1、Norme internationale 2172 INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION*ME)(L1YHAPOHAR OPTAHH3AlWlR fl0 CTAHAPTM3AWORGANISATlON INTERNATIONALE DE NORMALISATIDN Jus de fruits - Dtermination du rsidu sec soluble - Mthode pycnomtrique Fruit juice - Determination of soluble solids content - Pyknometric
2、 method Premire dition - 1983-08-01 G: CDU 663.81: 543.83 Rf. no : ISO 21724983 (FI Y Descripteurs : produit agricole, produit driv de fruits et lgumes, fruit, jus de fruit, essai, dosage, produit en solution, solide, mthode pycnomtrique. Prix bas sur 3 pages Avant-propos LISO (Organisation internat
3、ionale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. L
4、es organisations internationales, gouvernementales et non gouverne- mentales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes inter- nat
5、ionales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 2172 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimentaires, et a t soumise aux comits membres en avril 1982. Les comits membres des pays suivants lont approuve : Afrique du Sud, Rp. d Allemagne, R. F. Australie Brsil
6、Canada Core, Rp. de gypte, Rp. arabe d thiopie France Hongrie Inde Iran Iraq Irlande Isral Jamaque Malaisie Nouvelle-Zlande Prou . Pologne Aucun comit membre ne la dsapprouve. Portugal Roumanie Tanzanie Tchcoslovaquie Thailande Turquie URSS USA Yougoslavie Organisation internationale de normalisatio
7、n, 1983 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 2172-1983 (F) Jus de fruits - Dtermination du rsidu sec soluble - Mthode pycnomtrique 1 Objet et domaine dapplication La prsente Norme internationale spcifie une mthode pycno- mtrique de dtermination du rsidu sec soluble des jus de fruits. La mthod
8、e est applicable aux jus de fruits exempts de matires en suspension et aux jus concentrs clarifis. Elle nest pas applicable aux autres produits drivs des fruits et lgumes, pour lesquels la mthode spcifie dans IISO 2173 doit tre utilise. 2 Rfrence ISO 2173, Produits drivs des fruits et lgumes - Dterm
9、ina- tion du rsidu sec soluble - Mthode rfractomtrique. 5.4 Thermomtre talonn, gradu de 10 30 OC tous les 0,2 OC ou 0,l OC. 5.5 Balance analytique. 6 Mode opratoire 6.1 Prparation de lchantillon pour essai 6.1.1 Jus de fruits Bien mlanger lchantillon pour laboratoire. Dans le cas du jus contenant de
10、s quantits notables de dioxyde de carbone, en chasser la plus grande quantit par agitation de 250 ml de jus dans une fiole de 1 000 ml ou par filtration sur 2 g de coton hydrophile plac dans un entonnoir de Bchner. 3 Dfinition 6.1.2 Jus concentrs rsidu sec soluble dun jus (dtermin par la mthode pycn
11、o- mtrique) : Concentration en saccharose dune solution aqueuse ayant la mme densit relative que le jus analys, dans des conditions dtermines de prparation et de temprature. Cette concentration est exprime en grammes pour 100 g. Le rsidu sec soluble des jus de fruits peut tre galement exprim en gram
12、mes pour 100 ml. 4 Principe Mesurage de la densit relative dune prise dessai 20 OC laide dun pycnomtre, et conversion, laide dune table, de la densit relative en rsidu sec soluble (exprim en saccharose). 5 Appareillage Matriel courant de laboratoire, et notamment : 5.1 Pycnomtre, de 50 ml de capacit
13、. 5.2 Entonnoir pour pycnomtre, 5.3 Bain deau, rglable 20 f 0,2 OC. Bien mlanger lchantillon pour laboratoire et diluer le jus de la manire suivante : Peser, 0,001 g prs, dans une fiole jauge de 100 ml, une quantit de lchantillon pour laboratoire telle que le rsidu sec soluble atteigne environ 20 25
14、 % de la solution finale. Ajuster au trait repre avec de leau distille et mlanger soigneu- sement. NOTE - Dans quelques cas, il est utile de diluer jusqu 8 10 %. 6.2 Traitement supplmentaire 6.2.1 Si lchantillon pour essai est trouble, le filtrer sur papier pour filtration rapide, plis, en entonnoir
15、 couvert, ou le centri- fuger en tubes ferms. 6.2.2 Si le produit initial contient une quantit relativement importante dthanol, il est ncessaire de le chasser de Ichan- tillon pour essai par le procd suivant : Prlever, avec prci- sion, 100 ml de lchantillon pour essai, les placer dans un rci- pient
16、sec et chauffer sur bain deau bouillante de facon que le volume de lchantillon soit rduit au tiers. Transvaser alors le rsidu dans une fiole jauge de 100 ml, ajuster au trait repre avec les eaux de rincage et agiter. Ce traitement est inutile dans le cas o la quantit dthanol ne dpasse pas 0,5 g pour
17、 100 ml de la solution dessai. ISO 21724983 (F) 6.3 Dtermination m, est la masse, en grammes, du pycnomtre rempli deau 20 OC: Rincer le pycnomtre (5.1) successivement avec de lthanol et de loxyde dithylique, et scher lintrieur au moyen dun cou- rant dair sec, aprs lavoir parfaitement lav, dgraiss et
18、 goutt. Essuyer le pycnomtre extrieurement avec un chiffon sec ou du papier filtre et le boucher. Laisser le pycnomtre durant 30 min dans la cage de la balance (5.51, puis le peser 0,000 2 g prs (masse mol. Remplir le pycnomtre, par lintermdiaire de lentonnoir (5.21, deau distille une temprature den
19、viron 20 OC, rcemment bouillie et refroidie, de manire quil ne reste aucune bulle dair interpose. Le niveau de leau ne doit tre que peu au-dessus de la marque du pycnomtre. Plonger le pycnomtre dans le bain -deau (5.3) rgl 20 OC en vrifiant la temprature au moyen du thermomtre talonn (5.4). Laisser
20、le pycnomtre sjourner dans le bain deau durant 30 min et complter le niveau de leau jusqu la marque avec de leau distille. Boucher le pycnomtre, lessuyer extrieurement comme pr- cdemment avec un chiffon sec ou du papier filtre. Laisser le pycnomtre durant 30 min dans la cage de la balance, puis le p
21、eser 0,000 2 g prs (masse m,). m2 est la masse, en grammes, du pycnomtre rempli dchantillon pour essai 20 OC. 7.2 Rsidu sec soluble 7.2.1 Jus de fruits partir de la densit relative calcule (ds$ de lchantillon pour essai, lire directement sur la table le rsidu sec soluble (teneur en saccharose) en gr
22、ammes pour 100 g ou en grammes pour 100 ml. 7.2.2 Jus concentrs partir de la densit relative calcule (d$) de lchantillon pour essai, lire sur la table la valeur du rsidu sec soluble (teneur en saccharose) correspondante, c, en grammes pour 100 ml. Le rsidu sec soluble, exprim en grammes pour 100 g d
23、e jus concentr, est gal Effectuer trois fois la dtermination de la masse du pycnomtre plein deau. c x 100 m Vider le pycnomtrc, le laver successivement avec de lthanol et de loxyde dithylique, et le scher au moyen dun courant dair sec. Remplir le pycnomtre avec lchantillon pour essai amen une tempra
24、ture denviron 20 OC, de manire quil ne reste aucune bulle dair interpose et le plonger nouveau dans le bain deau (5.3) rgl 20 OC. Laisser le pycnomtre sjour- ner dans le bain deau durant 30 min. Complter le niveau du jus jusqu la marque et procder comme pour leau distille (soit m2 la masse du pycnom
25、tre plein de jus). o c est la concentration en saccharose lue sur la table; m est la masse, en grammes, de jus concentr (pes en 6.1.2) contenu dans 100 ml de la solution dessai. 7.3 Rsultat NOTE - La masse du pycnomtre vide et la masse du pycnomtre plein deau sont les caractristiques de lappareil; i
26、l nest pas ncessaire de les dterminer chaque mesurage. II est toutefois bon de les vrifier priodiquement, aprs un usage prolong du pycnometre. Prendre comme rsultat la moyenne arithmtique des valeurs obtenues dans les deux dterminations (6.4) si la condition de rptabilit (voir 7.4) est remplie. Expr
27、imer le rsultat avec une dcimale. 6.4 Nombre de dterminations 7.4 Rptabilit Effectuer deux dterminations sur le mme chantillon pour essai (6.1). 7 Expression des rsultats La diffrence entre les valeurs obtenues dans les deux dtermi- nations (6.41, effectues simultanment ou rapidement lune aprs lautr
28、e par le mme analyste, ne doit pas dpasser 0,l % de la valeur moyenne de la densit relative 20 OC. 7.1 Calcul de la densit relative La densit relative 20 OC (d$ est gale m2 -mQ ml -mo o 8 Procs-verbal dessai Le pro ncessaires lidentification complte de lchantillon. 2 ISO2172-1983(F) Tableau - Densit
29、 relative (d$ et concentration en saccharose (rsidu sec soluble) r r r r T r r Concentration en saccharose Concentration en saccharose Concentration. en saccharose Concentration en saccharose Concentration en saccharose /100 g Il00 m I/l00 g /lOO m I/l00 $2 i/lOO m 1/100 1/100 ml 1,0157 4,O 4,06 1,0
30、326 82 8,45 1,0501 12,4 13,00 1,= 16,6 17,70 61 1 4,16 30 3 83 05 5 13,ll 84 7 81 65 2 4,26 34 4 8,67 09 6 13,22 89 8 92 69 3 4,36 38 5 8,77 13 7 13,33 93 9 18,04 73 4 4,47 43 6 W3 17 8 13,44 98 17,0 18,15 77 5 4,57 47 7 8,99 22 9 13,55 1,0702 1 l8,27 81 6 4,67 51 8 g,m 26 13,0 13,66 06 2 1838 85 7
31、4,78 55 9 9,20 30 1 l3,77 11 3 l8,50 89 8 4,= 59 w 9,31 34 2 13,88 15 4 18,61 93 9 4,99 63 1 9,41 39 3 13,99 19 5 l8,72 97 5,O 5109 67 2 9,52 43 4 14,lO 24 6 18,84 1,0201 1 5,19 71 3 9,63 47 5 14,21 28 7 18,95 05 2 5,30 75 4 9,74 51 6 14,32 33 8 19,07 09 3 5,40 80 5 %a 56 7 14,43 37 9 19,18 13 4 5,5
32、1 84 6 9,95 60 8 14,55 41 18,0 19,30 17 5 5,61 88 7 10,06 64 9 14,66 46 1 19,41 21 6 5,7l 92 8 10,17 68 14,0 14,77 50 2 19,53 25 7 5,82 96 9 10,27 73 1 14,88 55 3 19)s 29 8 5,92 LOJOO 10,o 10,38 77 2 14,99 59 4 19,76 33 9 6,03 04 1 10,49 81 3 15,lO 63 5 19,88 37 60 6,13 09 2 10,60 85 4 15,22 68 6 19
33、,99 41 1 6,24 13 3 10,71 89 5 15,33 72 7 20,ll 45 2 634 17 4 10,81 94 6 15,44 77 8 20,22 49 3 6,45 21 5 10,92 98 7 15,55 81 9 20,34 53 4 6,55 25 6 il,03 1,0603 8 15,66 85 19,0 20,45 57 5 W33 29 7 11,14 07 9 15,78 90 1 20,57 61 6 6,76 33 8 11,25 11 15,0 15,89 94 2 20,69 65 7 6,87 38 9 Il,36 15 1 16,O
34、O 99 3 20,80 69 8 6,97 42 ll,o Il,47 20 2 16,ll 1,0803 4 20,92 73 9 7,08 46 1 11,57 24 3 16,22 07 5 21,04 77 710 7,18 50 2 11,68 28 4 1634 12 6 21,15 81 1 7,29 54 3 11,79 33 5 16,45 16 7 21,27 85 2 7,39 59 4 11,90 37 6 16,56 21 8 21,39 89 3 7,50 63 5 12,Ol 41 7 16,68 25 9 21,50 94 4 7,60 67 6 12,12
35、46 8 16,79 30 20,o 21,62 98 5 7,7l 71 7 12,23 50 9 16,90 34 1 21,74 1,0302 6 7,82 75 8 1234 54 16,O 17,02 39 2 21,85 06 7 7,92 80 9 12,45 59 1 l7,13 43 3 21,97 10 8 8,03 84 12,0 12,“ 63 2 17,24 48 4 22,09 14 9 8,13 88 1 12,67 67 3 17,36 52 5 22,21 18 60 8,24 92 2 12,78 72 4 l7,47 56 6 22,32 22 1 8,3
36、5 96 3 12,89 76 5 17)s 61 7 ZM J/loo g l/lOO m 1,0865 20,8 22,56 70 9 Zfj8 74 21,0 22,79 79 1 22,91 83 2 23,03 88 3 23,15 92 4 23,27 97 5 23,38 9,0901 6 23,50 05 7 23,62 10 8 23,74 15 9 23,86 19 ao 23,98 24 1 24,lO 28 2 24,22 33 3 24,33 37 4 24,45 42 5 24,57 46 6 24,69 51 7 24,81 56 8 24,93 60 9 25,05 65 23,0 25,17 69 1 25,29 74 2 25,41 78 3 25,53 83 4 25,65 87 5 25,77 92 6 25,89 97 7 26,Ol 1,lOOl 8 26,13 06 9 26,25 10 24,0 26,38 15 1 26,50 20 2 26,62 24 3 26,74 29 4 26,86 33 5 26,98 38 6 27,lO 43 7 27,22 47 8 27,35 52 9 27,47 56 25,0 27,59 3 Page blanche Page blanche Page blanche
