1、ICS 67.020X 11 DB4503桂 林 市 地 方 标 准DB 4503/T 0006 2020桂 林 干 制 米 粉 加 工 技 术 规 程 Technical code of practice for Guilin dried rice vermicelli processing 2020-11-05发 布 2020-12-01实 施桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 发 布 DB4503/T 00062020 I 前 言本 文 件 按 照 GB/T 1.1 2020 标 准 化 工 作 导 则 第 1部 分 ： 标 准 化 文 件 的 结 构 和 起 草 规 则 的 规 定
2、起 草 。本 文 件 由 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 共 同 提 出 。本 文 件 起 草 单 位 ： 桂 林 市 工 业 和 信 息 化 局 、 桂 林 市 市 场 监 督 管 理 局 、 广 西 农 科 院 农 产 品 加 工 研 究 所 、桂 林 市 米 粉 行 业 协 会 。本 文 件 主 要 起 草 人 ： 连 永 超 、 韦 玮 、 蒋 晓 龙 、 曾 宪 国 、 徐 国 俊 、 王 敏 丹 、 鞠 伟 、 谢 宏 昭 、 黄 林 华 、覃 辉 跃 。 DB4503/T 00062020 1 桂 林 干 制 米 粉 加 工 技
3、 术 规 程1 范 围本 文 件 规 定 了 桂 林 干 制 米 粉 加 工 技 术 的 术 语 和 定 义 、 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求 、 设 备 与 设 施 要 求 、 原辅 料 要 求 、 加 工 工 艺 。本 文 件 适 用 于 桂 林 市 行 政 区 域 内 桂 林 干 制 米 粉 的 加 工 。2 规 范 性 引 用 文 件下 列 文 件 中 的 内 容 通 过 文 中 的 规 范 性 引 用 而 构 成 本 文 件 必 不 可 少 的 条 款 。 其 中 ， 注 日 期 的 引 用 文 件 ，仅 该 日 期 对 应 的 版 本 适 用 于 本 文 件 ； 不 注
4、日 期 的 引 用 文 件 ， 其 最 新 版 本 （ 包 括 所 有 的 修 改 单 ） 适 用 于 本 文 件 。GB/T 1354 大 米GB 2715 食 品 安 全 国 家 标 准 粮 食GB 5749 生 活 饮 用 水 卫 生 标 准GB 14881 食 品 安 全 国 家 标 准 食 品 生 产 通 用 卫 生 规 范GB 31637 食 品 安 全 国 家 标 准 食 用 淀 粉3 术 语 和 定 义下 列 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。3.1 桂 林 干 制 米 粉 Guilin dried rice vermicelli在 桂 林 市 行 政 区 域 内
5、， 以 籼 米 为 原 料 ， 经 预 处 理 （ 或 清 洗 、 浸 泡 ） 、 磨 浆 （ 或 粉 碎 ） 、 混 浆 (添 加 45 的 食 用 淀 粉 )或 不 混 浆 、 压 滤 （ 或 不 压 滤 ） 、 破 碎 （ 或 不 破 碎 ） 、 成 型 、 老 化 、 洗 粉 、 干 燥 、 包装 等 工 艺 加 工 的 产 品 。4 生 产 加 工 过 程 卫 生 要 求应 符 合 GB 14881及 相 关 规 定 要 求 。5 设 备 与 设 施 要 求包 括 但 不 限 于 除 杂 设 备 、 泡 米 设 备 、 磨 浆 （ 粉 碎 设 备 ） 、 压 滤 设 备 、 破 碎
6、机 、 米 粉 机 、 洗 粉 机 或 冷水 梳 洗 槽 、 干 燥 设 备 ， 应 符 合 GB 14881的 规 定 。 DB4503/T 00062020 2 6 原 辅 料 要 求6.1 籼 米应 符 合 GB/T1354、 GB2715的 规 定 ， 宜 选 择 存 放 1 3年 稻 谷 制 成 的 籼 米 ， 其 中 碎 米 率 指 标 不 作 要 求 。6.2 食 用 淀 粉应 符 合 GB 31637的 规 定 。6.3 加 工 用 水应 符 合 GB 5749的 规 定 。6.4 其 他 应 符 合 国 家 相 关 标 准 的 规 定 。7 加 工 工 艺7.1 磨 浆 制
7、粉 工 艺7.1.1 工 艺 流 程见 图 2。 图 1 磨 浆 制 粉 工 艺 流 程 图7.1.2 工 艺 要 求7.1.2.1 清 洗用 水 反 复 清 洗 至 淘 米 水 不 浑 浊 ， 应 除 去 砂 石 。7.1.2.2 浸 泡用 水 浸 泡 大 米 至 用 手 揉 捏 米 粒 易 形 成 碎 粒 状 。7.1.2.3 磨 浆将 浸 泡 后 的 大 米 倒 入 磨 浆 机 加 水 进 行 磨 浆 ， 米 浆 细 度 全 部 通 过 60目 （ 0.25mm） 筛 。 DB4503/T 00062020 3 7.1.2.4 混 浆 （ 或 不 混 浆 ）根 据 配 方 需 要 按 大
8、 米 ： 食 用 淀 粉 = 55 : 45 添 加 食 用 淀 粉 。7.1.2.5 压 滤将 米 浆 转 送 至 压 滤 机 进 行 压 滤 ， 在 压 力 为 0.06MPa 0.08MPa的 条 件 下 压 至 无 水 滴 出 。7.1.2.6 破 碎将 压 滤 后 的 粉 饼 放 置 于 破 碎 机 进 行 破 碎 。7.1.2.7 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型 ， 温 度 控 制 在 120 135 ， 时 间 控 制 在 1min 6min。7.1.2.8 老 化 采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 40 5
9、0 、 湿 度 在 90 以 上 的 条 件 下 保 持 8 h 12h。7.1.2.9 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋 ， 再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝 ， 使 粉 条 松 散 。7.1.2.10 干 燥7.1.2.10.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开 ， 置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干 ， 第 一 段 温 度 为 30 35 、 湿 度 为 80 85 ， 第 二 段 温 度 为 50 60 、 湿 度 为 80 85 ， 第 三 段 温 度 为 40 45 、 湿 度
10、 为 70 75 ，总 烘 时 间 6 h 8 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ， 米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。7.1.2.10.2 直 接 干 燥 方 式 在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 60 70 下 烘 4h 6 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。7.1.2.10.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式 ， 但 含 水 量 14 。7.1.2
11、.11 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定 。 净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行 。7.2 湿 粉 碎 制 粉 工 艺7.2.1 工 艺 流 程见 图 1。 DB4503/T 00062020 4 图 2 湿 粉 碎 制 粉 工 艺 流 程 图7.2.2 工 艺 要 求7.2.2.1 清 洗用 水 反 复 清 洗 至 淘 米 水 不 浑 浊 ， 应 除 去 砂 石 。7.2.2.2 浸 泡用 水 浸 泡 大 米 至 用 手 揉 捏 米 粒 易 形 成 碎 粒 状 。7.2.2.3 粉 碎将 浸 泡 后 的
12、大 米 倒 入 粉 碎 机 添 加 适 量 水 进 行 粉 碎 ， 米 浆 细 度 全 部 通 过 60目 （ 0.25 mm） 筛 ， 水 分含 量 宜 在 34 38 。 7.2.2.4 混 浆 （ 或 不 混 浆 ）根 据 配 方 需 要 按 大 米 ： 食 用 淀 粉 = 55 : 45 添 加 食 用 淀 粉 。7.2.2.5 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型 ， 温 度 控 制 在 120 135 ， 时 间 控 制 在 1min 6min。7.2.2.6 老 化采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 40 50 、
13、湿 度 在 90 以 上 的 条 件 下 保 持 8 h 12h。7.2.2.7 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋 ， 再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝 ， 使 粉 条 松 散 。7.2.2.8 干 燥 7.2.2.8.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开 ， 置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干 ， 第 一 段 温 度 为 30 35 、 湿 度 为 80 85 ， 第 二 段 温 度 为 50 60 、 湿 度 为 80 85 ， 第 三 段 温 度 为 40 45 、 湿 度 为 70
14、 75 ，总 烘 时 间 6 h 8 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ， 米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。7.2.2.8.2 直 接 干 燥 方 式在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 60 70 下 烘 4h 6 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。 DB4503/T 00062020 5 7.2.2.8.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式 ， 但 含
15、水 量 14 。7.2.2.9 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定 。 净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行 。7.3 干 粉 碎 制 粉 工 艺7.3.1 工 艺 流 程见 图 3。 图 3 干 粉 碎 制 粉 工 艺 流 程 图7.3.2 工 艺 要 求7.3.2.1 清 理大 米 经 过 除 杂 设 备 经 过 除 石 、 除 铁 后 ， 再 进 行 干 燥 抛 光 处 理 ， 符 合 免 洗 大 米 的 相 关 要 求 。7.3.2.2 粉 碎将 清 理 后 的 大 米 倒 入 粉 碎 机 添 加 适
16、量 水 进 行 粉 碎 ， 米 浆 细 度 全 部 通 过 60目 （ 0.25 mm） 筛 ， 水 分含 量 宜 在 34 38 。7.3.2.3 混 浆 （ 或 不 混 浆 ）根 据 配 方 需 要 按 大 米 ： 食 用 淀 粉 = 55 : 45 添 加 食 用 淀 粉 。 7.3.2.4 熟 化 成 型采 用 米 粉 机 通 过 高 温 挤 压 方 式 进 行 熟 化 成 型 ， 温 度 控 制 在 120 135 ， 时 间 控 制 在 1min 6min。7.3.2.5 老 化采 用 保 湿 静 置 方 法 在 温 度 为 40 50 、 湿 度 在 90 以 上 的 条 件 下
17、 保 持 8 h 12h。7.3.2.6 洗 粉老 化 后 的 米 粉 先 用 水 淋 ， 再 采 用 洗 粉 机 或 冷 水 梳 洗 槽 等 对 米 粉 进 行 松 丝 ， 使 粉 条 松 散 。 DB4503/T 00062020 6 7.3.2.7 干 燥7.3.2.7.1 分 段 式 干 燥 方 式将 冷 却 后 的 米 粉 均 匀 抖 开 ， 置 于 烘 干 房 采 用 三 段 式 烘 干 ， 第 一 段 温 度 为 30 35 、 湿 度 为 80 85 ， 第 二 段 温 度 为 50 60 、 湿 度 为 80 85 ， 第 三 段 温 度 为 40 45 、 湿 度 为 70
18、 75 ，总 烘 时 间 6 h 8 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ， 米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。7.3.2.7.2 直 接 干 燥 方 式在 恒 温 封 闭 的 房 间 采 用 热 风 干 燥 的 方 式 在 温 度 为 60 70 下 烘 4h 6 h， 烘 干 至 含 水 量 14 ，米 粉 色 泽 呈 米 白 色 或 米 黄 色 ， 外 观 透 明 或 半 透 明 。7.3.2.7.3 其 他 干 燥 方 式企 业 可 根 据 自 身 选 择 其 他 干 燥 方 式 ， 但 含 水 量 14 。 7.3.2.8 包 装产 品 包 装 材 料 或 容 器 应 符 合 相 关 食 品 安 全 标 准 及 有 关 规 定 。 净 含 量 按 照 国 家 相 关 规 定 执 行 。_
