1、公共卫生主治医师相关专业知识-3-1 及答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)1.食物中毒按病因物质的不同可分类为 A细菌性的食物中毒 B真菌性的食物中毒 C化学性的食物中毒 D动植物性的食物中毒 E以上四种（分数：1.00）A.B.C.D.E.2.在抽样调查研究中；当样本含量逐渐增大时 A标准差逐渐增大 B标准差逐渐减少 C以上均不对 D标准误逐渐增大 E标准误逐渐减小（分数：1.00）A.B.C.D.E.3.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，营养素的功能有 A保证人体正常的生长发育 B修补组织 C维持体内多种生理活动 D更新组
2、织 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.4.在事故医学应急时，专科医治是 A一级医疗救治 B三级医疗救治 C五级医疗救治 D二级医疗救治 E四级医疗救治（分数：1.00）A.B.C.D.E.5.生产环境中的有害因素有 A自然环境中的因素 B由不合理生产过程所致环境污染物 C厂房建筑或布局不合理 D以上都是 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.6.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒素引起的，是一种什么毒素 A内毒素 B外毒素 C霉菌毒素 D真菌毒素 E肠毒素（分数：1.00）A.B.C.D.E.7.在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，洗手步骤有
3、A涂肥皂 B手刷刷洗 C流水充分冲洗干净 D吹干 EA+B+C+D（分数：1.00）A.B.C.D.E.8.食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，它包括 A预包装食品容器上的文字 B预包装食品容器上的图形 C预包装食品容器上的符号 D预包装食品容器上的说明物 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E.9.进口食品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定，进口时由口岸进口食品卫生检验机构进行卫生监督检验，进口食品人关时由谁负责检验 A国家技监部门 B当地工商部门 C都可以检验 D由口岸进口食品卫生监督检验机构 E以上都不对（分数：1.00）A.B.C.D.E.10
4、.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，以下哪些属于高分子类化合物类包装材料 A竹、木、纸 B搪瓷、陶瓷 C树脂、塑料 D不锈钢 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.11.我国的国家标准由哪个部门来制定 A国务院有关行政主管部门 B国务院标准化主管部门 C科学研究部门 D省、自治区和直辖市标准化行政主管部门 E有关生产企业（分数：1.00）A.B.C.D.E.12.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂按功能用途分为 A10 类 B15 类 C16 类 D20 类 E21 类（分数：1.00）A.B
5、.C.D.E.13.流行病学的病因研究过程是 A提出病因假设，描述病因假设，综合评价病因假设 B提出病因假设关验证之，综合判定病因 C构思病因假设，确立病因假设，验证病因假设 D提出病因假设，分析病因假设，判定病因假设 E提出病因假设，检验病因假设，判定病因（分数：1.00）A.B.C.D.E.14.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是 A改变肉制品的味道 B改变肉制品的颜色 C改变肉制品的营养 D防止发生食物中毒 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E.15.最容易被苯并(a)芘污染的食品有 A腌肉制品类 B酱油制品类 C肉罐头类 D肉肠类 E熏烤动物
6、食品类（分数：1.00）A.B.C.D.E.16.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，由卫生部许可批准的食品有 A保健食品 B新资源食品 C动物性食品 D植物性食品 EA+B（分数：1.00）A.B.C.D.E.17.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时间内出具报告单，一般要求 A5 日内 B10 日内 C15 日内 D20 日内 E25 日内（分数：1.00）A.B.C.D.E.18.食物中毒的潜状期是指从进食中毒食物到发病的时间，及时计算出潜伏期的意义 A没什么意义 B可以初步判断中毒的性质 C细菌性食物中毒的潜伏期相对长些 D化学性食物中毒的潜伏期相
7、对短些 EB+C+D（分数：1.00）A.B.C.D.E.19.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，它的特点是 A全年皆可发生，夏秋季多发 B主要由动物性食品引起 C往往是由于食品贮存和加工不妥 D临床症状的轻重与进食量有关 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E.20.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，预防措施为 A防止食品被细菌污染 B控制细菌繁殖 C杀灭病原菌 D保护易感人群 EA+B+C（分数：1.00）A.B.C.D.E.21.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，一般包括 A蛋白质、脂肪 B碳水化合物 C水
8、D无机盐、维生素 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.22.食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是 A生产经营单位的卫生制度与管理 B以上都是 C许可证、健康证及培训证办理情况 D生产经营的卫生状况 E个人卫生及卫生知识抽查（分数：1.00）A.B.C.D.E.23.流行病学实验研究中研究对象的分组情况为 A病例组和对照组 B暴露组和非暴露组 C只有实验组 D实验组和对照组 E只有病例组（分数：1.00）A.B.C.D.E.24.吸烟可致肺癌但不是每个吸烟者都会得肺癌，即吸烟者肺癌发生率100%；另外不是每个肺癌病人以前都吸烟，即肺癌病人以前的吸烟率100%，此实例的病
9、因组合符合 A充分而且必要病因 B充分但不必要病因 C以上都不是 D必要但不充分病因 E不充分且不必要病因（分数：1.00）A.B.C.D.E.25.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过 A0.01g/kg B0.02g/kg C0.03g/kg D0.04g/kg E0.05g/kg（分数：1.00）A.B.C.D.E.26.最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种 A红肠 B牛餐肉 C烤羊肉串 D腊肉 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.27.用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，巴氏消毒属于 A含氯化合物消毒法 B
10、醇类消毒法 C电离辐射消毒法 D热力消毒法 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.28.下列哪一项不是全面质量保证的内容 A人员培训 B实行全程质量控制 C设备一律更新 D保持设备良好 E建立、健全质保部门（分数：1.00）A.B.C.D.E.29.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象 A瘪听 B胖听 C锈听 D漏听 E以上都有（分数：1.00）A.B.C.D.E.30.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜 A角膜透明 B鳃鲜红 C鱼鳞紧贴完整 D肌肉无弹性、鱼体变软 E鱼腹未膨胀（分数：1.00）A.B.C.D.E.31.马口铁
11、食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听 A保温试验中胖听消失 B保温试验中胖听不变 C保温试验中胖听增大 D以上试验无法鉴别 E以上试验均可以鉴别（分数：1.00）A.B.C.D.E.32.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有 A聚合不充分的低聚合物的毒性 B低分子降解产物的毒性 C未参与聚合的游离单体的毒性 D添加剂的毒性 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E.33.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，许可程序通常由哪几个步骤组成 A依法申请 B依法受理 C依法审查 D依法核准 E包
12、括以上四个步骤（分数：1.00）A.B.C.D.E.34.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时间内出具报告单，对食物中毒的样品要求为 A1 日内 B2 日内 C3 日内 D4 日内 E5 日内（分数：1.00）A.B.C.D.E.35.公共场所新参加工作的从业人上岗前应 A在卫生防疫部门备案 B取得卫生知识合格证明及健康合格证 C经卫生行政部门同意 D在街道办事处备案 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.E.36.用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中冷灭菌属于 A热力消毒法 B巴氏消毒法 C电离辐射消毒法 D过氧化物类消毒法 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D.
13、E.37.把符合 t 检验条件的资料做秩和检验，则 A第一类错误减少 B第二类错误增大 C第二类错误减少 D第一类错误增大 E第一类和第二类错误均无变化（分数：1.00）A.B.C.D.E.38.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂分为以下哪两大类 A天然食品添加剂 BA+D C化合物添加剂 D人工合成添加剂 E食品防腐剂（分数：1.00）A.B.C.D.E.39.食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值的计算是 A各病例潜伏期的中位数 B各病例潜伏期的平均数 C各病例潜伏期的峰值 D各病例潜伏期的几何均
14、值 E以上计算所得值均可（分数：1.00）A.B.C.D.E.40.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒素引起的，是一种什么菌 A需氧菌 B厌氧菌 C兼性厌氧菌 D肠杆菌 E球菌（分数：1.00）A.B.C.D.E.41.与社会发展指标 ASHA 成反比的是 A就业率 B出生率 C平均寿命 D成人识字率 E国民经济年均增长率（分数：1.00）A.B.C.D.E.42.检验微生物的样品，采样后送至检验室的时间是 A2h 内 B4h 内 C8h 内 D3h 内 E6h 内（分数：1.00）A.B.C.D.E.43.职业病患者劳动能力鉴定的负责机构是 A各级职业病诊断鉴定委员会 B由所在单位
15、工会和劳动鉴定委员会 C企业主管部门 D由各级职工工伤与职业病致残程度鉴定委员会 E各级医疗卫生机构（分数：1.00）A.B.C.D.E.44.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当鱼体出现下列哪一现象时，可判断的为新鲜鱼 A角膜变浑浊 B鳃色变淡 C鱼鳞完整，有弹性，有光泽 D肛门突出 E鳃色变深（分数：1.00）A.B.C.D.E.45.食品卫生监督员进行巡回监督检查时至少几人以上 A1 人 B2 人 C3 人 D4 人 E无所谓（分数：1.00）A.B.C.D.E.46.食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，标签能维护生产者的合法权益吗 A不能维护生产者的权益 B只
16、能维护消费者的利益 C能维护生产者的合法权益 D起促进销售的作用 E标签可以查看生产日期（分数：1.00）A.B.C.D.E.47.化妆品斑贴试验是下列哪一种皮肤病的诊断依据 A化妆品光感性皮炎 B化妆品接触性皮炎 C化妆品皮肤色素紊乱 D化妆品甲损害 E化妆品痤疮（分数：1.00）A.B.C.D.E.48.大量饮劣质酒，引起酒精中毒的毒物是 A乙醇 B甲醇 C乙醛 D甲酸 E乙酸（分数：1.00）A.B.C.D.E.49.在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，必须洗手的环节有 A脱工作服前 B上厕所后 C休息或打电话后 DA+C EB+C（分数：1.00）A.B.C.D.E.50
17、.各类食物中毒的共同特点是 A发病急，病程短 B与食物有明显关系 C无传染性 D细菌性中毒有明显季节性 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E.公共卫生主治医师相关专业知识-3-1 答案解析(总分：50.00，做题时间：90 分钟)1.食物中毒按病因物质的不同可分类为 A细菌性的食物中毒 B真菌性的食物中毒 C化学性的食物中毒 D动植物性的食物中毒 E以上四种（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食物中毒按病因物质分为细菌性、真菌性、化学性和动植物性食物中毒。这些中毒都发病急，病程短、与食物有明显关系、无传染性，其中细菌性中毒有明显季节性。2.在抽样调查研究中；当样本含量逐渐增
18、大时 A标准差逐渐增大 B标准差逐渐减少 C以上均不对 D标准误逐渐增大 E标准误逐渐减小（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：在抽样调查研究中，当样本含量逐渐增大时，标准误会随之减小。3.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，营养素的功能有 A保证人体正常的生长发育 B修补组织 C维持体内多种生理活动 D更新组织 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：营养素一般包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。它的功能包括保证人体正常的生长发育、修补组织、维持体内多种生理活动和更新组织。4.在事故医学应急时，专科医治是 A
19、一级医疗救治 B三级医疗救治 C五级医疗救治 D二级医疗救治 E四级医疗救治（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：5.生产环境中的有害因素有 A自然环境中的因素 B由不合理生产过程所致环境污染物 C厂房建筑或布局不合理 D以上都是 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：生产环境中的有害因素有自然环境因素、厂房建筑或布局不符合职业卫生标准和作业环境空气污染等。6.肉毒梭菌引起食物中毒的原因是该菌产生的一种毒素引起的，是一种什么毒素 A内毒素 B外毒素 C霉菌毒素 D真菌毒素 E肠毒素（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：肉毒梭菌是一种厌氧菌，产生一种神经毒素(
20、外毒素)。7.在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，洗手步骤有 A涂肥皂 B手刷刷洗 C流水充分冲洗干净 D吹干 EA+B+C+D（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：在食品加工人员中，常洗手是防止食品污染的有效措施，洗手步骤有涂肥皂、用刷子刷、流水充分冲洗干净和吹干。8.食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，它包括 A预包装食品容器上的文字 B预包装食品容器上的图形 C预包装食品容器上的符号 D预包装食品容器上的说明物 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食品标签是生产者借以说明商品特征和性能，向消费者传递信息的媒介，包括预包
21、装食品容器上的文字、图形、符号和说明物。标签也能维护生产者的合法权益。9.进口食品必须符合国家卫生标准和卫生管理办法的规定，进口时由口岸进口食品卫生检验机构进行卫生监督检验，进口食品人关时由谁负责检验 A国家技监部门 B当地工商部门 C都可以检验 D由口岸进口食品卫生监督检验机构 E以上都不对（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：10.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，以下哪些属于高分子类化合物类包装材料 A竹、木、纸 B搪瓷、陶瓷 C树脂、塑料 D不锈钢 E以上都是（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：树脂、塑料等于高分子类化合物类包装材料。高分子类化合物包装材
22、料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。11.我国的国家标准由哪个部门来制定 A国务院有关行政主管部门 B国务院标准化主管部门 C科学研究部门 D省、自治区和直辖市标准化行政主管部门 E有关生产企业（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：我国的国家标准由国务院标准化主管部门来制定。12.食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质，食品添加剂按功能用途分为 A10 类 B15 类 C16 类 D20 类 E21 类（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食品
23、添加剂按期来源分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂两类。食品添加剂按功能用途分为 21 类。13.流行病学的病因研究过程是 A提出病因假设，描述病因假设，综合评价病因假设 B提出病因假设关验证之，综合判定病因 C构思病因假设，确立病因假设，验证病因假设 D提出病因假设，分析病因假设，判定病因假设 E提出病因假设，检验病因假设，判定病因（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：流行病学的病因研究过程分为 3 个部分：提出病因假设，检验病因假设，判定病因。14.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是 A改变肉制品的味道 B改变肉制品的颜色 C改变肉制品的营养
24、 D防止发生食物中毒 E以上均是（分数：1.00）A.B. C.D.E.解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过 0.03g/kg。15.最容易被苯并(a)芘污染的食品有 A腌肉制品类 B酱油制品类 C肉罐头类 D肉肠类 E熏烤动物食品类（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动物食品类。16.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，由卫生部许可批准的食品有 A保健食品 B新资源食品 C动物性食品 D植物性食品 EA+B（分数：1.00）A.
25、B.C.D.E. 解析：食品卫生许可程序通常由依法申请、依法受理、依法审查和依法核准四个步骤组成，由卫生部许可批准的食品有保健食品和新资源食品。17.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时间内出具报告单，一般要求 A5 日内 B10 日内 C15 日内 D20 日内 E25 日内（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：食品卫生监督员采样送检后检验机构应在 15 日内内出具报告单，对食物中毒的样品应在 5 日内出具。18.食物中毒的潜状期是指从进食中毒食物到发病的时间，及时计算出潜伏期的意义 A没什么意义 B可以初步判断中毒的性质 C细菌性食物中毒的潜伏期相对长些 D化学性食物中毒的潜
26、伏期相对短些 EB+C+D（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食物中毒的潜伏期是指从进食中毒食物到发病的时间，其均值是各病例潜伏期的中位数。及时计算出潜伏期可以初步判断中毒的性质，其中细菌性食物中毒的潜伏期相对长些，化学性食物中毒的潜伏期相对短些。19.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，它的特点是 A全年皆可发生，夏秋季多发 B主要由动物性食品引起 C往往是由于食品贮存和加工不妥 D临床症状的轻重与进食量有关 E以上均是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。它的特点有发病季节明显(全年皆可发生，夏秋季多发)，常因食物采购疏
27、忽、保存不好、烹调不当、交叉污染或剩余食物处理不当而引起，动物性食品是引起细菌性食物中毒主要食品，临床症状的轻重与进食量有关。预防措施有防止食品被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌。20.细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一，预防措施为 A防止食品被细菌污染 B控制细菌繁殖 C杀灭病原菌 D保护易感人群 EA+B+C（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：细菌性食物中毒是夏秋季节发生较多的事故之一。它的特点有发病季节明显(全年皆可发生，夏秋季多发)，常因食物采购疏忽、保存不好、烹调不当、交叉污染或剩余食物处理不当而引起，动物性食品是引起细菌性食物中毒主要食品，临床症状的轻重与进食量
28、有关。预防措施有防止食品被细菌污染、控制细菌繁殖和杀灭病原菌。21.营养素是人类维持生命和身体健康，从外界摄取的经过消化吸收而能被机体利用的各种营养物质，一般包括 A蛋白质、脂肪 B碳水化合物 C水 D无机盐、维生素 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：营养素一般包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素。它的功能包括保证人体正常的生长发育、修补组织、维持体内多种生理活动和更新组织。22.食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是 A生产经营单位的卫生制度与管理 B以上都是 C许可证、健康证及培训证办理情况 D生产经营的卫生状况 E个人卫生及卫生知识抽查（分数：1
29、.00）A.B. C.D.E.解析：食品卫生监督员进行巡回监督检查时，其重点检查内容是生产经营单位的卫生制度与管理、许可证、健康证及培训证办理情况、生产经营的卫生状况、个人卫生及卫生知识抽查。进行巡回监督检查时至少应该 2 人以上。23.流行病学实验研究中研究对象的分组情况为 A病例组和对照组 B暴露组和非暴露组 C只有实验组 D实验组和对照组 E只有病例组（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：流行病学实验研究中研究对象可分为实验组和对照组。24.吸烟可致肺癌但不是每个吸烟者都会得肺癌，即吸烟者肺癌发生率100%；另外不是每个肺癌病人以前都吸烟，即肺癌病人以前的吸烟率100%，此实例的
30、病因组合符合 A充分而且必要病因 B充分但不必要病因 C以上都不是 D必要但不充分病因 E不充分且不必要病因（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：充分病因是指由该病因存在，必定导致疾病发生。必要病因是指有相应疾病发生，以前必定由该病因存在。25.在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过 A0.01g/kg B0.02g/kg C0.03g/kg D0.04g/kg E0.05g/kg（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，其目的是改变肉制品的颜色。肉制品中亚硝酸钠的残留
31、量不得超过 0.03g/kg。26.最容易被苯并(a)芘污染的食品，常见的有哪几种 A红肠 B牛餐肉 C烤羊肉串 D腊肉 E以上都是（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：最容易被苯并(a)芘污染的食品是熏烤动物食品类。27.用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，巴氏消毒属于 A含氯化合物消毒法 B醇类消毒法 C电离辐射消毒法 D热力消毒法 E以上都不是（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：用于食品的物理及化学消毒方法有许多种，其中冷灭菌是电离辐射消毒法；巴氏消毒属于热力消毒法。28.下列哪一项不是全面质量保证的内容 A人员培训 B实行全程质量控制 C设备一律更新 D保持设备良好
32、 E建立、健全质保部门（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：设备一律更新不是全面质量保证的内容。29.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，哪些是异常现象 A瘪听 B胖听 C锈听 D漏听 E以上都有（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。30.鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，当感官指标出现哪一条时判定鱼不新鲜 A角膜透明 B鳃鲜红 C鱼鳞紧贴完整 D肌肉
33、无弹性、鱼体变软 E鱼腹未膨胀（分数：1.00）A.B.C.D. E.解析：鱼的新鲜程度可从感官指标来分析，手持鱼身时，尾部下垂，按压肌肉不凹陷、鳃紧闭、口不张、体表有光泽、眼球光亮是鲜鱼的标志。31.马口铁食品罐由于各种原因通常会产生一些现象，如何鉴别生物性胖听 A保温试验中胖听消失 B保温试验中胖听不变 C保温试验中胖听增大 D以上试验无法鉴别 E以上试验均可以鉴别（分数：1.00）A.B.C. D.E.解析：马口铁食品罐由于各种原因通常会产生瘪听、胖听、锈听和漏听一些异常现象，生物性胖听是由于杀菌不彻底残留的微生物或从裂缝进入的微生物繁殖产气的结果，此类胖听常为两端突起，叩击有明显鼓音，
34、保温试验中胖听增大，穿洞有腐败味气体逸出。32.食品包装材料的卫生问题会直接影响食品的卫生质量，高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有 A聚合不充分的低聚合物的毒性 B低分子降解产物的毒性 C未参与聚合的游离单体的毒性 D添加剂的毒性 E以上都是（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：树脂、塑料等于高分子类化合物类包装材料。高分子类化合物包装材料的卫生问题主要有聚合不充分的低聚合物的毒性、低分子降解产物的毒性、未参与聚合的游离单体的毒性和添加剂的毒性。33.食品卫生许可是食品卫生法规定的职责之一，许可应按审批程序来逐步完成，许可程序通常由哪几个步骤组成 A依法申请 B依法受理 C依法审查
35、 D依法核准 E包括以上四个步骤（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食品卫生许可程序通常由依法申请、依法受理、依法审查和依法核准四个步骤组成，由卫生部许可批准的食品有保健食品和新资源食品。34.食品卫生监督员采样送检后检验机构应在法定时间内出具报告单，对食物中毒的样品要求为 A1 日内 B2 日内 C3 日内 D4 日内 E5 日内（分数：1.00）A.B.C.D.E. 解析：食品卫生监督员采样送检后检验机构应在 15 日内内出具报告单，对食物中毒的样品应在 5 日内出具。35.公共场所新参加工作的从业人上岗前应 A在卫生防疫部门备案 B取得卫生知识合格证明及健康合格证 C经卫生行政部门同意 D在街道办事处备案 E以上都不是（分数：1.00）A.
