1、,课题3 我们需要食品添加剂吗,主题2 摄取益于健康的食物,课程标准 1了解食品中常见添加剂的种类。 2通过实例了解防腐剂、着色剂、膨松剂的组成、性质和作用。 3辩证地认识食品添加剂的利与弊，认识化学对提高人类生活质量的重要作用。,主题2 摄取益于健康的食物,一、食品中含有哪些添加剂 1食品添加剂 食品添加剂是指为改善_和_，以及根据防腐和加工的需要而加入食品的化学合成品或天然物质。,食物品质,色、香、味,2食品添加剂的分类 (1)按来源可分为_和_。 (2)按用途可分为_、_、_和提高食品营养四类。,天然提取物,人工化学合成品,防止食品腐败变质,改善食品感官,改变食品状态,1蛋白质是食品添加
2、剂吗？是不是天然食品添加剂对人体都无害，而合成食品添加剂对人体都有害？ 提示：蛋白质是食物的主要营养成分,是人体必需营养素，不属食品添加剂。不管添加剂是天然的还是人工合成的，只要限量使用就不会影响到人体健康，若过量使用都可能会有害健康。,二、认识几种常用的食品添加剂 1防腐剂 (1)食物腐败原因：食物中所含的_、_、_均可被_利用，导致食物腐败。 (2)防腐剂的概念：能防止由_，以延长食品保存时间的食品添加剂。 (3)使用防腐剂的防腐优点：不改变食品的_，保存时间_。 (4)几种常见的防腐剂：_、_、_和苯甲酸钠等。,糖类,油脂,蛋白质,微生物,微生物引起的腐败变质,感官性状,较长,山梨酸,山
3、梨酸钾,苯甲酸,食品着色,改善食品色泽,碳酸盐,酸(或酸性物质),淀粉,酵母,三、如何正确看待食品添加剂 1合理使用食品添加剂可以_等。 2一些化学物质经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，这些物质包括_、_、_等。,防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味,甲醛,吊白块,非食用色素,2含有食品添加剂的食品一定不安全吗？凡是天然的，未使用食品添加剂的食物都是安全的吗？ 提示：合理使用食品添加剂的食品对人的身体是安全的；天然的、未使用食品添加剂的食物不一定都能安全食用，比如变质的食物。,A,D,探究导引1 着色剂使食品带有颜色的原因是什么？,一些常用的食品添加剂,
4、探究导引2 食品添加剂山梨酸和苯甲酸的结构和性质的区别有哪些？ 提示：,C6H8O2,C7H6O2,CH3(CH=CH)2COOH,不饱和脂肪酸,羧酸,无色针状晶体或白色粉末，常温下难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂,片状固体或白色粉末，常温下难溶于水，易溶于酒精等有机溶剂,(1)具有酸性，与碱反应 (2)与醇发生酯化反应 (3)加成反应,防止食品腐败变质,防腐剂,苯甲酸，苯甲酸钠，山梨酸，山梨酸钾,抗氧化剂,丁基羟基茴香醚(BHA)，二丁基羟基甲苯(BHT)，没食子酸丙酯(PG),改善食品感官,着色剂,食用天然色素：辣椒红，叶绿素，姜黄，红曲，胡萝卜素；食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落
5、黄，靛蓝，亮蓝,发色剂,硝酸钠，亚硝酸钠,漂白剂,亚硫酸氢钠，硫黄，过氧化苯甲酰,甜味剂,天然甜味剂：蔗糖，葡萄糖，甜菊苷合成甜味剂：糖精，甜蜜素，木糖醇，阿巴斯甜,酸味剂,醋酸，柠檬酸，乳酸，酒石酸，苹果酸,鲜味剂,谷氨酸钠(味精),食用香精,橘子香精，柠檬香精,改变 食品 状态,膨松剂,碳酸氢钠，碳酸氢铵,乳化剂,单硬脂酸甘油酯,增稠剂,琼脂，食用明胶，果胶，海藻酸钠,凝固剂,盐卤，硫酸钙，氯化钙,提高 食品 营养,营养强化剂,维生素，氨基酸，矿物质,D,探究导引3 “银耳越白越好”的背后隐藏着怎样的危害？ 提示：部分厂家对银耳产品进行“硫黄熏蒸”，用硫黄燃烧产生的二氧化硫将银耳漂白。二氧化硫有毒，残留在银耳产品中对人造成危害。 探究导引4 ADI值越高，食品添加剂的安全性越高吗？ 提示：ADI值是人对各种食品添加剂每日允许的摄取量，用每千克体重每天摄入的质量来表示(mgkg1)。ADI值越高，食品添加剂的安全性越高。,正确看待食品添加剂,D,食品添加剂的使用,(1)富含蛋白质的物质是_ ； (2)富含糖类的物质是_； (3)富含油脂的物质是_； (4)富含维生素的物质是_； (5)食盐属于_。,鲜鸡蛋、奶粉,精面粉、白砂糖,奶油、精炼植物油,柠檬汁,调味剂,正确认识和使用食品添加剂,D,严格按食品添加剂使用卫生标准使用，包括使用的品种、剂量、使用范围等,
