构体；C 中两者属于同分异构体；D 中油酸甘油酯中含有 ，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。5下列物质属于油脂的是( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成 A的酸不是高级脂肪酸；形成 B的酸不都是高级脂肪酸；形成 D的醇是乙二醇
4、，不是甘油。6(2017武汉模拟)“地沟油”被称为“生物燃料” ，该燃料属于生物质能。已知生物质的主要转化途径及主要产物如图所示。下列关于生物燃料及生物质能的说法中正确的是( B )生物燃料本质上能量来源于太阳能由纤维素水解获得的乙醇属于生物质能生物质裂解获得的汽油、柴油等属于纯净物由植物秸秆等发酵获得的沼气，主要成分是甲烷生物质资源是一种污染小的可再生能源A BC D解析：生物质能直接或间接地来源于绿色植物的光合作用，本质上来源于太阳能，故正确；纤维素来源于绿色植物的光合作用，乙醇来源于纤维素，属于生物质能，故正确；汽油、柴油等是多种烃的混合物，故错误；发酵获得的沼气主要成分是甲烷，故3正确
5、；生物质资源是可再生能源，燃烧生成二氧化碳，对环境污染小，故正确。7(北京四中 20172018 学年高二下学期期末，14)生活中常用烧碱来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂)，下列说法不正确的是( A )A油脂属于天然高分子化合物B热的烧碱溶液去油渍效果更好C清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应D油脂碱性条件下发生水解反应，又称为皂化解析： A油脂是高级脂肪酸甘油酯，相对分子质量较小，不属于高分子化合物，选项 A错误；B.油脂在碱性条件下水解，水解吸热，所以热的烧碱溶液可以促进油脂水解去油渍效果更好，选项 B正确；C.清洗时，油脂在碱性条件下发生水解反应，选项 C正确；D.油脂碱性条件下发
6、生水解反应，又称为皂化反应，选项 D正确。答案选 A。8 “脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有 6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( B )A(C 25H51COO)3C3H5 B(C 25H39COO)3C3H5C(C 26H41COO)3C3H5 D(C 26H47COO)3C3H5解析：因为饱和一元酸的通式为 CnH2nO2，故含 26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2；分子中含 6个碳碳双键，则少 12个 H原子，故 DHA的分子式为 C26H40O2，结构简式为 C25H39COO
7、H。9下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是( A )油脂氢化 油脂皂化 乙醇酯化 乙醛氧化 乙醛还原A C=C CO OH CH C=OB C=C CO OH C=O CHC C=C C=O CO CH C=OD C=C CO CH CC C=O解析：油脂氢化是分子中含有的 C=C键与 H2发生加成反应，断裂的是 C=C键；油脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是 CO键；乙醇酯化时断裂的是OH键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的 CH键；乙醛还原时断裂的是醛基中的 C=O键。10油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是( C )分液 蒸馏 过滤 盐析
8、渗析A BC D4解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液里，可采用蒸馏的方法得到甘油。11 “地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。下列将“地沟油”变废为宝的各种方案中一定不能实现的是( B )A发酵生产乙醇、沼气 B分馏获得汽油、煤油C水解制造肥皂、甘油 D转化成工业润滑油解析：油是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。二、非选择题12A、B、C、D、E 均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：试回答下列问题：(1)上图中丙烯和 Cl2在 500时发生的
9、反应属于取代_反应，由 A生成 B的反应属于加成_反应。E 和 NaOH溶液的反应在工业中称为皂化_反应。(2)B分子中含有的官能团是OH、Cl_。(3)写出 D可能的结构简式：。解析：醇分子中每有 1个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相应的醇大 42。甘油的相对分子质量为 92，D 的相对分子质量为 176，增加了 84，可知甘油分子中有 2个羟基与乙酸发生了酯化反应。素 能 拓 展一、选择题1亚油酸又称 9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被誉为“长
10、寿油” 、 “健康油” 。下列有关说法正确的是( C )A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高5解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，不属于高分子化合物，其营养价值高的原因是亚油酸含量高。2食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和酸，对人体健康有益。其分子结构如下：下列说法不正确的是( C )A油酸的分子式为 C18H34O2B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应C1 mol 油酸可与 2 mol H2发生加成反应D1 mol 甘油可与 3 mol油酸发
11、生酯化反应解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；由于分子中含有羧基，所以可以和氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol油酸只能与 1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个羟基，可与油酸以 13 的物质的量之比发生酯化反应。3下列可以鉴别硬脂酸和油酸的正确方法是( D )A加水振荡，观察是否有分层现象B加乙醇振荡，观察是否有分层现象C加新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察是否有砖红色沉淀产生D加入溴水，观察溴水是否褪色解析：油酸分子中含不饱和的碳碳键，硬脂酸分子中无不饱和的碳碳键，实验可用溴水鉴别。4已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得 100 g该油脂可与 116 g碘加成，则该油脂是( C
12、)解析：据题意 A、D 均含一种不饱和酸，舍去。1 mol碘能与 1 mol双键加成，B、C 的相对分子质量分别为 884、882 近似相等，且 14 ，所以分子中有四个双键，故100882 116254选 C。5下列区分植物油和矿物油的方法正确的是( D )A加入水中，浮在水面上的为植物油6B尝一尝，能食用的为植物油C点燃，能燃烧的为矿物油D加入足量的 NaOH溶液共煮，不再分层的为植物油6某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH才能完全皂化，又知该油脂 1 kg进行催化加氢，耗氢气 12 g才完全硬化。试推断 1 mol该油脂平均含碳碳双键数为( C )A2 mol B3 molC4
13、 mol D5 mol解析：1 mol 120 gn 1.8 g列比例式，解得 n0.015 molM(天然油脂) 667 gmol 110 g0.015 moln(天然油脂) n(H2) 1 41000 g667 gmol 1 12 g2 gmol 1所以 1 mol该油脂平均含碳碳双键数为 4 mol。二、非选择题7油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个性质来制取肥皂的。实验步骤：在一干燥的蒸发皿中加入 8 mL植物油、8 mL 乙醇和 4 mL NaOH溶液。在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如右图)，直到混合物变稠。继续加热，直到皂化反应完成。把
14、盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入 20 mL热蒸馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入 25 mL NaCl饱和溶液，充分搅拌。用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入 12滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。问题和讨论：7(1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它能溶解油脂_的性质。(2)在实验步骤中，加入 NaOH溶液的作用是促进油脂的水解能完全进行_。(3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是 。(4)肥皂的去污原理亲水基肥皂结构中的COONa(或COO )_是极性基团，易溶于水，具有亲水性；憎水基肥皂结构中的 R_是非极性基
15、团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具有亲油性质；合成洗涤剂的成分为 ，去污原理与肥皂相同，则中的亲水基为SO 3Na(或 SO )_，憎水基为 。3解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速率。(2)加入 NaOH可加快水解速率，同时促进水解完全进行。(4)亲水基是极性强、易溶于水的基团，肥皂中的亲水基为COONa 或COO ，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤剂成分中的SO 3Na或SO 为亲水基， 为憎水基。38某种有机物的结构简式为：试回答下列问题：(1)该化合物的种类是( BC )A烯烃 B酯C油脂 D高分子化合物(2)该化合物的密度( B )A比水
16、的大 B比水的小(3)该化合物常温下的状态为( A )A液态 B固态C气态(4)与该物质能发生反应的是( ABE )ANaOH(aq) B碘水8C乙醇 D乙酸EH 2解析：(1)该有机物是高级脂肪酸的甘油酯，应该是油脂，属于酯类。(2)油脂的密度比水的小。(3)因该油脂的烃基为不饱和烃基，室温下为液态。(4)该有机物属于酯类，能在 NaOH水溶液中水解，含有碳碳双键，故能与碘水、氢气发生加成反应。9(2017吉林一中期中)右图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。进行皂化反应的步骤如下：(1)在圆底烧瓶中装入 78 g硬脂酸甘油酯，然后加入 23 g的 NaOH、5 mL H2O和10 mL酒精。加入酒精的作用是溶解硬脂酸甘油酯_。(2)长玻璃导管的作用是导气，冷凝回流_。(3)该反应的化学方程式是 。解析：(1)硬脂酸甘油酯为有机物，难溶于水，易溶于有机溶剂，酒精为有机溶剂，加入酒精可溶解硬脂酸甘油酯。(2)在加热过程中，硬脂酸甘油酯、乙醇等易挥发，长导管可以起到导气兼冷凝回流的作用。(3)硬脂酸甘油酯能在 NaOH溶液中水解生成硬脂酸钠和甘油。9
