1、1科学食用碘盐为有效地预防碘缺乏病，现今我国广泛推行最简便实惠的方法是食盐加碘。那么，如何科学地食用碘盐，以提高碘的利用率呢？一般应注意以下几点。首先，食用碘盐贵在坚持。人体补碘是一个长期性、日常性和生活化的过程，正常人应经常食用碘盐，最好是天天食用。其次，碘盐储存方法要适当。由于碘具有易挥发的特性，遇光及空气极易氧化，从而造成碘缺失。因此，碘盐应避光密闭保存，贮存于有色玻璃或陶瓷罐中，加盖密封放置于低温阴凉处。同时，碘盐不宜久存，要随食随买为宜。再次，烹饪加碘盐忌早宜迟。据研究，碘的挥发程度与放盐时所炒菜的温度密切相关。炒至半熟时加盐，碘的利用率可达 60；而出锅时加盐、碘的利用率可达 90
2、。炒菜前放盐，碘的利用率仅为 10。而凉拌菜加碘盐，利用率则可达 100。因为碘盐遇高温极易挥发，故炒、炸煎、炖时，如果能在出锅前或食用时加碘盐，可提高碘的利用率，发挥碘盐应有的防病保健作用。第四，避免加食醋或酸味菜。因为酸性食物能加速碘盐的氧化分解。研究表明，炒菜加酸或炒酸味菜，碘的食用率可下降至 50左右。最后使用碘盐应尽可能使用植物油。实验表明，动物油易与碘发生化学变化，使其挥发；植物油性质稳定不易与碘发生化学变化，碘利用率高。2糖尿病为何出现“三多一少”病症？糖尿病患者的多尿、多饮、多食和体重减少症状，其产生的机理是：胰岛 B 细胞的破坏或功能衰竭，造成胰岛素分泌不足，引起糖尿病。由于
3、胰岛素分泌不足，其促进葡萄糖透入细胞膜和促进葡萄糖在体内氧化分解的能力减弱，使血糖浓度升高，当血糖浓度超过肾糖阈时，肾小管则不能全部吸收原尿中的葡萄糖，多余的葡萄糖成为终尿的成分排出，形成糖尿。由于原尿和终尿中葡萄糖浓度高，其晶体渗透压增大，使肾小管和集合管对水的重吸收能力大为减小，从而使尿量增多，产生多尿证状；又由于多尿，使体内组织细胞失水，这样则引起口渴而多饮水。再就是糖尿，使大量葡萄糖排出体外，机体出现糖和能量不足，这使下丘脑中的饱中枢抑制，而使下丘脑中的摄食中枢兴奋，从而产生饥饿感觉，引起贪食多食症状。而且多食又会引起血糖增高，出现恶性循环，加重糖尿病。关于体重减少的原因：从以上分析而知，由于组织细胞缺糖缺能量，就必需动用体内贮存的脂肪，使脂肪氧化分解来供应能量，这样则使患者逐渐消瘦；另外，胰岛素分泌不足，使脂肪和蛋白质合成作用减弱，而氧化分解能力却增强，这就使患者逐渐消瘦，体重一天天减少。
