1、1第五节 人类对细菌和真菌的利用一、单项选择题1在制作甜酒的过程中,下列操作方法错误的是( )A要将酒曲和糯米搅拌均匀 B经常打开容器查看情况 C保持清洁,切忌油腻 D酒曲和糯米要按一定的比例配置2在人类还没有发明冰箱时，人们就想出了很多办法来延长食品的保存时间，下列对食物的处理方法中，哪个与发酵技术无关（ ）A人们把可可豆和细菌混合在一起，酿制成一种巧克力味的饮料B用细菌处理后的牛奶，可产生固体的凝乳，再把凝乳加工成干酪C将大豆、小麦、盐等碾碎，混以真菌等微生物，制成豆酱D将吃剩的肉食冷冻在雪堆中3科学家利用转基因技术，使大肠杆菌产生大量的胰岛素，挽救了大批糖尿病患者。这主要是因为( )A大
2、肠杆菌容易寻找 B大肠杆菌生产成本低C大肠杆菌繁殖速度快 D大肠杆菌易受人控制4如图简单表示了葡萄酒的酿制过程，据图分析不正确的是（ ）A在甲中进行搅拌是为了增加氧气的溶量B在甲中，酵母菌的能量来源将全部消耗干净C甲与乙放出的气体主要是二氧化碳D丙容器必须密封，否则会有酸味产生5关于对细菌和真菌的叙述中，不正确的是（ ）A如果自然界中没有了细菌和真菌，整个生物圈将失去平衡B有些细菌和真菌可寄生在动植物体中，而有些细菌和真菌则能与动植物共生C保存食品的原理是防止或抑制细菌和真菌的生长繁殖D科学家能利用现代生物技术制成“细菌武器”、生产药品等，说明人类已经完全掌握了细菌和真菌6剩菜剩饭可以用保鲜膜
3、包起来短时间储存，保鲜膜的作用是( )A隔绝空气，避免空气中的细菌进入食物B阻挡住灰尘2C隔绝空气，把食物中的细菌闷死D释放出化学物质杀死细菌7如图测定 3 类细菌对氧的需要，让它们在 3 个不同的试管中生长，右图显示了细菌的生长层。据此判断：只能在需氧培养基中繁殖、只能在无氧培养基中繁殖、在有氧和无氧的培养基中都能繁殖的细菌依次是（ ） A、 B、C、 D、8. 酸奶中的酸味是由下列哪种细菌分解有机物所产生的（ ）A枯草杆菌 B乳酸菌C棒状杆菌 D甲烷细菌9食品的腐败主要是由于细菌和真菌的作用。人们采用许多方法来防腐，下列防腐措施完全正确的一组是 （ ）高温杀菌 真空包装法 冷藏法 冷冻法
4、腌制法 室温保存A B C D10有些细菌在有氧的条件下，能够使污水净化，其原因是 （ ）A将污水中的有机物分解成二氧化碳和水 B使污水中的病毒被杀死C使污水中的有害细菌被杀死 D使污水中的无机物转变成有机物11我国民间常用盐渍法来保存食品，其中的生物学道理是 （ ）A食盐可以使细菌毒素失效 B食盐中缺乏细菌需要的营养C食盐中有杀菌物质 D食盐使细菌细胞脱水死亡12下列叙述中，不正确的是（ ）A防止食品腐败依据的主要原理是把食品中的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖B利用细菌可以净化生活污水和工业废水C青霉素是由于真菌中的青霉菌产生的D绝大数的细菌和真菌可以导致人患不同的疾病13两个未经消毒
5、的瓶子，甲为 500 毫升，乙为 250 毫升，装入 200 毫升牛奶后密封，放在同样的环境中，它们所盛牛奶的变质情况是（ ）3A甲先变质 B乙先变质C同时变质 D没有规律二、简答题14回答在家庭制作甜酒过程中的问题：（1）将糯米蒸熟的目的是_。（2）将蒸熟的糯米用凉开水冲至 30的目的是_。（3）在糯米饭的中间挖了一个凹坑的目的是_。15盐和糖是怎样影响酵母菌生活的？下面是探究这两个因素对酵母菌活性影响的实验。你能完成这个实验吗？材料用具：盐、烧杯、矿泉水瓶 5 个、干酵母粉、温水、5 个小气球、标签纸、玻璃棒、笔。实验步骤：把 5 个瓶子分别标记为甲、乙、丙、丁、戊，分别加入等量的温水（4
6、5左右）。在乙瓶内加入 5 克盐，丙、戊瓶内加入 5 克糖，丁瓶内加入 30 克糖，甲、乙、丙、丁都加入适量并且相等的干酵母，分别用不同的干净的玻璃棒进行充分搅拌。迅速在 5 个瓶的瓶口上套上一个气球，用线扎紧。将上述 5 个瓶子放在一个温暖但不通风的环境中。（1）请预测一下将会发生什么样的现象？将观察到的实验现象记录在下表中：（2）糖是酵母菌的食物吗？为什么？盐是酵母菌的食物吗？为什么？（3）如果去除戊瓶，能得出“糖是酵母菌细胞的食物”的结论吗？为什么？瓶子 内 容 物 预 测 实 验 现 象甲 只有酵母 乙 酵母5 克盐 丙 酵母5 克糖 丁 酵母30 克糖 戊 只有 5 克糖 4参考答案
7、：一、单项选择题1B 2D 3C 4B 5D 6A 7A 8B 9D 10 A 11D 12D 13A 二、简答题14（1）杀灭其他杂菌（2）防止太高的温度会抑制或杀死酵母菌（3）有利于透气，可保证酵母菌在开始生长时有足够的氧气，在短时间内能迅速繁殖。15（1）瓶子 内 容 物 预测 实 验 现 象甲 只有酵母 无变化 无现象乙 酵母5 克盐 无变化 无现象丙 酵母5 克糖 膨大 膨大的小丁 酵母30 克糖 膨大 膨大的大戊 只有 5 克糖 无变化 无现象（2）是 丙、丁瓶上的气球膨大，说明酵母菌能利用糖进行生命活动，释放出气体。 盐不是 乙瓶上的气球无变化，说明酵母菌不能利用盐进行生命活动，释放出气体。（3）不能 缺少对照
