1、 ISO 2016 Analyse sensorielle Mthodologie Essai de comparaison par paires AMENDEMENT 1 Sensory analysis Methodology Paired comparison test AMENDMENT 1 NORME INTERNATIONALE ISO 5495 Troisime dition 2005-11-15 Numro de rfrence ISO 5495:2005/Amd.1:2016(F) AMENDEMENT 1 2016-02-15 ISO 5495:2005/Amd.1:201
2、6(F)ii ISO 2016 Tous droits rservs DOCUMENT PROTG PAR COPYRIGHT ISO 2016, Publi en Suisse Droits de reproduction rservs. Sauf indication contraire, aucune partie de cette publication ne peut tre reproduite ni utilise sous quelque forme que ce soit et par aucun procd, lectronique ou mcanique, y compr
3、is la photocopie, laffichage sur linternet ou sur un Intranet, sans autorisation crite pralable. Les demandes dautorisation peuvent tre adresses lISO ladresse ci-aprs ou au comit membre de lISO dans le pays du demandeur. ISO copyright office Ch. de Blandonnet 8 CP 401 CH-1214 Vernier, Geneva, Switze
4、rland Tel. +41 22 749 01 11 Fax +41 22 749 09 47 copyrightiso.org www.iso.org ISO 5495:2005/Amd.1:2016(F) Avant-propos LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de lISO). Llaboration des Normes internationales
5、 est en gnral confie aux comits techniques de lISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique cr cet effet. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec lISO participent galement aux travaux. LISO collabore
6、troitement avec la Commission lectrotechnique internationale (IEC) en ce qui concerne la normalisation lectrotechnique. Les procdures utilises pour laborer le prsent document et celles destines sa mise jour sont dcrites dans les Directives ISO/IEC, Partie 1. Il convient, en particulier, de prendre n
7、ote des diffrents critres dapprobation requis pour les diffrents types de documents ISO. Le prsent document a t rdig conformment aux rgles de rdaction donnes dans les Directives ISO/IEC, Partie 2 (voir www. iso.org/directives). Lattention est appele sur le fait que certains des lments du prsent docu
8、ment peuvent faire lobjet de droits de proprit intellectuelle ou de droits analogues. LISO ne saurait tre tenue pour responsable de ne pas avoir identifi de tels droits de proprit et averti de leur existence. Les dtails concernant les rfrences aux droits de proprit intellectuelle ou autres droits an
9、alogues identifis lors de llaboration du document sont indiqus dans lIntroduction et/ou dans la liste des dclarations de brevets reues par lISO (voir www.iso.org/brevets). Les appellations commerciales ventuellement mentionnes dans le prsent document sont donnes pour information, par souci de commod
10、it, lintention des utilisateurs et ne sauraient constituer un engagement. Pour une explication de la signification des termes et expressions spcifiques de lISO lis lvaluation de la conformit, ou pour toute information au sujet de ladhsion de lISO aux principes de lOMC concernant les obstacles techni
11、ques au commerce (OTC), voir le lien suivant: Avant-propos Informations supplmentaires. Le comit charg de llaboration du prsent document est lISO/TC 34, Produits alimentaires, sous-comit SC 12, Analyse sensorielle. ISO 2016 Tous droits rservs iii Analyse sensorielle Mthodologie Essai de comparaison
12、par paires AMENDEMENT 1Page 18, Annexe B, B.5.2 Remplacer le paragraphe B.5.2 par ce qui suit: B.5.2 Analyse et interprtation des rsultats Dans lExemple 1 (essai par paires unilatral), les donnes taient les suivantes: n = 30, x = 21, = 0,05. partir de ces donnes, lanalyste effectue les calculs suiva
13、nts: p c= x/n = 21/30 = 0,7, p d(proportion de sujets percevant une diffrence) p , , s d(erreur-type de p d ) , et limite infrieure de lintervalle de confiance unilatral 95 % . Lanalyste sensoriel peut donc tre sr 95 % que la proportion de consommateurs qui peroivent le prototype comme tant plus cro
14、ustillant que le contrle est plus leve dau moins 12 % que la proportion de consommateurs qui peroivent le contrle comme tant plus croustillant que le prototype. Ce rsultat est conforme la conclusion donne dans lExemple 1, puisquil montre que lintervalle de confiance unilatral ne contient pas la vale
15、ur zro. Dans lExemple 3 (essai bilatral de diffrence par paires), les donnes taient les suivantes: n = 44, x = 32, = 0,05. Il sensuit que: p c= x/n = 32/44 = 0,73, p d(proportion de sujets percevant une diffrence) p , , s d(erreur-type de p d ) , limite suprieure de confiance 95 % = p d+ z /2 s d= 0
16、,45 + 1,96 0,134 = 0,71, et limite infrieure de confiance 95 % . Lanalyste sensoriel peut donc tre sr 95 % quau moins 19 %, et au plus 71 %, de la population est capable de distinguer les chantillons. Ce rsultat est conforme la conclusion donne dans lExemple 3, indiquant lchantillon A comme tant le
17、plus sal, puisquil montre que lintervalle de confiance ne contient pas la valeur zro. Dans lExemple 4 (essai bilatral de similitude par paires), les donnes taient les suivantes: n = 120, x = 67, = 0,05 et la valeur critique de p d= 30 %. Dans le cas dun essai bilatral, la valeur de x est celle de lc
18、hantillon le plus souvent choisi (cest-dire le nombre de fois que cet chantillon a t choisi), quel quil soit. Le calcul permet donc dobtenir les valeurs suivantes: p c= x/n = 67 /120 = 0,56, ISO 5495:2005/Amd.1:2016(F) ISO 2016 Tous droits rservs 1 ISO 5495:2005/Amd.1:2016(F) p d(proportion de sujet
19、s percevant une diffrence) p , , s d(erreur-type de p d ) , et limite suprieure de confiance 95 % = p d + z /2 s d= 0,12 + 1,96 0,09 = 0,29. Lanalyste sensoriel peut donc tre sr 95 % que la proportion relle de la population capable de distinguer les chantillons nest pas plus leve que 29 %. Pour less
20、ai de similitude, le niveau de confiance choisi par lanalyste est de 100 (1 ) = 95 %. Puisque 29 % est une valeur infrieure la limite tablie au pralable ( savoir la valeur critique de p d= 30 %), lanalyste peut en conclure avec un niveau de confiance de 95 % que les chantillons sont suffisamment sim
21、ilaires, pour ce qui concerne le glissant de la surface, pour tre utiliss de faon interchangeable. tant donn que x a t dfini comme la valeur de lchantillon le plus souvent choisi, quel quil soit, seule la limite suprieure de lintervalle de confiance bilatral a besoin dtre calcule.2 ISO 2016 Tous droits rservs ISO 5495:2005/Amd.1:2016(F) ISO 2016 Tous droits rservs IC S 67.240 Prix bas sur 2 pages
