1、1课题 3 我们需要食品添加剂吗,学生用书 P29)1食品检验是保证食品安全的重要措施，下列不属于食品安全检测指标的是( )A二氧化硫的含量B蛋白质的含量C亚硝酸盐的含量D三聚氰胺的含量解析：选 B。食品中添加三聚氰胺，会造成蛋白质含量虚假升高，长期食用会造成结石；三聚氰胺不能用做食品添加剂，是食品安全检测指标。SO 2有毒，食品中不允许有 SO2残留，是食品安全检测指标。亚硝酸盐是常用发色剂和防腐剂，其含量过高会造成中毒或死亡，是食品安全检测指标。2下列说法错误的是( )A食品标签通常标有食品的名称、生产日期、保质期、成分等B购买食品时，应查看生产日期和保质期，不选购超过保质期的食品C不标生
2、产日期的食品不能购买D有食品添加剂的食品不能购买解析：选 D。要正确认识食品添加剂，添加剂并不都是有害和有毒的。例如：防腐剂可杀死黄曲霉菌等产毒微生物，这无疑是有益于人体健康的。因此 D 项错误。3 中华人民共和国食品安全法中规定，不能用于做为食品添加剂的有：甲醛、硼酸、水杨酸、吊白块、加铵焦糖色、黄梓素、苏丹黄等，并规定亚硝酸钠等添加剂的用量不能超标，其原因是( )A这些添加剂都是有毒的物质B确保食品添加剂的卫生要求，保障人们身体健康C水杨酸可致癌D以上添加剂都破坏食品的营养成分解析：选 B。食品添加剂应严格按照卫生的添加标准使用，不能超标，对规定不能使用的添加剂不准使用，以保障人们的身体健
3、康。4为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。下列气体中最不应该充入的是_(填编号，下同)。A氮气 B二氧化碳C氦气 D氧气(2)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色 B测量比重C加热灼烧 D分别闻味(3)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式为 。以下对苯甲酸钠描述错误的是2_。A属于盐类 B能溶于水C属于烃类 D不易分解解析：(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故 A、D 两选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B 项不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧时焰色为黄色(Na 焰色)；而葡萄糖蒸发后得到白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选 C 项。(3)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解。其所含元素除 C、H 外还有 O、Na，不属于烃类。答案：(1)D (2)C (3)C5苹果酸是一种常见的用做食品调味剂的有机酸，其结构简式为。(1)苹果酸不可能发生的反应有_(填序号)。加成反应 酯化反应 加聚反应 氧化反应取代反应(2)物质 A(C4H5O4Br)在一定条件下可发生水解反应，得到苹果酸和溴化氢。由 A 制取苹果酸的化学方程式是_。
