1、ICS 67.080.20 B 31 DB5223 贵州省黔西南州地方标准 DB 5223/T 32019 地理标志产品 回龙藠头 Product of geographical indication-Huilong Allium chinense 2019- 12 -20 发布 2019 - 12 - 20 实施 黔西南州市场监督管理局 发布 DB 5223/T 32019 I 目 次 前言 . . II 1 范围 . . 1 2 规范性引 用文件 . . 1 3 术语和定义 . . 1 4 地理标志 产品保护范围 . . 2 5 种植要求 . . 2 6 加工技术要求 . . 2 7 质量
2、要求 及检验方法 . . 2 8 检验规则 . . 3 9 标志、包 装、运输和贮存 . . 4 附录 A（规范性附录） 地理标志产品 回龙藠头 . 5 附录 B（规范性附录） 地理标志产品 回龙藠头栽培管理及加工技术要求 . 6 DB 5223/T 32019 II 前 言 本标准按依照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分 标准的结构和编写地理标志产品保护 规定（原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令）、GB/T 17924-2008地理标志产品标准通 用要求给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利内容。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由兴
3、仁市市场监督管理局提出并归口。 本标准起草单位：兴仁市市场监督管理局、兴仁市农业农村局、生态环境部南京环境科学研究所、 黔西南州质量技术监督检测所、贵州省地理标志研究中心。 本标准主要起草人：戴蓉、黄松、王海、高军、邓芳林、王显贵、陈小约、黄勇、黄丽波、牟琴、 涂娟芝。 DB 5223/T 32019 1 地理标志产品 回龙藠头 1 范围 本标准规定了地理标志产品 回龙藠头的术语和定义、地理标志产品保护范围、种植要求、加工技 术要求、质量要求及检验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于国家知识产权局2018年第277号公告批准保护的地理标志产品 回龙藠头。 2 规范性引用文件
4、下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.8 食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9
5、683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 原国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 原国家质量监督检验检疫总局2005年第78号令 地理标志产品保护规定 国家知识产权局2018年第277号公告 关于批准对毕克齐大葱等21个产品实施地理标志产品保 护的公告 国家知识产权局第333号公告关于地理标志专用标志官方标志登记备案的公告 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1
6、回龙藠头 Huilong Al lium chinense DB 5223/T 32019 2 在地理标志产品保护范围内，选用大叶藠，按本文件的要求进行种植、加工，其质量符合本文件要 求的藠头制品。 4 地理标志产品保护范围 保护范围限于国家知识产权局2018年第277号公告批准的范围，即兴仁县（现兴仁市）回龙镇、 马马崖镇、波阳镇、大山镇、巴铃镇、屯脚镇、百德镇共7个乡镇现辖行政区域，详见附录A。 5 种植要求 5.1 立地条件 回龙藠头产区海拔700m1300m，土壤类型为壤土、砂壤土，土壤pH值5.07.0，土层厚度15cm， 土壤有机质含量1.0%，坡度25 。 5.2 栽培管理 应符
7、合附录B的规定。 6 加工技术要求 应符合附录B的规定。 7 质量要求及检验方法 7.1 感官要求及检验方法 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项 目 感官要求 检验方法 鲜品 鳞茎呈圆头形，肉质肥厚稚嫩，剥皮后洁白晶莹， 鳞片包裹紧密，鳞片上具有多条平行筋脉 以目测、鼻嗅、品尝等方法，对产品 的色泽、 外观、 气味及滋味进行检验。 加工品 甜酸味 甜、酸味适中，无异味 ;汤汁清亮、无杂质 香辣味 油质清澈透明，具有固有的香辣气味和滋味 7.2 理化指标及检验方法 应符合表2的规定。 DB 5223/T 32019 3 表2 理化指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 甜酸味 香辣味 食盐
8、/（%） 2.0 3.0 GB 5009.44 固形物/（%） 50 GB/T 10786 总酸/（g/kg） 10.0 GB/T 12456 总糖/（g/100g） 6.0 GB 5009.8 7.3 安全卫生要求及检验方法 安全卫生应符合GB 7098的规定，并按G B 7098的规定进行检验。 7.4 净含量及检验方法 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按 JJF 1070 规定的方法检验。 8 检验规则 8.1 组批 按同一条件、同一采收季采收的原料生产的同规格的产品为一批。 8.2 抽样 在生产线、成品库或市场以随机取样法抽取样品，每检验 批抽样件数总量不少于2kg，一
9、式两份， 供检验和复检用。 8.3 出场检验 每批产品应经检验合格，并附产品合格证方可出场。出场检验项目包括：感官要求、包装、标志、 净含量。 8.4 型式检验 8.4.1 正常生产情况下，每半年进行一次型式检验，有下列情形之一者应进行型式检验： a) 新产品投产； b) 原料、工艺、设备等有较大的改变，可能影响产品质量； c) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异； d) 国家质量监督部门提出型式检验要求； e) 连续停产3个月以上，恢复生产。 8.4.2 型式检验项目为 7 规定的全部要求（指标）。 DB 5223/T 32019 4 8.5 判定规则 检验结果符合型式检验或出场检验项
10、目的，判该批产品为合格，否则为不合格。 8.6 复检 对检验结果有异议时，应对留存样品进行复检，无留存样品时，按抽样规定在同一批次产品中重新 加倍抽样，对不合格项进行复检，以复检结果判定该批产品。安全卫生指标检验不合格的，不得复检。 9 标志、包装、运输和贮存 9.1 标志 包装标志应符合GB/T 191、GB 7718 、GB 28050的规定。包装箱（盒）上应有地理标志保护产品专 用标志，并标明产品名称、数量（个数或净含量）、产地、包装日期、生产单位、执行标准及保质期等 内容。地理标志保护产品专用标志符合国家知识产权局第 333号公告的规定，使用应符合地理标志产 品保护规定。 9.2 包装
11、 包装容器应干燥、清洁、牢固并符合相关食品卫生要求，包装材料应符合GB 4806.7、GB 9683等有 关食品包装材料卫生标准。包装应严密结实，防潮湿，防污染。 9.3 运输 运输工具必须清洁、干燥、无异味、无污染，具有防雨、防潮、防污染设施，不得与有毒有害的物 质或易串味的物质混装。 9.4 贮存 成品应符合食品贮存需求的仓库贮存。仓库应清洁卫生、干燥、通风，不得与有毒有害物品混合存 放，贮存期间应定期检查和养护，防止霉变、虫害、鼠害。在规定的贮运条件下，产品自生产之日起， 包装完好的产品保质期为12个月。 DB 5223/T 32019 5 A A 附 录 A （规范性附录） 地理标志产
12、品 回龙藠头 地理标志产品 回龙藠头保护范围图见图A.1。 图A.1 DB 5223/T 32019 6 B B 附 录 B （规范性附录） 地理标志产品 回龙藠头栽培管理及加工技术要求 B.1 栽培管理 B.1.1 选种 选择抗病、 优质、 丰产、 抗逆性强、 适应本地种植、 商品性好的大叶藠品种， 种茎大小为直径1.5cm 2.0cm的新鲜鳞茎。茎种要求无病虫、无伤口、无烂根的鳞茎。 B.1.2 播种 8月底至9月下旬，用种量3000kg/hm 2 3500kg/hm 2 ，行距25cm28cm、株距12cm13cm。 B.1.3 施肥管理 前期施足底肥，中期及时追肥，施腐熟农家肥25t/
13、hm 2 。 B.1.4 采收 6月上旬至9月中旬，采收藠头先拆蔸刈删枯叶和修剪适量残根，按无须不伤肉、柄长2cm3cm的要 求修剪。选捡出无青头烂个、无机械损的藠头。 B.2 加工技术要求 B.2.1 主要辅料 当地青花椒、小黄姜、线椒，清洗后无异味。 B.2.2 生产用水 产地范围地下水与山泉水，应符合GB 5749要求。 B.2.3 食盐 应符合GB/T 5461要求。 B.2.4 白砂糖 应符合GB/T 317要求。 B.2.5 加工工艺 1） 甜酸味： 鲜藠头清洗腌制发酵修剪切片去皮脱盐清洗加辅料二次发酵杀菌包 装。 2） 香辣味： 鲜藠头清洗腌制发酵修剪切片去皮脱盐清洗加辅料炒制杀
14、菌包装。 B.2.6 加工要点 DB 5223/T 32019 7 1） 鲜藠头： 选用肉质肥嫩的本地大叶藠。 2） 清洗: 采收的鲜藠头须在8h内筛选清洗，剪掉须根，切头去尾，然后用清水清洗，清洗凉干后及 时装坛腌制。 3） 腌制发酵： 腌制用水为当地岩溶洞水(软水)，腌制盐度至15.0%，发酵温度控制在2035， 时间70d90d。 4） 脱盐清洗： 脱盐清洗至盐度3.0%。 5） 加辅料二次发酵： 脱盐清洗加入白糖等辅料，搅拌均匀，发酵3d5d，温度控制在2035。 6） 加辅料炒制： 所有的辅料来源于本地种植，辅料为青花椒、小黄姜、线椒等，以大火爆炒至生 香即可。 7） 杀菌： 温度6570，时间30min。 _
