1、营养学自考题模拟 10 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20.00)1.蛋白值功效比值英文缩写为_（分数：1.00）A.BVB.PERC.PRED.PEP2.下列哪种食物胆固醇含量最高_（分数：1.00）A.牛油B.小虾米C.鸡蛋D.鸭蛋3.根据 BMI 值判断肥胖的标准是_（分数：1.00）A.18.5B.18.523.9C.24.027.9D.284.维生素 D 的主要活性形式是_（分数：1.00）A.24R，25-(OH)2 维生素 D3B.1，25-(OH)2 维生素 D3C.24R，25-(OH)2 维生素 D2D.1，25-
2、(OH)2 维生素 D25.手术和灼伤引起应激激素分泌变化中肾上腺皮质激素分泌是_（分数：1.00）A.增加B.减少C.受抑制D.亢进6.下列哪项不属于胃肠外营养并发症_（分数：1.00）A.静脉炎B.误吸C.高酮血症D.神经损伤7.生理性贫血最明显的妊娠阶段是_（分数：1.00）A.孕 46 周B.孕 610 周C.孕 1020 周D.孕 2030 周8.维生素 B 2 不足时，AC 值为_（分数：1.00）A.1.2B.1.01.2C.0.81.0D.0.89.母乳中蛋白质含量平均为_（分数：1.00）A.8g/LB.10g/LC.12g/LD.14g/L10.婴幼儿发生佝偻病最常见于_（
3、分数：1.00）A.13 个月B.318 个月C.1824 个月D.2436 个月11.下列哪项是公认的必需脂肪酸_（分数：1.00）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亚油酸12.成年男性上臂围的平均值为_（分数：1.00）A.27.5cmB.25.8cmC.25.3cmD.23.2cm13.体重的测量最好在_（分数：1.00）A.上午 8 时左右B.上午 9 时左右C.上午 10 时左右D.上午 11 时左右14.糖尿病伴有高血压患者每日钠的供给量应少于_（分数：1.00）A.5gB.4.5gC.3gD.2.4g15.下列哪项属于不溶性膳食纤维_（分数：1.00）A.木质素
4、B.果胶C.树胶D.黏质16.维生素中分子最大、结构最复杂的是_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生素 EC.维生素 B12D.维生素 K17.下列哪项不是产能营养素_（分数：1.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素18.与坏血病关系密切的维生素是_（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 D19.首选的补充蛋白质的辅食是_（分数：1.00）A.肉类B.鱼类C.蛋类D.粮谷类20.肝硬化病人每日供给的蛋白质应为_（分数：1.00）A.4555gB.5565gC.6575gD.7585g二、多项选择题(总题数：5，分数：10.00)21.能量消耗的
5、测定方法有_（分数：2.00）A.直接测定法B.间接测定法C.生活观察法D.能量平衡观察法E.运动测量法22.膳食调查方法有_（分数：2.00）A.称重法B.观察法C.查账法D.回顾询问法E.化学分析法23.下列属于菌藻类食物的是_（分数：2.00）A.银耳B.香菇C.海带D.苋菜E.竹笋24.铬的生理功能有_（分数：2.00）A.影响脂类代谢B.促进胆固醇的生物合成C.促进 RNA 合成D.增强胰岛素的生物学作用E.影响氨基酸的转运25.下列属于维生素 A 过多症的是_（分数：2.00）A.凝血时间正常B.食欲降低C.皮肤干燥D.生长受阻E.易激动三、填空题(总题数：8，分数：20.00)2
6、6.根据蛋白质的营养价值将其分为 1、 2 和不完全蛋白质。 （分数：2.50）27.菌藻类食物富含蛋白质、 1、 2、 3 和 4。 （分数：2.50）28.鞘脂是含有 1、 2、 3 和 4 的化合物。 （分数：2.50）29.食物中主要的双糖有蔗糖、 1、 2 三种。 （分数：2.50）30.我国维生素 B 1 的 RNI，成年男性为 1，女性为 2。 （分数：2.50）31.动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、 1 和 2。 （分数：2.50）32.膳食不平衡包括 1 和 2。 （分数：2.50）33.控制体重、 1 和 2 已被专家作为高血压的非药物治疗措施。 （分数：2.50）四、简答题
7、(总题数：5，分数：30.00)34.维生素 A 的生理功能有哪些? （分数：6.00）_35.简述碘的生理功能。 （分数：6.00）_36.简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。 （分数：6.00）_37.简述血糖指数的概念及其在糖尿病患者营养治疗中的作用。 （分数：6.00）_38.简述钠、钾与血压的关系。 （分数：6.00）_五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述急性肾衰竭患者的合理膳食。 （分数：10.00）_40.试述胃肠外营养的适应证。 （分数：10.00）_营养学自考题模拟 10 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、单项选择题(总题数：20，分数：20
8、.00)1.蛋白值功效比值英文缩写为_（分数：1.00）A.BVB.PER C.PRED.PEP解析：2.下列哪种食物胆固醇含量最高_（分数：1.00）A.牛油B.小虾米 C.鸡蛋D.鸭蛋解析：考点 主要考查的知识点是食物中胆固醇含量的比较。 小虾米胆固醇含量为 738mg/100g，鸡蛋为 680mg/100g，鸭蛋为 634nag/100g。牛油为 89mg/100g。3.根据 BMI 值判断肥胖的标准是_（分数：1.00）A.18.5B.18.523.9C.24.027.9D.28 解析：考点 主要考查的知识点是判断肥胖的 BMI 值。 BMI18.5 为体重过低，18.523.9 为体
9、重正常，2d.027.9 为超重，28 为肥胖。4.维生素 D 的主要活性形式是_（分数：1.00）A.24R，25-(OH)2 维生素 D3B.1，25-(OH)2 维生素 D3 C.24R，25-(OH)2 维生素 D2D.1，25-(OH)2 维生素 D2解析：考点 本题主要考查的知识点是维生素 D 的活性形式。 在肾线粒体 25-(OH)D 3 -1-羟化酶和 25-(OH)D 3 -24R-羟化酶催化下，分别羟化为 1，25-(OH) 2 维生素 D 3 和 24R，25-(OH) 2 D 3 。1，25-(OH) 2 维生素 D 3 是维生素 D 的主要活性形式。5.手术和灼伤引起
10、应激激素分泌变化中肾上腺皮质激素分泌是_（分数：1.00）A.增加 B.减少C.受抑制D.亢进解析：考点 本题主要考查的知识点是手术和灼伤引起的激素分泌变化。 由于手术与灼伤等应激因素的影响，使肾上腺皮质和髓质激素分泌增加，胰岛素生成减少，胰高血糖素升高，生长激素、甲状腺素、抗利尿激素及醛固酮增多，从而使糖原、蛋白质和脂肪组织分解加强，为机体提供充足的能量及伤口愈合所需的物质。6.下列哪项不属于胃肠外营养并发症_（分数：1.00）A.静脉炎B.误吸 C.高酮血症D.神经损伤解析：考点 主要考查的知识点是胃肠外营养并发症。 胃肠外营养并发症有技术性并发症和代谢性并发症，A、D 两项属于技术性并发
11、症，C 项属于代谢性并发症。B 项属于胃肠内营养并发症。7.生理性贫血最明显的妊娠阶段是_（分数：1.00）A.孕 46 周B.孕 610 周C.孕 1020 周D.孕 2030 周 解析：考点 主要考查的知识点是生理性贫血最明显的妊娠阶段。 孕 2030 周，血浆容量上升的速率明显高于红细胞上升的速率，故此时生理性贫血现象最为明显。8.维生素 B 2 不足时，AC 值为_（分数：1.00）A.1.2 B.1.01.2C.0.81.0D.0.8解析：9.母乳中蛋白质含量平均为_（分数：1.00）A.8g/LB.10g/LC.12g/L D.14g/L解析：10.婴幼儿发生佝偻病最常见于_（分数
12、：1.00）A.13 个月B.318 个月 C.1824 个月D.2436 个月解析：11.下列哪项是公认的必需脂肪酸_（分数：1.00）A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亚油酸 解析：12.成年男性上臂围的平均值为_（分数：1.00）A.27.5cm B.25.8cmC.25.3cmD.23.2cm解析：考点 本题主要考查的知识点是成年男性上臂围的平均值。 成年男性上臂围平均值为 27.5cm，女性为 25.8cm；我国男性上臂肌围平均值为 25.3cm，女性为 23.2cm。13.体重的测量最好在_（分数：1.00）A.上午 8 时左右B.上午 9 时左右C.上午 10
13、时左右 D.上午 11 时左右解析：14.糖尿病伴有高血压患者每日钠的供给量应少于_（分数：1.00）A.5gB.4.5gC.3gD.2.4g 解析：考点 本题主要考查的知识点是糖尿病伴有高血压患者钠的摄入量。 糖尿病患者每日钠的供给量应少于 3g，伴有高血压者应少于 2.4g。15.下列哪项属于不溶性膳食纤维_（分数：1.00）A.木质素 B.果胶C.树胶D.黏质解析：考点 本题主要考查的知识点是不溶性膳食纤维的种类。 不溶性膳食纤维主要包括纤维素、大部分半纤维素和木质素等，B、C、D 三项属于可溶性膳食纤维。16.维生素中分子最大、结构最复杂的是_（分数：1.00）A.维生素 B1B.维生
14、素 EC.维生素 B12 D.维生素 K解析：17.下列哪项不是产能营养素_（分数：1.00）A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.维生素 解析：考点 本题主要考查的知识点是产能营养素。 碳水化合物、蛋白质、脂肪是机体的三大产能营养素，产能系数分别是 4kcal、4kcal、9kcal，维生素是不产能的机体必不可少的营养素。18.与坏血病关系密切的维生素是_（分数：1.00）A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 C D.维生素 D解析：考点 本题主要考查的知识点是维生素 C 的功能。 维生素 C 又名抗坏血酸，是机体不可缺少的维生素，维生素 C 缺乏时会引起坏血病，因此本题选 C。19.首选的
15、补充蛋白质的辅食是_（分数：1.00）A.肉类B.鱼类C.蛋类 D.粮谷类解析：考点 本题主要考查的知识点是蛋白质辅食的添加。 随着乳类的减少，必须给予其他优质蛋白质，蛋类是首选的蛋白质辅食，不过蛋白易引起小月龄婴儿食物过敏，所以一般先加蛋黄。20.肝硬化病人每日供给的蛋白质应为_（分数：1.00）A.4555gB.5565gC.6575g D.7585g解析：考点 本题主要考查的知识点为肝硬化病人的蛋白质摄入量。 肝硬化病人每日供给 6575g 蛋白质即可维持正氮平衡，摄入过多会增加病人代谢负担，超出其耐受限度时有诱发脑病的潜在危险，因此不宜过多摄入。二、多项选择题(总题数：5，分数：10.
16、00)21.能量消耗的测定方法有_（分数：2.00）A.直接测定法 B.间接测定法 C.生活观察法 D.能量平衡观察法 E.运动测量法解析：22.膳食调查方法有_（分数：2.00）A.称重法 B.观察法C.查账法 D.回顾询问法 E.化学分析法 解析：23.下列属于菌藻类食物的是_（分数：2.00）A.银耳 B.香菇 C.海带 D.苋菜E.竹笋解析：考点 本题主要考查的知识点是菌藻类食物的种类。 苋菜属于叶菜类，竹笋属于根茎类，故排除 D、E。24.铬的生理功能有_（分数：2.00）A.影响脂类代谢 B.促进胆固醇的生物合成C.促进 RNA 合成 D.增强胰岛素的生物学作用 E.影响氨基酸的转
17、运 解析：考点 本题主要考查的知识点是铬的生理功能。 铬可抑制胆固醇的生物合成，故 B 项错误。25.下列属于维生素 A 过多症的是_（分数：2.00）A.凝血时间正常B.食欲降低 C.皮肤干燥 D.生长受阻 E.易激动 解析：考点 本题主要考奄的知识点是维生素 A 的过多症。 维生素 A 过多可引起血液中血红蛋白和钾减少，凝血时间延长，易出血。故排除 A。三、填空题(总题数：8，分数：20.00)26.根据蛋白质的营养价值将其分为 1、 2 和不完全蛋白质。 （分数：2.50）解析：完全蛋白质 半完全蛋白质27.菌藻类食物富含蛋白质、 1、 2、 3 和 4。 （分数：2.50）解析：膳食纤
18、维 碳水化合物 维生素 微量元素28.鞘脂是含有 1、 2、 3 和 4 的化合物。 （分数：2.50）解析：磷酸 脂肪酸 胆碱 氨基醇29.食物中主要的双糖有蔗糖、 1、 2 三种。 （分数：2.50）解析：乳糖 麦芽糖30.我国维生素 B 1 的 RNI，成年男性为 1，女性为 2。 （分数：2.50）解析：1.4mg/d 1.3mg/d31.动物性食物包括畜禽肉、禽蛋类、 1 和 2。 （分数：2.50）解析：水产类 奶类32.膳食不平衡包括 1 和 2。 （分数：2.50）解析：营养缺乏 营养过剩33.控制体重、 1 和 2 已被专家作为高血压的非药物治疗措施。 （分数：2.50）解析
19、：限制钠盐摄入量 限制饮酒四、简答题(总题数：5，分数：30.00)34.维生素 A 的生理功能有哪些? （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)维持正常视觉功能。 (2)影响特蛋白合成。 (3)维持上皮细胞的生长。 (4)有助于骨骼正常生长。 (5)防癌。35.简述碘的生理功能。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：在体内，碘主要参与甲状腺素的合成，甲状腺素是维持和调节机体的代谢，促进生长发育的重要物质。它能促进生物氧化，协调氧化磷酸化过程，调节能地转化。对三大产能营养素的代谢以及水盐代谢都有重要影响。36.简述中国居民平衡膳食宝塔的内容。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：
20、中国居民平衡膳食宝塔从顶层到底层的内容依 次为： (1)油 2530g、盐 6g。 (2)奶类及奶制品 300g、大豆类及坚果 3050g。 (3)畜肉类 5075g、龟虾类 50100g、蛋类 2550g。 (4)蔬菜类 300500g、水果类 200400g。 (5)谷类薯类及杂豆 250400g、水 1200ml。37.简述血糖指数的概念及其在糖尿病患者营养治疗中的作用。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：血糖指数指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之比，以百分比表示。 血糖指数的临床营养意义：可作为多糖类食物的参考依据，在糖尿病人的食物选择中有指导作用
21、。糖尿病人在选择食物时尽量选择血糖指数较低的食物品种，如荞麦面、玉米面等。38.简述钠、钾与血压的关系。 （分数：6.00）_正确答案：()解析：(1)钠与血压的关系：钠摄入过多不仅可使体内水分潴留，循环血量增加，而且可能通过下丘脑使交感神经活动增强，使外周血管阻力及心输出量增加，最后导致血压升高。 (2)钾与血压的关系：钾盐可缓解高钠的不良影响，利于血压下降，这可能与钾能激活钠泵，促进钠的排出，以及减弱交感神经活动有关。五、论述题(总题数：2，分数：20.00)39.试述急性肾衰竭患者的合理膳食。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)少尿期饮食治疗： 能量。能量供应以易消化的碳水
22、化合物为主，适当配以脂肪与蛋白质，每日的能量供应根据患者年龄、性别、体重和痫情等综合考虑，病情一般的患者每日能量供应维持在 10001500kcal。 蛋白质。摄入量一般控制在 0.30.5g/kgd，宜选择含必需氨基酸丰寓的食物，发病初期可仅给少量优质蛋白质或不给蛋白质。 水与钠。少尿期宜采用低钠或无钠饮食，准确记录每天的出入水量，严格限制水分摄入。每天补充液体量为基础需水量加上显性失水量，并根据实际情况进行及时合理的凋整。 钾盐。应视有无高钾血症，调节钾盐的摄入量。 维生索与无机盐。确定入液最并了解血钾含量后，适当进食新鲜水果或菜汁，以补充维生素和无机盐。 (2)多尿期饮食治疗：饮食治疗应
23、以纠正水、电解质平衡失调为主。 (3)恢复期饮食治疗：总能量约 3000kcal/d，病情稳定一段时间后可恢复正常饮食，蛋白质的每日摄入量为 1g/kg，以生物价高的优质蛋白质为主。40.试述胃肠外营养的适应证。 （分数：10.00）_正确答案：()解析：(1)严重的吸收不良，水、电解质紊乱，而经口服和胃肠内营养未见明显效果者。 (2)存在超高代谢，能量消耗明显增加，如大面积灼伤、严重感染、多发创伤、大手术。 (3)不宜口服者，如胃肠瘘、节段性肠炎、溃疡性结肠炎、短肠综合征、急性胰腺炎等。 (4)低体重早产儿。 (5)特殊病例，如急性肾衰竭、肝功能衰竭、心力衰竭等。 (6)自身免疫性疾病井有肠绒毛的萎缩。
