1、 DB36B22 备案号： 11587-2001 江西省地方标准DB36/T 3772001优质早籼米 High Quality Early Hsien Rice 2001-07-04 发布 2001-08-01 实施江西省质量技术监督局发布DB36/T 3772001 I 前 言 早籼米是我省主要的农产品，其品质问题已受到生产、加工、调拔、销售和出口等部门及消费者的普遍重视，但目前尚缺乏早籼米品质分级的产品标准。为了进一步加速优质米产业化进程，促进水稻种植结构的调整，引导优质米生产中分型生产、区域化种植、按品种加工，以适应市场经济的需要，有必要结合我省具体情况，制定优质早籼米地方标准。 本标
2、准依据充分、可靠，技术指标先进、科学，可操作性强，并且能准确地反映食用优质米“好看、好吃、好销”的市场需求。依据该标准，可以对优质早籼商品大米进行比较科学、规范的分级，能为优质早籼米的生产、加工及市场流通、交易过程中按质论价及仲裁检验提供控制项目指标和依据。 本标准由江西省农业厅提出。 本标准负责起草单位:江西省农业厅粮油处、江西省农业大学农学院、江西省农科院水稻研究所。 本标准主要起草人：刘宝林、周炳炎、吴登飞、黄英金、王任初。 DB36/T 3772001 1 优质早籼米 1 范围 本标准规定了优质早籼商品大米的有关定义，品质分级要求，检验方法以及标志、包装、运输、贮存的要求。 本标准适用
3、于加工、销售、贮存、调拔和出口的食用优质的早籼商品大米（粘米），不适用于食品、酿造等工业用及饲料用的优质原料稻米。 2 引用文件 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 GB 135486 大米 GB 271581 粮食卫生标准 GB 276181 食品中黄曲霉毒素B 1允许量标准 GB 541985 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 771894 食品标签通用标准 GB/T 178911999 优质稻谷 3 定义 本标准采用下列定义。 3.1 优质早籼米 由籼型非糯
4、性早稻品种正季栽培生产的稻谷加工，符合本标准要求的商品大米。 3.2 整精米 长度达到完整精米粒平均长度五分之四或五分之四以上的精米粒。 3.3 整精米率 整精米的粒数占试样粒数的百分率。 3.4 垩白 米粒的胚乳中白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。 3.5 垩白米率 有垩白的米粒占试样粒数的百分率。 3.6 直链淀粉含量 直链淀粉占试样米粉质量的百分率。 3.7 食味品质 试样蒸煮后感官鉴定米饭的气味、色泽、外观结构、适口性（柔软性、粘散性、滋味等）及冷饭质地，结果以10分制综合评分表示。 3.8 不完善粒 包括下列尚有食用价值的颗粒： 3.8.1 未熟粒 米粒未成熟不饱满，外观带青色或
5、全部呈粉质的颗粒。 3.8.2 虫蚀粒 被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。 3.8.3 病斑粒 粒面有病斑的颗粒。 DB36/T 3772001 2 3.8.4 生霉粒 粒面生霉的颗粒。 3.8.5 糙米粒 仅碾去颖壳而未脱果皮的颖果。 3.8.6 糯米粒 胚乳不透明呈乳白色的米粒。 3.8.7 异形米 在粒形上有明显差异的米粒。 3.9 加工精度 指大米背沟和粒面留皮程度，为糙米加工成精米时的碾磨程度。 3.10 黄粒米 胚乳色泽呈黄色或淡黄色，与试样正常米粒色泽明显不同的米粒。 3.11 杂质 包括下述无机杂质和有机杂质： 3.11.1 糠粉 通过直径 1.5mm 圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛层上
6、的粉状物。 3.11.2 矿物质 包括泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。 3.11.3 稻谷、稗粒及其他植物籽粒 包括稻谷、带壳稗粒及其他杂草或作物籽粒。 3.11.4 其他杂质 无食用价值的米粒及其他有机物质。 3.12 水分含量 水分占试样米粉质量的百分率。 3.13 色泽、气味 一批大米固有的色泽和气味。 3.14 农药残留量 我国粮食卫生标准规定的农药残留量。 4 要求 根据优质早籼米的品质检验结果分成1级、2级、3级三个等级。 4.1 分级指标 优质早籼米应符合表1要求。 表1 优质晚籼米控制项目指标 指标 1级 2级 3级 整精米率（%） 85.0 75.0 70.0 垩白米率（%
7、） 5.0 20.0 25.0 直链淀粉含量（干基）（%） 17.022.0 15.023.0 24.0 食味品质（分） 9.0 8.0 7.0 不完善粒（%） 1.0 2.0 3.0 加工精度 标准一等 标准一等 标准一等 黄粒米（%） 无 无 0.1 杂质总量（%） 无 0.1 0.2 稻谷、稗粒和其他植物种子数目 （粒/kg） 无 无 0.1 水分含量（%） 14.0 14.0 14.0 色泽气味 正常 正常 正常 农药残留量 4.2 定级 4.2.1 各项指标必须达到表 1 要求，按表 1 定级。 4.2.2 香米、黑米、红米等特种稻米除特异品质指标外，也按表 1 指标及要求定级。 5
8、 检验规则 DB36/T 3772001 3 5.1 批次 同一生产基地，相同品种同一播种期生产的稻谷按相同加工条件加工的大米，经包装后出厂的产品为同一批产品。 5.2 抽样 抽样方法按GB 5419执行。 5.3 判定规则 受检样品各项指标均达到表1要求，才能按表1判定该批产品的等级。 6 检验方法 6.1 检验的一般原则，按 GB 1354 执行。 6.2 整精米率 从送验样品中随机数取试样2份，每份100粒，拣出整精米，计算整精米粒数，取二次测定的平均值，即为整精米率，整精米率（%）（整精米粒数/总粒数）100 6.3 垩白米率、直链淀粉含量、食味评分按 GB/T 17891 中 6.2
9、、6.5、6.7 执行。 6.4 不完善粒（%） 从送验样品中随机数取试样2份，每份100粒，拣出未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒、糙米粒、糯米粒、异形粒等不完善粒，计算粒数，取平均值，即为不完善粒（%）。 6.5 加工精度、黄粒米、杂质总量及稻谷、稗粒和其他植物种子数目、水分含量、色泽气味按 GB 1354执行。 6.6 农药残留量按 GB 2715、GB 2761 执行。 7 标志、包装、运输、贮存 7.1 标志 按GB 7718规定执行。 7.2 包装 包装材料须卫生、无毒、无害、符合食品包装材料卫生要求。对优质早籼香米还要注意密封包装。包装袋上标注品名、产地、净重、封装日期、保存期限。 7.3 运输 7.3.1 运输需符合卫生要求的专用装具，不得与易污染的物品混装混运。 7.3.2 运输过程应轻拿轻放，防雨、防晒、防潮。 7.4 贮存 产品存放于通风、清洁、干燥、无异味的库房中，不得与地面直接接触，不得与有腐蚀性、易发霉、易回潮的货物混放，严禁与有毒及易燃物品堆放于同一库房。
