1、- 1 -四川省南充市阆中中学 2018-2019 学年高二生物 3 月月考试题1、单选题（每小题 2 分，共 60 分)1下列有关细胞呼吸原理在生活、生产中的应用的叙述，正确的是( )A松土的目的是保证根的有氧呼吸，有利于无机盐的吸收B给含有酵母菌的发酵液连续通气，可提高产酒量C零下温度和低氧浓度，有利于果蔬的储藏保鲜D伤口要包扎是因为破伤风杆菌是需氧型生物，不利于其生长繁殖2利用酵母菌酿制啤酒，需要先通气，后密封，下列说法不正确的是( )A酵母菌是兼性厌氧型微生物B先通气酵母菌大量繁殖，其种群的增长曲线为“S”型C密封后酵母菌可进行无氧呼吸，产生酒精D密封的时间越长，产生的酒精越多3某研究
2、性学习小组以樱桃番茄为材料进行果酒、果醋发酵实验。下列相关叙述正确的是( )A适当加大接种量可以提高发酵速率、抑制杂菌生长繁殖B与果醋发酵相比，果酒发酵所需的最适温度较高C先供氧进行果醋发酵，然后隔绝空气进行果酒发酵D与人工接种的发酵相比，自然发酵获得的产品品质更好4下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中,不合理的是( )A通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定B通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定C通过检测果醋发酵前后发酵液的 pH 变化进行鉴定- 2 -D通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定5如图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是( )A过程和都发生
3、在细胞质基质，过程和都发生在线粒体中B只有过程能产生还原氢，过程能消耗还原氢C过程和都需要氧气的参与D过程所需的最适温度基本相同6腐乳味道鲜美，易于消化、吸收，是因为其内主要含有的营养成分是（ ）A无机盐、水、维生素 BNaCl、水、蛋白质C多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸 D蛋白质、脂肪、NaCl、7对制作腐乳实验操作过程的叙述，错误的是( )A温度控制在 1518，适于毛霉生长 B含水量高的豆腐更适合用来制作腐乳C卤汤中的酒精含量应控制在 12%左右 D封瓶时, 最好将瓶口通过酒精灯火焰8下列与传统发酵有关的微生物的比较中，正确的是( )选项 A B C D微生物 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌生
4、物学分类 原核生物 原核生物 真核生物 原核生物代谢类型 异养兼性厌氧 异养厌氧 异养需氧 异养厌氧- 3 -适宜温度 20 左右 3035 30左右 室温主要用途 酿酒 酿醋 制作腐乳 制作泡菜AA BB CC DD9根据以下腐乳制作的流程图，判断下列说法中错误的是（ ） 豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制A毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙B加盐腌制可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长C加卤汤、密封腌制过程中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分解蛋白质D用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染10关于腐乳的制作过程说法正
5、确的是( )A有多种微生物参与，发酵过程需要隔绝氧气 B酒 精、香辛料都具有防腐杀菌的作用C含水量较高的豆腐制作腐乳时更容易成形 D豆腐腌制过程中会脱水形成腐乳表面的“皮”11制作四川泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，密封坛口的目的是（ ）A隔绝空气，抑制细菌繁殖 B阻止尘埃，防止污染C造成缺氧环境，利于乳酸菌发酵 D防止污染，利于醋酸菌发酵12下列关于测定亚硝酸盐含量原理的叙述，错误的是( )A显色反应后亚硝酸盐的理化性质没有发生改变B亚硝酸盐经一定方式显色反应后呈玫瑰红色C制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液- 4 -D样品液显色后，通过与已知浓度的标
6、准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量13如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是（ ）A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低B泡菜风味形成的关键在于调味料的加入C制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为 4:1D泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养兼性厌氧。14以下关于泡菜制作过程的说法，错误的是( )A乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和 CO2B发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水C泡菜腌制的时间、温度高低和食盐用量都会影响亚酸盐含量D泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物亚硝胺15在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳
7、酸可以抑制异种微生物的生长，但乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖这些现象中包括（ ）A竞争和种内斗争 B捕食、竞争C竞争和寄生 D互利共生和竞争16下图表示小萌同学在实验室培养大肠杆菌过程中的部分操作，下列说法错误的是( )- 5 -A步骤需要在酒精火焰旁操作B培养基中必须含碳源、氮源、无机盐和水C步骤接种环多方向划线便于估计细菌数量D接种结束后，将倒置后放入培养箱中培养17下列有关使用高压蒸汽灭菌锅的操作，错误的是( )A加水时，水面应与三角搁架平齐 B加盖时，将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内C加热时，待冷空气完全排尽后关上排气阀 D切断电源后，打开排气阀使压力表降到零后开盖1
8、8甲、乙、丙是三种微生物，下表 I、是用来培养微生物的三种培养基。甲、乙、丙都能在中正常生长繁殖；甲能在 I 中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在中正常生长繁殖，甲、丙都不能。下列说法正确的是（ ）粉状硫10gK2HPO44gFeS040.5g蔗糖10g(NH4)2SO40.4gH20100mlMgS049.25gCaCl20.5gI + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + +A甲、乙、丙都是异养微生物- 6 -B甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物C甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物D甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物19
9、细菌培养过程中分别采用了高压蒸汽、酒精、火焰灼烧等几种不同的处理，这些方法依次用于杀灭哪些部位的杂菌（ ）A接种针、手、培养基 B高压锅、手、接种针C培养基、手、接种针 D接种针、手、高压锅20分离土壤中尿素分解菌的实验操作中，无法分离得到尿素分解菌的原因最可能是( )A制备浸出液的土壤取自土壤的表层 B涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌C牛肉膏蛋白胨培养基中添加尿素作为氮源 D接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒21下列有关微生物筛选的说法正确的是( )A分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低B只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素C纤维素酶只包括三种组分：C 1
10、酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶D刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红22下列有关土壤中微生物的分离与计数的说法中,错误的是( )A因为土壤中各类微生物的数量不同，所以，为获得不同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离B测定土壤中细菌的总量和测定土壤中能分解尿素的细菌的数量，选用的稀释范围不同C如果得到了 3 个或 3 个以上菌落数目在 30300 的平板，则说明稀释操作比较成功，并能- 7 -够进行菌落的计数D牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目明显小于选择培养基的数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落23以下有关生物技术实践的叙述中，正确的是( )A用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，
11、测定值可能比实际值大B以尿素为唯一氮源并加入酚红指示剂的培养基可分离并鉴定土壤中分解尿素的细菌C制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、融化、灭菌、调 PHD制备果酒过程中，每隔一段时间拧松瓶盖，目的是向瓶中通气保证发酵顺利24下列属于菌落特征的是( )菌落的形状 菌落的大小 有无鞭毛 隆起程度 菌落颜色 有无荚膜A B C D25下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是( )A根据培养基的状态可将其分为液体培养基和固体培养基B可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌26当纤维素
12、被纤维素酶分解后，会在培养基中出现一些透明圈，这些透明圈是( )A是以纤维素分解菌为中心形成的 B是纤维素分解后的葡萄糖C是由纤维素酶聚集在一起形成的 D是刚果红与纤维素形成的复合物27分离纤维素分解菌的实验过程中操作有误的是( )A经选择培养后即可将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上- 8 -B选择培养这一步可省略，但纤维素分解菌少C经稀释培养后，用刚果红染色D此实验中需设置对照组28利用农作物秸秆等纤维质原料生产的乙醇，经加工可制成燃料乙醇，从而减少了对石油资源的依赖，下图为生产燃料乙醇的简要流程，据图分析错误的一项是( )A要得到微生物 A，最好选择富含纤维素的土壤采集土样B图中过程常
13、用的微生物 B 是酵母菌C微生物 A 和微生物 B 可利用的碳源相同D可用纤维素酶制剂代替微生物 A 起作用29使用液体选择培养基培养纤维素分解菌的目的是( ) 用液体选择培养基可获得大量纤维素分解菌 用液体培养基便于稀释涂布平板纤维素分解菌只能在液体培养基中生长 用液体培养基可鉴别纤维素分解菌A B C D30为了验证土壤中的微生物可以分解淀粉，取两只烧杯甲和乙，都放入等量的淀粉溶液20mL，甲中加入 30mL 制备好的土壤浸出液，乙中放入等量的蒸馏水，在适宜的温度下放罝7 天。然后从甲中取出等量的溶液放入 A1、A 2试管，从乙中也取出等量的溶液放入试管B1、B 2，在 A1、B 1中加入
14、碘液，在 A2和 B2中加入斐林试剂并加热。下列对该实验结果的预测正确的是( )AA 1和 B1都会有蓝色出现，而且颜色深浅一致 BA 2有砖红色沉淀出现，B 2无砖红色沉淀出现CB 2有砖红色沉淀出现，A 2无砖红色沉淀出现 DA 2和 B2都有砖红色沉淀出现- 9 -二、非选择题（每空 2 分，共 40 分）31 （14 分） 舌尖上的中国栏目介绍了我国各地利用发酵技术制作的特色食品，展现了广大人民群众的智慧。请回答下列问题：（1）工业上酿制苹果醋通常有两条途径，一条途径是向捣碎的苹果汁中直接接种_（填微生物名称） ，经过一次发酵制成，在发酵过程中需要经常向发酵液中通入_；另一条途径需经过
15、先后两次发酵获得，即先发酵产生_， 再在发酵装置中接种有关菌种进一步获得果醋。 （2）桂林腐乳发酵过程中，豆腐中有机物的种类_（填“增多”或“减少” ） 。（3）在我国，东北酸菜和四川泡菜都非常有名，它们的制作过程基本类似，都是利用_（填微生物名称）发酵。泡菜需要用盐水腌制，盐和水的比例是_。泡菜中的亚硝酸盐过多会对人体产生危害，制作过程中，亚硝酸盐含量的变化情况是_。32 （12 分） “地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾” 。地沟油最大的来源为城市饭店下水道的隔油池。对地沟油的处理是一个难题，用脂肪酶处理地沟油具有广泛的应用前景。为获得高产脂肪酶的菌株，并将之用于产业化，某研究小组进行了一
16、些实验。请回答下列相关问题：(1)欲分离筛选出能分泌脂肪酶的细菌，应配制_碳源的培养基，这种培养基从功能上看属于_培养 基。(2)经过稀释，在平板上接入 0.1 mL 稀释液并涂布，经适当时间培养后，在平板上计数菌落，据此可计算出每毫升培养液中的活菌数。这种计数方法得到的结果一般比实际值偏小，原因可能有_（至少答两点 4 分） 。(3)经上述实验得到如下表所示的结果，为保证结果准确，一般选择_稀释倍数的平板进行统计。有同学认为稀释操作时，可以将 1 mL 培养液加适量无菌水直接稀释至上述稀释倍数，这样可以简化步骤，省去梯度稀释的麻烦。你认为这种方法是否合理并说明理由。- 10 -_稀释倍数 1
17、01 102 103 104 105 106培养结果计数(平均值) 难以计数 难以计数 难以计数 159 17 233 （14 分）某校生物研究性学习小组的同学欲调查某冷饮店的冰块中大肠杆菌的含量。具体实验步骤如下:第一步:配置培养基（成分：蛋白胨、氯化钠、乳糖、水、X 和琼脂） ；第二步:制作无菌平板；第三步:设置空白对照组和实验组，对照组接种，实验组接种。第四步:将各组平板置于 37恒温箱中培养一段时间，统计各组平板上菌落的平均数。回答下列问题:（1）培养基中的乳糖可以为大肠杆菌提供_。为了方便大肠杆菌的鉴定，需要在培养基中添加成分 X _，在该培养基表面，大肠杆菌的菌落呈现 _（填颜色）
18、 。（2）完善步骤三，是_ ，是 _ 。（3）若该小组在空白对照组的平板上检测到少许菌落，请分析可能的原因:_ 。（4）将 1mL 冰块水样稀释 100 倍，在 3 个平板上用涂布法分别接入 0.1mL 稀释液；经适当培养后，3 个平板上的菌落数分别为 39、38 和 37，据此可得出每升水样中的活菌数为 - 11 -_ 。参考答案1、选择题答案及详解题号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10答案 A D A D C C B D C B题号 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20答案 C A D A A C D D C C题号 21 22 23 24 25 26 27
19、28 29 30答案 B D B B D A A C A B1 A【解析】【分析】呼吸作用的常见应用：（1）作物栽培：有适当措施保证根的正常呼吸，如中耕松土等（2）粮油种子贮藏：干燥、低温（不能过低） ，低氧（3）水果、蔬菜，鲜花保鲜：低温，低氧（高 CO2/N2） ，低湿（4）在农业生产中，为了使有机物向着人们需要的器官积累，常把下部变黄的已无光合能力，仍然消耗养分的枝叶去掉，使光合作用的产物更多的转运到有经济价值的器官中去。（5）包扎伤口，选用透气消毒纱布，抑制细菌无氧呼吸（6）花盆经常松土：促进根部有氧呼吸，吸收无机盐等（7）稻田定期排水：抑制无氧呼吸产生酒精，防止酒精中毒，烂根死亡（8
20、）提倡慢跑：防止剧烈运动，肌细胞无氧呼吸产生乳酸（9）破伤风杆菌感染伤口：须及时清洗伤口，以防无氧呼吸（10）酿酒：先通气后密封【详解】- 12 -中耕松土能够增加土壤的通气量，有利于植物的根系进行有氧呼吸，并能促进其吸收土壤中的无机盐，A 正确；酵母菌在无氧条件下进行无氧呼吸，产生酒精，所以给含有酵母菌的发酵液连续通气，酵母菌不能进行无氧呼吸，因而不产生酒精，B 错误；低温能降低细胞中酶的活性，使细胞代谢活动降低，有机物的消耗减少；低条件下，有氧呼吸较弱，又能抑制无氧呼吸，细胞代谢缓慢，有机物消耗少，果蔬保鲜一般采用零上低温，C 错误；由于氧气能抑制破伤风杆菌的无氧呼吸，所以在包扎伤口时，可
21、选用透气的纱布进行包扎，以达到抑制破伤风杆菌的无氧呼吸，从而抑制厌氧菌的大量繁殖，D 错误；综上所述，选 A 项。2D【解析】【分析】参与果酒制作的微生物是酵母菌，其新陈代谢类型为异养兼性厌氧型果酒制作的原理： （1）在有氧条件下酵母菌进行有氧呼吸而大量繁殖，反应式如下：C6H12O6+6H2O+6O26CO 2+12H2O+能量；（2）在无氧条件下酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，反应式如下：C 6H12O62CO 2+2C2H5OH+能量。【详解】酵母菌的代谢类型是异养兼性厌氧性型，A 正确；先通气酵母菌大量繁殖，由于营养、空间等条件是有限的，因此其种群的增长曲线为“S”型，B 正确；密封后酵母
22、菌可进行无氧呼吸产生酒精，C 正确；密封后酵母菌进行无氧呼吸产生酒精，但随着时间的推移，营养物质逐渐减少，酵母菌数量减少，产生的酒精也逐渐减少，D 错误。【点睛】熟悉果酒制作的原理是解答本题的关键。3A【解析】- 13 -【分析】果酒制作 果醋制作菌种 酵母菌 醋酸菌原理酵母菌是兼性厌氧微生物，在有氧条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖；在无氧条件下，能进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6 2C 2H5OH+2CO2+能量。醋酸菌是好氧细菌，只有在氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；C6H12O62O 22CH 3COOH2CO 22H 2O
23、当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C2H5OHO 2CH 3COOHH 2O条件18-25先通气，后密封10-12 天30-35全程通气7-8 天【详解】适当加大接种量，菌体的基数增大，可快速形成优势菌群，抑制杂菌生长，提高发酵速率，故 A 项正确。1825适合酒精发酵，醋酸菌是嗜热菌，一般在 30-35培养，果醋发酵所需的最适温度较高，故 B 项错误。进行果酒、果醋发酵实验，要先进行隔绝空气果酒发酵，再供氧进行果醋发酵，故 C 项错误。人工接种菌种单一，自然发酵风味更好，但其菌群丰富，会导致品质降低，故 D 项错误。4D【解析】【分析】本题旨在考查对于鉴定果酒和果醋制作
24、是否成功的方法的理解和应用，并把握知识点间的内在联系。果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加；酸性条件下- 14 -重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精；醋酸发酵过程醋酸菌产生醋酸，PH 会下降。【详解】果酒和果醋制作成功，溶液中会存在酵母菌和醋酸菌，且数量会增加，A 正确；酸性条件下重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，可以用重铬酸钾溶液检测酒精，B 正确；由于醋酸的大量产生，溶液 pH 会明显下降，因此还可以通过检测果醋发酵前后的 pH 变化，来检验果醋的发酵效果，C 正确；温度变化不是果酒制作是否成功的特有标志，D 错误；故不合理的选D。【点睛】
25、在果酒和果醋制作过程中，均需严格控制温度恒定在某范围中，以使相关微生物可大量繁殖。5C【解析】【分析】据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，过程是有氧呼吸的第二、三阶段，过程是果醋制作。果醋发酵的微生物是醋酸菌，条件是 30-35，持续通入无菌空气，代谢类型是异养需氧型；果酒发酵的微生物是酵母菌，条件是 18-25，初期通入无菌空气，进行有氧呼吸大量繁殖，后期密封，无氧呼吸产生酒精，代谢类型是异养兼性厌氧型。【详解】据图分析，过程是细胞呼吸的第一阶段，过程是无氧呼吸的第二阶段，场所都是细胞质基质；过程是有氧呼吸的第二、三阶段，场所在酵母菌的线粒体；过程是果醋制作，场所在
26、醋酸菌的细胞质中，A 错误；过程是细胞呼吸的第一阶段，会产生H；过程是无氧呼吸的第二阶段，会消耗H；过程是有氧呼吸的第二、三阶段，其中第二阶段产生大量的H，而第三阶段消耗H，B 错误；过程是酵母菌的有氧呼吸，过程是醋酸菌的有氧- 15 -呼吸，都需要氧气的参与，C 正确；过程是酵母菌的呼吸作用，所需的最适温度基本相同（1825） ，过程是醋酸菌的酿醋过程，所需的最适温度在 3035，D 错误。【点睛】正确分析题图中-细胞呼吸第一阶段、-有氧呼吸二三阶段、-无氧呼吸二阶段、-醋酸发酵等四个过程是分 析判断本题的关键。6C【解析】【分析】腐乳的制作过程主要是：让豆腐上长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封
27、腌制。多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中 的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。【详解】豆腐的主要营养成分是蛋白质和脂肪，都是大分子有机化合物，在人体内必须经酶的作用，才可变为可吸收的小分子氨基酸和甘油、脂肪酸，而豆腐在毛霉、根霉、曲霉等多种微生物适宜条件下发酵，在其产生的蛋白酶、脂肪酶等的作用下，将蛋白质和脂肪分解水解为小分子肽、氨基酸和甘油、脂肪酸等易于吸收的营养成分，并且在酵母等作用下，产生芳香酯等香味物质，使发酵后的豆腐味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收。综上所述，C 正确，AB
28、D错误。故选 C。7B【解析】【分析】制作腐乳的操作过程主要应注意：- 16 -（1）腐乳盐腌制时，要注意盐的用量。盐的浓度过低，不足以抑制微生物生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高，会影响腐乳的口味。（2）豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在 1518环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在 30条件下，且要放入坛中密封坛口。（3）酒精含量的高低与腐乳后期发酵时间的长短有很大关系。酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块
29、。【详解】前期发酵，将笼屉中的温度控制在 1518，此温度不适于细菌、酵母菌和曲霉的生长，而适于毛霉慢慢生长，A 正确；含水量过高的豆腐不易成形，反而不适合用来制作腐乳，B错误；卤汤中的酒应控制在 12%左右，酒精含量过高，腐乳成熟的时间将会延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败，C 正确；腌制腐乳的玻璃瓶冲洗后用沸水消毒，装瓶后密封，瓶口通过酒精灯火焰，D 正确。【点睛】熟悉腐乳制作的注意事项是解答本题的关键。8D【解析】酵母菌属于真核生物，代谢类型为异养兼性厌氧型，生存的适宜温度为 1825，可用于酿酒等，A 错误；醋酸菌属于原核生物，代谢类型为异养需氧型，生存的适宜
30、温度为 3035，可用于酿醋，B 错误；毛霉属于真核生物，代谢类型为异养需氧型，生存的适宜温度为1518，可用于制作腐乳，C 错误；乳酸菌属于原核生物，代谢类型为异养厌氧型，生存于室温下，可用于制作泡菜，D 正确。9C【解析】- 17 -【分析】腐乳的制作：1、原理：（1）腐乳的发酵在多种微生物的协同作用下进行，其中起主要作用的是毛霉，它是一种丝状真菌，新陈代谢类型是异养需氧型；（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶可以将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以将脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、流程： 。3、注意的问题：（1）腐乳发酵中杂菌的控制：事先用馒头放在温暖潮湿处培养毛霉，当馒头上长出青
31、点（青霉菌落） 、黄点（黄曲霉菌落） 、红点（红曲霉菌落）时，及时用镊子和解剖针剔除，保留白毛让其生长黑色孢子；消毒：将豆腐块加热，杀死表面的微生物，防止其他微生物的干扰；接种：将上述馒头上的孢子弹在豆腐块上，并用灭菌后的食品袋罩上，放在适宜的温度下培养。（2）腐乳制作所需豆腐的含水量及意义：豆腐含水量以 70%为宜。毛霉为异养需氧型真菌，若含水量过高，影响毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成块；若含水量过少，则不利于毛霉的生长，毛霉的代谢也离不开水。（3）配制卤汤时酒量的控制：加酒的目的之一是杀死微生物。如果过少，达不到杀死微生物的目的，导致豆腐腐败；若过多，不但杀死了微生物，而且会因酒精度过高抑制了
32、酶的活性，从而影响腐乳的成熟，同时还会因酒精含量过高而影响腐乳的风味，一般应控制在 12%左右。【详解】毛霉为好氧菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要注意留出一定的缝隙，A 正确；加盐腌制一方面可以析出豆腐中的水分使之变硬，同时也能抑制微生物的生长，B 正确；加卤汤、密封腌制，具有防腐杀菌的作用，同时使腐乳具有一定的香味，在此条件下毛霉不能生长增殖，C 错误；用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口被杂菌污染，D 正确。- 18 -10B【解析】【分析】腐乳制作过程中常用的菌种主要是毛霉，毛霉的菌丝分为直立菌丝和匍匐菌丝，直立菌丝产生孢子，又叫生殖菌丝，匍匐菌丝吸收营养，又称营养
33、菌丝；腐乳制作的流程是：让豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制，加盐的目的是析出豆腐中的水分使其变硬，防止腐乳酥烂，同时抑制微生物生长，避免豆腐块变质。【详解】参与豆腐发酵的微生物有青霉、酵母、曲霉、毛霉等多种，除酵母菌（兼性厌氧菌）外，其余均为好氧菌，故发酵过程不能隔绝氧气，A 错误；食盐、酒精、香辛料都具有防腐杀菌的作用，B 正确；含水量较高的豆腐制作腐乳时不容易成形，C 错误；腐乳的表面有一层致密的“皮” ，属于是毛霉的（匍匐）菌丝，不是豆腐腌制过程中会脱水形成的，D 错误。【点睛】熟悉腐乳制作的流程以及注意事项是解答本题的关键。11C【解析】【分析】制作泡菜时要用到乳酸菌，乳酸菌发酵
34、产生乳酸，使得菜具有特殊的风味，乳酸菌是厌氧菌，分解有机物是不需要氧气的，因此泡菜坛要加盖并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，否则如果有空气进入，就会抑制乳酸菌的活动，影响泡菜的质量。【详解】制作泡菜是利用乳酸菌无氧呼吸产生乳酸的原理，故制作泡菜时要用特殊的坛子，坛子需加水密封，加盖后并用一圈水来封口，以避免外界空气的进入，保证坛中的无氧环境，综上分析，C 正确；ABD 错误。- 19 -故选 C。12A【解析】【分析】1、测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物；2、测定亚硝酸盐含量的常用
35、方法是比色法，比色法测定亚硝酸盐含量的一般步骤是：配制溶液制备标准显色液制备样品处理液比色、计算。【详解】由亚硝酸盐检测原理可知，显色是发生化学反应的过程，因此显色反应后亚硝酸盐的理化性质发生改变，A 错误；测定亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化的条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色复合物，B 正确；制备样品处理液时，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液，C 正确；测定亚硝酸盐含量的方法是比色法，将显色后的样品与已知浓度的标准液比色，可大致估算出样品液中亚硝酸盐的含量，D 正确；故选 A。【点睛】对于泡菜中亚硝酸盐含量的测定原
36、理和方法的掌握是本题考查的重点。13D【解析】【分析】泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌，代谢类型是异养厌氧型，在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸。制作泡菜时，需要控制的主要因素有腌制时间、温度和食盐的用量等。温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。- 20 -【详解】制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜，新鲜的蔬菜或其他原料亚硝酸盐的含量低，A 正确；泡菜风味形成的关键在于调味料的加入，B 正确；清水与盐的质量比约为 4：1，C 正确；泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型，D 错误；故选 D。【点睛】本题主要考查泡菜的制作过程，意在强化学
37、生对该过程的识记与理解。14A【解析】【分析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，实验原理：乳酸菌在无氧条件下，将糖分解为乳酸。利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。温度过高，食盐用量不足10%、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加一般在腌制 10 天后，亚硝酸盐的含量开始下降。测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。【详解】乳酸菌在无氧的环境下大量繁殖并发酵产生乳酸，产生乳酸的同时不产生 CO2，A 错误；发酵过程中要注意
38、经常补充水槽中的水，目的是保持坛内的无氧状态，B 正确；在泡菜的腌制过程中，要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量，温度过高，食盐用量过低、腌制时间过短，容易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加，C 正确；泡菜制作过程产生的亚硝酸盐有可能转化为亚硝胺，亚硝胺具有致癌作用，D 正确。【点睛】熟悉泡菜制作的原理和测量亚硝酸盐含量的原理是解答本题的关键。- 21 -15A【解析】【分析】生物之间的关系包括种间关系和种内关系，种内关系包括种内互助和种内斗争，种间关系包括互利共生、竞争、寄生、捕食等。【详解】在制作泡菜时，乳酸菌产生的乳酸可以抑制异种微生物的生长，异种微生物和乳酸菌之间属于种间关系，为竞争
39、关系；根据题干信息分析，乳酸积累到一定程度时，又会抑制乳酸菌自身的增殖，因此到了后期由于营养物质等资源的缺乏，导致种内发生斗争，故选 A。16C【解析】【分析】本题以“实验室培养大肠杆菌的部分操作示意图”为情境，考查学生对微生物的实验室培养的相关知识的识记和理解能力，涉及的知识有：倒平板、微生物的接种方法等。【详解】为了避免杂菌污染，培养与纯化大肠杆菌的过程中需要在酒精灯的火焰旁进行，A 正确；微生物培养基的配方中，一般都含有碳源、氮源、无机盐和水，B 正确；步骤接种环多方向划线，其目的是使接种物逐渐稀 释，但不能用于估计细菌数量，C 错误；划线接种结束后，将平板倒置后放入培养箱培养，防止冷凝
40、水污染培养基，D 正确。【点睛】正确解答此类问题需要明确相关的基础知识、形成清晰的知识网络；在平时的复习中一定要注意图文结合，进而达到巩固熟记基础知识的目的。17D- 22 -【解析】【分析】高压灭菌的原理是在密闭的蒸锅内，其中的蒸汽不能外 溢，压力不断上升，使水的沸点不断提高，从而锅内温度也随之增加；在 0.1MPa 的压力下，锅内温度达 121，在此蒸汽温度下，可以很快杀死各种细菌及其高度耐热的芽孢。注意：完全排除锅内空气，使锅内全部是水蒸气，灭菌才能彻底高压灭菌放气有几种不同的做法，但目的都是要排净空气，使锅内均匀升温，保证灭菌彻底。【详解】在使用高压蒸汽灭菌锅灭菌时，加水时的水面应与三
41、角搁架平齐，A 正确；加盖时，应该将排气软管插入内层灭菌桶的排气槽内，B 正确；加热时，应该等冷空气完全排尽后再关上排气阀，C 正确；切断电源后，应该等压力表降到零后再打开排气阀并开盖，D 错误。18D【解析】【分析】据表分析：培养基的特点是缺氮，能在这样的培养基上存活的只能是固氮微生物；培养基的特点是没有有机碳源，是培养自养微生物的培养基；培养基是适宜异养微生物生长的培养基。【详解】由图可知，培养基中缺少氮源，培养基中缺少碳源，培养基中具备碳源、氮源、无机盐等，甲可以在缺少氮源的培养基中生存，乙可以在缺少碳源的培养基中生存，表明甲和乙分别可以自身合成相关物质来满足对氮源或碳源的需要，因此可知
42、甲为固氮微生物，乙为自养微生物，丙需要外界提供碳源和氮源，无法自主合成，因此属于异养微生物，综上所述，D 正确，ABC 错误。故选 D。- 23 -【点睛】本题考查了培养基对微生物选择作用的相关知识，考生要通过分析培养基的成分确定培养基的选择功能；识记不同微生物的代谢类型，结合培养基种类进行解答，难度不大。19C【解析】【分析】消毒和灭菌的比较：【详解】接种环应该进行灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，培养基应该进行高压蒸汽灭菌，A 错误；高压锅是灭菌工具，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，B 错误；培养基应该进行高压蒸汽灭菌，手应该用酒精消毒，接种环应该进行灼烧灭菌，C 正确；接种环应该进行
43、灼烧灭菌，手应该用酒精消毒，高压锅是灭菌工具，D 错误。故选 C。20C【解析】【分析】1、实验流程：土壤取样样品的稀释将稀释液涂布到以尿素为唯一氮源的培养基上挑选能生长的菌落鉴定。 2、实验室中目的菌株的筛选： - 24 -原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度。pH 等） ，同时抑制或阻止其他微生物生长。 培养基选择分解尿素的微生物的原理：培养基的氮源为尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作为氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生长发育繁殖，而受到抑制，所以用此培养基就能够选择出分解尿素的微生物。方法：能合成脲酶的细菌才能分解尿素。配制以尿素为
44、唯一氮源的培养基，能够生长的细菌就是能分解尿素的细菌。【详解】取样一般取距离地表约 38cm 的土壤层，而土壤的表层中微生物数量也很大，因此该操作可能获得尿素分解菌，A 不符合题意；涂布前涂布器未在酒精灯外焰上灼烧灭菌，这会导致杂菌污染，但由于在尿素为唯一氮源的培养基上只有能分解尿素的微生物才能生长，故该操作仍可获得尿素分解菌，B 不符合题意；该培养基必须以尿素为唯一的氮源，不能使用牛肉膏蛋白胨培养基或在其中添加尿素作为氮源，否则大量的微生物都能生长，该培养基就无法起到选择的作用，即无法分离得到尿素分解菌，C 符合题意；接种操作者的双手未用酒精棉进行消毒，可能会造成污染，但对分离尿素分解菌影响
45、不大，D 不符合题意。故选 C。21B【解析】尿素分解菌将尿素转化为氨，氨呈碱基，则培养基的酸碱度升高，A 错误；尿素须经脲酶催化才能分解形成氨，说明只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，B 正确；纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分，即 C1酶、Cx 酶和葡萄糖苷酶，C 错误；常用的刚果红染色法有两种，一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应，另一种是在倒平板时就加入刚果红，D 错误。22D【解析】- 25 -【分析】土壤是微生物的天然培养基筛选土壤微生物需要使用选择培养基计数通常使用稀释涂布平板法据此分析作答【详解】土壤是微生物的天然培养基，土壤中各类微生物的数量不同，获得不
46、同类型的微生物要按不同的稀释倍数进行分离，A 正确；土壤中细菌总量高于定土壤中能分解尿素的细菌的数量，所以选用的稀释范围不同，B 正确；稀释涂布平板法进行计数时，得到了 3 个或 3 个以上菌落数目在 30300 的平板，则说明稀释操作比较成功，并能够进行菌落的计数，C 正确；选择培养基的菌落数目明显小于牛肉膏蛋白胨培养基的菌落数目，说明选择培养基已筛选出一些细菌菌落，D 错误【点睛】本题主要考查土壤微生物的筛选与分离的相关知识，意在强化学生对选择培养基及其应用的理解与运用23B【解析】【分析】考查生物技术实践中相关实验的知识点。【详解】A、用稀释涂布平板法测定某土壤浸出液中活菌数目时，可能有
47、多个菌体长成的菌落连成一个，统计时认为是由一个活菌形成的菌落，统计结果会比实际值小，错误；B、在细菌分解尿素的化学反应中，细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，氨会使培养基的碱性增强，pH 升高，在以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂，培养某种细菌后，若 pH升高，指示剂变红，就可以准确地鉴定该细菌能够分解尿素，正确；C、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基时操作顺序为计算、称量、融化、调 PH、灭菌、倒平板，- 26 -错误；D、制备果酒的过程中，拧松瓶盖是为了放出发酵瓶内产生的二氧化碳气体，避免瓶内压强过大，发酵过程中不能再通入氧气，否则会影响果酒的质量，错误。故选 B。【点睛】1、在利用酵母菌发酵时最好是先
