1、1 DB5308/T 72014 ICS 67.120.01 52 高原特色农 产品 普洱咖啡 2014 - 02- 25 发布 2014 - 04- 01 实施 普洱市市场监督管理局 发布 DB5308 DB5308/T 72014 前 言 本标准按照 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。 本标准由普洱市咖啡产业联合会提出。 本标准起草单位：普洱市咖啡产业发展办公室、普洱市咖啡产业联合会、普洱市咖啡试验示范场、 云南思茅北归有限公司、普洱市气象局、国家普洱茶产品质量监督检验中心。 本标准主要起草人：卢寒、刘标、李忠恒、李光华、曾仲仁、许正宏、
2、苏东、李维秀、黄许俊、罗 正刚。 DB5308/T 72014 1 高原特色农产品 普洱咖啡 1 范围 本标准规定了普洱咖啡的产地环境条件、栽培技术规程、加工、产品质量、包装、运输和贮存。 本标准适用于普洱境内生产的生咖啡（俗称咖啡米）的种植、加工、销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白
3、质的测定 GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定 GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.15 食品中镉的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8305 茶 水浸出物测定 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 15033 生咖啡 嗅觉和肉眼检验以及杂质和缺陷的测定 GB/T 19182 咖啡 咖啡因含量的测定 高效液相色谱法 GB
4、/T 23379 水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定 高效液相色谱法 GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素 A的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法 NY/T 358 咖啡 种子 NY/T 359 咖啡 种苗 NY/T 391 绿色食品 产地环境技术条件 NY/T 393 绿色食品 农药使用准则 NY/T 394 绿色食品 肥料使用准则 NY/T 604 生咖啡 NY/T 606 小粒种咖啡初加工技术规范 NY/T 658 绿色食品 包装通用准则 NY/T 761 蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多留的测定 NY/T 1055 绿色食品 产品检验规则 NY/T 105
5、6 绿色食品 贮藏运输准则 NY/T 1680 蔬菜、水果中多菌灵等 4种苯并咪唑类农药残留量的测定 高效液相色谱法 DB5308/T 72014 2 SN/T 0519 进出口食品中丙环唑残留量的检测方法 SN/T 1952 进出口粮谷中戊唑醇残留量的检测方法 气相色谱 质谱法 ISO 4150 咖啡豆 粒径分析（手筛法） JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质总局（ 2005）第 75号令定量包装商品计量监督管理办法 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生咖啡 咖啡果实的种仁。 3.2 破损米 加工过程中受到机械等损
6、坏的生咖啡。 3.3 碎米 不完整的生咖啡。 3.4 异色米 外观颜色不是浅蓝色或浅绿色，对杯品质量有不良影响的生咖啡。 3.5 异物 生咖啡以外的其他物质。 4 环境条件 4.1 产地环境 产地环境应符合 NY/T 391的规定。 4.2 宜植地选择 宜植地应选择在年平均温度 19 21 ，最适海拔 800 m 1200 m，坡度25 度以下及法律允许、 地形开阔的缓坡丘陵 ， 超 过 1200 m以上无霜的区域也可种植。 4.3 咖啡园 开垦 4.3.1 开垦时间 DB5308/T 72014 3 最佳开挖种植沟的时间为 10 月 次年 4 月，沿等高线开挖。 4.3.2 开垦规格 台面宽
7、 1.8 m 2.0 m，种 植沟的规格为口宽 60 cm、深 50 cm、底宽40 cm。 5 播种 5.1 种子质量 普洱咖啡的种子应选择抗逆性强、抗病、优质、高产、稳产的良种，且符合 NY/T 358的要求。 5.2 制种 鲜果要及时去掉果皮脱胶，洗净的种子只能在通风阴凉的地方，摊开晾干，不能在太阳光下曝晒； 用人工拣除机损豆、大象豆、圆豆和果皮、石头等杂质；在种子晾干（约8 10） d后，即可播种，种子 保存期不超过 100 d。 5.3 播种前种子 处理 5.3.1 浸种：咖啡种子用 40 的温水浸泡 24 h。 5.3.2 消毒：种子、土壤和沙床要进行消毒处理 。 5.4 营养土制
8、备及袋子规格 营养土以 60 %细碎表土、 38 %腐熟农家肥或油枯和 2%钙镁磷混合而成。当年苗营养袋规格为 16 cm 20 cm，一年苗袋规格为 25 cm 30 cm。 5.5 播种 播种量每平方米最多 0.8 kg，均匀播种。播后要用木板把种子压入沙中，使之与沙面平整，盖一层 厚约 1厘米细沙，以看不见种子外露为宜，再铺一层 5 cm厚经过消毒的保温保水物质，然后均匀浇透水， 最后在沙床上搭建 50 cm 60 cm高的小拱棚，盖上薄膜，以保温保湿，促进 种子早发芽 。 5.6 播种 一般一公斤种子可定植 5亩 7亩，最适宜播期是 12月 次年 1月，以保证 6 7月培育出株高 15
9、cm以 上、 45对叶色浓绿无病的壮苗。 5.7 催芽 当催芽床上的幼苗子叶舒展成蝴蝶状，早、晚气温低时，取苗移入营养袋中，移苗人员应 经培训， 严格执行规程，避免移栽过深或过浅，掐去根尖 1 cm 2 cm；适时淋水、除草、浇施腐熟清粪水，注意 防治病虫害，在苗木出圃前 30 d 45 d逐渐疏棚炼苗。 5.8 种苗 普洱咖啡的种苗应符合 NY/T 359的要求。 6 咖啡园管理 6.1 定植 DB5308/T 72014 4 6.1.1 种植沟于 5 月之前回土并高于台面 5 cm，保持 台面内倾 （ 5 6） 度；一般每穴施足底肥 2 kg 3 kg，以农肥为主； 6.1.2 定植时间：
10、 6 月至立秋前移栽 。 6.1.3 定植方法：在定植时必须用刀切去塑料袋底部 2 cm 3 cm，以防弯根。撕去塑料袋后将苗木放 入植穴适中位置，并使土面与平台面高度一致，分层回土，分层压实。 6.1.4 定植密度：按品种特性 和 管理水平，一般株距以 0.8 m 1.2 m， 亩植 （ 280 416） 株。 6.2 除草松土 咖啡属浅根作物，绝大部分吸收根分布在0 cm 30 cm土层内，台面不宜常翻动，确需松土时应在 株间浅锄并打碎土块，经常保持台面水平。树冠内的杂草只能用手 拔除，每年除草 （ 2 3） 次，保护带 只能钐埂，杜绝铲埂。每年 10 月深翻内外埂一次。 6.3 套种 定
11、植（ 1 2） 年的咖啡，可充分利用内、外台面种植豆科作物（黄豆、花生等），间作物离咖啡树 50 cm。 6.4 压青改土 定植（ 1 2） 年，在种植沟内侧台面挖口宽 40 cm、深 30 cm的压青沟，将绿肥（杂草、桔秆等）埋 入沟中。 6.5 种植荫蔽树、增加覆盖物 咖啡生长发育自身需一定的荫蔽度，投产后的咖啡园需要 30 %荫蔽，按照坡向，因地制宜选种荫蔽 树。对荫蔽树要加强管理，达到旱季荫蔽，雨季透光。 6.6 灌溉 6.6.1 在干湿季分明，特别是干旱的 （ 3 5） 月咖啡开花期，每月灌 2 次透水，增产显效。雨季中较 长的间隙性干旱期需灌水。 6.6.2 灌溉方法最好滴灌，省水
12、效果最好，也可沟灌、浇灌、喷灌等。 6.6.3 灌溉水质应符合 NY/T391 中灌溉水质的要求。 6.6.4 当园地土壤含水量低于 18 %时需灌水，灌水量以渗透土层深度 20 cm 30 cm 为宜。 6.7 土壤施肥 用地养地，培肥地力，多施有机肥，采用测土施肥、配方施肥或营养诊断施肥方法；幼龄树以氮、 磷肥为主，投产树以氮、钾肥为主，适当配施磷和其他微量元素。根据土壤分析测定 PH值，根据咖啡生 长需要撒石灰适时调节土壤 PH值。幼龄树每年施肥 （ 3 4） 次，投产树至少要施开花肥、壮果肥和冬肥 三次。 所使用肥料按 NY/T 394肥料使用准则中生产 A级绿色食品肥料使用准则的规定
13、执行。 6.8 咖啡树管理 6.8.1 去顶控高 第一次在株高 120 cm进行，第二次在株高 180 cm去顶，最终株高控制在 2 m。去顶时间立春后进行。 6.8.2 修枝抹芽 DB5308/T 72014 5 病虫枝、纤弱枝、徒长枝、直生枝要及时修除，枯枝、下垂枝、衰老枝待果实采收结束半月后再行 修除；去腋芽，每年气温回升后萌生大量腋芽长成分枝，一般每条一分枝上离主干 10 cm外均衡保留 （ 3 5） 条水平错生的二分枝，每条 2 分枝上保留 （ 2 3） 条水平错生的三分枝，其余及时修除，使枝条分 布均匀，横可以看到邻株、竖可以看到地面，利于通风透光。 6.9 咖啡树更新 6.9.1
14、 咖啡树更新标准：每年亩产生咖啡低于 40 kg，植株保存率不到 60 %，无切干复壮能力的老咖 啡园需进行更新； 6.9.2 咖啡树更新措施：重新整理台面，挖沟定植，全面消毒杀菌；将老树根全部清除。 6.10 霜冻咖啡树处理 6.10.1 霜冻咖啡树症状表现 霜冻灾害使得咖啡树组织细胞间间隙水结冰，体细胞破裂。首先叶片表现出缺水症状、继而叶片枯 黄、自叶柄处脱落。无叶的枝、干受害部份失去汁液，韧皮部失绿变黑，木质部无腐。受灾 1 个多月后 主干上 的症状才会明显，切干不可操之过急，以免造成重复处理。 6.10.2 霜冻咖啡树处理办法 6.10.2.1 待症状明确后进行修剪和锯杆，在受害部位下
15、端切去健壮主干 2 cm 3 cm。 6.10.2.2 锯干切口呈 45 度角，斜面向东北（西南高、东北低），且用石蜡 、 松香（石蜡的 1/4）溶 化后涂切口，以堵塞导管防止水分蒸发和切口不受病源侵染。 6.10.2.3 对切干咖啡园进行深翻改土，加强水肥管理和防旱工作。 7 咖啡树病虫害防治 7.1 咖啡树主要病虫害 7.1.1 咖啡病 害 咖啡病害主要有叶锈病、炭疽病、褐斑病、镰刀菌病、幼苗立枯病、枯梢干果、细菌性叶斑病、埃 尔根回枯病等。 7.1.2 主要虫害 咖啡虫害主要有灭字虎天牛、旋皮天牛、木蠹蛾、蚧壳虫类（地上地下）、蝽蟓、鼠害、大头蟋蟀、 地老虎、叶蝉。 7.2 防治原则 贯
16、彻“预防为主，综合防治”的方针，以改善咖啡园生态环境、加强栽培管理为基础，综合应用各 种措施对病虫害进行控治。 7.3 防治方法 7.3.1 农业防治 7.3.1.1 因地制宜选用抗病优良品种 。 7.3.1.2 及时中耕除草，科学施肥灌溉、提高植株抗病能力 。 DB5308/T 72014 6 7.3.1.3 及时剪除病虫弱枝，修枝整型，保持咖啡园田间卫生，清除咖啡园内外病虫野生寄主，减少 病虫害侵染来源 。 7.3.1.4 合理间种其他经济作物，营造咖啡生态适生环境。 7.3.2 物理机械防治 7.3.2.1 采用人工或工具捕杀咖啡天牛等害虫 。 7.3.2.2 涂干或 抹去主干及枝条木栓
17、化糙皮，破坏产卵场所，减轻危害。 7.3.3 生物防治 7.3.3.1 创造有利于害虫天敌繁衍的生态环境，咖啡园周围保留或种植水源林、生态林 。 7.3.3.2 保护、收集、引进、繁殖、释放咖啡害虫天敌。 7.3.4 药剂防治 农药使用准则：按 NY/T 393中生产A级绿色食品农药使用准则的规定执行 。 8 鲜果采收 8.1 收果期 ： 从 10 月开始至次年 3 月结束。 8.2 鲜果成熟标志 ： 咖啡果实呈鲜红色或黄色。 8.3 采果方法 做到随熟随采，从里向外采摘，单果采摘，只采成熟果，分批、分级采摘、分级盛装、分别加工， 最后一次采果，不管红果绿果全部采下。采果过程中勿折损枝条，不带
18、果柄，以免影响下一年产量。 8.4 鲜果分级 咖啡鲜果分一级果、二级果和三级果，各级界定为： 一级果：正常成熟的无疤痕全鲜红色； 二级果：正常成熟的外果皮局部有疤痕的红果及成熟度稍差果柄端稍绿的果； 三级果：除一、二级果以外的所有咖啡鲜果。 9 鲜果加工 9.1 加工设备设施 9.1.1 加工设备主要是鲜果分离机、脱皮机、脱胶机、脱壳机、筛选机、色选机、干燥机、抛光机、 缝袋机及组合机。 9.1.2 加工设施主要是鲜果收集池、虹吸池、发酵池、清洗分级槽、浸泡池、果皮收集池、废水处理 池、晒场、晒架、大棚、加工车间、仓库等。 9.2 加工用水 9.2.1 加工用水应符合 GB 5749 要求。
19、9.2.2 加工过程中产生的污水排放，应符合 GB 8978 要求。 9.3 加工方法 DB5308/T 72014 7 9.3.1 总则 生咖啡的加工方法包括鲜果加工和带壳豆加工，其中鲜果加工分为湿法加工和干法加工、半干法加 工，普洱市以湿法加工为主 ， 普洱小粒咖啡的初加工应符合 NY/T 606 中的规定 ，加工流程如下： 湿法加工工艺：鲜果清洁鲜果脱皮发酵脱胶（机械脱胶）清洗分级浸泡干燥脱壳 筛选分级色选（人工分捡）包装。 半干法加工工艺：鲜果清洁鲜果脱皮干燥脱壳筛选分级色选（人工分捡）包装。 干法加工工艺 ：鲜果直接晾晒脱壳筛选分级色选（人工分捡）包装。 9.4 鲜果湿法加工 9.4
20、.1 鲜果脱皮：当天采的鲜果当天加工，鲜果经虹吸池送入脱皮机脱皮； 9.4.2 脱胶：方法两种 :一种采用湿发酵脱胶，即脱皮后豆子进入发酵池经 20 48 小时发酵，发酵完 成的标志是用手搓揉有粗糙感，不粘滑即可；另一种采用脱胶机脱胶； 9.4.3 清洗分级：脱胶的豆子经清洗、分级，按需要浸泡或不浸泡，若浸泡一般 10h。 9.5 干燥 将洗净后的豆在晒场、晒架或大棚摊晒。要求：第一天水份降到 45 %以下，因此，最初厚度不宜超 过 4 cm，以后可适当增加厚度。干燥过程中每天要搅动 （ 3 4） 次，防止雨淋、霉变，干燥过程 一般 10d 左右。水份含量 12.5 %以下。 9.6 生产记录
21、要求 建立生产档案，记录投入品使用时间及生产时间 ，对种植、管理、采收、加工等生产环节进行记录、 归档保存。 10 产品质量 要求 10.1 外观和感官特征 生咖啡分为特级、一级、二级，各等级的外观和物理特性应符合下表1 、表 2的要求。 表 1 外观和气味特性 项 目 特 级 一 级 二 级 检验方法 气 味 清香、无异味 无异味 无异味 GB/T 15033 形 态 椭圆或圆形 GB/T 15033 色 泽 应为浅蓝色或浅绿色 GB/T 15033 表 2 物理特性 项 目 特 级 一 级 二 级 检验方法 粒度 /（ %） 95 95 95 ISO 4150 碎米 /（ %） 5 10
22、15 GB/T 15033 DB5308/T 72014 8 异色米 /（ %） 0.5 2.0 3.0 GB/T 15033 异物 /（ %） 0.1 0.2 0.3 GB/T 15033 注：碎米、异色米、异物各级别指标均为实测值。 10.2 杯品 利用人的视觉、嗅觉和味觉等生理功能对咖啡质量进行综合评价按 NY/T 604中附录 A规定执行 。 10.3 理化指标生咖啡的理化指标应符合表 3 规定。 表 3 各等级生咖啡的理化指标 项 目 指 标 检验方法 水 分 % 12.5 GB 5009.3 灰 分 % 5.5 GB/T 5009.4 蛋白质 % 17.0 GB/T 5009.5
23、粗脂肪 % 5.5 GB/T 5009.6 蔗 糖 % 9.5 GB/T 5009.8 水浸出物 % 22.0 GB/T 8305 咖啡因 % 0.8 GB/T 19182 10.4 生咖啡的污染物、农药残留量 指标应符合表 4 规定。 表 4 污染物、农药残留量限量 项 目 限 量 检验方法 总砷（以 As 计） 0.5 mg/ GB/T 5009.11 铅（以 Pb 计） 0.5 mg/ GB/T 5009.12 镉（以 Cd 计） 0.5 mg/ GB/T 5009.15 六六六（ BHC） 0.05 mg/ GB/T 5009.19 滴滴涕（ DDT） 0.05 mg/ GB/T 50
24、09.19 乐果（ dimethoate） 2.0 mg/ NY/T 761 敌敌畏（ dichlorvos） 0.2 mg/ NY/T 761 多菌灵（ carbendazim） 0.1 mg/ NY/T 1680 丙环唑（ propiconazole） 0.02 mg/ SN/T 0519 氯氰菊酯（ cypcrmethrin） 0.05 mg/ NY/T 761 毒死蜱（ chlorpyrifos） 0.05 mg/ NY/T 761 戊唑醇（ tebuconazole） 0.1 mg/ SN/T 1952 吡虫啉（ Imidacloprid） 1.0 mg/ GB/T 23379 赭曲霉毒素 A（ ochratoxin A） 5 g/ GB/T 23502 10.5 净含量 DB5308/T 72014 9 应符合国家质监总局（ 2005）第 75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。 检验方法按 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则要求执行。 11 检验规则 应符合 NY/T 1055的要求。 12 包装、运输和贮藏 12.1 包装 包装应按 NY/T 658的规定执行。 标示应符合 GB 7718的规定。 绿色食品还应符合 中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的要求。 12.2 运输和贮存 运输和贮存按 NY/T 1056的规定执行。 _
