1、营养学主治医师基础知识-2 及答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.00)1.属于多糖的物质是 A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.2.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键 A.大于 1 个 B.等于 2 个 C.大于 2 个 D.等于 3 个 E.大于 3 个（分数：2.00）A.B.C.D.E.3.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是 A.节约蛋白质作用 B.糖异生作用 C.生酮作用 D.三羧酸循环 E.分解脂肪（分数：2.00）
2、A.B.C.D.E.4.中国营养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为 A.20g B.5g C.22g D.30g E.25g（分数：2.00）A.B.C.D.E.5.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类 A.13 个 B.35 个 C.57 个 D.710 个 E.310 个（分数：2.00）A.B.C.D.E.6.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素 A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.7.乳糖在碳水化合物中属于 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.8.能进行糖异生的非糖化合物不包括 A.甘油
3、 B.乳酸 C.氨基酸 D.丙酮酸 E.核酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.9.组成蔗糖的是 A.葡萄糖和葡萄糖 B.葡萄糖和半乳糖 C.葡萄糖和果糖 D.果糖和果糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.10.构成 DNA 和 RNA 成分的是 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.果糖 D.核糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.11.关于碳水化合物的说法错误的是 A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B.淀粉完全由葡萄糖构成 C.人体只能利用 L 型葡萄糖 D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E.木糖是属于戊糖（分数：2.00）A.B.C.D.
4、E.12.下列食物中膳食纤维含量最高的是 A.大麦 B.燕麦 C.高纤谷物 D.青稞 E.黄豆麸皮（分数：2.00）A.B.C.D.E.13.在碳水化合物中，淀粉属于 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.14.果胶主要存在于 A.谷类 B.蔬菜和水果 C.禽畜肉 D.乳类食品 E.海产品类（分数：2.00）A.B.C.D.E.15.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是 A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.16.不属于碳水化合物的是 A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D
5、.糖原 E.糊精（分数：2.00）A.B.C.D.E.17.属于膳食纤维的是 A.蔗糖 B.淀粉 C.果胶 D.果糖 E.糖原（分数：2.00）A.B.C.D.E.18.能引起胃肠胀气的碳水化合物是 A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.乳糖 E.半乳糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.19.碳水化合物的吸收形式是 A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.20.纤维素和半纤维素大量存在于 A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮（分数：2.00）A.B.C.D.E.21.淀粉消化的部位主要在 A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食
6、管（分数：2.00）A.B.C.D.E.22.含膳食纤维较多的食物为 A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆（分数：2.00）A.B.C.D.E.23.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 A.510g B.1015g C.1520g D.2030g E.3040g（分数：2.00）A.B.C.D.E.24.构成食物中淀粉的最基本单位是 A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.25.必需脂肪酸是指 A.单不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.n-3 系脂肪酸 D.n-6 系脂肪酸 E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（分数：2.0
7、0）A.B.C.D.E.26.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是 A.增加脂肪的摄入量 B.减少维生素 A 的摄入量 C.减少维生素 D 的摄入量 D.减少食盐的摄入量 E.减少能量的摄入量（分数：2.00）A.B.C.D.E.27.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果（分数：2.00）A.B.C.D.E.28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的 A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%（分数：2.00）A.B.C.D.E.29.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的 A.5%20% B.20%25% C
8、.20%30% D.30%35% E.35%40%（分数：2.00）A.B.C.D.E.30.作为 n-6 系列脂肪酸的前体可转变成 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸（分数：2.00）A.B.C.D.E.31.亚油酸是 A.n-3 系脂肪酸 B.n-6 系脂肪酸 C.n-7 系脂肪酸 D.n-9 系脂肪酸 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D.E.32.成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为 A.占总能量的 10%20% B.占总能量的 20%30% C.占总能量的 30%40% D.占总能量的 40%
9、50% E.占总能量的 50%60%（分数：2.00）A.B.C.D.E.33.中国居民 DRIs 建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的 A.35%40% B.30%35% C.30%40% D.25%30% E.20%（分数：2.00）A.B.C.D.E.34.脂肪酸的元素组成为 A.碳、氢、氧、氮 B.氢、氮、硫、磷 C.碳、氢、氧 D.碳、氢、氧、硫 E.碳、氢、氧、磷（分数：2.00）A.B.C.D.E.35.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是 A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉（分数：2.00）A.B.C.D.E.36.下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的
10、是 A.类固醇激素 B.维生素 D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素 A（分数：2.00）A.B.C.D.E.37.主要转运内源性甘油三酯的是 A.CM B.HDL C.MDL D.LDL E.VLDL（分数：2.00）A.B.C.D.E.38.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸的是 A.花生仁及其油 B.芝麻及其油 C.大豆及其油 D.低芥酸菜籽油 E.葵花子油（分数：2.00）A.B.C.D.E.39.不是微量元素的是 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒（分数：2.00）A.B.C.D.E.40.人体内含量最多的一种无机元素是 A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁（分数：2.00）
11、A.B.C.D.E.41.能够使体内钙排泄增多的因素是 A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖（分数：2.00）A.B.C.D.E.42.钙的生理功能不包括 A.构成骨骼和牙齿 B.参与凝血过程 C.维持神经与肌肉活动 D.与蛋白质及核酸合成有关 E.促进体内某些酶的活性（分数：2.00）A.B.C.D.E.43.含钙丰富的食物不包括 A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带（分数：2.00）A.B.C.D.E.44.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为 A.600mg/d B.800mg/d C.1000
12、mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.45.中老年人缺钙有可能导致 A.佝偻病 B.四肢软弱无力 C.骨质疏松症 D.骨硬化 E.味觉迟钝（分数：2.00）A.B.C.D.E.46.能够增加肾小管对磷的重吸收的是 A.雌激素 B.维生索 D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙（分数：2.00）A.B.C.D.E.47.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.700mg/d E.600mg/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.48.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的
13、是 A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C E.B+C（分数：2.00）A.B.C.D.E.49.婴幼儿对钠的最低需要量是 A.38mg/d B.48mg/d C.58mg/d D.68mg/d E.78mg/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.50.孕妇在整个孕期钠的适宜摄入量(AI)是 A.1200mg/d B.1500mg/d C.1800mg/d D.2000mg/d E.2200mg/d（分数：2.00）A.B.C.D.E.营养学主治医师基础知识-2 答案解析(总分：100.00，做题时间：90 分钟)一、BA1 型题/B(总题数：50，分数：100.
14、00)1.属于多糖的物质是 A.木糖 B.糊精 C.果糖 D.蔗糖 E.核糖（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查糖的分类。2.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键 A.大于 1 个 B.等于 2 个 C.大于 2 个 D.等于 3 个 E.大于 3 个（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查膳食纤维的含义。3.当体内碳水化合物不足时，机体为了满足身体对葡萄糖的需要，可通过下列途径产生葡萄糖的是 A.节约蛋白质作用 B.糖异生作用 C.生酮作用 D.三羧酸循环 E.分解脂肪（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查碳水化合物的生理功能。4.中国营
15、养学会推荐的中等能量每日膳食纤维摄入量为 A.20g B.5g C.22g D.30g E.25g（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查膳食纤维的参考摄入量。5.寡糖是由多少个单糖所构成的糖类 A.13 个 B.35 个 C.57 个 D.710 个 E.310 个（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查碳水化合物的分类。单糖为 1 个单糖，双糖为 2 个单糖，寡糖为 310 个单糖，多糖为 10 个以上单糖。6.碳水化合物与蛋白质相比不含哪种元素 A.氮 B.碳 C.氢 D.氧 E.以上都不是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查碳水化合物
16、的元素组成。7.乳糖在碳水化合物中属于 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查碳水化合物的分类。8.能进行糖异生的非糖化合物不包括 A.甘油 B.乳酸 C.氨基酸 D.丙酮酸 E.核酸（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：9.组成蔗糖的是 A.葡萄糖和葡萄糖 B.葡萄糖和半乳糖 C.葡萄糖和果糖 D.果糖和果糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查蔗糖的组成。蔗糖是由一分子葡萄糖和一分子果糖以 -键连接而成。10.构成 DNA 和 RNA 成分的是 A.葡萄糖 B.半乳糖 C.果糖
17、 D.核糖 E.以上都不是（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：11.关于碳水化合物的说法错误的是 A.葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B.淀粉完全由葡萄糖构成 C.人体只能利用 L 型葡萄糖 D.半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E.木糖是属于戊糖（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 人体只能利用 D 型，不能利用 L 型葡萄糖。12.下列食物中膳食纤维含量最高的是 A.大麦 B.燕麦 C.高纤谷物 D.青稞 E.黄豆麸皮（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：13.在碳水化合物中，淀粉属于 A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖 E.以上都不是（
18、分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查多糖的定义。多糖是由 10 个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维。14.果胶主要存在于 A.谷类 B.蔬菜和水果 C.禽畜肉 D.乳类食品 E.海产品类（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查可溶性纤维。果胶是被甲酯化至一定程度的半乳糖醛酸多聚体，是一种可溶性纤维，果胶通常存在于水果和蔬菜之中。15.在体内代谢过程中具有节约蛋白质作用的营养素是 A.碳水化合物 B.脂肪 C.维生素 D.矿物质 E.以上都不是（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 考查人
19、体内碳水化合物的功能。当人体摄入足够的碳水化合物时，可以防止体内和膳食中的蛋白质转变为葡萄糖，这就是所谓的节约蛋白质作用。16.不属于碳水化合物的是 A.淀粉 B.多肽 C.葡萄糖 D.糖原 E.糊精（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：17.属于膳食纤维的是 A.蔗糖 B.淀粉 C.果胶 D.果糖 E.糖原（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：18.能引起胃肠胀气的碳水化合物是 A.糖原 B.水苏糖 C.木糖 D.乳糖 E.半乳糖（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查寡糖的种类。水苏糖存在于豆类食品，是由四糖组成的寡糖。该糖不能被肠道消化酶分解而消化吸收，但
20、在大肠中可被肠道细菌代谢，产生气体和其他产物，造成胀气。19.碳水化合物的吸收形式是 A.淀粉 B.多糖 C.寡糖 D.麦芽糖 E.单糖（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：解析 考查碳水化合物的消化吸收。膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。20.纤维素和半纤维素大量存在于 A.麸皮 B.水果 C.蔬菜 D.畜肉 E.虾皮（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：21.淀粉消化的部位主要在 A.口腔 B.胃 C.小肠 D.大肠 E.食管（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查碳水化合物的消化吸收。小肠是碳水化合物分解和吸收的主要场所。22.含膳食纤
21、维较多的食物为 A.鱼、奶 B.粮谷、蔬菜 C.肉、蛋 D.果汁 E.豆浆（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：23.人体每日摄入膳食纤维的适宜量为 A.510g B.1015g C.1520g D.2030g E.3040g（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查膳食纤维的推荐摄入量。24.构成食物中淀粉的最基本单位是 A.蔗糖 B.果糖 C.葡萄糖 D.半乳糖 E.核糖（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：25.必需脂肪酸是指 A.单不饱和脂肪酸 B.饱和脂肪酸 C.n-3 系脂肪酸 D.n-6 系脂肪酸 E.人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸（分数：2.
22、00）A.B.C.D.E. 解析：解析 必需脂肪酸是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸，如 n-6 系列中的亚油酸。26.在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是 A.增加脂肪的摄入量 B.减少维生素 A 的摄入量 C.减少维生素 D 的摄入量 D.减少食盐的摄入量 E.减少能量的摄入量（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 低温环境中，与碳水化合物代谢有关的酶活性降低，而动员脂肪作用的酶活力上升，脂肪代谢增高。27.长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A.畜肉类 B.禽类 C.海鱼 D.谷类 E.蔬菜和水果（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查
23、脂类的食物来源。人体需要的长链多不饱和脂肪酸主要为 DHA、EPA，在海鱼等食物中含量较高。28.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的 A.5% B.7% C.10% D.15% E.20%（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查脂肪的推荐摄入量。我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以 1:1:1 为宜，因此饱和脂肪酸供能应10%。29.我国营养学会推荐成人每日膳食脂肪供能为总能量摄入的 A.5%20% B.20%25% C.20%30% D.30%35% E.35%40%（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查
24、膳食脂肪的推荐摄入量。目前我国建议为 20%30%。30.作为 n-6 系列脂肪酸的前体可转变成 -亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A.亚油酸 B.亚麻酸 C.-亚麻酸 D.二十碳五烯酸 E.二十二碳六烯酸（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 亚油酸作为 n-6 系脂肪酸的前体可转变生成 -亚麻酸、花生四烯酸等 n-6 系的长链不饱和脂肪酸。31.亚油酸是 A.n-3 系脂肪酸 B.n-6 系脂肪酸 C.n-7 系脂肪酸 D.n-9 系脂肪酸 E.以上都不是（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查必需脂肪酸。32.成年男子，轻体力劳动，膳食脂肪适宜摄入量为 A.
25、占总能量的 10%20% B.占总能量的 20%30% C.占总能量的 30%40% D.占总能量的 40%50% E.占总能量的 50%60%（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。33.中国居民 DRIs 建议，青春期少年的脂肪推荐摄入量为占全日总能量的 A.35%40% B.30%35% C.30%40% D.25%30% E.20%（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 考查各类人群膳食脂肪推荐摄入量。34.脂肪酸的元素组成为 A.碳、氢、氧、氮 B.氢、氮、硫、磷 C.碳、氢、氧 D.碳、氢、氧、硫 E.碳、氢、氧、磷（分数：2
26、.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查脂肪酸的元素组成。35.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是 A.猪瘦肉 B.猪肝 C.猪肾 D.猪脑 E.牛瘦肉（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 本题考查食物营养学知识。猪脑的营养成分中胆固醇含量最高。36.下列各种物质在体内可转化成胆汁酸的是 A.类固醇激素 B.维生素 D C.胆固醇 D.磷脂 E.维生素 A（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：37.主要转运内源性甘油三酯的是 A.CM B.HDL C.MDL D.LDL E.VLDL（分数：2.00）A.B.C.D.E. 解析：38.下列各种食物含有较多的亚油酸和亚
27、麻酸的是 A.花生仁及其油 B.芝麻及其油 C.大豆及其油 D.低芥酸菜籽油 E.葵花子油（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 考查常用食用油脂肪酸构成。39.不是微量元素的是 A.铁 B.锌 C.钙 D.碘 E.硒（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 元素在体内含量大于体重的 0.01%者称为常量元素，包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫 7种元素。40.人体内含量最多的一种无机元素是 A.钙 B.磷 C.钠 D.钾 E.镁（分数：2.00）A. B.C.D.E.解析：解析 钙是人体含量最多的一种无机元素，成年时达 8501200g，相当于体重的 1.5%2.0%。41
28、.能够使体内钙排泄增多的因素是 A.食物中的植酸盐与草酸盐 B.长期的高蛋白膳食 C.膳食纤维 D.肠道内未被吸收的脂肪酸 E.食物中的乳糖（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：解析 A、C、D、E 项是干扰项，食物中的植酸盐、草酸盐、膳食纤维、乳糖与钙的吸收有关，与其排泄无关。其中前三者能够降低钙在肠道内的吸收，后者则可增加钙的吸收。正确答案是 B 选项，这是由于蛋白质的摄入量与尿钙量呈正相关，如果摄入蛋白质过多，将导致尿钙排出增加，亦即体内钙的排泄增加。这一点应该与某些氨基酸可以与钙结合形成可溶性钙盐而增加钙的吸收相区别。42.钙的生理功能不包括 A.构成骨骼和牙齿 B.参与凝血过
29、程 C.维持神经与肌肉活动 D.与蛋白质及核酸合成有关 E.促进体内某些酶的活性（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 钙的生理功能包括：构成骨骼和牙齿、维持神经与肌肉活动、促进体内某些酶的活性、参与凝血过程。43.含钙丰富的食物不包括 A.奶与奶制品 B.豆及豆制品 C.小虾皮 D.鸡蛋 E.海带（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：解析 含钙丰富的食物包括奶与奶制品、小虾皮、海带、豆及豆制品、油料种子、发菜等。44.乳母膳食钙的适宜摄入量(AI)为 A.600mg/d B.800mg/d C.1000mg/d D.1200mg/d E.1500mg/d（分数：2.00）
30、A.B.C.D. E.解析：45.中老年人缺钙有可能导致 A.佝偻病 B.四肢软弱无力 C.骨质疏松症 D.骨硬化 E.味觉迟钝（分数：2.00）A.B.C. D.E.解析：解析 A、D、E 项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。B 项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。正确选项是 C 项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。46.能够增加肾小管对磷的重吸收的是 A.雌激素 B.维生索 D C.甲状旁腺素 D.甲状腺素 E.高血钙（分数：2.00）A.B. C.D.E.解析：47.孕妇、乳母磷的适宜需要量(AI)为 A.1200mg/d B.1000mg/d C.800mg/d D.700mg/d E.600mg/d（分数：2.00）A.B.C.D. E.解析：48.与细胞外液中钠含量水平的维持有直接关系的是 A.交感神经系统 B.副交感神经系统 C.肾小球滤过率 D.A+C
