1、黑龙江省质量技术监督局优质食用稻米 ICS65.020.20 B05 黑 龙 江 省 地 方 标 准 DB23/T 180-1994 优质食用稻米 1994-05-17发布 1994-08-12实施DB23发布前 言 本标准的附录A为规范性附录。 本标准由黑龙江省农牧渔业厅提出。 本标准由黑龙江省农业科学院谷物分析加工技术中心起草。 本标准主要起草人：李霞辉、苏萍、顾小红、程爱华、杜成福。 优质食用稻米 1 主题内容与适用范围 本标准规定了优质食用稻米的名词术语、质量分级、检验方法、评价方法等。 本标准适用于食用优质粳稻米。 2 引用标准 NYl22 优质食用稻米。 GB1354 大米。 GB
2、2715 粮食卫生标准。 NY147 米质测定方法。 GB5009.36 粮食卫生标准的分析方法。 DB2300B04 米饭食味评价法 GB5494 杂质不完善粒检验法 GB5503 碎米检验法 GB5496 黄米及裂纹检验法 GB5491 粮食、油料检验扦样、分样法。 3 名词术语 3.1 糙米率 糙米重占净稻谷重量的百分比。 3.2 精米 糙米碾去糠皮和胚后的整精米和碎米米粒。精白度要求按3.3。 3.3 精白度 即稻米加工精度。指背沟有皮，粒面米皮基本去净的占90以上。 。 3.4 精米率 精米重量占净稻谷重量的百分比。 3.5 整精米率 整粒精米重占净稻谷重量的百分比。 3.6 透明度
3、和光泽 系指米粒胚乳的透明程度和有无光泽。 3.7 垩白、垩白米率和垩白大小 垩白是指稻米胚乳中组织疏松而形成的不透明的部分，包括心白，腹白和背白。垩白米率是指有垩白的米粒占整个米样米粒的百分比；垩白大小是指十粒垩白米中垩白面积占其总面积的百分比。 3.8 垩白度 垩白米率和垩白大小之乘积。 3.9 粒形 系指精米粒长度与宽度的比值。 3.10 直链淀粉含量 指精米中直链淀粉的含量百分比率。 3.1l 碱消值 精米在1.7KOH溶液中。30浸泡23h米粒的解析程度。 3.12 胶稠度 系指糊化后米胶的软硬程度，用碱液中4.4冷米胶在试管中的延伸长度(mm)表示。 3.13 蛋白质含量 糙米中粗
4、蛋白质含量的百分率。 3.14 不完善粒 是包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒及完全未脱皮的完整糙米粒等尚有食用价植的颗粒。 3.15 杂质 指糠粉、矿物质、异种粮粒及无食用价植的物质。 3.16 碎米 不足本批整米三分之二的碎粒米。 3.17 黄粒米及异色米 黄粒米指胚乳发黄的米粒。异色米包括青米、红米等有色米粒。 3.18 色泽、气味 大米固有的色泽、气味。 3.19 冷饭质地 米饭放冷4h后的粘弹性及硬度。 4 质量分级 4.1 稻米品质包括稻米品种特性品质和稻米商品品质。品种特性品质由碾米品质、外观品质、理化品质、食味品质四个方面十五项指标组成。商品品质包括市场品质和卫生品质。 4.2 分级
5、优质食用稻米分为三个等级。 4.2.1 品种特性分级指标(见表1) 表1 项目 碾米品质 外 观 品 质 稻谷 稻米 糙 米 率 % 精 米 率 % 整 精 米 率 % 碎 米 % 透和 明光 度泽 垩 白 大 小 垩 白 米 率 粒 形 一等 二等 三等 84 82 80 75 73 7l 70 66 62 5 10 15 半透明 有光泽 半透明 透明 度差 1.7 1.6 1.5 项 目 理 化 性 质 食 味 品 质 直 链 淀 粉 胶 稠 度 mm 碱 消 值 级 蛋 白 质 () 气 味 (分) 色 泽 (分) 食 味 (分) 冷 饭 质 地 (分) 一等 二等 三等 65 60 5
6、5 7.0 6.5 6.0 8.0 8.5 9.0 3 2 l 5 4 3 17 14 l l 5 4 3 4.2.2 市场品质分级指标（见表2） 表2 项目 等级 最 高 限 度 色泽 气味 水 分 不完善粒 杂质 碎粒 黄粒米及 异色米 一等 二等 三等 14.5 14.5 15.0 3.0 3.5 4.0 0.2 0.2 0.2 5 l0 l5 l l l 正常 4.2.3 三等以下（不含三等）为非优质食用稻米。 4.2.4 优质食用稻米必须由优质品种加工碾制，其品种纯度应达到 95以上。 4.2.5 卫生品质 农药残留量和其它有毒物质量，均应符合GB27l5 有关规定。 5 试验方法
7、5.1 为可靠地反映稻谷优质品种特性，应采用两年以上测定数据。 5.2 取样 应具有代表性。 5.2.1 品种特性品质检验 在适宜主栽地区，随机选取三到五点，取当年样品(贮藏三个月以上)重量不少于 lkg。各点样品等比例混匀。供食味鉴定样品重量不少于lOkg。 5.3 碾米品质、外观品质和理化品质检验按NYl47 执行。 5.4 米饭食味品质检验按黑龙江省地方标准DB/2300B04执行。 5.5 卫生品质按 GB5009.36执行。 5.6 不完善粒、杂质按 GB5494。碎米按GB5503。黄米按GB5496执行。 6 检验规则 6.1 优质食用稻米以品种特性品质和市场品质作为分级依据。鉴
8、定检验时，按本标准作全项分析。 6.2 本标准也适用于优质稻谷品种分级，仅以品种特性作为分级依据。 6.3 同品种、同产地、同等级、同一批加工的稻米作为一个检验批次。抽取样品按 GB5491执行。每批都应附有一定格式的质量证明书。 6.4 经销和使用部门有权按本标准的各项规定对所收到的该产品质量进行验收，当供需双方对产品质量发生争议时，可由双方协商解决，或由指定的仲裁机构按照本标准规定的方法进行仲裁检验。 6.5 检验结果若不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装件数中取样复验，复验结果作全项分析，如不符合本标准要求，则视整批产品为不合格品。 7 包装、运输和储存 稻米的包装、运输和储存，必须
9、符合保质、保量、安全和分品种、分等级储存的要求，严防污染。产品标志应清楚一致。包装应注明品种、产地、等级、重量、地址、生产日期及批号。 附 录 A 评价方法 （参考件） A 1 品种特性品质采用百分制综合评分。 A 2 按各检测项目在品质评价中所起作用配以相应的权重。权重按百分值分配。每个项目权重值等于该项目的最高分（A）。 A 3 扣分原则18分的每降一级扣6分；12分的每降一级扣4分；8分的每降一级扣3分；5分的每降一级扣2分，3分的每降一级扣1分。食味品质按实际评分记分。 A 4 记分方法 测定值大于一级指标的，按一级计算分数小于三等的按三等计算分数。 A 4.1 检验项目得分计算公式
10、检测项目得分值=A-(Bl-B2)K 式中：A-项目最高分数 B1-项目一级指标值 B2-项目实测值 K-扣分常数 A 4.2 总分计算 将各项目实际得分相加得即总分。保留小数点后一位。 A 5 扣分常数(K) 当测定值界于两个级别之间时，按级间差值用比例式计算出扣分常数列表于表3。 表3 碾米品质 外观品质 理化性质 糙 米 率 精 米 率 整 精 米 率 碎 米 透 明 度 和光泽 垩 白 大 小 垩 白 米 率 粒 形 直 链 淀 粉 胶 稠 度 碱 消 值 蛋 白 质 项目分 数(A) 扣分常 数(K) 3 0.5 3 0.5 12 1 18 0.8 6 2 4 0.2 (10) O.1 (20) 8 0.6 (10) 0.3 (20) 3 l0 12 2 12 0.8 4 2 3 2 A 6 综合评价 A 6.1 卫生品质和市场品质不计分。优质食用稻米卫生品质应符合GB2715规定指标。 A 6.2 优质食用稻米的整精米率(或碎米)、食味不得低于二级指标；垩白度不得大于5。市场品质各指标等级不一致时，以低者为准。 A 6.3 优质食用稻米品种特性指标总分80.1以上为一等，75.180为二等，7075为三等。
