SN T 5232-2019 食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测.pdf
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1、以正式出版文本为准 中华人民共和国出入境检验检疫行业标准 SN/T 5232 2019 食品接触材料鲜切制品气调包装的检测 Requirements for construction of designated quarantine facilities for imported breeding swine 中华人民共和国海关总署发 布 ICS 67.250 C 53 2019-12-27 发布 2020-07-01 实施 以正式出版文本为准 以正式出版文本为准 I SN/T 5232 2019 前 言 本标准按照 GB/T1.12009 给出的规则编写。 本标准由中华人民共和国海关总署提出
2、并归口。 本标准起草单位:中华人民共和国青岛海关、中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国石 家庄海关。 本标准主要起草人:陶强、黄红花、王姗姗、刘宇辉、周龙龙、王越。 以正式出版文本为准 以正式出版文本为准 1 SN/T 5232 2019 食品接触材料 鲜切制品气调包装的检测 1范围 本标准规定了与食品接触的气调包装的原理、常用气调气体、混合气体的组成和配比、抑制作 用以及种类。 本标准适用于盛装新鲜或鲜切制品的气调包装。 2术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 2.1气调包装modified atmosphere packaging/(MAP) 通过改变包装内气氛使食品处于不同于空气
3、组分(78.8%N 2 ,20.96%O 2 ,0.03%CO 2 )气氛环境中 而延长保藏期的包装,简称 MAP。 3原理 采用气调保鲜气体,对包装盒或包装袋的空气进行置换,改变盒(袋)内食品的外部环境,抑制 细菌(微生物)的生长繁衍,减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度,从而延长食品的保鲜期或货架期。以果 蔬保鲜为例:新鲜果蔬在采摘后仍然进行呼吸作用,消耗 O 2 产生 CO 2 ,逐渐增加环境中的 CO 2 含量 并降低 O 2 的浓度,采用高透性的塑料薄膜可与大气进行气体交换,补充所消耗的 O 2 并排出 CO 2 。当 气体对薄膜渗透的速度与果蔬呼吸速度相等时,包装袋内的气体达到某一平衡浓度,
4、可以使果蔬维持 微弱的呼吸速度而不产生厌氧呼吸,从而延缓果蔬的成熟而得到保鲜。采用气调包装能够实现在不采 用防腐剂、添加剂的前提下确保食品的口感、营养成份和保鲜期。 4常用气调气体 4.1二氧化碳(CO 2 ) 二氧化碳(CO 2 )具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用,能够延长细菌生长的潜伏期 (或停滞期),是保鲜气体中主要的抑菌剂; 4.2氧气(O 2 ) O 2 具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖、保持生鲜肉的色泽、以及维持新鲜果蔬生鲜状态 的呼吸代谢的作用。 4.3氮气(N 2 ) 氮气性质稳定,使用氮气一般是利用它来排除氧气,从而减缓食品的氧化作用和呼吸作用。氮气 对细菌生长
5、也有一定的抑制作用,另外氮气基本上不溶于水和油脂,食品对氮气的吸附作用很小,包 以正式出版文本为准 2 SN/T 5323 2019 装时不会由于气体被吸收而产生逐渐萎缩的现象。 4.4氩(Ar) 氩与氮相同的无色无味惰性气体,但氩的质量比氮重而溶解度是氮的两倍,可取代氮作为混合 气体的充填气体。通常认为氩与氮对微生物没有抑制作用,但最近试验研究证明氩具有明显的抑菌作 用,因为微生物对 Ar 敏感并改变了微生物细胞的膜流特性从而影响其功能。此外,氩原子尺寸类似 的氧、密度大于氧以及溶解度较高,因而氩可从植物细胞和酶的氧接收器中置换氧从而抑制氧化反应 和减缓新陈代谢呼吸速度。 4.5二氧化硫(S
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