1、Norme internationale INTERNATIONAL ORGANIZATION FOR STANDARDIZATION.MEYHAPOflHAR OPTAHl43ALWlR l-l0 CTAHAAPTM3ALWWWORGANISATION INTERNATIONALE DE NORMALISATION Pches - Guide pour lentreposage rfrigr Peaches - Guide to cold storage Premire dition - 19804845 CDU 634.25 : 664.8.037 Rf. no : ISO 8734980
2、 (F) Descripteurs : produit agricole, fruit, pche, entreposage, entreposage au froid Prix bas sur 5 pages AVANT-PROPOS LISO (Organisation internationale de normalisation) est une fdration mondiale dorganismes nationaux de normalisation (comits membres de IISO). Llaboration des Normes internationales
3、 est confie aux comits techniques de IISO. Chaque comit membre intress par une tude a le droit de faire partie du comit technique correspondant. Les organisations internationales, gouvernementales et non gouvernementales, en liaison avec IISO, participent galement aux travaux. Les projets de Normes
4、internationales adopts par les comits techniques sont soumis aux comits membres pour approbation, avant leur acceptation comme Normes internationales par le Conseil de IISO. La Norme internationale ISO 873 a t labore par le comit technique ISO/TC 34, Produits agricoles alimen taires. Elle fut soumis
5、e directement au Conseil de IISO, conformment au paragraphe 5.10.1 de la partie 1 des Directives pour les travaux techniques de IISO. Elle annule et remplace la Recommandation ISO/R 873-1968, qui avait t approuve par les comits membres des pays suivants I: Afrique du Sud, Rp. d France Allemagne, R.F
6、. Hongrie Australie Inde Brsil Iran Bulgarie Isral Chili Italie Colombie Nouvelle-Zlande gypte, Rp. arabe d Pologne Roumanie Royaume-Uni Tchcoslovaquie Turquie URSS Yougoslavie Le comit membre du pays suivant lavait dsapprouve pour des raisons techniques : Pays-Bas 0 Organisation internationale de n
7、ormalisation, 1980 l Imprim en Suisse NORME INTERNATIONALE ISO 873-1980 (F) Pches - Guide pour lentreposage rfrigr 1 OBJET ET DOMAINE DAPPLICATION La prsente Norme internationale dcrit des mthodes dont lapplication permet de raliser les conditions dune bonne conservation des pches (pches proprement
8、dites, brugnons, nectarines et pavies) des varits issues du Prunus persica Sieb. et Zucc. aussitt aprs la cueillette et jusqu leur utili- sation ltat frais, au moyen dun entreposage rfrigr. Les limites dapplication du prsent guide sont donnes dans lannexe A. 2 RFRENCES I SO 2 169, Fruits et lgumes -
9、 Conditions physiques des locaux de rfrigration - Dfinitions et mesurage. AG Fi I/VVP 1 /EU R.STAN.6, Pches (Norme europenne rvise, recommande par le Groupe de travail de la normalisation des produits prissables de la Commission conomique de lEurope). 3 CONDITIONS DE RCOLTE ET DE MISE EN ENTREPT 3.1
10、 Rcolte Le reprage du degr de prmaturit pour la rcolte est difficile. Les critres de maturit pratiques les plus couramment utiliss permettant de dfinir la meilleure date de rcolte, sont : - la couleur de fond) de la pellicule superficielle; - la duret de la chair, que lon apprcie laide dun pntromtre
11、 ressort; - lge du fruit depuis la pleine floraison. Ces critres nont pas de valeur universelle; ils varient dune rgion lautre pour une varit donne et cest larboriculteur quil appartient, par exprience, de choisir ses propres repres de cueillette. La couleur de fond et la duret prconises varient sel
12、on les varits. Dune manire gnrale, on conseille de cueillir les fruits au moment o leur couleur passe du vert au jaune. La chair, au moment de la cueillette, doit tre ferme, un peu juteuse, lgrement parfume, et un peu acide. 3.2 Caractristiques qualitatives dentreposage On met lentreposage seulement
13、 les fruits de qualit “extra” et “1”, dont les caractristiques sont donnes dans la Norme europenne AG R VWP 1 /EUR.STAN.G. Les fruits confis au froid doivent tre sains, exempts de meurtrissures ou de troubles physiologiques et dpourvus de tout signe visible dattaque fongique ou microbienne. Ils doiv
14、ent tre propres. 3.3 Traitements divers Pour la plupart des varits les fruits rcolts doivent tre rapidement refroidis. Certaines varits, Elberta et Red Haven par exemple, sont cependant sensibles ce traitem,ent et prsentent alors une tendance la texture cotonneuse. Un traitement leau glace, addition
15、ne dhypochlorite de sodium, a t parfois prconis, de mme quun traitement la cire. 3.4 Mise en entrept Les fruits doivent tre entreposs au froid aussitt que possible aprs la rcolte. 3.5 Mode dentreposage Les fruits doivent tre manipuls avec prcaution. Lembal- lage ne doit renfermer quun seul rang (une
16、 seule couche) de fruits. Des densits de stockage de Iorde de 200 220 kg au mtre cube utile sont prconises pour un gerbage palettis. 4 CONDITIONS OPTIMALES DENTREPOSAGE 4.1 Temprature Les tempratures de -1 2 OC, sauf exception, ont t recommandes. Un sjour de 2 5 jours temprature plus leve, avant la
17、mise au froid des fruits, permettrait dviter lapparition de la texture cotonneuse chez certaines varits sensibles cette maladie, par exemple, 2 3 jours 24 “C pour les varits Elberta et Red Haven. Le tableau donn dans lannexe B indique les tempratures recommandes pour un certain nombre de varits. 1)
18、La couleur de fond doit tre distingue de la pigmentation anthocyanque rouge dont lintensit et ltendue varient selon la varit et, dans une certaine mesure, selon linsolation. 1 4.2 Humidit relative Lhumidit relative optimale pour lentreposage des pches est de 90 %. . 4.3 Circulation de lair On recomm
19、ande un coefficient de brassage de lair de 20 25 (voir ISO 2169), ou un pouvoir de ventilation de 80 100 mW/h. 4.4 Dure de conservation Suivant les varits, on peut esprer une conservation de 2 6 semaines 0 “C. Lentreposage ne doit pas tre prolong au-del des limites compatibles avec le maintien dune
20、bonne qualit. Des prlvements dchantillons de fruits doivent tre effectus de facon dceler lapparition de tout accident. Le tableau donn dans lannexe B indique les dures de conservation escomptes pour un certain nombre de varits. 4.5 Oprations lissue de la conservation Dans certains cas, il peut tre n
21、cessaire dappliquer une maturation complmentaire lissue du sjour dans la chambre froide. De bons rsultats ont t obtenus avec des tempratures de maturation de 18 20 “C. Si lentreposage au froid a t trop prolong, les fruits ne sont plus aptes, dans beaucoup de cas, raliser une maturation normale. 5 CO
22、NSERVATION SOUS ATMOSPHRE CONTRLE De bons rsultats ont t obtenus pour certaines varits 0 “C des atmosphres contenant 8 10 % de dioxyde de carbone, et 11 13 % doxygne. Certaines varits se conservent cependant mal lorsque le taux de dioxyde de carbone atteint 10 %. Des mlanges contenant 2 % doxygne et
23、 0 5 % de dioxyde de carbone ont aussi t prconiss. Dans ce domaine, chaque varit a des exigences particulires. Cest ainsi que les compositions gazeuses suivantes ont t retenues pour la varit Elberta : 2 % de dioxyde de carbone, 2 % doxygne; 2 % de dioxyde de carbone, 5 % doxygne; 5 % de dioxyde de c
24、arbone, 2 % doxygne. 2 ISO 8734980 (F) ANNEXE A LIMITES DAPPLICATION La prsente Norme internationale ne comporte que des dispositions dordre trs gnral. II peut, de ce fait, rsulter que des particularits locales (inhrentes la variabilit du fruit dans le temps et dans lespace), obligent dfinir ventuel
25、lement dautres conditions de rcolte et dautres conditions physiques du local dentreposage. La prsente Norme internationale ne sapplique donc pas sans rserves toutes les varits sous tous les climats, et chaque spcialiste restera, par consquent, juge des modifi- cations ventuelles apporter. Par ailleu
26、rs, la prsente Norme internationale ne fait pas tat du rle jou par les facteurs du verger, et les accidents de lentreposage ny sont pas traits. Certes, limportance de ces deux sujets na pas t oublie, mais les facteurs dinfluente que sont les facteurs cologiques ou agro- techniques sont assez mal con
27、nus; de mme, lorigine de plusieurs des maladies physiologiques parmi les plus courantes est encore incertaine, comme sont souvent incertains les moyens de lutte appropris. Aussi est-il apparu difficile de tenter dlaborer des Normes internationales relatives ces deux points. Toutefois, il a paru util
28、e de donner dans lannexe C, titre indicatif, quelques recommandations sur les maladies de lentreposage lorsque, dans ltat actuel des connaissances, celles-ci paraissent suffisamment sres. Compte tenu de toutes les rserves quil est possible de faire en raison du fait que les fruits sont un matriel vi
29、vant et peuvent varier considrablement, lapplication du guide faisant lobjet de la prsente Norme internationale doit permettre dviter bon nombre daccidents dentreposage et dobtenir, dans la plupart des cas, une conservation de longue dure. 3 z - le soin apporter toutes les oprations de manipulation;
30、 - le triage sanitaire des fruits immdiatement avant leur mise au froid; - la dsinfection pralable de la chambre froide et des emballages; - la dsinfection frquente des salles de triage; - lutilisation demballages imprgns dantiseptiques, lorsque leur emploi nest pas interdit. C.2 MALADIES PHYSIOLOGI
31、QUES Les maladies physiologiques les plus frquentes sont le brunissement interne et la texture cotonneuse. C.2.1 Brunissement interne Le brunissement interne est gnralement net autour du noyau et a souvent une apparence rayonnante. Comme causes possibles, on peut citer : - la conservation temprature
32、 trop basse; - une dure trop longue de conservation. C.2.2 Texture cotonneuse La texture cotonneuse ne sobserve gnralement quaux tempratures de 2 4 “C; on la voit raremeant apparatre 0 “C. Elle apparat aussi bien au froid quau cours d.e la maturation complmentaire. On a prconis comme moyens de lutte
33、 : - la conservation 0 “C; - un sjour pralable temprature leve (voir 4.1). On peut signaler galement quun entreposage trop prolong une temprature habituellement tolre peut sopposer au dveloppement du parfum et favoriser lapparition dune coloration rougetre de la chair ou des maladies dcrites prcdemment. 5 Page blanche
