1、第四节 基本营养物质,第三章 有机化合物,学习目标 1. 知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。 2.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。 3.了解基本营养物质在日常生活中的应用。 核心素养 1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。 2.科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。,新知导学,1.分类,一、糖类,单糖,葡萄糖(C6H12O6) 果糖(C6H12O6),互为同分异构体,双糖,蔗糖(C12H22O11) 麦芽糖(C12H22O11),互为同分异
2、构体,多糖,淀粉(C6H10O5)n 纤维素(C6H10O5)n),通式相同，不是同分异构体,2.葡萄糖 (1)分子结构和性质,(2)特征反应,相关视频,实验现象：试管中最终有砖红色沉淀生成。 实验结论：蔗糖水解有 生成。反应方程式： 。,3.糖类的水解 (1)蔗糖的水解反应,葡萄糖,(2)淀粉的水解反应 淀粉水解反应的化学方程式为。 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤,实验现象及结论：,未水解,部分水解,完全水解,4.糖类在生产、生活中的应用,(1)糖类水解规律 单糖不发生水解； 1 mol双糖能水解，生成2 mol单糖分子； 1 mol多糖能水解，生成很多摩尔单糖分子。 (2)糖类水解条件
3、蔗糖、淀粉的水解均用稀硫酸作催化剂，并且水浴加热。,(3)淀粉水解程度及其产物检验注意的问题： 检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与氢氧化钠溶液反应。 因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu(OH)2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。,例1 血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是 A.葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，则葡萄糖分子中含有6个H2O分子 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体 C.葡萄糖与麦芽糖均含有醛基，但二者不互为同系物 D.淀粉与纤维素不互为同分异构体,答案,解析,解析 葡萄糖的分子式可表示为C6(H2O)6，表示葡萄糖分子中含有
4、H、O两种元素的原子个数相当于6个H2O的组成，没有水分子存在，A错误； 葡萄糖与果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B正确； 葡萄糖的分子式为C6H12O6，麦芽糖的分子式为C12H22O11，分子组成上不是相差“CH2”的整数倍，不互为同系物，C正确； 淀粉和纤维素的化学式均可用(C6H10O5)n表示，但n值不同，故两者不互为同分异构体，D正确。,易错警示,淀粉、纤维素通式中的n值不同，它们不属于同分异构体，而且是混合物。,例2 某同学设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度。,结论：淀粉未水解,结论：淀粉未水解,结论：淀粉部分水解,解析,上述三种方案操作是否正确？结论
5、是否正确？说明理由。 甲_。 乙_。 丙_。,答案,答案 甲方案操作正确，但结论错误。加入碘水溶液变蓝有两种情况：淀粉完全没有水解；淀粉部分水解。故不能得出淀粉尚未水解的结论 乙方案操作错误，结论亦错误。应用稀碱溶液中和水解液中的稀硫酸，然后再做与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。本方案中无砖红色沉淀出现，淀粉可能尚未水解，也可能完全水解或部分水解 丙方案操作正确，结论正确,解析 淀粉水解已完全，则溶液中不再有淀粉存在，用碘水检验，溶液不会出现蓝色；淀粉尚未水解时，加入新制Cu(OH)2悬浊液煮沸，不会有砖红色沉淀产生。淀粉部分水解时，则既要用碘水检验有无淀粉的存在，又要用新制Cu(OH)2
6、悬浊液检验有无葡萄糖的存在。,1.组成特点及分类,二、油脂,2.油脂结构与性质,3.油脂在生产、生活中的应用,“油”和“脂”都是高级脂肪酸甘油酯。“油”一般不饱和程度较高，熔点较低，室温下为液态；“脂”一般饱和程度较高，熔点较高，室温下为固态，又称为“脂肪”。油通过氢化可以转化为脂肪。另外，油脂是混合物。,例3 (2017西安高一检测)下列关于油脂的叙述不正确的是 A.油脂属于酯类 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D.油脂不能使酸性高锰酸钾溶液褪色,答案,解析,解析 油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯，属于酯类化合物，但自然界中的油脂是多种物质的混合物，因此没有固定的
7、熔、沸点；油脂分为油和脂肪，其中形成油的高级脂肪酸的烃基中含有碳碳双键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。,例4 区别植物油和矿物油的正确方法是 A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡,解析 植物油中含有碳碳不饱和键，能使酸性KMnO4溶液或溴水褪色，有些矿物油含有烯烃，也能使溴水或酸性KMnO4溶液褪色，A、D项无法区别； 植物油属于酯类，在NaOH溶液中煮沸时，水解后的生成物能溶于水，矿物油无此性质，故B项可区别植物油和矿物油。,答案,解析,油脂和矿物油的比较,思维启迪,1.蛋白质的组成 (1)组成元素：C、H、O、N、S、P
8、等。 (2)分子组成：是由氨基酸连接而成的高分子化合物。 (3)代表物质：酶、肌肉、毛发等。,三、蛋白质,2.蛋白质的性质 (1)水解反应：蛋白质 氨基酸。,(2)特征反应,浓硝酸,现象： ，又称颜色反应,灼烧,有 的气味,变黄,烧焦羽毛,相关视频,3.在生产、生活中的应用 (1)蛋白质是人类必需的营养物质。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可制作服装等。 (3)酶是特殊的蛋白质，是人体内重要的催化剂。,例5 有关天然物质水解的叙述不正确的是 A.可用碘水检验淀粉水解是否完全 B.油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物完全相同 C.蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D.纤维素水解与淀粉
9、水解得到的最终产物相同,答案,解析,解析 A项中淀粉遇碘变蓝，可检验淀粉的水解程度； B项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油，在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故B项错误； D项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。,能够水解的常见有机物,规律总结,例6 (2017聊城高一检测)现有四种试剂：新制氢氧化铜悬浊液；浓硝酸；硝酸银溶液；碘水。为了鉴别葡萄糖、淀粉、食盐、鸡蛋清四瓶无色溶液，选择合适的试剂，正确顺序是 A. B. C. D.,答案,解析,解析 葡萄糖与新制氢氧化铜悬浊液共热生成砖红色沉淀；淀粉遇到碘水显蓝色；食盐溶液中的氯离子与银离子反应生成白色沉淀；鸡蛋清溶液中含有
10、蛋白质，遇到浓硝酸显黄色，故试剂顺序为。,学习小结,达标检测,1.(2017北京西城区高一测试)葡萄糖的结构简式为 CH2OHCHOHCHOHCHOHCHOHCHO，其对应的性质中不正确的是 A.与钠反应放出氢气 B.可与乙酸发生酯化反应 C.能发生银镜反应 D.可使小苏打溶液冒出气泡,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析 葡萄糖含有羟基，故能与钠反应放出氢气，与乙酸发生酯化反应；含有醛基，能发生银镜反应；无羧基，所以不与NaHCO3反应。,2.某学生做葡萄糖的还原性实验，将4 mL 0.5 molL1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 molL1的NaOH溶液混合后，滴入1.0 mL的1
11、0%的葡萄糖，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成。这是因为 A.葡萄糖浓度太大 B.加热时间不够 C.CuSO4溶液的量不够 D.NaOH溶液的量不够,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 葡萄糖与新制Cu(OH)2反应时，NaOH必须过量，而本题中n(CuSO4)n(NaOH)2103mol，NaOH的量不足，故看不到砖红色沉淀生成。,3.中国酒文化源远流长，很多地方至今仍用传统工艺来制作米酒。家酿米酒的转化过程为 A.淀粉蔗糖葡萄糖酒 B.淀粉麦芽糖葡萄糖酒 C.淀粉麦芽糖果糖酒 D.淀粉蔗糖果糖酒,答案,解析,1,2,3,4,5,6,4.下列有关油脂的叙述中错误的是 A.植物油不能
12、使KMnO4(H)溶液褪色 B.用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油 C.油脂可以在碱性条件下水解 D.从溴水中提取溴不可用植物油作为萃取剂,答案,解析,1,2,3,4,5,6,解析 植物油中含有碳碳双键，能使酸性KMnO4溶液褪色，A项错误； 植物油属于酯，在NaOH作用下可水解不分层，而矿物油属于烃类，不与NaOH溶液反应，B项正确； 植物油中不饱和键与Br2发生加成反应，D项正确。,5.下列说法正确的是 A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应 C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D.蛋白
13、质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸,1,2,3,4,5,6,答案,解析,解析 蛋白质的组成元素除C、H、O、N外还含有S、P等元素，A错误； 某些蛋白质在浓硝酸的作用下，显黄色，发生颜色反应，B错误； 酶具有专一性，蛋白酶只可以催化蛋白质的水解反应，C错误。,1,2,3,4,5,6,6.棉花和羊毛都具有的特点是 A.遇浓硝酸显黄色 B.灼烧后有烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下能发生水解,答案,解析,解析 棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生成含氮的物质、硫的氧化物等。,
